Italiaanse regenboogkoekjes

Deze Italiaanse regenboogkoekjes vereisen een beetje geduld en liefde in elkaar te zetten, maar ze zijn heel gemakkelijk te maken. De smaak van deze koekjes is zoveel beter dan die je bij een bakker koopt! De mooiste toevoeging aan je kerstkoekjesbakje.

Italiaanse regenboogkoekjes worden ook wel Neopolitans, Venetianen en zelfs Tri-colour cookies genoemd. Velen van jullie kennen ze waarschijnlijk als Seven Layer Cookies (3 cake, 2 chocolade en 2 jam). Ik ben opgegroeid met het genieten van deze feestelijke en mooie koekjes tijdens de vakantie. Ik herinner me ook dat ik ze als kind op veel Italiaanse en Italiaans-Amerikaanse kerstfeestjes at. Ofwel de Italiaanse gastvrouw heeft het gehaald of ze kwamen uit een bakkerij.

Oorspronkelijk gepost op 23 december 2019 en opnieuw gepubliceerd op 10 december , 2020.

Met wat overhaal van mijn kinderen, begon ik ze eindelijk te maken voor onze kerstkoekjes bakken waanzin! De amandelkoekjes met een unieke smaak zijn rood, wit en groen gekleurd om de Italiaanse vlag te vertegenwoordigen en zijn ook de kleuren van Kerstmis.

Italiaanse regenboogkoekjes

Elke kerst vragen mijn kinderen me om maak Rainbow Cookies. Ze zijn ook dol op Italiaanse Lemon Knot Cookies-Taralli al Limone en Cuccidati-Sicilian Fig Cookies. Hoewel ze niet zijn opgegroeid in New York, waar je deze in zoveel Italiaanse bakkerijen kunt vinden, kwamen ze erachter via onze plaatselijke Siciliaanse bakkerij en de paar keer dat we ze voor Kerstmis bakten. We hebben ze ook gevonden bij Joodse bakkerijen en andere bakkerijen waar we wonen, de beste waren van onze Siciliaanse bakkerij.

Misschien heb je altijd gedacht dat de regenboogkoekjes eigenlijk een koekje waren. Deze koekjes zijn eigenlijk dun gebakken dichte lagen biscuitgebak. De taarten zijn gemaakt met bloem, suiker, boter, eieren en amandelspijs, waardoor het zijn uitgesproken smaak krijgt. De cakevellen hebben een zeer dunne smeersel van jam (framboos of abrikoos) en als ze gekoeld zijn wordt er gesmolten chocolade overheen gestrooid. Als ze eenmaal helemaal gekoeld zijn, worden ze zorgvuldig in hapklare rechthoeken gesneden.

Het kan moeilijk zijn om te vinden waar je woont en het beste alternatief is om te leren hoe je ze zelf thuis kunt bakken! U zult deze kerst al uw vrienden en familie imponeren met de zevenlaagse koekjes uit uw kindertijd. Het is een tijdrovend recept met verschillende stappen. Het eigenlijke cakebeslag is gemakkelijk in elkaar te zetten, het lastigste is de laagjes en het zorgvuldig snijden. Ik heb een weegschaal gebruikt om ervoor te zorgen dat ik mijn deeg in drie even porties verdeelde (het was ongeveer 1000 g per portie).

Mijn favoriete Italiaanse kerstdesserts

Deze Italiaanse regenboogkoekjes zijn onderdeel van onze Favourite Italian Christmas Dessert-serie. Ik heb onlangs onze geliefde Lemon Cornmeal Cookies en Italian Lemon Knot Cookies-Taralli al Limone gedeeld. Je kunt het gekoesterde recept van mijn Italiaanse schoonmoeder niet missen: Nocatole-Calabrian Sweet Fritters. Een ander niet te missen recept zijn deze Pitta ‘Impigliata-Calabrian Fruit and Nut Pastries.

Waarschuwing voor lezer: dit is een lang bericht met veel fotos en tekst. Je zou helemaal naar beneden kunnen scrollen naar het recept als je het bericht niet wilt lezen. Het kostte me vele dagen en uren om het samen te stellen en ik hoop dat mijn kinderen ooit de tijd zullen nemen om dit recept te volgen. ZOOOO … heel veel details!

