Ost Saganaki (Norsk)
Det greske ordet Saganaki betyr stekepanne; aki står for størrelsen på pannen, som er liten. En av stekepannene våre heter faktisk Saganaki, der vi lager forskjellige retter – vanligvis en meze eller matbit – som bærer navnet Saganaki. Denne stekepannen kan være liten i størrelse, men den kan skape mirakler i smak! Oversettelsen min for Saganaki ville faktisk være: ‘virkelig deilige smakfulle superenkle oppskrifter’. Jeg skal dele forskjellige Saganaki-oppskrifter på bloggen, men jeg vil begynne med de mest berømte: Cheese Saganaki!
Saganaki-oppskriftene er basert på hvilken som helst type ost som vi steker og serverer varm og saftig, sammen med ouzo, tsipoyro eller noen ganger en kald øl eller et glass vin. Selv om den mest kjente oppskriften er Cheese Saganaki, er det andre fantastiske variasjoner som Prawn Saganaki, Pølse Saganaki og Egg Saganaki. De er himmelen på jorden!
Prawn Saganaki
Saganaki-pan
After Tefal pans ble introdusert i Hellas, ble Saganaki-pan mindre viktig. Bare noen få gamle damer i forskjellige deler av Hellas bruker det. Saganaki-pannen er vanligvis laget av billig aluminium, som varmer opp parabolen veldig raskt. Dette gjør at kokken kan lage noe veldig velsmakende på kort tid med enkle ingredienser. Den andre siden av denne fantastiske historien er at pannen ikke er så lett å rengjøre som den berømte Tefal. Det blir vanligvis litt klissete og det trenger hardt manuelt arbeid for å bli rengjort, så ikke rart de sluttet å bruke det på kjøkkenet.
Ouzo-kvelder
Jeg er imidlertid ikke så lett (og veldig heldig at jeg ikke vasker opp) og jeg elsker tilfeldigvis smaken til den enkle gamle Saganaki, så jeg fortsetter å bruke den. Hvis du kommer til Hellas og finner en Saganaki-panne et sted, tror jeg du bør kjøpe den! Oppbevar det i huset ditt, og det vil alltid gi deg muligheten til å lage mange fantastiske Saganaki-oppskrifter. Flott for kvelder når du tar ut ouzo-flasken. På denne måten vil du alltid huske den fantastiske smaken av Hellas på ditt eget kjøkken.
Making Cheese Saganaki
Denne oppskriften starter med å velge riktig ost! Kefalotiri-osten er veldig fin, men jeg liker også å bruke manouriosten som du ser på bildene. Denne osten er laget av geit eller sauemelk og er ganske spesiell. Manouri-ost lages først og fremst i Sentral- og Nord-Hellas og er et biprodukt av feta-produksjonen.
Ostemakerne tilfører myse fløte, noe som gjør osten mer kremaktig enn feta og litt myk. Manouri-ost er også mindre salt enn feta. Det er helt deilig i mange oppskrifter, men min favoritt for å lage ost Saganaki! Uansett hvilken ost du valgte til denne oppskriften, våt skiven i vann og ha den i melet. Rist for å fjerne overflødig mel.
I en panne (hvis du ikke har en saganaki, bruk en stekepanne) varme opp oljen over middels varme. Legg osten forsiktig i pannen i 2 minutter eller til den er gyldenbrun. Snu osten for å steke den andre siden på samme måte.
Når osten Saganaki er klar, server den varm med en skive sitron!
Du kan også dryppe litt balsamico eddik på toppen, laget enten med fiken eller granatepler.
Kos deg med osten Saganaki !!
Fotografering Annette Spaan