イタリアのレインボークッキー
これらのイタリアのレインボークッキーには少し忍耐と愛情が必要ですまとめるのですが、とても簡単に作れます。これらのクッキーの味は、パン屋で購入するものよりもはるかに優れています。クリスマスのクッキートレイに最も美しいものが追加されました。
イタリアのレインボークッキーは、ネオポリタン、ベネチア、さらにはトリコロールクッキーとも呼ばれます。あなたの多くはおそらくそれらを7層クッキー（3ケーキ、2チョコレート、2ジャム）として知っています。私は休暇中にこれらのお祭りで美しいクッキーを楽しんで育ちました。子供の頃、イタリアやイタリア系アメリカ人のクリスマスパーティーで食べたことも覚えています。イタリアのホステスが作ったか、パン屋の出身でした。
元々は2019年12月23日に投稿され、12月10日に再公開されました。 、2020年。
子供たちからのいくつかの心を落ち着かせて、私はついにクリスマスのクッキー焼き狂乱のためにそれらを作り始めました！イタリアの国旗を表すために赤、白、緑に着色された独特の風味のアーモンドスポンジケーキは、クリスマスの色でもあります。
イタリアのレインボークッキー
クリスマスごとに、子供たちは私にレインボークッキーを作ります。彼らはまた、イタリアのレモンノットクッキー-タラリアルリモーネとクッチダティ-シチリアのイチジククッキーが大好きです。多くのイタリアのパン屋でこれらを見つけることができるニューヨークでは育ちませんでしたが、彼らは地元のシチリアのパン屋と私たちがクリスマスに数回焼いたことでそれらについて知りました。ユダヤ人のパン屋や私たちが住んでいる他のパン屋でも見つけました。最高のものはシチリアのパン屋のものでした。
レインボークッキーは実際にはクッキーだといつも思っていたかもしれません。これらのクッキーは、実際には薄く焼き上げられたスポンジケーキの密な層です。小麦粉、砂糖、バター、卵、アーモンドペーストを使ったケーキは、独特の風味があります。ケーキの層にはジャム（ラズベリーまたはアプリコット）が非常に薄く広がっており、冷やすと溶かしたチョコレートがその上に広がります。完全に冷やしたら、一口サイズの長方形に慎重にスライスします。
住んでいる場所を見つけるのは難しいかもしれません。実際に最善の方法は、自宅で自分で焼く方法を学ぶことです。子供の頃からの7層のクッキーで、このクリスマスにすべての友達や家族に感動を与えるでしょう。これは、さまざまな手順を伴う時間のかかるレシピです。実際のケーキ生地は簡単に組み立てることができます。最も難しい部分は、重ね合わせと慎重なスライスです。体重計を使って、生地を3つの均等な部分に分けました（各部分は約1000 gでした）。
私のお気に入りのイタリアンクリスマスデザート
これらのイタリアンレインボークッキーは私たちのお気に入りのイタリアンクリスマスデザートシリーズの一部です。私は最近、私たちの最愛のレモンコーンミールクッキーとイタリアンレモンノットクッキーを共有しました-タラリアルリモーネ。私のイタリアの義母の大切なノカトール-カラブリアの甘いフリッターのレシピを見逃すことはできません。もう1つの見逃せないレシピは、これらのピッタ「Impigliata-カラブリアのフルーツとナッツのペストリーです。
読者への警告：これは多くの写真とテキストを含む長い投稿です。投稿を読みたくない場合は、レシピまで下にスクロールできます。組み立てるのに何日も何時間もかかりました。いつか子供たちがこのレシピに従うのに時間がかかることを願っています。 SOOOO…詳細がたくさん！
2005年12月のグルメからのSmittenKitchenレシピの助けを借りて、義理の姉の母親のビンテージレシピに従いました。グルメレシピは、私が覚えているものに最も近いものです。子どもの頃。そして、レシピの作成に役立ったヒントとメモをくれたDebに感謝します。
イタリアンレインボークッキーとは何ですか？
これらのCookieは、RainbowCookieとしてのみ聞こえるか知っている可能性があります。ベネチア、ナポリタン、または3色のクッキーとしても知られています。7層のクッキー（ケーキ3個、チョコレート2個、ジャム2個）と呼ばれることもあります。
ニューヨーク出身の場合は、これらと一緒に育ち、すべてのパン屋でそれらを見つけたことを覚えています。しかし、これらはイタリアでは見つかりません。これは私の父がシチリア島で楽しんで育ったクッキーではありません。イタリア系アメリカ人の移民は、米国でこのアーモンドペーストのカラフルなクッキーを作成したと信じられています。名前はあなたを混乱させるかもしれません、そしてあなたは虹のすべての色を見つけることを期待することができました。レインボークッキーは、イタリアの国旗に似せて緑、赤、白の色になっていて、とてもお祭りです！だからこそ、イタリア系アメリカ人のクリスマスパーティーでこれらを見て育ったのでしょう（私はそうしました!!）。
ただし、毎年12月までイタリアのレインボークッキーを楽しんでください。アーモンドペーストで作った濃厚なスポンジケーキにラズベリーとアプリコットジャムを重ねて溶かしたチョコレートをトッピングすると、とても美味しいので一年中楽しめます。