Ik volgde het vintage recept van mijn schoonzus met veel hulp van het Smitten Kitchen-recept uit Gourmet december 2005. Het Gourmet-recept komt het dichtst in de buurt van wat ik me herinner als een kind. En bedankt Deb voor haar tips en notities die me hebben geholpen bij het maken van mijn recept.

Wat is een Italiaanse regenboogkoekje?

U zult deze cookies waarschijnlijk alleen horen of kennen als een Rainbow Cookie. Je zou ze ook kunnen kennen als Venetianen, Napolitanen of Driekleurenkoekjes. Soms worden ze Seven Layer Cookies (3 cake, 2 chocolade en 2 jam) genoemd.

Als je uit New York komt, Ik zal me herinneren dat ik hiermee opgroeide en ze bij elke bakkerij vond. Maar die vind je in Italië niet. Dit is geen koekje waar mijn vader van opgroeide op Sicilië. Italiaans-Amerikaanse immigranten worden gecrediteerd voor het maken van dit kleurrijke koekje met amandelspijs in de Verenigde Staten. De naam kan je in verwarring brengen en je zou alle kleuren van de regenboog kunnen verwachten. Een regenboogkoekje is gemaakt van groene, rode en witte kleuren om op de Italiaanse vlag te lijken en is zo feestelijk! Daarom ben je waarschijnlijk opgegroeid met het zien van deze op elk Italiaans-Amerikaans kerstfeest (ik deed het !!).

Wacht echter niet elk jaar tot december om te genieten van het Italiaanse regenboogkoekje. Met zijn dichte biscuitgebak gemaakt met amandelspijs en gelaagd met frambozen- en abrikozenjam voordat hij wordt overgoten met gesmolten chocolade, is het zo heerlijk dat je er het hele jaar door van moet genieten.

Zijn Rainbow Cookies een Joods dessert?

Regenboogkoekjes zijn geen joodse traktatie.Maar aangezien New York City veel Italiaanse, Joodse en Ierse immigranten had, werd het voedsel van de verschillende culturen geadopteerd zoals ze leefden en groeiden ze naast elkaar op. Je zult dus veel Italiaanse zoetigheden vinden in Joodse delicatessenwinkels en bakkerijen.

Mijn Joodse schoonzus groeide op met het eten van Italiaanse regenboogkoekjes in New York (ze zijn ook te vinden in Joodse bakkerijen) en haar moeder maakte ze toen ze een klein meisje was. Ze heeft onlangs het recept van haar geliefde moeder met mij gedeeld om het uit te proberen. Ze vroeg of we ze samen konden bakken ter ere van haar moeder op haar verjaardag (ze is meer dan 20 jaar geleden overleden). We hadden een kopie van haar mooie handgeschreven recept en fotos van haar toen ze een jong meisje was in New York City. Het was een speciaal moment om de koekjes te bakken en herinneringen op te halen aan haar lieve moeder en deze heerlijke Rainbow Cookies.

Wat is de Italiaanse naam voor een regenboogkoekje?

In het Italiaans noemen ze dit koekje Tricolore (drie kleuren) vanwege de gelijkenis met de Italiaanse vlag.

Hoe maak je gezondere Rainbow Cookies?

Je hebt nodig:

• 1 kleine biet geroosterd
• 2 tl matcha (ceremonieel groene theepoeder)

Als wil je de koekjes maken zonder rood en groen gekleurde kleurstof, dan gebruik je de geroosterde rode biet en het matchapoeder. Verdeel het beslag over 3 kommen. Voeg in een kleine blender 1 kwart kopje beslag toe voor de rode koekjeslaag en de biet en pureer tot een gladde massa en voeg dan toe aan de rest van het beslag in een kom. Voeg voor de groene laag het matchapoeder toe en roer het door elkaar. Laat het derde deel gewoon wit voor de witte laag. Ik weeg mijn deeglagen met een bakweegschaal en ze zijn ongeveer 1.000 g per laag.

Wat heb je nodig om de beste Italiaanse regenboogkoekjes te maken?

