Jak zrobić Lox
Ten post zawiera linki partnerskie. Jako partner Amazon zarabiam na kwalifikujących się zakupach.
Czy kochasz lox? Czy wiesz, że łatwo jest zrobić to samemu w domu? Ten samouczek dotyczący tworzenia Loxa przeprowadzi Cię krok po kroku przez proces tworzenia własnego!
Za każdym razem, gdy zatrzymujemy się gdzieś z naprawdę smacznym śniadaniem w formie bufetu, oczy męża poruszają się w tę iz powrotem, aż znajdzie to, czego szuka – stosy lox lub wędzony łosoś.
Natychmiast wyrusza na misję, mijając lśniące stosy owoców, jajek i puszystych gofrów, i prosto do owoców morza.
Dopiero potem kończy pożerać jeden, a czasem dwa bajgle przepełnione twarogiem i łososiem, czy przechodzi do innych opcji.
Jeśli, tak jak on, dostaniesz zawrotu głowy, gdy zobaczysz lox, być może ten sam zdruzgotany wyraz, jaki miał na twarzy, kiedy zobaczył, ile kosztuje lox kupowanie gotowych produktów.
Nawet jeśli znajdziesz dobrą cenę, gotowy lox zazwyczaj ma malutki, smutny mały paczki.
Była to zatem pewna ulga zarówno dla męża, jak i dla mnie portfela, kiedy zdałem sobie sprawę, że lox jest NIESAMOWICIE prosty do zrobienia w domu.
Dziś nauczymy się, jak zrobić Lox, i weźmiemy na siebie te ładne różowe filety z łososia i zamienimy je w pyszne polewa śniadaniowa.
Co to jest Lox?
Lox to solony łosoś.
Zwykle pochodzi z tłustego brzucha łososia i nigdy nie był wystawiany na działanie ciepła.
Lox jest niezwykle łatwy do zrobienia w domu!
Jeśli wolisz lox wędzony, to technicznie szukasz Nova Lox.
Niestety Nova Lox jest trochę trudniejszy do zrobienia w domu (chyba że masz palacza!), ale możesz naśladować smak wędzonej soli.
Dowiedz się więcej o lox: Lox kontra wędzony łosoś: co to jest Różnica?
Jakie składniki + materiały są potrzebne?
Zanim zaczniesz robić lox, upewnij się, że masz: łososia, sól morską (lub sól koszerną lub solną, ale NIE sól jodowaną lub kuchenną) i folię aluminiową.
Możesz także użyć dżinu lub wódki, trochę cukru i trochę wędzonej soli.
Czy potrzebuję fileta Nóż?
Z mojego doświadczenia – tak. Jeśli go nie masz, możesz pokroić w kostkę peklowanego łososia zamiast go pokroić.
Najlepiej jednak byłoby użyć noża do filetów. Używam noża do filetów firmy Wüsthof.
Jakiego rodzaju łososia należy użyć?
Najlepszy lox pochodzi z najgrubszego łososia ..
Łosoś atlantycki i sockeye są generalnie tłuste i dobrze działają.
Królewski łosoś i łosoś coho są trudniejsze do znalezienia, ale oba przyrządzają pysznego loxa.
Unikaj robienia loxa z różowym łososiem lub łososiem keta, po prostu dlatego, że nie są tak tłuste jak inne odmiany łososia.
Należy pamiętać, że różne gatunki łososia smakują inaczej, więc lox będzie miał inny smak w zależności od używanego gatunku.
Chcesz dowiedzieć się więcej o różnych rodzajach łososia? Przeczytaj: Rodzaje łososia i dzikiego łososia a łosoś hodowlany
Czy Lox jest bezpieczny w jedzeniu?
To zależy.
Wiele tradycyjnych przepisów zaleca używanie świeżego łososia do loxa i unikanie mrożonych ryb.
Nie zgadzam się – bardzo polecam kupowanie komercyjnie mrożonej ryby dla twojego loxa. Rozmrozić w domu – nie kupuj rozmrożonych ryb na stoisku z owocami morza.
Porada dotycząca zdrowia i bezpieczeństwa owoców morza: FDA zaleca używanie ryb zamrożonych w handlu zamiast świeżych ryb do surowych lub niedogotowanych przetworów rybnych. Kliknij tutaj, aby dowiedzieć się więcej o jedzeniu surowych lub niedogotowanych ryb.
Jak zrobić Lox
Aby przygotować loxa, zacznij od około 2 funtów łososia. Możesz wyleczyć więcej lub mniej łososia na raz, ale 2 funty to dobry punkt wyjścia.
Rozwiń wystarczającą ilość folii aluminiowej, aby całkowicie owinąć łososia i połóż łososia na środku skórą w dół .
Posmaruj łososia solą morską, tak aby cały filet pokrył się warstwą soli. Nie martw się soleniem skóry.
Następnie równomiernie posyp filety solą wędzoną, jeśli jej używasz.
Jeśli używasz parzystej liczby filetów, możesz je przyłożyć do kanapek skórą, a podczas peklowania zajmą mniej miejsca w Twojej lodówce.
