Lox 만드는 법
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lox를 좋아합니까? 집에서 쉽게 만들 수 있다는 것을 알고 계셨습니까? Lox를 만드는 방법 자습서는 나만의 단계별로 만드는 방법을 안내합니다!
정말 좋은 조식 뷔페를 드실 때마다 남편의 눈은 그가 원하는 것을 찾을 때까지 앞뒤로 뛰고 있습니다. lox 또는 훈제 연어.
그는 즉시 임무를 수행하고 있으며 반짝이는 과일, 계란, 푹신한 와플 더미를지나 해산물로 곧바로 이동합니다.
그는 크림 치즈와 연어가 넘쳐나는 베이글 하나, 때로는 두 개를 먹어 치우고 다른 옵션으로 넘어갑니다.
당신도 그와 같이 lox를 보았을 때 긍정적으로 현기증을 앓 았을 것입니다. 사전 제작 된 lox를 구입하는 데 드는 lox 비용을 보았을 때 그의 얼굴에 보였던 것과 똑같은 으스스한 모습입니다.
좋은 가격을 찾으더라도 사전 제작 된 lox는 일반적으로 아주 작고 슬프지만 패키지.
그러므로 남편과 나의 lox가 집에서 믿을 수 없을 정도로 간단하다는 것을 깨달았을 때.
오늘은 Lox 만드는 법을 배우고 예쁜 분홍색 연어 필레를 가져다가 맛있는 음식으로 만들어 보겠습니다. 아침 토핑.
Lox 란?
Lox는 소금에 절인 연어입니다.
일반적으로 지방이 많은 연어 배에서 나 왔으며 열에 노출 된 적이 없습니다.
Lox는 집에서 매우 쉽게 만들 수 있습니다.
훈제 lox를 선호한다면 기술적으로 Nova Lox를 찾고 계십니다.
불행히도 Nova Lox 집에서 만들기가 조금 더 어렵지만 (흡연자가 아니라면!), 약간의 훈제 소금으로 연기가 자욱한 맛을 흉내낼 수 있습니다.
lox에 대해 자세히 알아보기 : Lox 대 훈제 연어 : 무엇입니까? 차이점이 있습니까?
어떤 재료와 공급품이 필요합니까?
록스를 만들기 전에 연어, 바다 소금 (또는 코셔 소금 또는 소금물, 요오드 또는 식염은 아님), 알루미늄 호일.
진이나 보드카, 약간의 설탕, 약간의 훈제 소금을 사용할 수도 있습니다.
필렛이 필요한가요? 칼?
내 경험상 – 예. 연어가없는 경우 얇게 썬 연어를 자르는 대신 깍둑 썰기 할 수 있습니다.
하지만 필렛 나이프를 사용하는 것이 좋습니다. 나는 Wüsthof의 필렛 나이프를 사용합니다.
어떤 종류의 연어를 사용해야합니까?
가장 좋은 연어는 가장 기름진 연어에서 나옵니다.
대서양 연어와 홍 연어는 일반적으로 지방이 많고 잘 작동합니다.
킹 연어와 코호 연어는 찾기가 더 어렵지만 둘 다 맛있는 lox를 만듭니다.
핑크 연어 또는 케타 연어로 lox를 만들지 마십시오. 다른 종류의 연어.
다양한 연어 종은 모두 맛이 서로 다르므로 사용하는 종류에 따라 lox의 맛이 다릅니다.
다양한 종류의 연어에 대해 더 알고 싶으십니까? 읽어보기 : 연어와 야생 연어의 종류와 양식 연어
Lox는 먹어도 안전한가요?
상황에 따라 다릅니다.
많은 전통적인 조리법에서 신선한 연어를 lox로 사용하고 냉동 생선을 피할 것을 권장합니다.
동의하지 않습니다. 상업적으로 냉동 생선을 구입하는 것이 좋습니다. 집에서 해동하세요. 해동 한 생선은 해산물 카운터에서 사지 마세요.
해산물 건강 + 안전 팁 : FDA는 날 생선이나 덜 익힌 생선을 준비 할 때 신선한 생선 대신 상업적으로 냉동 생선을 사용할 것을 권장합니다. 날 생선이나 덜 익힌 생선을 먹는 방법에 대해 자세히 알아 보려면 여기를 클릭하십시오.
록스 만드는 방법
록스를 만들려면 약 2 파운드의 연어로 시작하십시오. 한 번에 더 많거나 적은 연어를 양생 할 수 있지만 2lbs가 좋은 시작점입니다.
연어를 완전히 감싸기에 충분한 알루미늄 호일을 펴고 연어를 껍질이 아래로 향하도록 가운데에 놓습니다. .
연어 위에 바다 소금을 뿌려 필레 전체를 덮는 소금 층이 생기도록합니다. 소금에 절이는 것에 대해 걱정하지 마세요.
다음으로 훈제 소금을 사용하는 경우 필레 위에 골고루 뿌립니다.
필레를 짝수로 사용하는 경우 껍질을 벗기고 껍질을 벗길 수 있으며 경화하는 동안 냉장고의 공간을 덜 차지합니다.
