Traditionele Ierse stoofpot met rundvlees en Guinness
- Delen
- Tweet
- Pin
Een van de meest iconische pubmaaltijden van Ierland, dit rijke en robuuste Ierse rundvlees Guinness Stew laat je smaakpapillen zingen en je smeekt om seconden!
Traditionele Ierse Guinness-stoofpot met rundvlees
Niets spreekt zo comfortabel als een goede stoofpot van rundvlees. Variaties op runderstoofpot zijn over de hele wereld te vinden en een paar beroemde voorbeelden zijn de Franse Boeuf Bourgignon, de Hongaarse Goulash en de Belgische Carbonnade à la Flamande (recept komt nog). De eerste wordt gestoofd in wijn, de tweede royaal op smaak gebracht met paprika en de derde wordt gestoofd in bier.
Vandaag maken we kennis met de iconische versie van Ierland: Beef Guinness Stew. Of Guinness-rundvleesstoofpot. Hoe je het ook zegt.
Zoals de naam al doet vermoeden, onderscheidt de Ierse stoofpot van rundvlees zich van anderen door de toevoeging van Guinness stout. De alcohol wordt verdampt terwijl het laag en langzaam suddert, en je krijgt een diepe en robuuste smaak met mals rundvlees, vastkokende aardappelen en de zoetheid van pastinaak en wortelen.
Guinness Beef Stew is traditionele Ierse pubtarief. U zult waarschijnlijk moeite hebben om een pub in Dublin te bezoeken en deze niet op het menu te vinden. Als het gaat om uit eten gaan op de Britse eilanden, is pubfood een van de beste voor huiselijke maaltijden met gedurfde smaken en goede prijzen. Dublin heeft veel om uit te kiezen – alles van The Brazen Head (de oudste pub van Dublin) tot Mulligans (waar beroemdheden als John F. Kennedy en Doris Day dineerden), Arthurs Pub, Sheehans, Temple Bar Pub en The Quays Bar.
Verschillende hiervan bevinden zich in het hart van de culturele wijk van Dublin, de wijk Temple Bar, en staan vooral bekend om hun Guinness-rundvleesstoofpot, een favoriet onder zowel toeristen als de lokale bevolking.
Rundvlees & Guinness Stoofpotje is gemakkelijk, maar er zijn een paar stappen die absoluut noodzakelijk zijn voor de smaak. Eerst en vooral: het rundvlees bruin maken! Wees niet ongeduldig en sla deze stap over. Het is cruciaal. Neem dus de tijd om het rundvlees in porties te bruinen, elk laatste stuk. Als je klaar bent met bruinen, gevolgd door het kort bakken van de groenten, kun je alles naar een slowcooker doen als je dat liever hebt.
Het andere is dit: gooi de gebruinde stukjes rundvlees niet in de bodem van de pan! Dat is waar een ton van de smaak is, aangekoekt op de bodem van de pan. Laat het staan en blus af (schraap de gebruinde stukjes eraf) als je het Guinness toevoegt. Als je deze twee stappen en de rest van het recept als volgt volgt, heb je een geweldige Ierse stoofpot met rundvlees en Guinness!
Laten we beginnen!
Het is niet nodig om een duur stuk rundvlees te kopen voor een runderstoofpot die lang zal sudderen. Krijg een goedkope, goed gemarmerde snit. Je kunt ooit fout gaan met gebraden vlees (wat ik hier gebruik).
Snijd het vlees over het graan in stukken van 2,5 cm. Bestrooi met wat zout, peper en de bloem en meng om de stukken te bedekken. Zet apart.
Bak het spek in een Nederlandse oven of dikke pan tot het gaar is en verwijder het met een schuimspaan. het spek druipt in de pan. (Ik gebruik deze Le Creuset Dutch oven maar bijna net zo vaak gebruik ik mijn Lodge Dutch oven, wat een fractie van de kosten is.)
Werk in batches en zorg ervoor dat de stukken niet te vol worden, rundvlees aan alle kanten.
Leg het rundvlees op een bord en herhaal dit totdat al het rundvlees bruin is. Was de pot niet uit als je klaar bent, laat de zwartgeblakerde stukjes op de bodem van de pot liggen (dat is waar een hoop smaak is!).
