Włoskie ciasteczka Rainbow
Te włoskie ciasteczka tęczowe wymagają trochę cierpliwości i miłości do złożenia, ale są naprawdę łatwe do wykonania. Smak tych ciasteczek jest o wiele lepszy niż tych, które kupisz w piekarni! Najpiękniejszy dodatek do Twojej świątecznej tacy z ciasteczkami.
Włoskie ciasteczka Rainbow są czasami nazywane również Neopolitańczykami, Wenecjanami, a nawet trójkolorowymi ciasteczkami. Wielu z was prawdopodobnie zna je jako ciasteczka siedmiowarstwowe (3 ciasta, 2 czekoladki i 2 dżemy). Dorastałem, ciesząc się tymi świątecznymi i pięknymi ciasteczkami podczas wakacji. Pamiętam też, jak jako dziecko jadłem je na wielu włoskich i włosko-amerykańskich przyjęciach bożonarodzeniowych. Albo zrobiła to włoska gospodyni, albo byli z piekarni.
Pierwotnie opublikowany 23 grudnia 2019 roku i ponownie opublikowany 10 grudnia , 2020.
Po namowach moich dzieci w końcu zacząłem je robić na nasze świąteczne szaleństwo pieczenia ciasteczek! Migdałowe biszkopty o wyjątkowym smaku w kolorze czerwonym, białym i zielonym, które reprezentują włoską flagę, a także są kolorami świąt Bożego Narodzenia.
Włoskie ciasteczka tęczowe
Co Boże Narodzenie moje dzieci proszą mnie o zrobić Rainbow Cookies. Uwielbiają także włoskie ciasteczka z węzłem cytrynowym – Taralli al Limone i ciasteczka Cuccidati-Sicilian Fig Cookies. Mimo że nie dorastali w Nowym Jorku, gdzie można je znaleźć w tak wielu włoskich piekarniach, dowiedzieli się o nich z naszej lokalnej sycylijskiej piekarni i kilka razy, kiedy pieczemy je na Boże Narodzenie. Znaleźliśmy je również w żydowskich piekarniach i innych piekarniach, w których mieszkamy, najlepsze były z naszej sycylijskiej piekarni.
Być może zawsze myślałeś, że tęczowe ciasteczka są tak naprawdę ciasteczkami. Te ciasteczka są w rzeczywistości cienko upieczonymi gęstymi warstwami biszkoptów. Ciasta przygotowywane są z mąki, cukru, masła, jajek i pasty migdałowej, co nadaje im wyrazisty smak. Warstwy ciasta mają bardzo cienką warstwę dżemu (malinowego lub morelowego), a po schłodzeniu rozprowadza się na nim rozpuszczoną czekoladę. Po całkowitym schłodzeniu są ostrożnie krojone w prostokąty wielkości kęsa.
Znalezienie miejsca zamieszkania może być trudne, a naprawdę najlepszą alternatywą jest nauczenie się, jak samodzielnie je piec! W te Święta Bożego Narodzenia zaimponujesz wszystkim swoim znajomym i rodzinie siedmiowarstwowymi ciasteczkami z dzieciństwa. To czasochłonny przepis składający się z kilku kroków. Rzeczywiste ciasto jest łatwe do ułożenia, najtrudniejszą częścią jest układanie warstw i ostrożne krojenie. Użyłem wagi, aby upewnić się, że podzieliłem ciasto na trzy równe porcje (było to około 1000 g każda porcja).
Moje ulubione włoskie desery bożonarodzeniowe
Te włoskie ciasteczka tęczowe to część naszej serii ulubionych włoskich deserów świątecznych. Niedawno podzieliłem się naszymi ukochanymi Lemon Cornmeal Cookies i Italian Lemon Knot Cookies-Taralli al Limone. Nie możesz przegapić przepisu mojej włoskiej teściowej na słodycze Nocatole-Calabrian Sweet Fritters. Kolejnym przepisem, którego nie można przegapić, są te Pitta ‘Impigliata-Calabrian – ciastka owocowe i orzechowe.
Ostrzeżenie dla czytelników: To jest długi post z wieloma zdjęciami i tekstem. Możesz przewinąć całą drogę do przepisu, jeśli nie chcesz czytać postu. Złożenie go zajęło mi wiele dni i godzin i mam nadzieję, że któregoś dnia moje dzieci będą miały czas, aby zastosować się do tego przepisu. TAAAA … wiele szczegółów!
