Tradycyjna irlandzka wołowina i gulasz Guinnessa
- Udostępnij
- Tweetnij
- Przypnij
Wśród najbardziej znanych irlandzkich pubów ta bogata i wytrzymała irlandzka wołowina Gulasz Guinnessa sprawi, że Twoje kubki smakowe zaczną śpiewać i będziesz błagać o kilka sekund!
Tradycyjny irlandzki gulasz Guinness z wołowiny
Nic nie poprawia komfortu tak, jak dobry gulasz wołowy. Odmiany gulaszu wołowego można znaleźć na całym świecie, a kilka znanych przykładów to francuski Boeuf Bourgignon, węgierski gulasz i belgijski Carbonnade à la Flamande (przepis na przyszłość). Pierwsza jest gotowana na wolnym ogniu w winie, druga obficie doprawiana papryką, a trzecia gotowana na wolnym ogniu w piwie.
Dziś spotykamy kultową irlandzką wersję: Beef Guinness Stew. Lub Gulasz Wołowy Guinnessa. Niezależnie od tego, w jaki sposób wolisz to powiedzieć.
Jak sama nazwa wskazuje, tym, co wyróżnia irlandzki gulasz wołowy spośród innych, jest dodanie stouta Guinnessa. Alkohol odparowuje, gdy dusi się wolno i powoli, a otrzymasz głęboki i mocny smak z delikatną wołowiną, woskowymi ziemniakami i słodyczą pasternaku i marchwi.
Guinness Beef Stew to tradycyjna irlandzka potrawa pubowa. Prawdopodobnie trudno byłoby odwiedzić pub w Dublinie i nie znaleźć go w menu. Jeśli chodzi o kolację na Wyspach Brytyjskich, jedzenie pubowe jest jednym z najlepszych na domowe posiłki o odważnych smakach i dobrych cenach. Dublin ma wiele do wyboru – wszystko od The Brazen Head (najstarszy pub w Dublinie) po Mulligans (gdzie jedli celebryci, tacy jak John F. Kennedy i Doris Day), Arthurs Pub, Sheehans, Temple Bar Pub i The Quays Bar.
Kilka z nich znajduje się w samym sercu kulturalnej dzielnicy Dublina, w dzielnicy Temple Bar i jest szczególnie znanych z gulaszu wołowego Guinness, ulubionego wśród turystów i mieszkańców.
Wołowina & Guinness Gulasz jest łatwy, ale istnieje kilka kroków, które są absolutnie niezbędne dla smaku. Przede wszystkim: Przyrumienić wołowinę! Nie bądź niecierpliwy i pomiń ten krok. To jest kluczowe. Więc poświęć trochę czasu na zrumienienie wołowiny partiami, co ostatni kawałek. Po zrumienieniu i krótkim smażeniu warzyw, jeśli wolisz, możesz przenieść wszystko do wolnej kuchenki.
Druga sprawa: nie wyrzucaj zrumienionych kawałków wołowiny do dno patelni! To jest miejsce, w którym jest tona smaku, oblepiona na dnie patelni. Po dodaniu Guinnessa odstawiamy i odgazowujemy (zeskrobujemy zarumienione kawałki). Jeśli wykonasz te dwa kroki i resztę przepisu w następujący sposób, będziesz mieć jedną niesamowitą irlandzką wołowinę i gulasz guinnessa!
Zaczynajmy!
Nie ma potrzeby kupowania drogiego kawałka wołowiny na gulasz wołowy, który będzie gotował się przez długi czas. Uzyskaj niedrogi, dobrze marmurkowy krój. Możesz się pomylić z karkową pieczeńką (której ja tu używam).
Pokrój wołowinę w poprzek ziarna na 1-calowe kawałki. Posyp solą, pieprzem i mąką i wymieszaj, aby obtoczyć kawałki. Odstaw na bok.
Smażyć boczek w holenderskim piekarniku lub ciężkim garnku, aż będzie gotowy, a następnie wyjmij go łyżką cedzakową, pozostawiając boczek kapie na patelni. (Używam tego piekarnika Le Creuset Dutch, ale prawie równie często używam mojego piekarnika Lodge Dutch, co stanowi ułamek ceny.)
Pracując partiami i uważając, aby nie przepełnić kawałków, hojnie zrumień wołowina ze wszystkich stron.