Owinąć folię całkowicie wokół łososia, a następnie wziąć kolejny kawałek folii i zawinąć ponownie.
Umieść owinięte filety z łososia w dowolnym pojemniku z wargami (ja używam zapiekanki naczynia), aby sok, który wyciekał, nie rozlał się po całej lodówce.
Włożyć całość do lodówki i na wierzchu ustawić coś ciężkiego, np. żelazna patelnia, a nawet cegła.
Upewnij się, że używasz czegoś, co nie zostanie zniszczone przez sok z łososia! Nie używaj na przykład niczego jadalnego lub delikatnej porowatej porcelany.
Pozostaw łososia do peklowania w lodówce na 24 godziny.
Wyjmij, rozpakuj i opłucz, wypłucz, wypłucz! Umieść filety z łososia pod kranem kuchennym i zetrzyj całą mieszankę soli.
Następnie użyj noża do filetowania, aby cienko pokroić łososia, przesuwając po górnej części fileta i równolegle do blatu kuchennego .
Pokrój, aż dojdziesz do skóry, i usuń ją z ostatnich plasterków.
Skórę będzie łatwiej usunąć, jeśli będziesz ciąć ostrzem noża równolegle do naturalnego słojów ryby.
Włożyć plasterki loxa do przykrytego naczynia i odłożyć w lodówce na co najmniej osiem godzin, aby aromaty zrównoważyły się.
Peklowany łosoś powinien pozostać dobry przez około 2 tygodnie, jeśli jest przechowywany w lodówce.
W jaki sposób powinienem Podać Lox?
Najbardziej oczywistym sposobem jest podanie go na bajgle! Spróbuj zrobić dekadenckie bajgle i batonik śniadaniowy lox lub zrób to łatwe do smarowania lox.
Jest również pyszny w misce z ryżem lox lub podawany w naleśniku razem z twarogiem i koperkiem!
Drukuj przepis Zapisz przepis zapisany!
Jak zrobić Lox
Nie
2 tygodnie
Składniki
- 2 funty łososia, skóra on (Użyj ryb mrożonych w handlu. Użyj tłustego łososia, takiego jak Atlantic, King lub Coho)
- ¾ szklanki soli morskiej lub koszernej
- 2 TB soli wędzonej (opcjonalnie)
Instrukcje
-
Połóż filety z łososia skórą w dół na arkuszu folii aluminiowej wystarczająco dużej, aby całkowicie owinąć łososia.
-
Przykryj łososia grubą warstwą soli morskiej. W razie potrzeby użyj więcej soli, w zależności od wielkości filetów. Jeśli używasz wędzonej soli, posyp nią równomiernie łososia.
-
Jeśli używasz wielu filetów, ułóż je razem, skórą na zewnątrz. Owiń filety folią. Owiń je ponownie innym kawałkiem folii.
-
Połóż owiniętego łososia na blasze lub innym pojemnik z wargami – soki będą wyciekać, więc chcesz, żeby były zamknięte. Umieść łososia i pojemnik z wargami w lodówce. Połóż coś ciężkiego na łososia, na przykład żeliwną patelnię lub cegłę.
-
Pozostaw łososia na 24 godziny, a następnie zdejmij go z folii. Płucz łososia przez kilka minut, aby usunąć sól.
-
Użyj noża do filetów, aby pokroić łososia w tak cienko, jak to możliwe, przecinając górną część ryby długimi cienkimi plasterkami, usuwając skórę z ostatnich cięć.
Ostrze noża powinno być równoległe do włókien ryby, a nie prostopadłe. Jeśli twoja ryba rozpada się podczas cięcia – prawdopodobnie tniesz ją z niewłaściwego kierunku.
Jeśli wycinasz cały bok łososia – powinieneś ciąć łososia od głowy do ogona zamiast z boku na bok.
Jeśli nie masz noża do filetów, pokrój łososia w kostkę.
-
Umieść plastry łososia w przykrytym naczyniu i włóż z powrotem do lodówki na co najmniej osiem godzin, aby zrównoważyć słony smak.
-
Łosoś będzie przechowywany w lodówce przez około 2 tygodnie.
Uwagi
Wariacje przepisów: Jeśli chcesz spróbować Gravlax, polej łososia 2 uncje ginu lub wódki przed dodaniem soli. Opcjonalnie dodaj ¼ szklanki cukru do mieszanki soli. Łososia obficie podawaj ziołami, tartym chrzanem lub jagodami jałowca.
Uwaga: pamiętaj, że lox kupiony w sklepie jest zwykle krojony maszynowo. Twój domowy lox będzie prawdopodobnie nieco mniej doskonały niż kupiony w sklepie, ale nadal będzie pyszny!
Odżywianie
Technika utwardzania Lox zaadaptowana z: Ruhlmans Twenty and The Kitchn
Linki dotyczące bezpieczeństwa owoców morza (opracowane dla przyjemności czytania): Seafood Health Facts, TakePart , FDA – Selecting + Serving Seafood, Pure Salmon Campaign, Washington State Department of Health