Postępowałem zgodnie z przepisem starszej matki mojej szwagierki z dużą pomocą przepisu Smitten Kitchen z grudnia 2005 roku. Przepis Gourmet jest najbliższy temu, co pamiętam. jako dziecko. Dziękuję Deb za wskazówki i notatki, które pomogły mi w stworzeniu mojego przepisu.
Co to jest włoskie tęczowe ciasteczko?
Najprawdopodobniej usłyszysz lub znasz te pliki cookie tylko jako Rainbow Cookie. Możesz je również znać jako wenecjan, neapolitańczyków lub trójkolorowe ciasteczka, czasami nazywa się je ciasteczkami siedmiowarstwowymi (3 ciasta, 2 czekoladki i 2 dżemy).
Jeśli jesteś z Nowego Jorku, Pamiętam jak dorastałem z nimi i znajdowałem je w każdej piekarni. Ale nie znajdziesz ich we Włoszech. To nie jest ciastko, którym mój tata dorastał na Sycylii. Amerykańscy imigranci z Włoch są uznawani za tworzenie tego kolorowego ciasteczka z pastą migdałową w Stanach. Nazwa może Cię zmylić i możesz spodziewać się, że znajdziesz wszystkie kolory tęczy. Tęczowe ciastko ma kolor zielony, czerwony i biały, aby przypominać włoską flagę i jest takie świąteczne! Dlatego prawdopodobnie dorastałeś, widząc je na każdej włoskiej imprezie bożonarodzeniowej w Ameryce (ja!).
Jednak nie czekaj do grudnia każdego roku, aby cieszyć się włoskim ciasteczkiem tęczowym. Z gęstym biszkoptem zrobionym z pasty migdałowej i pokrytym dżemem malinowo-morelowym, a następnie polane rozpuszczoną czekoladą, jest tak pyszny, że powinien się nim cieszyć przez cały rok.
Czy Rainbow Cookies to żydowski deser?
Tęczowe ciasteczka nie są żydowską ucztą.Ale ponieważ w Nowym Jorku było wielu imigrantów włoskich, żydowskich i irlandzkich, żywność różnych kultur została przyjęta, gdy żyli i dorastali obok siebie. Znajdziesz więc wiele włoskich słodyczy w żydowskich delikatesach i piekarniach.
Moja żydowska szwagierka dorastała jedząc włoskie tęczowe ciasteczka w Nowym Jorku (można je również znaleźć w żydowskich piekarniach), a jej matka je przygotowała kiedy była małą dziewczynką. Niedawno podzieliła się ze mną przepisem swojej ukochanej mamy, aby go wypróbować. Zapytała, czy możemy je razem upiec, by uczcić jej mamę w jej urodziny (zmarła ponad 20 lat temu). Mieliśmy kopię jej uroczego odręcznego przepisu i jej zdjęcia, kiedy była młodą dziewczyną w Nowym Jorku. To był wyjątkowy moment, kiedy pieczono ciasteczka i wspominaliśmy o jej drogiej mamie i tych pysznych tęczowych ciasteczkach.
Jaka jest włoska nazwa tęczowego ciasteczka?
W języku włoskim nazywają to ciasteczko Tricolore (trzy kolory) ze względu na jego podobieństwo do włoskiej flagi.
Jak zrobić zdrowsze tęczowe ciasteczka?
Będziesz potrzebował:
- 1 małego pieczonego buraka
- 2 łyżeczki matchy (ceremonialna zielona herbata w proszku)
Jeśli chcesz zrobić ciasteczka bez czerwonego i zielonego barwnika, użyjesz pieczonego buraka czerwonego i proszku matcha. Podzielić ciasto na 3 miseczki. w małym blenderze dodaj 1 ćwierć szklanki ciasta na czerwoną warstwę ciastek oraz buraki i puree, aż będzie gładkie, a następnie dodaj do reszty ciasta do jednej miski. Aby uzyskać zieloną warstwę, dodaj proszek matcha i wymieszaj. Trzecią porcję pozostaw jako białą warstwę na białą warstwę. Warstwy ciasta ważę na wadze do pieczenia i każda warstwa wynosi około 1000 g.
