Josephines Zeppole (Português)
Zeppole são massas italianas fritas e açucaradas feitas de uma massa de fermento simples. Mergulhe o zeppole quente na pasta de chocolate com avelã para um tratamento extra-especial!
Meu coração sempre fica animado com a qualidade ” As receitas de Josephine ”são recebidas quando eu as posto no blog. Na verdade, de todos os restaurantes que visitei e receitas que fiz, os pratos sinceros da minha falecida avó são algumas das minhas comidas favoritas.
Posso imaginar como ela ficaria animada em saber que as pessoas estão fazendo e gostando de suas receitas.
Hoje, estou compartilhando o Zeppole de Josephine, doces italianos fritos. Embora existam quase tantas receitas de zeppole lá fora, como há avós italianas, a versão que Nanny fez usa uma massa de fermento solta, colocada em óleo quente pela colher de sopa e frita em formas lindamente irregulares.
Macio e em borracha com um exterior ligeiramente crocante, Nanny joguei o zeppole quente em açúcar simples granulado ou canela ou, mais tradicionalmente, polvilhe-os generosamente com açúcar de confeiteiro.
Como se eles não fossem indulgentes por conta própria, um mergulho em pasta de chocolate com avelã leva os já deliciosos puffs para o próximo nível. Eu realmente não tenho certeza de quem encontrou esse emparelhamento, mas doce, massa frita e Nocciolata é uma combinação perfeita!
Embora o zeppole seja uma sobremesa doce, a massa em si não é nada doce. Na verdade, há apenas um quarto de colher de chá de açúcar na receita para ajudar a alimentar o fermento. A doçura vem inteiramente da cobertura de açúcar após a fritura.
Assim como em muitos pratos tradicionais, as receitas do zeppole tendem a variar por região e família. Algumas massas incluem purê de batata, outras deixam o fermento de fora e fazem uma massa mais espessa do tipo bolinho com queijo ricota e ovos.
Zeppole costuma ser servido no Natal e no Ano Novo, bem como nos festivais. Mais notavelmente, uma versão preenchida é tradicional para o dia de São José em março. San Giuseppe Zeppole costuma ser feito de massa de choux e recheado com creme ou ricota adoçada.
Para um deleite saboroso, algumas receitas adotam um toque calabrês, omitindo o açúcar no final e recheando o zeppole (também conhecido como sfinge) com anchovas. Tudo maravilhoso por si só, mas a receita simples da minha avó é a minha favorita (embora eu possa ser tendencioso nessa avaliação!).
Algumas dicas para fazer zeppole: o mais importante, sirva-os o mais rápido possível! Zeppole é melhor comido quente, logo depois de frito. Quanto mais tempo eles ficam em temperatura ambiente, mais pesados eles se tornam na textura.
A massa será diferente do que você esperaria com donuts. Será muito macio e elástico, e não será possível rolar, cortar em formas ou dar nós. Eu gosto de usar duas colheres de sopa para colocar a massa no óleo quente, embora uma pequena concha levemente coberta com óleo em temperatura ambiente também funcione bem.
Eles são uma receita divertida de fazer com um ajudante na cozinha; uma pessoa frita, a outra coloca-as no açúcar à medida que são retiradas da fritadeira.
Se usar açúcar granulado ou canela, você pode enrolar o zeppole no açúcar em um prato ou sacudi-los em um saco de papel marrom. O saco também funciona bem com açúcar de confeiteiro para criar uma cobertura uniforme, embora geralmente goste de como o zeppole fica bonito quando polvilhado com uma peneira ou peneira.
Comido apenas com o revestimento de açúcar ou mergulhado, os zeppoles são indulgentes , moderadamente bagunçado e totalmente delicioso. Espere bigodes de açúcar e gotas de chocolate em seu queixo. Eles não seriam o Zeppole de Josephine de outra forma!
Variações do Zeppole de toda a web:
St. Josephs Day Cream Puffs (Zeppole di San Giuseppe) da Ciao Italia
Ricotta Zeppole do The Cottage Market
Calabrese Potato Zeppole (doce ou salgado) da The Recipe Hunters
Batata Zeppole com Whisky Creme Anglaise do Chocolate + Marrow
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Ingredientes
- ▢ 1 pacote de fermento seco ativo (2-1 / 4 colheres de chá)
- ▢ 1/4 colher de chá de açúcar granulado
- ▢ 1-1 / 2 colheres de chá de sal comum
- ▢ 1-3 / 4 xícaras de água morna, 100-110 graus F
- ▢ 3 xícaras de farinha multiuso
- ▢ óleo vegetal, para fritar
- ▢ pasta de chocolate com avelã, para servir (opcional)
▢ açúcar em pó, açúcar granulado ou canela-açúcar, para polvilhar o zeppole frito
Instruções
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Em uma tigela grande, misture o fermento, o açúcar granulado, o sal e a água morna até dissolver. Deixe repousar por 5-10 minutos até o fermento espumar. Junte a farinha até incorporar bem. Cubra a tigela com filme plástico e deixe a massa crescer até dobrar de volume, cerca de 2 horas. A massa ressecada terá uma textura muito pegajosa e elástica.
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Aqueça 2-3 polegadas de óleo em uma panela grande, de fundo pesado (eu uso 1 galão de óleo para meu forno holandês de 7 litros) a 350-375 graus F em um termômetro de doces. Com cuidado, coloque colheres de sopa arredondadas da massa crescida no óleo quente, usando uma segunda colher para ajudar a facilitar a entrada da massa no óleo. (Uma pequena concha de biscoito levemente untada com óleo também funciona bem.) Frite o zeppole, cerca de 4-6 de cada vez, dependendo do tamanho da panela, até que a massa esteja cozida e dourada, 5-8 minutos. Regule o calor para manter a temperatura do óleo. Transfira para uma prateleira ou assadeira forrada com papel toalha.
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Enquanto estiver quente, enrole o zeppole frito açúcar granulado ou polvilhe generosamente com açúcar de confeiteiro. Como alternativa, você pode colocar qualquer um dos açúcares em um saco de papel pardo, adicionar o zeppole frito quente e agitar para revestir. Sirva imediatamente.