Het eerste dat je moet doen Bij het maken van Italiaanse Rainbow-koekjes moet je ervoor zorgen dat je al je ingrediënten hebt. Je wilt niet op het laatste moment naar de winkel rennen om amandelspijs of chocolade te kopen!

Ik raad aan om drie jelly roll-pannen (13 “x 9”) of vierkante 8 × 8 of 9 × 9 bakvormen. Perkamentpapier dat in de pannen past. Koelrekken en een fruitzeef. Voedselweegschaal: als u geen voedselschaal heeft, zou ik u ten zeerste aanbevelen om er in te investeren. Het maakt taken zoals het afmeten van beslag of deeg veel gemakkelijker en veel nauwkeuriger.

Amandelspijs: zorg ervoor dat het vers is. De amandelspijs moet in kleine stukjes worden gebroken. Je zou in de keukenmachine kunnen pulseren voordat je het aan het beslag toevoegt.

Laten we Italiaanse regenboogkoekjes bakken!

De lange instructies kunnen intimiderend zijn. Het duurt echt lang om het proces uit te leggen. Ik hoop ooit een video van het recept te maken. Neem voorlopig de tijd om elke stap te lezen en wees voorbereid met al uw ingrediënten. Zorg ervoor dat je je VERSE amandelspijs hebt (ik had er een in mijn kast die 2 jaar geleden was verlopen. Hij werd weggegooid en ik kocht er nog een. Je kunt ook je eigen amandelspijs maken als je de tijd hebt!).

Zorg er ook voor dat je je chocolade en de jam hebt! Zorg ervoor dat u ze minstens een uur laat afkoelen voordat u ze in plakjes snijdt. Als je ze de avond ervoor bakt en een nacht laat afkoelen, is dat ideaal. Als je je extra ambitieus voelt, bak dan twee porties en geef wat weg als cadeau aan je vrienden en familie … ze zullen nog meer geliefd zijn bij iedereen. Het enige probleem is dat je dan de “Official Italian Rainbow Cookie Baker” wordt.

Volledig recept en instructies hieronder.

De eerste stap is om het eiwit met wat suiker in de mixer te kloppen tot zachte pieken. Zet ze apart in een schone kom terwijl je het cakebeslag klaarmaakt.

De volgende stap is om de amandelspijs met de rest van de suiker te kloppen. Voeg de boter toe. Voeg vervolgens de dooiers een voor een toe. Klop het alles tot het een gladde massa is. Meng het amandelextract erdoor. Het laatste deel is om de bloem beetje bij beetje toe te voegen. Je mixt gewoon totdat het gecombineerd is.

Het beslag zal mooi glad zijn. Gebruik een spatel om ervoor te zorgen dat je al het meel aan de zijkanten van de kom hebt en combineer het allemaal door elkaar. De amandelgeur is echt heerlijk.

De volgende stap is om het eiwit voorzichtig door het amandelcakebeslag te vouwen.

Nadat alles is ingeklapt, verzamelt u het beslag in 3 porties van het beslag in 3 aparte kommen. Ik gebruikte mijn weegschaal en woog ongeveer 1.000 gram per portie. Als u een expert bent in het bekijken van de porties, kunt u ook proberen om te wegen. Maar de enige manier om te garanderen dat de lagen gelijk zijn, is door het beslag af te wegen.

Hier zijn de 3 delen van cakebeslag gescheiden in de 3 kommen.

Voeg rode kleurstof toe aan de ene portie en groene kleurstof aan de andere. Laat een portie wit. Meng de gekleurde kleurstoffen tot ze gecombineerd zijn (en je houdt van de levendigheid van de kleur … ik heb ongeveer 25 druppels per kleur gedaan).Voel je vrij om de instructies voor gezondere kleuren hierboven te volgen (het is gedaan met matcha en rode bieten).

Verdeel elke laag cake gekleurd cakebeslag in de voorbereide bakvormen. Ik heb bakplaten gebruikt en ook een bakplaat van 9 × 13. Het duurt niet lang om te bakken. Slechts tussen 8-10 minuten. U wilt de cakevellen niet te lang bakken. Je hebt droge regenboogkoekjes.