レインボークッキーはユダヤ人のデザートですか？
レインボークッキーはユダヤ人の御馳走ではありません。しかし、ニューヨーク市には多くのイタリア人、ユダヤ人、アイルランド人の移民がいたため、さまざまな文化の食べ物が一緒に暮らし、成長するにつれて採用されました。そのため、ユダヤ人のデリやパン屋には多くのイタリアンスイーツがあります。
私のユダヤ人の義理の姉は、ニューヨークでイタリアンレインボークッキーを食べて育ちました（ユダヤ人のパン屋にもあります）。母親が作ったものです。彼女が小さな女の子だったとき。彼女は最近、愛する母親のレシピを私と共有して試してみました。彼女は、誕生日に母親を称えるために一緒に焼くことができるかどうか尋ねました（彼女は20年以上前に亡くなりました）。彼女がニューヨーク市の若い女の子だったとき、私たちは彼女の素敵な手書きのレシピと彼女の写真のコピーを持っていました。クッキーを焼いて、彼女の愛するお母さんとこれらのおいしいレインボークッキーを思い出させる特別な瞬間でした。
レインボークッキーのイタリア語の名前は何ですか？
イタリア語で彼らはこのクッキーと呼びますイタリアの旗に似ているため、トリコロール（3色）。
より健康的なレインボークッキーを作る方法は？
必要なもの：
- ローストした小さなビート1個
- 2 tsp抹茶（儀式用抹茶）
赤と緑の色の染料を使わずにクッキーを作りたい場合は、ローストした赤いビートと抹茶パウダーを使用します。ねり粉を3つのボウルに分けます。小さなブレンダーで、赤いクッキーの層にバッターの1/4カップを追加し、滑らかになるまでビートとピューレを加えてから、残りのバッターを1つのボウルに追加します。緑色の層には、抹茶パウダーを加えてかき混ぜます。白い層のために3番目の部分を無地のままにします。私は生地の層をベーキングスケールで計量し、各層は約1,000gです。
最高のイタリアンレインボークッキーを作るために何が必要ですか？
最初にすべきことイタリアのレインボークッキーを作るときは、すべての材料が揃っていることを確認することです。アーモンドペーストやチョコレートを買うために土壇場で店に駆け込む必要はありません！
3つのゼリーロールパン（13 “x 9″）または正方形の8×8または9×9のベーキングパン。鍋に合うパーチメント紙。冷却ラック、およびフルーツストレーナー。体重計：体重計がない場合は、体重計に投資することを強くお勧めします。ねり粉や生地の測定などの作業がはるかに簡単になり、はるかに正確になります。
アーモンドペースト：新鮮であることを確認してください。アーモンドペーストは細かく砕く必要があります。バッターに追加する前にフードプロセッサーでパルスすることができます。
イタリアンレインボークッキーを焼いてみましょう！
長い説明は恐ろしいものになる可能性があります。プロセスを説明するのに本当に長い時間がかかります。いつかレシピの動画を作ってみたいです。今のところ、時間をかけてすべてのステップを読み、すべての材料を準備してください。新鮮なアーモンドペーストを持っていることを確認してください（2年前に期限切れになったものがキャビネットにありました。捨てられて別のアーモンドペーストを購入しました。時間があれば、自分でアーモンドペーストを作ることもできます！）
また、チョコレートとジャムがあることを確認してください。スライスする前に、少なくとも1時間冷やしてください。前の晩に焼いて一晩冷やすなら、それは理想的です。野心的な気分になったら、2つのバッチを焼いて、友達や家族へのギフトとしてプレゼントしましょう。彼らはさらに愛されます。唯一の問題は、あなたが「公式イタリアンレインボークッキーベイカー」になることです。
以下の完全なレシピと手順。
最初のステップは、ミキサーで砂糖を少し加えて卵白を柔らかなピークが形成されるまで叩くことです。ケーキ生地を準備する間、きれいなボウルに置いておきます。
次のステップは、残りの砂糖でアーモンドペーストを叩くことです。バターを追加します。次に、卵白を1つずつ追加します。叩きます。滑らかになるまですべて。アーモンド抽出物を混ぜます。最後の部分は、一度に少しずつ小麦粉を加えることです。それが結合されるまで混ぜるだけです。
バッターは素晴らしく滑らかになります。スパチュラを使用して、ボウルの側面にすべての小麦粉が入っていることを確認し、すべてを組み合わせます。アーモンドの香りは本当に素晴らしいです。
次のステップは、卵白をアーモンドケーキのねり粉にそっと折りたたむことです。
すべて折りたたんだ後、3つの別々のボウルにバッターの3つの部分にバッターを集めます。私は自分の体重計を使用し、各部分の重さを約1,000グラムにしました。あなたがその部分を見るのが得意なら、あなたはそれをその重さで試すこともできます。しかし、レイヤーが均一になることを保証する唯一の方法は、バッターの重さを量ることです。
ここに3つの部分があります3つのボウルに分けられたケーキ生地。