Przełóż wołowinę na talerz i powtarzaj, aż cała wołowina się zarumieni. Nie zmywaj garnka, kiedy skończysz, zostaw poczerniałe kawałki na dnie garnka (tam jest mnóstwo smaku!).
Dodaj cebulę i usmaż, w razie potrzeby dodając więcej oleju, aż lekko się zarumieni, około 10 minut. Dodaj czosnek i gotuj jeszcze przez minutę. Dodaj warzywa i gotuj przez kolejne 5 minut.
** W tym momencie możesz, jeśli wolisz, przenieść wszystko do wolnej kuchenki. Wykonaj pozostałe kroki, a następnie gotuj na LOW przez 6-8 godzin lub na HIGH przez 3-4 godziny **
Dodaj Guinness i doprowadź do szybkiego wrzenia, odtłuszczając dno garnka (zeskrobując zrumienione kawałki dna). Gotuj przez 2 minuty.
Wołowinę i bekon wrzuć z powrotem do garnka wraz z pozostałymi składnikami. Wymieszaj, aby połączyć i zagotuj.
Zmniejsz ogień do małego, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 2 godziny. Dodaj sól i pieprz do smaku.
Przygotuj gulasz i ciesz się nim na gorąco z chrupiącym wiejskim chlebem lub irlandzkim chlebem sodowym.
Ten gulasz smakuje jeszcze lepiej następnego dnia.
Ciesz się!
Przypnij mnie!
Pamiętaj, aby wypróbować również nasz absolutnie niesamowity „LOADED” Colcannon!
Tradycyjna irlandzka wołowina i guinness Gulasz
Kimberly Killebrew
Składniki US CustomaryMetric 1x2x3x
- 6 uncji boczku pokrojonego w kostkę
- 2 funty karkówki wołowej
- 3 łyżki mąki uniwersalnej
- 2 średnio duże żółte cebule, posiekane
- 3 ząbki czosnku, posiekane
- 4 średnio twarde, woskowe ziemniaki (np. Yukon Gold), pocięte na 1-calowe kawałki s
- 2 duże marchewki, posiekane na półcalowe kawałki
- 2 żeberka selera, posiekane 1/2 cala kawałki
- 1 duży pasternak pokrojony na półcalowe kawałki
- 1 butelka (1 litr 16 uncji) Guinness Extra Stout
- 1 szklanka mocnego bulionu wołowego
- 2 łyżki sosu Worcestershire
- 1/4 szklanki pasty pomidorowej
- 1 łyżka suszonych i mielonych borowików (opcjonalnie i nie zdalnie tradycyjny, ale niesamowity)
- 1 łyżeczka suszonego tymianku
- 1 łyżeczka suszonego rozmarynu
- 1 1/2 łyżeczki soli
- 1/4 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 2 liście laurowe
- Sól i pieprz do smaku
Instrukcje
-
Pokrój wołowinę w poprzek ziarna na 1-calowe kawałki. Posyp solą, pieprzem i mąką i wymieszaj. Odstaw na bok.
-
Smażyć bekon w holenderskim piekarniku lub ciężkim garnku, aż będzie gotowy, a następnie wyjmij go łyżką cedzakową, pozostawiając ociekający bekon na patelni.
-
Praca partiami i Uważaj, aby nie przepełnić kawałków, obficie zrumienić wołowinę ze wszystkich stron. Przenieś wołowinę na talerz i powtarzaj, aż cała wołowina się zarumieni.
-
Dodaj cebulę i podsmaż je, w razie potrzeby dodając więcej oleju, aż lekko się zrumienią około 10 minut. Dodaj czosnek i gotuj jeszcze przez minutę. Dodaj warzywa i gotuj przez kolejne 5 minut. Dodaj Guinness i doprowadź do szybkiego wrzenia, odtłuszczając dno garnka (zeskrobując zrumienione kawałki dna). Gotować przez 2 minuty.
Umieść wołowinę i bekon w garnku wraz z pozostałymi składnikami i wymieszaj, aby się połączyły.
(** W tym momencie możesz przenieść wszystko do wolnej kuchenki, jeśli wolisz. Wykonaj pozostałe kroki, a następnie gotuj na NISKIM przez 6-8 godzin lub na WYSOKIM przez 3-4 godziny.)
Doprowadź to do wrzenia. Zmniejsz ogień do małego, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 2 godziny. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku.
-
Podawaj z chrupiącym wiejskim chlebem lub irlandzkim chlebem sodowym. Ta zupa jest jeszcze lepsza następnego dnia.
Odżywianie