Cookies de arco-íris italianos

Esses cookies de arco-íris italianos exigem um pouco de paciência e amor de montar, mas são realmente fáceis de fazer. O sabor desses biscoitos é muito melhor do que os que você vai comprar em uma padaria! A adição mais bonita à sua bandeja de biscoitos de Natal.

Os cookies do arco-íris italianos às vezes também são chamados de neopolitas, venezianos e até mesmo cookies tricolores. Muitos de vocês provavelmente os conhecem como Cookies de Sete Camadas (3 bolos, 2 chocolates e 2 geléias). Cresci curtindo esses biscoitos lindos e festivos durante as férias. Também me lembro de comê-los em muitas festas de Natal italianas e ítalo-americanas quando criança. A anfitriã italiana veio ou eram de uma padaria.

Postado originalmente em 23 de dezembro de 2019 e republicado em 10 de dezembro , 2020.

Com alguma persuasão dos meus filhos, finalmente comecei a prepará-los para o nosso frenesi de cozimento de biscoitos de Natal! Os bolos de esponja de amêndoa com sabor único, coloridos de vermelho, branco e verde para representar a bandeira italiana e também são as cores do Natal.

Cookies arco-íris italianos

Todo Natal meus filhos me pedem para fazer Cookies de arco-íris. Eles também adoram os biscoitos de limão italiano-Taralli al Limone e os biscoitos de figo Cuccidati-Siciliano. Mesmo que eles não tenham crescido em Nova York, onde você pode encontrá-los em tantas padarias italianas, eles descobriram sobre eles através de nossa padaria local da Sicília e das poucas vezes que os assamos para o Natal. Também os encontramos em padarias judias e outras padarias onde moramos, os melhores eram da nossa padaria siciliana.

Você talvez sempre tenha pensado que os biscoitos de arco-íris eram na verdade um biscoito. Esses cookies são, na verdade, camadas densas de pão-de-ló bem assadas. Os bolos são feitos com farinha, açúcar, manteiga, ovos e pasta de amêndoa, o que lhe confere um sabor distinto. As camadas do bolo apresentam uma camada muito fina de geleia (framboesa ou damasco) e, quando resfriadas, espalha-se chocolate derretido. Depois de totalmente resfriados, eles são cuidadosamente cortados em retângulos pequenos.

Eles podem ser difíceis de encontrar onde você mora e realmente a melhor alternativa é aprender a assá-los você mesmo em casa! Você vai impressionar todos os seus amigos e familiares neste Natal com os biscoitos de sete camadas de sua infância. É uma receita demorada com várias etapas. A massa do bolo real é fácil de montar, a parte mais complicada são as camadas e o corte cuidadoso. Eu usei uma balança para me certificar de que separava minha massa em três porções iguais (era cerca de 1000 g cada porção).

Minhas sobremesas italianas de Natal favoritas

Esses cookies arco-íris italianos são parte de nossa série de sobremesas italianas favoritas de Natal. Recentemente, compartilhei nossos amados Cookies de Fubá de Limão e Cookies Italianos de Nó de Limão – Taralli al Limone. Você não pode perder a querida receita de Nocatole-Calabrian Sweet Fritters da minha sogra italiana. Outra receita imperdível são estes Pastéis de Frutas e Nozes Pitta ‘Impigliata-Calabresa.

Aviso do leitor: Esta é uma postagem longa com muitas fotos e texto. Você pode rolar para baixo até a receita se não se importar em ler o post. Levei muitos dias e horas para montar e espero que meus filhos um dia aproveitem para seguir esta receita. SOOOO… muitos detalhes!

Segui a receita vintage da mãe da minha cunhada com muita ajuda da receita do Smitten Kitchen que é do Gourmet de dezembro de 2005. A receita Gourmet é a mais próxima do que eu me lembro de ter como uma criança. E obrigado a Deb por suas dicas e notas que me ajudaram a criar minha receita.

O que é um biscoito arco-íris italiano?

Você provavelmente ouvirá ou conhecerá esses cookies apenas como um cookie arco-íris. Você também pode conhecê-los como cookies venezianos, napolitanos ou tricolores. Às vezes, é chamado de Cookies de sete camadas (3 bolos, 2 chocolates e 2 geléias).