Czego potrzebujesz, aby zrobić najlepsze włoskie ciasteczka tęczowe?
Pierwsza rzecz do zrobienia podczas robienia włoskich ciasteczek Rainbow należy upewnić się, że masz wszystkie składniki. Nie chcesz biegać do sklepu w ostatniej chwili, aby kupić pastę migdałową lub czekoladę!
Proponuję kupić trzy patelnie z galaretką (13 ”x 9”) lub kwadratowe 8 × 8 lub 9 x 9 blach do pieczenia. Papier pergaminowy pasujący do patelni. Regały chłodnicze i sitko do owoców. Skala żywności: jeśli nie masz wagi żywnościowej, zdecydowanie polecam zainwestowanie w nią. Dzięki temu zadania takie jak odmierzanie ciasta lub ciasta będą znacznie łatwiejsze i dokładniejsze.
Pasta migdałowa: upewnij się, że jest świeża. Pastę migdałową należy rozbić na małe kawałki. Możesz pulsować w robocie kuchennym przed dodaniem do ciasta.
Zróbmy pieczenie włoskich tęczowych ciastek!
Długie instrukcje mogą onieśmielać. Wyjaśnienie tego procesu zajmuje naprawdę dużo czasu. Mam nadzieję, że pewnego dnia nakręcę film z przepisu. Na razie poświęć trochę czasu na przeczytanie każdego kroku i przygotuj się ze wszystkich składników. Upewnij się, że masz ŚWIEŻĄ pastę migdałową (miałem w swojej szafce taką, która straciła ważność 2 lata temu. Została wyrzucona i kupiłem kolejną. Możesz też zrobić własną pastę migdałową, jeśli masz czas!).
Upewnij się też, że masz czekoladę i dżem! Przed pokrojeniem należy pozwolić im ostygnąć przez co najmniej godzinę. Jeśli upieczesz je poprzedniej nocy i schłodzisz przez noc, to jest idealne. Jeśli czujesz się wyjątkowo ambitny, upiecz dwie porcje i rozdaj jako prezenty znajomym i rodzinie… wszyscy będą kochać je jeszcze bardziej. Jedynym problemem jest to, że zostaniesz „oficjalnym włoskim piekarnikiem tęczowym ciasteczkiem”.
Pełny przepis i instrukcje poniżej.
Pierwszym krokiem jest ubijanie białek z odrobiną cukru w mikserze, aż utworzą się miękkie szczyty. Odłóż je na bok do czystej miski, przygotowując ciasto.
Następnym krokiem jest ubijanie pasty migdałowej z resztą cukru. Dodaj masło. Następnie dodaj żółtka pojedynczo. Ubijaj Wszystko do uzyskania gładkiej masy. Wmieszaj ekstrakt z migdałów. Ostatnią częścią jest dodawanie mąki po trochu naraz. Po prostu miksujesz, aż się połączą.
Ciasto będzie ładne i gładkie. Użyj szpatułki, aby upewnić się, że cała mąka znalazła się po bokach miski i wymieszaj wszystko razem. Zapach migdałów jest naprawdę wspaniały.
Następnym krokiem jest delikatne złożenie białek w ciasto migdałowe.
Po złożeniu ciasta zbierz ciasto na 3 porcje w 3 oddzielnych misach. Użyłem wagi i ważyłem około 1000 gramów na każdą porcję. Jeśli jesteś ekspertem w pilnowaniu porcji, możesz też spróbować zważyć. Ale naprawdę jedynym sposobem na zagwarantowanie równości warstw jest zważenie ciasta.
Oto 3 porcje Ciasto rozdzielone na 3 miseczki.
Do jednej porcji dodaj czerwony kolor, a do drugiej zielony. Jedną porcję pozostaw białą. Mieszaj kolorowe barwniki do połączenia (a lubisz intensywność koloru… Zrobiłem około 25 kropli każdego koloru).Postępuj zgodnie ze wskazówkami dotyczącymi zdrowszego koloru powyżej (robi się to z matchą i czerwonymi burakami).
Rozłóż każdą warstwę ciasta kolorowe ciasto w gotowych blachach do pieczenia. Użyłem blach do pieczenia, a także zrobiłem blachę do pieczenia 9 × 13. Pieczenie nie zajmuje dużo czasu. Tylko od 8 do 10 minut. Nie chcesz przegrzać warstw ciasta. Będziesz mieć suche ciasteczka tęczowe.