Verdeel de helft van de gezeefde jam (ik gebruikte framboos) over de groene laag. Het verspreidt zich gemakkelijker als de jam wordt opgewarmd. Je wilt gewoon een dun laagje jam. De volgende stap is om de witte laag om te keren over de groene laag en de rest van de jam op de witte laag te verdelen. Plaats voorzichtig de rode laag op de witte laag.

Bedek de hele cake met plasticfolie. Leg een bakplaat op de plasticfolie en weeg het met boeken en zet het in de koelkast om af te koelen. Het is ideaal om 8 uur te chillen. Ik heb het voor minder tijd gekoeld en had succes met de koekjes.

Smelt de chocolade en smeer het op het rode gedeelte van cake in een dunne laag. Gebruik een offset spatel. Je wilt zeker weten dat de laag dun is. Koel tot het stevig is (koel ongeveer 15 minuten onbedekt). Als het eenmaal is afgekoeld, plaats je vetvrij papier op de chocoladelaag, leg je het op een bakplaat en keer je het om op de bakplaat. Verdeel de overgebleven chocolade over de groene laag (ik ben vergeten een foto te maken !!). Knip de randen bij. Koel 30 minuten.

Zodra de chocolade erg stevig is (ik heb ongeveer 30 minuten gekoeld), gebruik je een gekarteld mes om de cake in rijen te snijden. Als je de rijen in plakjes hebt gesneden, begin je in de minicakes (koekjes) te snijden. Zorg ervoor dat het mes na elke snede wordt schoongemaakt. Je moet snel en voorzichtig te werk gaan als je niet in een erg koude keuken staat. De chocolade begint te smelten en het kan rommelig worden als je mes niet schoon is en als de chocolade niet koud genoeg is. Als het erop lijkt dat de chocolade na de eerste plakjes niet koud genoeg is, zet u deze in de koelkast om opnieuw af te koelen (ongeveer 30 minuten langer).

Hoe regenboogkoekjes te bewaren

Bewaar deze zelfgemaakte regenboogkoekjes in een luchtdichte verpakking in de koelkast of vriezer.

Hoe lang zullen koekjes met zeven lagen last?

Als ze correct worden bewaard, blijven deze cookies tot een week in de koelkast goed. Dit recept maakt veel koekjes, dus je wilt er zeker wat cadeau doen.

Tips voor het maken van regenboogkoekjes

Dit specifieke recept maakt gebruik van een combinatie van amandelspijs en amandel extract. U zult recepten tegenkomen die alleen amandelextract gebruiken. Het recept van mijn schoonzus kwam uit de jaren 70 en het bevatte ALLEEN een grote hoeveelheid amandelextract. Het is echt een perfect gearomatiseerd regenboogkoekje met de combinatie van amandelspijs en amandelextract. Ik raad het gebruik van alleen amandelextract af. Amandelextract is erg sterk en zorg ervoor dat u slechts één theelepel doseert (meer is niet nodig).

Gebruik een gekarteld mes om de koekjes te snijden… heel belangrijk !! En laat het mes ook onder heet water lopen voordat u het snijdt en maak het elke keer dat u snijdt schoon met een natte doek. Anders wordt het erg rommelig als je snijdt.

Voor de chocolade: ik raad aan om er een te gebruiken die minstens 60% cacao bevat. De bitterzoete smaak past goed bij de amandel- of frambozenjam. Laat je niet afschrikken door de lange instructies. Het duurt langer om uit te leggen hoe ze gemaakt moeten worden dan ze daadwerkelijk te maken. Italiaanse regenboogkoekjes zijn het zeker waard!

Pin het op je ITALIAANSE VOEDSEL, GLUTENVRIJE VAKANTIE of DESSERT-bord om BEWAAR voor later!

Vind me op Pinterest voor meer geweldige recepten! Ik ben altijd aan het pinnen :)!

Dit was mijn laatste nieuwe recept voor 2019! Ik heb dit aan het einde van de zomer met mijn schoonzus terug gebakken om aan haar moeder te denken. Het waren een paar emotionele dagen van bakken en voorbereiden en proberen om geweldige fotos te maken. Als we deze bakken voor Kerstmis, is er geen tijd om te fotograferen voor mijn blog. Ik ben afgelopen week eindelijk gaan zitten om dit allemaal samen te stellen voor jullie allemaal en voor mij en mijn kinderen op een dag!