Se você é de Nova York, você vou se lembrar de ter crescido com eles e de encontrá-los em todas as padarias. Mas você não os encontrará na Itália. Este não é um biscoito que meu pai cresceu apreciando na Sicília. Imigrantes ítalo-americanos são creditados com a criação deste biscoito colorido de pasta de amêndoa nos Estados Unidos. O nome pode confundi-lo e você pode esperar encontrar todas as cores do arco-íris. Um biscoito arco-íris é feito nas cores verde, vermelho e branco para se parecer com a bandeira italiana e é tão festivo! É por isso que você provavelmente cresceu vendo isso em todas as festas de Natal ítalo-americanas (eu fiz !!).

No entanto, não espere até dezembro de cada ano para desfrutar do biscoito arco-íris italiano. Com seu denso pão de ló feito com pasta de amêndoa e coberto com geléia de framboesa e damasco antes de ser coberto com chocolate derretido, é tão delicioso que deve ser apreciado o ano todo.

Os biscoitos Rainbow são uma sobremesa judaica?

Cookies de arco-íris não são uma iguaria judaica.Mas, como a cidade de Nova York tinha muitos imigrantes italianos, judeus e irlandeses, os alimentos das várias culturas foram adotados conforme viviam e cresciam lado a lado. Portanto, você encontrará muitos doces italianos em delicatessens e padarias judias.

Minha cunhada judia cresceu comendo biscoitos arco-íris italianos em Nova York (também são encontrados em padarias judias) e sua mãe os fazia quando ela era uma garotinha. Recentemente, ela compartilhou comigo a receita de sua amada mãe para experimentá-la. Ela perguntou se poderíamos assá-los juntos para homenagear sua mãe no aniversário dela (ela faleceu há mais de 20 anos). Tínhamos uma cópia de sua adorável receita escrita à mão e fotos dela quando era uma menina em Nova York. Foi um momento especial assar os biscoitos e relembrar a querida mãe dela e esses deliciosos biscoitos Rainbow.

Qual é o nome italiano para um biscoito arco-íris?

Em italiano, eles chamam esse biscoito Tricolore (três cores) devido à sua semelhança com a bandeira italiana.

Como fazer biscoitos Rainbow mais saudáveis?

Você precisará de:

• 1 pequena beterraba torrada
• 2 colher de chá de matcha (chá verde cerimonial em pó)

Se você gostaria de fazer os biscoitos sem corante vermelho e verde, você vai usar a beterraba vermelha torrada e o pó matcha. Divida a massa entre 3 tigelas. no liquidificador pequeno, adicione 1 quarto de xícara de massa para a camada de biscoito vermelho e beterraba e bata até ficar homogêneo e depois adicione o resto da massa em uma tigela. Para a camada verde, adicione o pó matcha e mexa bem. Deixe a terceira parte totalmente branca para a camada branca. Eu peso minhas camadas de massa com uma balança de cozimento e elas têm cerca de 1.000 g cada camada.

O que você precisa para fazer os melhores Cookies Rainbow Italianos?

A primeira coisa a fazer ao fazer cookies do arco-íris italiano é ter certeza de que você tem todos os ingredientes. Você não quer ter que correr para a loja no último minuto para comprar pasta de amêndoa ou chocolate!

Eu sugiro comprar três formas de rolinho de geléia (13 “x 9”) ou quadradas 8 × 8 ou Assadeiras 9 × 9. Papel pergaminho para caber nas panelas. Racks de refrigeração e um filtro de frutas. Balança alimentar: se você não tiver uma balança alimentar, recomendo fortemente investir em uma. Isso tornará tarefas como medir massa ou massa muito mais fáceis e muito mais precisas.

Pasta de amêndoa: certifique-se de que está fresca. A pasta de amêndoa deve ser quebrada em pequenos pedaços. Você pode pulsar no processador de alimentos antes de adicionar à massa.

Vamos fazer biscoitos de arco-íris italianos!

As instruções longas podem ser intimidantes. Realmente leva muito tempo para explicar o processo. Espero um dia fazer um vídeo da receita. Por enquanto, reserve um tempo para ler cada etapa e esteja preparado com todos os seus ingredientes. Certifique-se de ter sua pasta de amêndoa FRESH (eu tinha uma em meu armário que expirou há 2 anos. Ela foi jogada fora e eu comprei outra. Você também pode fazer sua própria pasta de amêndoa se tiver tempo!).