Rozłóż połowę odcedzonego dżemu (ja użyłem malinowego) na zieloną warstwę. Rozprowadza się łatwiej, jeśli dżem jest podgrzany. Chcesz tylko cienką warstwę dżemu. Kolejnym krokiem jest odwrócenie białej warstwy na zieloną i rozprowadzenie reszty dżemu na białej warstwie. Ostrożnie umieść czerwoną warstwę na białej warstwie.
Przykryj całe ciasto folią. Umieść blachę do pieczenia na plastikowej folii i zważ ją książkami i wstaw do lodówki, aby ostygła. Idealnie jest odpocząć przez 8 godzin. Schłodziłem go krócej i udało mi się z ciasteczkami.
Rozpuść czekoladę i rozprowadź na czerwonej części ciasta cienką warstwą. Użyj przesuniętej szpatułki. Chcesz mieć pewność, że warstwa jest cienka. Wstawić do twardości (schłodzić bez przykrycia około 15 minut). Po schłodzeniu połóż woskowany papier na warstwie czekolady, połóż na blasze do pieczenia, odwróć na blachę do pieczenia. Rozłóż pozostałą czekoladę na zielonej warstwie (zapomniałem zrobić zdjęcia !!). Przytnij krawędzie. Odpocznij przez 30 minut.
Gdy czekolada jest bardzo twarda (schłodziłem przez około 30 minut), użyj ząbkowanego noża, aby rozpocząć krojenie ciasta na rzędy. Kiedy masz pokrojone rzędy, zaczynasz kroić na mini ciastka (ciasteczka). Upewnij się, że nóż jest czyszczony po każdym cięciu. Musisz poruszać się szybko i ostrożnie, jeśli nie jesteś w bardzo zimnej kuchni. Czekolada zaczyna się topić i może się brudzić, jeśli nóż nie jest czysty i jeśli czekolada nie jest wystarczająco zimna. Po pierwszych plasterkach, jeśli wydaje się, że czekolada nie jest wystarczająco zimna, ponownie wstaw do lodówki (jeszcze przez około 30 minut).
Jak przechowywać tęczowe ciasteczka
Te tęczowe ciasteczka domowej roboty musisz przechowywać w hermetycznym pojemniku w lodówce lub zamrażarce.
Jak długo będą siedmiowarstwowe ciasteczka ostatnie?
Jeśli są prawidłowo przechowywane, te ciasteczka będą trwać do tygodnia w lodówce. Ten przepis daje dużo ciastek, więc na pewno zechcesz je podarować.
Wskazówki dotyczące robienia tęczowych ciasteczek
Ten konkretny przepis wykorzystuje połączenie pasty migdałowej i migdałowej wyciąg. Znajdziesz przepisy, które wykorzystują tylko ekstrakt z migdałów. Przepis matki mojej szwagierki pochodził z lat 70-tych i zawierał dużą ilość TYLKO ekstraktu z migdałów. To naprawdę doskonale smakowe tęczowe ciastko, które zawiera połączenie pasty migdałowej i ekstraktu z migdałów. Nie polecam stosowania samego ekstraktu z migdałów. Ekstrakt z migdałów jest bardzo mocny i pamiętaj, aby odmierzyć tylko jedną łyżeczkę (nic więcej nie jest potrzebne).
Do krojenia ciasteczek użyj ząbkowanego noża… bardzo ważne! Przed pokrojeniem należy również zanurzyć nóż pod gorącą wodą i czyścić mokrą szmatką za każdym razem, gdy kroisz. W przeciwnym razie podczas krojenia stanie się bardzo bałaganiarski.
W przypadku czekolady: zalecam użycie takiej, która zawiera co najmniej 60% kakao. Słodko-gorzki smak dobrze komponuje się z dżemem migdałowym lub malinowym. Nie zniechęcaj się długimi instrukcjami. Wyjaśnienie, jak je wykonać, zajmuje więcej czasu niż w rzeczywistości. Włoskie ciasteczka tęczowe są zdecydowanie tego warte!
Przypnij je do WŁOSKIEJ KUCHNI, WAKACJI BEZGLUTENOWEJ lub DESERÓW, aby ZAPISZ na później!