Ik wens jullie allemaal hele fijne kerstdagen en een gelukkige Chanoeka! Ik wens jullie alle geluk, gezondheid en vrede voor 2020 en ik dank jullie voor jullie steun! XO

Enkele andere koekjesrecepten om deze feestdag te proberen:

• Chocolade-knetterkoekjes
• Cuccidati-Siciliaanse vijgenkoekjes
• Italiaans Citroenknoopkoekjes
• Siciliaanse S-koekjes

Print Recept Pin Recept

5 van 1 stem

Italiaanse regenboogkoekjes

Italiaanse regenboogkoekjes heerlijk en feestelijk!Dichte amandelbiscuitgebak wordt gelaagd met abrikozen- of frambozenjam en overgoten met bitterzoete chocolade. De cake is rood, wit en groen gekleurd om de kleuren van de Italiaanse vlag weer te geven. De moeite waard om het thuis zelf te maken en ze bevriezen goed!

Voorbereidingstijd 30 minuten

Kooktijd 8 uur

Cursus: dessert

Keuken: Italiaans

Trefwoord: kerstkoekje, regenboogkoekjes

Porties: 5 dozijn koekjes

Auteur: Lora

Ingrediënten

• 4 grote eieren gescheiden
• 1 kopje suiker
• 1 8-oz blik amandelspijs
• 2½ sticks 1 1/4 kopjes margarine (of boter), verzacht (10 oz of 285 gram boter in totaal)
• 1 theelepel amandelextract
• 2 kopjes a meel voor alle doeleinden
• 1/2 theelepel zout
• 25 druppels rode kleurstof
• 25 druppels groene kleurstof
• 1 pot van 30 ml abrikozen- of frambozenconfituur, verwarmd en gezeefd
• 7 oz fijne kwaliteit bitterzoete chocolade, niet ongezoet, gehakt