Certifique-se também de trazer o chocolate e a geléia! Certifique-se de deixá-los esfriar por pelo menos uma hora antes de cortá-los. Se você os assar na noite anterior e esfriar durante a noite, é o ideal. Se você estiver se sentindo extremamente ambicioso, asse dois lotes e dê um pouco como presente para seus amigos e familiares … eles serão amados ainda mais por todos. O único problema é que você se tornará o “Padeiro oficial de biscoitos do arco-íris italiano”.

Receita completa e instruções abaixo.

O primeiro passo é bater as claras em neve com um pouco do açúcar na batedeira até formar picos moles. Reserve-as em uma tigela limpa enquanto prepara a massa do bolo.

O próximo passo é bater a pasta de amêndoa com o restante do açúcar. Adicione a manteiga. Em seguida, adicione as gemas, uma de cada vez. Bata tudo até ficar homogêneo. Misture o extrato de amêndoa. A última parte é adicionar a farinha um pouco de cada vez. Você está apenas misturando até que esteja homogêneo.

A massa ficará bem e lisa. Use uma espátula para garantir que colocou toda a farinha nas laterais da tigela e combine tudo junto. O aroma de amêndoa é realmente maravilhoso.

A próxima etapa é misturar delicadamente as claras na massa do bolo de amêndoa.

Depois de dobrar, reúna a massa em 3 porções em 3 tigelas separadas. Usei minha balança e pesava cerca de 1.000 gramas cada porção. Se você é um especialista em observar as porções, também pode tentar pesar. Mas a única maneira de garantir que as camadas ficarão uniformes é pesar a massa.

Aqui estão as 3 porções de massa de bolo separada em 3 tigelas.

Adicione coloração vermelha em uma porção e coloração verde na outra. Deixe uma porção branca. Misture as tinturas coloridas até combinar (e você gosta da vibração da cor … fiz cerca de 25 gotas de cada cor).Sinta-se à vontade para seguir as instruções de cores mais saudáveis acima (é feito com matcha e beterraba vermelha).

Espalhe cada camada do bolo massa de bolo colorida nas assadeiras preparadas. Usei assadeiras e também fiz uma assadeira 9 × 13. Não demora muito para assar. Apenas entre 8 a 10 minutos. Você não quer assar demais as camadas do bolo. Você terá biscoitos arco-íris secos.

Espalhe metade da geléia coada (eu usei framboesa) sobre a camada verde. Ele se espalha mais facilmente se a geléia for aquecida. Você só quer uma fina camada de geléia. O próximo passo é inverter a camada branca sobre a camada verde e espalhar o restante da geleia na camada branca. Coloque cuidadosamente a camada vermelha sobre a camada branca.

Cubra o bolo inteiro com filme plástico. Coloque uma assadeira sobre o filme plástico e pese-a com os livros e coloque na geladeira para esfriar. É ideal para descansar por 8 horas. Deixei gelar por menos tempo e tive sucesso com os cookies.

Derreta o chocolate e espalhe na parte vermelha de bolo em uma camada fina. Use uma espátula de deslocamento. Você quer ter certeza de que a camada é fina. Refrigere até que esteja firme (deixe esfriar descoberto por cerca de 15 minutos). Depois de resfriado, coloque papel manteiga sobre a camada de chocolate, coloque em uma assadeira e inverta sobre a assadeira. Passe o restante do chocolate na camada verde (esqueci de tirar a foto !!). Apare as bordas. Relaxe por 30 minutos.

Quando o chocolate estiver bem firme (resfriei por cerca de 30 minutos), use uma faca serrilhada para começar a fatiar o bolo em fileiras. Quando você corta as linhas, começa a fatiar os minibolos (biscoitos). Certifique-se de que a faca seja limpa após cada corte. Você tem que se mover com rapidez e cuidado se não estiver em uma cozinha muito fria. O chocolate começa a derreter e pode ficar bagunçado se a faca não estiver limpa e se o chocolate não estiver frio o suficiente. Após as primeiras fatias, se parecer que o chocolate não está frio o suficiente, coloque na geladeira para esfriar novamente (por cerca de 30 minutos mais).

Como armazenar cookies de arco-íris

Você precisará armazenar esses cookies de arco-íris caseiros em um recipiente hermético na geladeira ou freezer.

Por quanto tempo os cookies de sete camadas último?

Se armazenados corretamente, esses cookies vão durar até uma semana na geladeira. Esta receita faz muitos biscoitos, então você definitivamente vai querer dar alguns de presente.