Znajdź mnie na Pinterest, aby uzyskać więcej wspaniałych przepisów! Zawsze przypinam :)!
To był mój ostateczny nowy przepis na 2019 rok! Upiekłam to pod koniec lata z moją szwagierką, żeby pamiętać o jej mamie. To było kilka emocjonujących dni pieczenia, przygotowywania i prób robienia świetnych zdjęć. Kiedy pieczemy je na Boże Narodzenie, nie ma czasu na fotografowanie na moim blogu. W końcu usiadłem w zeszłym tygodniu, aby pewnego dnia złożyć to wszystko dla was wszystkich, dla mnie i dla moich dzieci!
Życzę wam wszystkim bardzo Wesołych Świąt i Wesołej Chanuki! Życzę szczęścia, zdrowia i spokoju na rok 2020 i dziękuję za wsparcie! XO
Kilka innych przepisów na ciasteczka, aby wypróbować te święta:
- Chocolate Crackle Cookies
- Cuccidati-Sicilian Fig Cookies
- Włoski Ciasteczka z węzłem cytrynowym
- Sycylijskie ciasteczka S
Drukuj przepis Pin Przepis
Włoskie tęczowe ciasteczka
Składniki
- 4 duże jajka oddzielone
- 1 szklanka cukru
- 1 8-uncjowa pasta migdałowa
- 2½ pałeczek 1 1/4 szklanki margaryny (lub masła) zmiękczonej (łącznie 10 uncji lub 285 gramów masła)
- 1 łyżeczka ekstraktu z migdałów
- 2 filiżanki a mąka specjalnego przeznaczenia
- 1/2 łyżeczki soli
- 25 kropli czerwonego barwnika spożywczego
- 25 kropli zielonego barwnika spożywczego
- 1 12-uncjowy słoik konfitur z moreli lub malin, podgrzany i odcedzony
- 7 uncji doskonałej jakości słodko-gorzkiej czekolady, niesłodzonej, posiekanej
Instrukcje
-
Umieść ruszt piekarnika w środkowej pozycji i rozgrzej piekarnik do 350 ° F. Posmaruj blachę do pieczenia o wymiarach 13 na 9 cali i wyrównaj spód papierem woskowym, pozostawiając 2-calowy zwis na dwóch końcach, a następnie papierem maślanym.
-
Ubijaj białka w mikserze wyposażonym w trzepaczkę ze średnią prędkością, aż osiągną sztywne szczyty. Dodawaj po trochu 1/4 szklanki cukru, ubijając z dużą prędkością, aż białka będą miały sztywne, lekko błyszczące szczyty. Przenieś do innej miski.
-
Przełącz na nasadkę łopatkową, następnie ubij pastę migdałową i pozostałe 3 / 4 szklanki cukru, aż dobrze się zmiksuje, około 3 minuty. Dodaj margarynę (lub masło) i ubijaj do bladej i puszystej masy, około 3 minuty. Dodaj żółtka i ekstrakt z migdałów i ubijaj, aż dobrze się połączą, około 2 minuty. Zmniejsz prędkość do niskiej, a następnie dodaj mąkę i sól i mieszaj do połączenia.
-
Złóż połowę mieszanki białka jaja w mieszankę migdałów, aby je rozjaśnić, a następnie delikatnie, ale dokładnie dodaj pozostałe białka.
-
Podzielić ciasto na 3 miski. Użyj wagi do jedzenia, aby upewnić się, że ciasta są równe. Pozostaw jedną miskę gładką na białą miskę. Odłóż na bok białą miskę do ciasta. Wymieszaj czerwony barwnik spożywczy z jednym, a zielony z drugim. Zimne zielone i białe ciasta pod przykryciem. Wlej czerwone ciasto na przygotowaną patelnię i rozprowadź równomiernie przesuniętą szpatułką (warstwa będzie miała około 1/4 cala grubości).
-
Piec czerwoną warstwę przez 8 do 10 minut, aż będzie ustawiona. (Ważne jest, aby niedogotować. Będą wyglądać, jakby nie były gotowe, ale tester wyjdzie czysty).
