Carne irlandesa tradicional e ensopado de Guinness
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Entre as comidas de pub mais icônicas da Irlanda, esta rica e robusta carne irlandesa Guinness Stew vai fazer suas papilas gustativas cantarem e você implorar por segundos!
Tradicional Irish Beef Guinness Stew
Nada é mais confortável do que um bom ensopado de carne. Variações de ensopado de carne são encontradas em todo o mundo e alguns exemplos famosos incluem Boeuf Bourgignon da França, Goulash da Hungria e Carbonnade à la Flamande da Bélgica (receita que está por vir). O primeiro é fervido em vinho, o segundo generosamente temperado com páprica e o terceiro fervido em cerveja.
Hoje conhecemos a versão icônica da Irlanda: Beef Guinness Stew. Ou Guisado De Carne Guinness. Do jeito que você preferir.
Como o nome sugere, o que diferencia o guisado de carne da Irlanda dos outros é a inclusão da cerveja preta Guinness. O álcool evapora à medida que a fervura baixa e lentamente, e você fica com um sabor profundo e robusto com carne tenra no garfo, batata cerosa e a doçura de pastinaga e cenoura.
Guinness Beef Stew é comida tradicional de pub irlandês. Você provavelmente teria dificuldade em visitar um pub em Dublin e não encontrá-lo no menu. Quando se trata de jantar fora nas Ilhas Britânicas, a comida de pub está entre as melhores para refeições caseiras com sabores ousados e bons preços. Dublin tem muitos por onde escolher – de tudo, desde The Brazen Head (o pub mais antigo de Dublin) a Mulligans (onde celebridades como John F. Kennedy e Doris Day jantavam), Arthurs Pub, Sheehans, Temple Bar Pub e The Quays Bar.
Vários deles estão localizados no coração do bairro cultural de Dublin, o distrito de Temple Bar, e são especialmente conhecidos por seu guisado de carne Guinness, um favorito entre turistas e habitantes locais.
Carne & Guinness Ensopado é fácil, mas existem algumas etapas que são absolutamente necessárias para o sabor. Em primeiro lugar: Brown a carne! Não seja impaciente e pule esta etapa. É crucial. Portanto, reserve um tempo para dourar a carne aos poucos, até o último pedaço. Depois de dourar e saltear brevemente os vegetais, você pode transferir tudo para uma panela elétrica, se preferir.
A outra coisa é esta: não jogue fora os pedaços de carne dourados no fundo da panela! É aí que está uma tonelada do sabor, endurecido no fundo da panela. Deixe e remova o glacê (retire os pedaços dourados) ao adicionar a Guinness. Se você seguir essas duas etapas e o resto da receita da seguinte maneira, terá um incrível ensopado de carne irlandesa e guisado!
Vamos começar!
Não há necessidade de comprar um corte caro de carne para um ensopado de carne que vai ferver por muito tempo. Obtenha um corte bem marmorizado e barato. Você pode sempre dar errado com um assado de mandioca (o que estou usando aqui).
Corte a carne através do grão em pedaços de 1 polegada. Polvilhe com um pouco de sal, pimenta e a farinha e mexa para cobrir os pedaços. Reserve.
Frite o bacon em um forno holandês ou panela pesada até que esteja pronto e remova-o com uma escumadeira, deixando os pingos de bacon na panela. (Estou usando este forno holandês Le Creuset, mas quase com a mesma frequência uso meu forno holandês Lodge, que é uma fração do custo.)
Trabalhando em lotes e tomando cuidado para não superlotar as peças, dourar generosamente carne em todos os lados.
Transfira a carne para um prato e repita até que toda a carne esteja dourada. Não lave a panela quando terminar, deixe os pedaços escurecidos no fundo da panela (é aí que fica uma tonelada de sabor!).
Adicione a cebola e frite, adicionando mais óleo se necessário, até dourar levemente, cerca de 10 minutos. Adicione o alho e cozinhe por mais um minuto. Adicione os vegetais e cozinhe por mais 5 minutos.
** Neste ponto, você pode transferir tudo para uma panela elétrica, se preferir. Siga as etapas restantes e cozinhe em BAIXO por 6-8 horas ou em ALTO por 3-4 horas **
Adicione a Guinness e leve para ferver rápido, deglazing o fundo da panela (raspando os pedaços dourados do fundo). Ferva por 2 minutos.
Retorne a carne e o bacon para a panela junto com os ingredientes restantes. Misture bem e leve para ferver.
Reduza o fogo, tampe e cozinhe por 2 horas. Adicione sal e pimenta a gosto.
Prepare o guisado e saboreie-o quente com um pão rústico crocante ou pão com refrigerante irlandês.
Este guisado tem um sabor ainda melhor no dia seguinte.
Divirta-se!
Me fixe!
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Carne irlandesa tradicional e Guinness Ensopado
Kimberly Killebrew
Ingredientes US CustomaryMetric 1x2x3x
- 6 onças de bacon, picado em cubos
- 2 libras de mandril bovino
- 3 colheres de sopa de farinha multiuso
- 2 cebolas amarelas médias-grandes, picadas
- 3 dentes de alho picados
- 4 batatas médias firmes, cerosas (por exemplo, Yukon Gold), cortadas em pedaços de 1 polegada s
- 2 cenouras grandes, picadas em pedaços de 1/2 polegada
- 2 costelas de aipo picadas Pedaços de 1/2 polegada
- 1 pastinaga grande, cortada em pedaços de 1/2 polegada
- 1 garrafa (1 litro de 16 onças) Guinness Extra Stout
- 1 xícara de caldo forte de carne
- 2 colheres de sopa de molho inglês
- 1/4 xícara de pasta de tomate
- 1 colher de sopa de cogumelos porcini secos e moídos (opcional e não remotamente tradicional, mas tão incrível)
- 1 colher de chá de tomilho seco
- 1 colher de chá de alecrim seco
- 1 1/2 colher de chá de sal
- 1/4 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 2 folhas de louro
- Sal e pimenta a gosto
Instruções
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Corte a carne através do grão em pedaços de 2,5 cm. Polvilhe com um pouco de sal, pimenta e a farinha e mexa para cobrir os pedaços. Reserve.
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Frite o bacon em um forno holandês ou panela pesada até que esteja pronto e remova-o com uma escumadeira, deixando as gotas de bacon na assadeira.
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Trabalhando em lotes e sendo cuidado para não superlotar os pedaços, dourar generosamente a carne por todos os lados. Transfira a carne para um prato e repita até que toda a carne esteja dourada.
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Adicione as cebolas e frite, adicionando mais óleo se necessário, até dourar levemente, cerca de 10 minutos. Adicione o alho e cozinhe por mais um minuto. Adicione os vegetais e cozinhe por mais 5 minutos. Adicione a Guinness e leve à fervura rápida, deglazing o fundo da panela (raspando os pedaços dourados do fundo). Ferva por 2 minutos.
Retorne a carne e o bacon para a panela junto com os ingredientes restantes e misture bem.
(** Neste ponto, você pode transferir tudo para um fogão lento, se preferir. Siga as etapas restantes e cozinhe em BAIXO por 6-8 horas ou em ALTO por 3-4 horas.)
Leve para ferver. Reduza o fogo, tampe e cozinhe por 2 horas. Adicione sal e pimenta a gosto.
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Sirva com um pão rústico ou pão irlandês com refrigerante. Esta sopa é ainda melhor no dia seguinte.
Nutrição