Hva er Paneer? Alt å vite om denne indiske osten
Hvis du er en ostelsker, er denne noe for deg! I indisk kultur er det vanlig å være vegetarianer eller veganer, og om du er eller ikke, har du sannsynligvis i det minste hørt om Paneer.
I dette innlegget dekker vi alt du trenger å vite om hva som er Paneer, inkludert hvordan du lager det, hvor du finner det og andre viktige faktorer.
Hva er Paneer?
Paneer er en indisk ost som er laget av ostemelk og en slags frukt eller vegetabilsk syre som sitronsaft. Det er noen forskjellige egenskaper som gjør Paneer til osten som den er:
- Det er en ost som ikke er ældet
- Det er en myk ost
- Den smelter ikke
Du kan spise paneer som matbit, til et måltid , eller til og med til frokost. Og selv om ost kanskje ikke virker som en vanlig frokostvare, må du ikke banke på den før du har prøvd den!
Det er forskjellige teorier om hvor Paneer har sin opprinnelse, den eldste og vanligste av dem dateres tilbake til 1500-tallet i Sørøst-Asia hvor persiske og afghanske herskere først introduserte osten. Uansett opprinnelse, er det ingen hemmelighet at Paneer er en stor og velsmakende del av den indiske kulturen.
Hvordan lage Paneer hjemme
Den gode nyheten om Paneer er at du kan lage den selv hjemme hvis du føler deg litt hjemmelaget ost. Kanskje den beste delen om å lage Paneer hjemme er at ingrediensene og elementene som er nødvendige er så enkle. Du trenger helmelk, en osteklut og sitronsaft – det er det! Du får deilig indisk ost på under en time.
I denne oppskriften fra The Food Network, linjer du dørslagene med et stort dobbeltlag med osteklut og setter den i vasken. La deretter 8 kopper fullmelk koke forsiktig over middels varme under omrøring. Når det har skjedd, legg til sitronsaft og vri varmen til lav. Under omrøring vil ostemassen begynne å danne seg! Fjern fra varmen, og hell innholdet i den foretede dørslag og skyll med kaldt vann. Ta ostekluten i hånden og press ut overflødig væske. Fest den deretter til kranen for å la den gjenværende væsken renne. Deretter vrir du ballen tett og legger en annen plate på toppen og veier den ned med en tung gryte for å sikre glatt ost. Kjøl den slik i omtrent 20 minutter, og nyt den!
Hvor kan jeg kjøpe Paneer
Ikke klar til å lage din egen ost? Ikke noe problem – du kan kjøpe Paneer fra en rekke steder. Selvfølgelig er din lokale indiske kjøpmann det første alternativet for å finne Paneer, da de mest sannsynlig alltid vil ha ett eller to merker av osten tilgjengelig for kjøp. Hvis du ikke har en indisk kjøpmann i nærheten, er det noen andre alternativer der du kan kjøpe Paneer! Du kan vanligvis finne Paneer lokalt i din Aldi-butikk eller til og med online på Amazon.
Paneer erstatter å prøve
Hvis du ikke finner Paneer eller lever en vegansk livsstil, er det noen Paneer-erstatninger du kan prøve i stedet for den tradisjonelle Paneer.
- Meksikansk Queso Blanco
- Mest lik Paneer
- Potensielt enklere å finne
- Mild fetaost
- Vask for å redusere briny smak
- Extra Firm Tofu
- Flott for veganere
- Sørg for å tømme det godt
- Tar opp smaker av hva du lager det i
- Hytteost
Alt dette er gode alternativer til Paneer og vil de fleste fungerer sannsynligvis i en hvilken som helst tallerken der du vanligvis bruker Paneer. Selvfølgelig vil ingenting smake identisk med Paneer, men hvis du er i klem, vil disse ostene gjøre susen.
Populære Paneer-retter
Det finnes et bredt utvalg av måltider som inkluderer Paneer, spesielt i indisk kultur. Noen av de mest populære Paneer-rettene inkluderer:
- Paneer Tikka Masala
- Samosa
- Paneer Butter Masala
- Kadai Paneer
- Dum Paneer
- Paneer Bhurji
- Paneer Makhni Biryani
Alle disse rettene er veldig populære i India og dreier seg om vår elskede Paneer. Enten du spiser Paneer alene eller i en tallerken, må du bruke den raskt, siden den bare oppbevares i kjøleskapet i omtrent to eller tre dager.
Vet hvilket øl du skal parre med Paneer i vår guide for øl med indisk mat og sjekk ut noen andre oppskrifter fra Sukhis:
- Oppskrifter med Chicken Tikka Masala
- Samosa Sliders
- Kylling Vindaloo Wrap
- Golden Masala havre
- Fig Chutney
Hjemmelaget paneeroppskrift (trinnvis guide) :
Utskrift
Hjemmelaget Paneer-oppskrift:
Ing redients
- 1 gallonmilk (helmelk) tilsvarer 1,8 liter
- 1,5tbs sitronsaft eller hvit eddik
- 1pintbuttermilk
Instruksjoner
-
La melk koke i en stor gryte. Rør av og til for å hindre at melken stikker til bunnen.
-
Slå av varmen. Rør inn smørmelk etterfulgt av sitronsaft eller eddik under kontinuerlig omrøring. Melken skal begynne å curde når du heller i aktivatoren som er sitronsaft eller eddik her.
-
På dette punktet for å holde paneer fra å bli elastisk, bør du stopp kokeprosessen som fortsatt skal skje ettersom gryten fortsatt er varm. Så for å få melkens temperatur raskt ned, tilsett is og rør.
-
Legg et dørslag i vasken og legg det med osteklut.
-
Sil surmelk gjennom osteklut. Samle hjørnene på osteduken, vri kluten slik at den myke osten er i form av en ball. Klem ut overflødig vann. Hvis osten ikke er kald nok til å håndtere, kjører du den kuleformede osten gjennom kaldt vann i 30-40 sekunder.
-
Ta ostekulen (fremdeles innpakket i osteplagg over en skjærebrett og legg en tung panne eller gryte over den. (Jeg bruker vanligvis smijernpannen og for å legge til mer vekt legger jeg noen bokser med bønner på toppen av den.) Trykk den i 1 time.
-
Ta paneer ut av ostekluten og på dette punktet kan du enten plassere den i en glidelåspose og dyppe den i kjøleskapet eller kutte i terninger og deretter enten bruke umiddelbart eller oppbevare i kjøleskapet i opptil 3 -4 dager eller i fryseren i opptil 3 måneder.