-
Używając dodatkowego wystającego papieru pergaminowego jako „uchwytów”, przenieś warstwę na stojak do ostygnięcia na około 15 minut. Wyczyść patelnię, a następnie wyrównaj papierem pergaminowym lub woskowanym i papierem maślanym w taki sam sposób jak powyżej. Piec białą warstwę na przygotowanej patelni, aż będzie tylko ustawiona. Podczas pieczenia białej warstwy, doprowadzić zielone ciasto do temperatury pokojowej. Przenieś białą warstwę na stojak. Przygotuj patelnię jak wyżej, a następnie upiecz zieloną warstwę w taki sam sposób jak poprzednio. Przenieś do stojaka do ostygnięcia .
-
Gdy wszystkie warstwy ostygną, odwróć kolor zielony na pergaminie lub wyłożonym papierem woskowanym dużą blachę do pieczenia. Wyrzuć papier z warstwy i posmaruj połową konfitur. Podgrzej dżem w małej misce w kuchence mikrofalowej (lub na patelni, jeśli nie masz kuchenki mikrofalowej takiej jak ja) przez minutę, aby rozsmarować łatwiej Rozsmarować połowę dżemu e zielona warstwa. Dżem powinien być bardzo cienką warstwą. Odwróć biel na wierzchu zielonej warstwy, odrzucając papier. Posmarować pozostałymi konfiturami. Odwróć czerwoną warstwę na wierzchu białej warstwy i wyrzuć wosk lub pergamin.
-
Przykryj plastikiem zawinąć i zważyć dużą blachą do pieczenia. Położyłem książki kucharskie na blasze do pieczenia. Schłódź co najmniej 8 godzin.
-
Usuń blachę do pieczenia i wszystko, co wcześniej ją obciążało i plastikowe opakowanie. Doprowadź warstwy do temperatury pokojowej.
-
Rozpuść czekoladę w podwójnym bojlerze lub metalowej misce ustawionej nad rondlem z ledwo gotującą się wodą mieszając do uzyskania gładkości. Zdjąć z ognia. Trzymaj czekoladę nad wodą. (Alternatywnie możesz zrobić to, co ja: rozpuścić czekoladę około 3,5 uncji naraz, aby upewnić się, że nie twardnieje między krokami).
-
Przytnij krawędzie połączonych warstw długim ząbkowanym nożem. Szybko rozprowadź cienką warstwę czekolady na wierzchu ciasta. Schłodzić bez przykrycia, aż czekolada będzie twarda, około 15 minut. Przykryj kolejnym arkuszem woskowanego papieru i umieść na nim kolejną blachę do pieczenia, a następnie odwróć ciasto na arkusz i usuń papier. Szybko rozprowadzić pozostałą czekoladą. Wstaw do twardości, około 30 minut.
-
Ząbkowanym nożem pokrój ciasto na rzędy, następnie pokrój rzędy na kwadraty lub prostokąty. Pamiętaj, aby po każdym plasterku wyczyścić nóż mokrym ręcznikiem. Spróbuj ciąć, gdy są jeszcze bardzo zimne. Jeśli zauważysz, że czekolada topi się zbyt szybko po pierwszych plastrach, włóż ją ponownie do lodówki, aby trochę ostygła, a następnie ponownie pokrój. Możesz pokroić na 4 porcje lub pokroić tak jak ja. Chciałem, aby ciasteczka miały około 1 1/2 cala szerokości. Ciasteczka powinny być przycięte na szerokość około 3/4 cala. Jeśli masz cierpliwość i czas, zamroź ciasto przed pokrojeniem. Zrobiłem to w obie strony i znacznie łatwiej jest kroić po zamrożeniu.
Notatki
Tworzy około 5 tuzinów ciasteczek (lub więcej, jeśli pokroisz je tak małe jak ja)
Czas: zajmuje to co najmniej 11 godzin od początku do końca , większość z nich jest nieaktywna, ale upewnij się, że masz dobre 2-3 godziny.
Poświęć trochę czasu na przeczytanie powyższych wskazówek, zanim zaczniesz piec te pyszne ciasteczka.
© SavoringItaly.com. Treści i zdjęcia są chronione prawem autorskim. Dzielenie się tym przepisem jest zarówno mile widziane, jak i mile widziane. Kopiowanie i / lub wklejanie pełnych przepisów do jakichkolwiek mediów społecznościowych jest surowo zabronione. Proszę zapoznać się z moimi zasadami korzystania ze zdjęć tutaj.