Alt du kan gjøre med en boks med fordampet melk

Hvis du er en bakeentusiast, har du sannsynligvis knekt en boks eller to med søtet kondensert melk i din tid – det er en nøkkelspiller i noen av våre favoritt paier, kaker og klebrig-søte sauser. Men få mennesker er så vant til å lage mat med sin mildere, melkeaktigere, usøtet kusine: Fordampet melk – hermetisert, hyllestabilisert, kumelk med lite fuktighet – tilbyr den samme tykke , rik konsistens av kondensert melk uten tilsatt sukker, noe som gjør den ideell for mer smakfulle tilberedninger (og en håndfull søte å starte opp). Her kan du se hvor praktisk det kan være.

Den beste Mac og ost

Hvis bare mac og ost var så enkle som å dumpe ost i en panne, varme den opp til den smelter og legge den til kokt pasta. Men hvis du noen gang har prøvd nettopp det, vet du at ost går i stykker – du kommer opp med tette, fettete klumper som ikke engang vil feste seg til hverandre, enn si makaroniene dine (her er vitenskapen hvis du er nysgjerrig). Derfor er alt fra blue-box mac og ost til de fremtredende buksepreparatene krever en slags stabilisator for å binde osten sammen og holde den glatt og kremaktig.

I stedet for å bruke en typisk mel-og-melk-béchamel, lager vi imidlertid vår ultra-klissete 15-minutters komfyrtopp-mac og ost med en stabiliserende blanding av maisenna og fordampet melk. Disse stivelsesmolekylene tykner sausen, mens de konsentrerte melkeproteinene fra fordampet melk tilfører den karakteristiske meierismaken, uten alt vannet du får fra fløte eller vanlig melk.

Oversettelse? Glatt, skinnende, perfekt emulgert ost som ikke klumper seg, smaker melaktig eller går i fett bassenger. Oh, og det vil også fungere i alle smakssortimentene våre.

Og den beste ostesausen generelt

Enda bedre, de samme prinsippene som garanterer en perfekt silkemyk mac og ost gjelder til stort sett enhver situasjon med smeltet ost. Jeg snakker killer ostesaus til frites, fullastede nachos og totchos (tater tot nachos, selvfølgelig).

Bruk av fordampet melk vil også gjøre fyllingen til din neste serie jalapeño-poppere ekstra klissete, og du kan til og med legge den til din valgte ost for å lage smelteklare skiver av hvilken som helst ost du ønsker – perfekt til din neste cheeseburger eller grillede ost.

Berikende … De fleste ting

Fordampet melk ble opprinnelig konstruert for å bli rehydrert – noe som er nyttig på steder der det er vanskelig å lagre meieriprodukter, som campingplasser, øde øyer eller huset mitt når jeg er for lat til å løpe til matbutikken etter de ferske tingene. når den blir liggende i hermetisert tilstand med lav fuktighet, kan den også stå i melk eller tung fløte som et berikende middel. Fordampet melk gir fylde til smoothies, tykner opp og søter kaffe, og gir nyanse og rikdom til kremete supper og chowders. , for ikke å nevne salte sauser og til og med havregryn. Hvis du ikke har mye søt tann, kan du også bruke den i stedet for søtet kondensert melk i plen ty av desserter.

Tett, fudgy iskrem

På toppen av alt dette er fordampet melk tilfeldigvis også nøkkelen til vår super-seige iskrem i New England-stil. For det kan du takke det høye proteininnholdet, som gir en overlegen, friskt karnet tekstur og samtidig begrenser isen når isen er lagret. Mens melkepulver gir det proteinet i de fleste oppskrifter, finner vi at det har en tendens til å tilsette en krittaktig sødme. Fordampet melk, ved hjelp av noen få andre nøye finpussede triks, gir renere melkeaktig smak for å matche den tette, fudgy konsistensen, for en scoop som kan konkurrere med det nordøstlige aller beste.

Alle koblede produkter her har vi valgt uavhengig av redaksjonen. Vi kan tjene en provisjon på kjøp, som beskrevet i vår tilknyttede policy.