호일을 연어 주위에 완전히 감은 다음 다른 호일을 가져다가 다시 감 쌉니다.
포장 된 연어 필레를 모든 종류의 입술 용기에 담습니다 (저는 캐서롤을 사용합니다. 새어 나오는 주스가 냉장고 전체에 쏟아지지 않도록합니다.
냉장고에 모든 것을 넣고 물이 가득 찬 큰 플라스틱 용기, 캐스트와 같은 무거운 것을 위에 놓으십시오. 철 냄비, 심지어 벽돌.
연어 주스에서 손상되지 않는 것을 사용하십시오! 예를 들어 먹을 수 있거나 미세하고 다공성의 도자기를 사용하지 마세요.
연어를 냉장고에서 24 시간 동안 숙성시킵니다.
꺼내서 포장을 풀고 헹구고 헹구고 헹구십시오! 연어 필레를 주방 수도꼭지 아래에 놓고 모든 소금 혼합물을 문지릅니다.
다음으로 필렛 나이프를 사용하여 연어를 얇게 썰고 필렛 상단을 가로 질러 조리대와 평행하게 이동합니다. .
피부에 도달 할 때까지 슬라이스하고 마지막 슬라이스로 피부를 제거합니다.
칼날을 생선의 자연 알갱이와 평행하게 자르면 피부를 쉽게 제거 할 수 있습니다.
허리 조각을 덮은 접시에 넣고 다시 놓습니다. 풍미가 균형을 이룰 수 있도록 적어도 8 시간 이상 냉장고에 넣어 두세요.
양생 한 연어는 냉장고에 보관하면 약 2 주 동안 좋은 상태를 유지해야합니다.
어떻게해야합니까? Lox를 제공 하시겠습니까?
가장 확실한 방법은 베이글에 제공하는 것입니다! 퇴폐적 인 베이글과 lox 아침 식사 바를 만들거나 쉽게 lox를 뿌려보세요.
또한 lox 밥 그릇에 맛 있거나 크림 치즈와 딜과 함께 크레페에 제공됩니다!
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Lox 만드는 방법
아니요
2 주
재료
- 2 파운드 연어, 껍질 (상업적으로 냉동 된 생선을 사용하십시오. Atlantic, King 또는 Coho와 같은 지방이 많은 연어 사용)
- ¾ 컵 해염 또는 코셔 소금
- 2TB 훈제 소금 (선택 사항)
안내
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연어를 완전히 감쌀 수있을만큼 큰 알루미늄 호일 시트에 껍질이 아래로 향하도록 연어 필레를 놓습니다.
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연어를 두꺼운 바다 소금 층으로 덮으세요. 필레의 크기에 따라 필요에 따라 더 많은 소금을 사용하십시오. 훈제 소금을 사용하는 경우 연어 위에 골고루 뿌립니다.
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여러 필레를 사용하는 경우 껍질을 벗기고 함께 끼 우세요. 필렛 주위에 호일을 감습니다. 또 다른 호일로 다시 포장하세요.
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포장 된 연어를 베이킹 시트 또는 입술이있는 용기 – 주스가 새어 나오기 때문에 담아 야합니다. 연어와 입술 용기를 냉장고 안에 넣으십시오. 주철 팬이나 벽돌과 같은 무거운 것을 연어 위에 올려 놓으십시오.
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연어를 24 시간 동안 굳힌 다음 호일에서 제거합니다. 연어를 몇 분 동안 헹구어 소금을 제거합니다.
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연어를 다음과 같이 썰어줍니다. 가능한 한 얇게, 길고 얇은 조각으로 생선 윗부분을 자르고 마지막으로 자른 피부를 제거하십시오.
칼날은 수직이 아닌 물고기 알갱이와 평행해야합니다. 절단 할 때 물고기가 떨어져 나가면 잘못된 방향에서 절단 한 것일 수 있습니다.
연어의 전체면을 자르는 경우 좌우가 아닌 머리부터 꼬리까지 자르는 것이 좋습니다.
필렛 나이프가 없으면 대신 연어를 깍둑 썰기하세요.
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덮개를 덮은 접시에 연어 슬라이스를 넣고 냉장고에 최소한 8 개 이상 보관합니다. 짠 맛이 균형을 이룰 수 있도록 시간이 걸립니다.
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연어는 냉장고에 약 2 주.
참고
조리법 변형 : Gravlax를 만들고 싶다면 소금을 추가하기 전에 연어 위에 2oz 진 또는 보드카를 붓습니다. 선택적으로 소금 혼합물에 설탕 ¼ 컵을 추가합니다. 허브, 양 고추 냉이 또는 주니퍼 열매를 듬뿍 얹은 연어.
참고 : 상점에서 구입 한 황토는 일반적으로 기계로 절단됩니다. 수제 lox는 상점에서 구입 한 것보다 약간 덜 완벽하지만 여전히 맛있을 것입니다!
영양
Rohlman s Twenty and The Kitchn에서 적용한 Lox 경화 기술
해산물 안전 링크 (읽기 즐거움을 위해 컴파일 됨) : Seafood Health Facts, TakePart , FDA- 해산물 선택 + 서빙, 순수 연어 캠페인, 워싱턴 주 보건부