Dicas para fazer biscoitos de arco-íris

Esta receita em particular usa uma combinação de pasta de amêndoa e amêndoa extrair. Você encontrará receitas que usam apenas extrato de amêndoa. A receita da mãe da minha cunhada era da década de 1970 e tinha uma grande quantidade de APENAS extrato de amêndoa. É realmente um cookie arco-íris perfeitamente aromatizado usando a combinação de pasta de amêndoa e extrato de amêndoa. Eu não recomendo usar apenas extrato de amêndoa. O extrato de amêndoa é muito forte e certifique-se de medir apenas uma colher de chá (nada mais é necessário).

Use uma faca serrilhada para cortar os biscoitos … muito importante !! E também, passe a faca em água quente antes de cortar e limpe com um pano úmido toda vez que cortar. Caso contrário, fica muito bagunçado quando você corta.

Para o chocolate: eu recomendo usar um que tenha pelo menos 60% de cacau. O sabor agridoce combina bem com a compota de amêndoa ou framboesa. Não desanime com as instruções longas. Demora mais para explicar como fazê-los do que realmente fazê-los. Os cookies do arco-íris italianos definitivamente valem a pena!

Fixe-os em sua comida italiana, férias sem glúten ou quadro de sobremesas SALVE para mais tarde!

Encontre-me no Pinterest para mais receitas excelentes! Estou sempre fixando :)!

Esta foi minha nova receita final para 2019! Eu assei no final do verão com minha cunhada para lembrar de sua mãe. Foram alguns dias emocionantes de cozimento e preparação e tentando obter ótimas fotos. Quando fazemos isso para o Natal, não dá tempo de fotografar para o meu blog. Eu finalmente sentei na semana passada para colocar tudo isso junto para todos vocês e para mim e meus filhos um dia!

Eu desejo a todos um Feliz Natal e Feliz Hanukkah! Desejo a todos felicidades, saúde e paz para 2020 e agradeço o vosso apoio! XO

Algumas outras receitas de biscoitos para experimentar neste feriado:

• Cookies de chocolate crackle
• Cookies de figo Cuccidati-Siciliano
• Italiano Cookies de limão e nó
• Cookies Sicilianos

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Cookies de arco-íris italianos

Cookies arco-íris italianos deliciosos e festivos!Bolos de esponja de amêndoa densos são cobertos com geléia de damasco ou framboesa e cobertos com chocolate amargo. O bolo é vermelho, branco e verde – para representar as cores da bandeira italiana. Vale todo o esforço para fazer os seus em casa e eles congelam bem!

Tempo de preparação 30 minutos

Tempo de cozimento 8 horas

Curso: Sobremesa

Cozinha: Italiana

Palavra-chave: Cookie de Natal, cookies de arco-íris

Porções: 5 dúzias de cookies

Autor: Lora

Ingredientes

• 4 ovos grandes separados
• 1 xícara de açúcar
• 1 pasta de amêndoa de lata de 8 onças
• 2½ palitos 1 1/4 xícaras de margarina (ou manteiga), amaciada (10 onças ou 285 gramas no total de manteiga)
• 1 colher de chá de extrato de amêndoa
• 2 xícaras por Farinha para todos os fins
• 1/2 colher de chá de sal
• 25 gotas de corante alimentar vermelho
• 25 gotas de corante alimentar verde
• 1 frasco de 12 onças de damasco ou conservas de framboesa, aquecido e coado
• 7 onças de chocolate agridoce fino de qualidade não sem açúcar, picado

