Cheese Saganaki (Nederlands)
Het Griekse woord Saganaki betekent koekenpan; de aki staat voor de maat van de pan, die klein is. Een van onze braadpannen heet eigenlijk Saganaki, waarin we verschillende gerechten maken – meestal een meze of snack – met de naam Saganaki. Deze koekenpan is misschien klein van formaat, maar hij is in staat om smaakwonderen te creëren! Mijn vertaling voor Saganaki zou eigenlijk zijn: ‘echt heerlijke hartige supergemakkelijke recepten’. Ik ga verschillende Saganaki-recepten delen op de blog, maar ik zal beginnen met de meest bekende: Cheese Saganaki!
De Saganaki-recepten zijn gebaseerd op elke soort kaas die we bakken en warm en sappig serveren, samen met ouzo, tsipoyro of soms een koud biertje of een glas wijn. Hoewel het meest bekende recept Cheese Saganaki is, zijn er andere prachtige variaties zoals Prawn Saganaki, Sausage Saganaki en Egg Saganaki. Ze zijn de hemel op aarde!
Garnalen Saganaki
Saganaki-pan
Na Tefal-pannen werden geïntroduceerd in Griekenland, werd de Saganaki-pan minder belangrijk. Slechts een paar oude dames in verschillende delen van Griekenland gebruiken het. De Saganaki-pan is meestal gemaakt van goedkoop aluminium, waardoor het gerecht erg snel opwarmt. Hierdoor kan de kok met simpele ingrediënten in een mum van tijd iets heel lekkers neerzetten. De andere kant van dit prachtige verhaal is dat de pan niet zo makkelijk schoon te maken is als de bekende Tefal. Het wordt meestal een beetje plakkerig en het vereist hard handwerk om schoongemaakt te worden, dus geen wonder dat ze het niet meer in de keuken gebruiken.
Ouzo-avonden
Ik ben echter niet zo gemakkelijk (en heel veel geluk dat ik niet aan het afwassen ben) en ik ben dol op de smaak van de eenvoudige oude Saganaki, dus ik blijf hem gebruiken. Als je naar Griekenland komt en je vindt ergens een Saganaki-pan, dan denk ik dat je die moet kopen! Bewaar het in je huis en het geeft je altijd de mogelijkheid om veel van de heerlijke Saganaki-recepten te maken. Geweldig voor s avonds wanneer je de ouzo-fles eruit haalt. Ook zul je op deze manier altijd de fantastische smaak van Griekenland in je eigen keuken onthouden.
Kaas Saganaki maken
Dit recept begint met het kiezen van de juiste kaas! De kefalotiri-kaas is erg lekker, maar ik gebruik ook graag de manourikaas die je op de fotos ziet. Deze kaas is gemaakt van geiten- of schapenmelk en is best bijzonder. Manouri-kaas wordt voornamelijk gemaakt in Centraal- en Noord-Griekenland en is een bijproduct van de fetaproductie.
De kaasmakers voegen room toe aan de wei, waardoor de kaas romiger wordt dan feta en een beetje zacht. Manouri-kaas is ook minder zout dan feta. Het is absoluut heerlijk in veel recepten, maar mijn favoriet voor het maken van Cheese Saganaki! Welke kaas je ook kiest voor dit recept, maak het plakje nat in water en doe het in de bloem. Schud om de overtollige bloem te verwijderen.
In een pan (als je geen saganaki hebt, gebruik dan een koekenpan) Verhit de olie op middelhoog vuur. Leg de kaas voorzichtig 2 minuten in de pan of tot hij goudbruin is. Draai de kaas om om de andere kant op dezelfde manier te bakken.
Als de Cheese Saganaki klaar is, serveer je hem warm met een schijfje citroen!
Je kunt er ook wat balsamicoazijn overheen sprenkelen, gemaakt met vijgen of granaatappels.
Geniet van je Cheese Saganaki !!
Fotografie Annette Spaan