Instructies

• Zet het ovenrek in de middelste stand en verwarm de oven voor op 350 ° F. Beboter een bakvorm van 33 x 23 cm en bekleed de bodem met vetvrij papier, laat een overhang van 5 cm aan de twee uiteinden en vervolgens boterpapier.
• Klop de blanken in de mixer voorzien van een garde op middelhoge snelheid tot ze net stijve pieken vasthouden. Voeg beetje bij beetje 1/4 kopsuiker toe en klop op hoge snelheid tot het wit stijve, licht glanzende pieken heeft. Doe over naar een andere kom.
• Schakel over naar peddelhulpstuk, klop dan amandelspijs en de resterende 3 / 4 kopsuiker tot alles goed gemengd is, ongeveer 3 minuten. Voeg margarine (of boter) toe en klop tot bleek en luchtig, ongeveer 3 minuten. Voeg dooiers en amandelextract toe en klop tot goed gecombineerd, ongeveer 2 minuten. Verlaag de snelheid naar laag, voeg dan bloem en zout toe en mix tot alles net gecombineerd is.
• Vouw half van het eiwitmengsel in het amandelmengsel om het lichter te maken, en vervolgens de resterende eiwitten voorzichtig maar grondig erdoor roeren.
• Verdeel het beslag over 3 kommen. Gebruik een voedselschaal om ervoor te zorgen dat het beslag gelijk is. Laat een kom leeg voor de witte kom. Zet de witte beslagkom opzij. Roer rode kleurstof door de ene en groene kleurstof door de andere. Koel groen en wit beslag, afgedekt. Giet het rode beslag in de voorbereide pan en verdeel het gelijkmatig met een offset spatel (de laag wordt ongeveer 1/4 inch dik).
• Bak de rode laag 8 tot 10 minuten, tot ze net zijn uitgehard. (Het is belangrijk om niet gaar te worden. Ze zien eruit alsof ze nog niet klaar zijn, maar een tester komt er schoon uit.)
• Gebruik extra overhang van perkamentpapier als “handvatten”, breng de laag over naar een rek om af te koelen, ongeveer 15 minuten. Maak de pan schoon en bekleed dan met bakpapier of vetvrij papier en boterpapier op dezelfde manier als hierboven. Bak de witte laag in de voorbereide pan totdat deze net is uitgehard. Als de witte laag bakt, breng het groene beslag op kamertemperatuur. Breng de witte laag over naar een rek. Bereid de pan voor zoals hierboven en bak de groene laag op dezelfde manier als hiervoor. Overbrengen naar een rek om af te koelen .
• Als alle lagen koel zijn, keer groen om op een perkament of met vetvrij papier gevoerd grote bakplaat. Gooi papier van de laag en bestrijk met de helft van de jam. Verhit de jam in een kleine kom in de magnetron (of in een sauspan als je geen magnetron zoals ik hebt) gedurende een minuut om het te helpen makkelijker smeren Verspreid de helft van de jam ov eh de groene laag. De jam moet een heel dunne laag zijn. Keer het wit om op de groene laag en gooi het papier weg. Verspreid met de resterende conserven. Keer de rode laag op de witte laag om en gooi was of perkamentpapier weg.
• Dek af met plastic wikkel en gewicht met een grote bakplaat. Ik legde kookboeken op de bakplaat. Koel minimaal 8 uur.
• Verwijder de bakplaat en alles wat je hebt gebruikt om het te verzwaren en plasticfolie. Breng lagen op kamertemperatuur.
• Smelt chocolade in een dubbele boiler of een metalen kom boven een pan met nauwelijks kokend water , roerend tot een gladde massa. Haal van het vuur. Bewaar chocolade boven water. (Je kunt ook doen wat ik deed: de chocolade ongeveer 3,5 gram per keer smelten om er zeker van te zijn dat hij tussen de stappen niet stevig wordt).
• Snijd randen van samengestelde lagen bij met een lang gekarteld mes. Verdeel snel de helft van de chocolade in een dunne laag over de cake. Koel, onbedekt, tot de chocolade stevig is, ongeveer 15 minuten. Dek af met een ander vel vetvrij papier en plaats er nog een bakplaat op, keer de cake om op een vel en verwijder het papier. Verspreid snel met de resterende chocolade. Koel tot stevig, ongeveer 30 minuten.
• Snijd de cake met een gekarteld mes in rijen, snijd de rijen vervolgens in vierkanten of rechthoeken. Zorg ervoor dat u een natte handdoek gebruikt om het mes na elke plak schoon te maken. Probeer te snijden terwijl ze nog erg koud zijn. Als je merkt dat de chocolade te snel smelt na de eerste plakjes, zet hem dan nog een keer in de koelkast om hem nog wat te laten afkoelen en snijd hem dan opnieuw. Je zou in 4 porties kunnen snijden of in meer zoals ik deed. Ik wilde dat de koekjes ongeveer 1 1/2 inch breed waren. De koekjes moeten ongeveer 3/4 inch breed worden gesneden. Als je het geduld en de tijd hebt, vries de cake dan in voordat je hem in plakjes snijdt. Ik heb het in twee richtingen gedaan en het is veel gemakkelijker om in stukken te snijden als het bevroren is.

Opmerkingen

Bewaren in een goed afgedekte container op een koele, droge plaats of in de koelkast . Ze vriezen ook goed in.

Maakt ongeveer 5 dozijn koekjes (of meer, als je ze zo klein snijdt als ik)

Tijd: deze duren minstens 11 uur van begin tot eind , het meeste is inactief, maar zorg ervoor dat je een goed venster van 2 tot 3 uur hebt.

Neem even de tijd om bovenstaande tips te lezen voordat je deze heerlijke koekjes gaat bakken.

Heb je dit recept geprobeerd? Vermeld @savoringitaly of tag #savoringitaly!

© SavoringItaly.com. Inhoud en fotos zijn auteursrechtelijk beschermd. Het delen van dit recept wordt zowel aangemoedigd als gewaardeerd. Het kopiëren en / of plakken van volledige recepten op sociale media is ten strengste verboden. Bekijk hier mijn beleid voor het gebruik van fotos.