Instruções

• Coloque a grelha do forno na posição do meio e pré-aqueça o forno a 350 ° F. Unte com manteiga uma assadeira de 13 x 9 polegadas e forre o fundo com papel manteiga, deixando uma saliência de 5 cm nas 2 pontas, e passe manteiga no papel.
• Bata as claras no misturador equipado com batedeira em velocidade média-alta até que fiquem firmes nos picos. Adicione 1/4 de xícara de açúcar um pouco de cada vez, batendo em alta velocidade até que as claras segurem os picos firmes e ligeiramente brilhantes. Transfira para outra tigela.
• Mude para o acessório de remo e bata a pasta de amêndoa com as 3 restantes / 4 xícara de açúcar até ficar bem misturado, cerca de 3 minutos. Adicione a margarina (ou manteiga) e bata até obter um creme claro e fofo, cerca de 3 minutos. Adicione as gemas e o extrato de amêndoas e bata até incorporar bem, cerca de 2 minutos. Reduza a velocidade, adicione farinha e sal e misture até incorporar.
• Dobre a metade da mistura de clara de ovo na mistura de amêndoa para clarear e, em seguida, envolva as claras restantes com cuidado, mas completamente.
• Divida a massa entre 3 tigelas. Use uma balança para alimentos para garantir que as massas fiquem uniformes. Deixe uma tigela lisa para a tigela branca. Reserve a tigela de massa branca. Misture o corante alimentar vermelho em um e o corante verde em outro. Massas verdes e brancas geladas, cobertas. Despeje a massa vermelha na forma preparada e espalhe uniformemente com uma espátula de deslocamento (a camada terá cerca de 1/4 de polegada de espessura).
• Asse em camadas vermelhas por 8 a 10 minutos, até firmar. (É importante fazer um undercook. Eles vão parecer que não estão prontos, mas um testador sai limpo.)
• Usando o papel de pergaminho extra como “alças”, transfira a camada para uma grade para esfriar, por cerca de 15 minutos. Limpe a assadeira e forre com pergaminho ou papel manteiga e manteiga da mesma maneira que acima. Asse a camada branca na assadeira preparada até firmar. Enquanto a camada branca assa, leve a massa verde à temperatura ambiente. Transfira a camada branca para uma gradinha. Prepare a assadeira como acima e asse a camada verde da mesma maneira que antes. Transfira para uma gradinha para esfriar .
• Quando todas as camadas estiverem frias, inverta o verde em um pergaminho ou forrado de papel encerado assadeira grande. Retire o papel da camada e espalhe com metade das conservas. Aqueça a geléia em uma tigela pequena no micro-ondas (ou em uma panela, se você não tiver um micro-ondas como eu) por um minuto para ajudar a espalhe mais fácil. Espalhe metade da geléia er a camada verde. A geléia deve ser uma camada muito fina. Inverta o branco sobre a camada verde, descartando o papel. Espalhe com o restante das conservas. Inverta a camada vermelha sobre a camada branca e descarte a cera ou papel manteiga.
• Cubra com plástico embrulhe e peso com uma assadeira grande. Coloquei livros de receitas em cima da assadeira. Refrigere pelo menos 8 horas.
• Remova a assadeira e tudo o que você usou para pesá-la e envoltório de plástico. Traga as camadas à temperatura ambiente.
• Derreta o chocolate em banho-maria ou tigela de metal colocada sobre uma panela de água mal fervendo , mexendo até ficar homogêneo. Retire do fogo. Mantenha o chocolate sobre a água. (Como alternativa, você pode fazer o que eu fiz: derreter o chocolate cerca de 3,5 onças de cada vez, apenas para garantir que não firma entre as etapas).
• Apare as bordas das camadas montadas com uma faca longa serrilhada. Espalhe rapidamente metade do chocolate em uma camada fina por cima do bolo. Refrigere, descoberto, até que o chocolate esteja firme, cerca de 15 minutos. Cubra com outra folha de papel-manteiga e coloque outra assadeira por cima, depois inverta o bolo na assadeira e remova o papel. Espalhe rapidamente com o chocolate restante. Refrigere até ficar firme, por cerca de 30 minutos.
• Com uma faca serrilhada, corte o bolo em fileiras, em seguida, corte as linhas em quadrados ou retângulos. Certifique-se de usar uma toalha molhada para limpar a faca após cada fatia. Tente cortar enquanto ainda estão muito frios. Se notar que o chocolate derrete muito rápido após as primeiras fatias, coloque novamente na geladeira para deixar esfriar um pouco mais e depois corte novamente. Você pode cortar em 4 porções ou mais como eu. Eu queria que os cookies tivessem cerca de 1 1/2 polegadas de largura. Os cookies devem ser cortados com cerca de 3/4 de polegada de largura. Se você tiver paciência e tempo, congele o bolo antes de fatiar. Eu fiz das duas maneiras e é muito mais fácil fatiar quando congelado.

Notas

Armazene em um recipiente bem coberto em um local fresco e seco ou na geladeira . Eles também congelam bem.

Faz cerca de 5 dúzias de cookies (ou mais, se você cortá-los tão pequenos quanto eu)

Tempo: leva pelo menos 11 horas do início ao fim , a maior parte inativa, mas certifique-se de ter uma boa janela de 2 a 3 horas.

Reserve um tempo para ler as dicas acima antes de começar a assar esses deliciosos biscoitos.

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