Voeg de uien toe en bak ze, indien nodig meer olie, tot ze lichtbruin zijn, ongeveer 10 minuten. Voeg de knoflook toe en kook nog een minuut. Voeg de groenten toe en kook nog 5 minuten.
** Op dit punt kunt u alles naar een slowcooker overbrengen als u dat wilt. Volg de overige stappen en kook vervolgens 6-8 uur op LAAG of 3-4 uur op HOOG **
Voeg de Guinness toe en breng het snel aan de kook, waarbij je de bodem van de pan blusschenkt (de gebruinde stukjes op de bodem schrapen). Kook gedurende 2 minuten.
Doe het rundvlees en de bacon samen met de overige ingrediënten terug in de pan. Roer om te combineren en breng aan de kook.
Zet het vuur laag, dek af en laat 2 uur sudderen. Voeg zout en peper naar smaak toe.
Schotel de stoofpot op en geniet er warm van met knapperig boerenbrood of Iers sodabrood.
Deze stoofpot smaakt de volgende dag nog beter.
Geniet ervan!
Pin me!
Probeer zeker ook onze absoluut ongelooflijke “LOADED” Colcannon!
Traditioneel Iers rundvlees en Guinness Stoofpot
Kimberly Killebrew
Ingrediënten US CustomaryMetric 1x2x3x
- 180 gram bacon, in blokjes gesneden
- 2 pond runderkop
- 3 eetlepels bloem voor alle doeleinden
- 2 middelgrote gele uien, gehakt
- 3 teentjes knoflook, gehakt
- 4 middelgrote stevige, vastkokende aardappelen (bijv. Yukon Gold), in stukken van 2,5 cm gesneden s
- 2 grote wortelen, in stukjes van 1/2 inch gehakt
- 2 bleekselderij, gehakt 1/2 inch stukjes
- 1 grote pastinaak, in stukjes van 1/2 inch gehakt
- 1 fles (1 pint 16 oz) Guinness Extra Stout
- 1 kopje sterke runderbouillon
- 2 eetlepels Worcestershire-saus
- 1/4 kopje tomatenpuree
- 1 eetlepel gedroogde en gemalen eekhoorntjesbrood (optioneel en niet op afstand traditioneel, maar oh zo geweldig)
- 1 theelepel gedroogde tijm
- 1 theelepel gedroogde rozemarijn
- 1 1/2 theelepel zout
- 1/4 theelepel versgemalen zwarte peper
- 2 laurierblaadjes
- Zout en peper naar smaak
Instructies
-
Snijd het rundvlees over het graan in stukjes van 2,5 cm. Bestrooi met wat zout, peper en de bloem en meng om de stukken te bedekken. Zet apart.
-
Bak het spek in een Nederlandse oven of dikke pan tot het gaar is en verwijder het dan met een schuimspaan en laat de spekresten in de pan.
-
In batches werken en pas op dat u de stukken niet te vol maakt, bruin het vlees aan alle kanten royaal. Leg het vlees op een bord en herhaal dit totdat al het vlees bruin is.
-
Voeg de uien toe en bak ze, indien nodig meer olie, tot ze lichtbruin zijn, ongeveer 10 minuten. Voeg de knoflook toe en kook nog een minuut. Voeg de groenten toe en kook nog 5 minuten. Voeg de Guinness toe en breng het snel aan de kook, waarbij je de bodem van de pan blusschenkt (de gebruinde stukjes op de bodem schrapen). Kook gedurende 2 minuten.
Doe het rundvlees en de bacon samen met de overige ingrediënten terug in de pan en roer om te combineren.
(** Op dit punt kunt u alles overbrengen naar een slowcooker als u dat wilt. Volg de overige stappen en kook vervolgens 6-8 uur op LAAG of 3-4 uur op HOOG.)
Breng het aan de kook. Zet het vuur laag, dek af en laat 2 uur sudderen. Voeg peper en zout naar smaak toe.
-
Serveer met knapperig boerenbrood of Iers sodabrood. Deze soep is de volgende dag nog lekkerder.
Voeding