一方の部分に赤い色を、もう一方の部分に緑の色を追加します。一部を白のままにします。混ぜ合わせるまで着色染料を混ぜます（そしてあなたは色の鮮やかさが好きです…私は各色に約25滴をしました）。上記のより健康的な色の指示に従ってください（抹茶と赤いビートで行われます）。
ケーキの各層を広げます準備されたベーキングパンの色のケーキねり粉。天板を使い、9×13の天板も作りました。焼くのにそれほど時間はかかりません。ちょうど8-10分の間。あなたはケーキの層を焼き過ぎたくありません。ドライレインボークッキーができます。
緊張したジャム（ラズベリーを使用）の半分を緑の層に広げます。ジャムが熱くなると広がりやすくなります。あなたはただジャムの薄い層が欲しいだけです。次のステップは、白い層を緑の層の上に反転させ、残りのジャムを白い層に広げることです。赤い層を白い層の上に注意深く置きます。
ケーキ全体をラップで覆います。ラップの上に天板を置き、本で量り、冷蔵庫に入れて冷やします。 8時間冷やすのが理想的です。少しの間冷やして、クッキーで成功しました。
チョコレートを溶かして、赤い部分に広げます薄層のケーキの。オフセットスパチュラを使用してください。レイヤーが薄いことを確認する必要があります。固まるまで冷やします（約15分間冷やします）。冷えたら、チョコレート層にパラフィン紙を置き、天板に置き、天板に裏返します。残りのチョコレートを緑の層に広げます（写真を撮るのを忘れました!!）。エッジをトリミングします。 30分間冷やします。
チョコレートが非常に固くなったら（私は約30分間冷やしました）、鋸歯状のナイフを使用してケーキを列にスライスし始めます。行をスライスしたら、ミニケーキ（クッキー）にスライスし始めます。カットするたびにナイフがきれいになっていることを確認してください。非常に寒いキッチンにいない場合は、すばやく慎重に移動する必要があります。チョコレートが溶け始め、ナイフがきれいでなく、チョコレートが十分に冷たくない場合、チョコレートが乱雑になる可能性があります。最初のスライスの後、チョコレートが十分に冷たくないと思われる場合は、冷蔵庫に入れてもう一度冷やします（さらに約30分）。
レインボークッキーの保管方法
これらの自家製レインボークッキーは、冷蔵庫または冷凍庫の密閉容器に保管する必要があります。
7層クッキーの長さ最後に？
適切に保管されていれば、これらのクッキーは冷蔵庫で最大1週間持続します。このレシピはたくさんのクッキーを作るので、ぜひギフトとして贈りたいと思うでしょう。
レインボークッキーを作るためのヒント
この特定のレシピは、アーモンドペーストとアーモンドの組み合わせを使用していますエキス。アーモンド抽出物のみを使用するレシピに出くわします。私の義理の姉の母親のレシピは1970年代のもので、アーモンド抽出物だけが大量に含まれていました。アーモンドペーストとアーモンドエキスを組み合わせた、完璧な味わいのレインボークッキーです。アーモンド抽出物のみの使用はお勧めしません。アーモンド抽出物は非常に強力で、小さじ1杯だけを測定してください（これ以上は必要ありません）。
鋸歯状のナイフを使用してクッキーをカットします…非常に重要です!!また、スライスする前にナイフをお湯の下で動かし、スライスするたびに濡れた布できれいにします。そうしないと、スライスすると非常に乱雑になります。
チョコレートの場合：60％以上のカカオを使用することをお勧めします。ほろ苦い味はアーモンドやラズベリージャムとよく合います。長い指示に躊躇しないでください。実際に作るよりも、作り方を説明するのに時間がかかります。イタリアのレインボークッキーは間違いなく価値があります！
イタリア料理、グルテンフリーの休日、またはデザートボードにピンで留めてください後で保存してください！
Pinterestで私を見つけて、もっとすばらしいレシピを見つけてください！私はいつもピン留めしています:)！
これが2019年の私の最後の新しいレシピでした！私は夏の終わりに義理の姉と一緒にこれを焼き戻し、彼女のお母さんを思い出しました。ベーキングと準備をして、素晴らしい写真を撮ろうとしたのは、感動的な数日間でした。クリスマスにこれらを焼くとき、私のブログのために写真を撮る時間はありません。私はついに先週座って、皆さんと私と私の子供たちのためにこれをまとめました！
皆さんにメリークリスマスとハッピーハヌカをお祈りします！ 2020年の皆様のご多幸とご多幸をお祈り申し上げますとともに、ご支援を賜りますようお願い申し上げます。 XO
この休日を試すためのその他のクッキーレシピ：
- チョコレートクラックルクッキー
- クッチダティ-シチリアのイチジククッキー
- イタリア語レモンノットクッキー
- シチリアSクッキー
レシピの印刷ピンレシピ
イタリアンレインボークッキー
材料
- 4つの大きな卵が分離されました
- 1カップの砂糖
- 18オンスの缶アーモンドペースト
- 2½スティック11/4カップのマーガリン（またはバター）、柔らかくした（10オンスまたは合計285グラムのバター）
- 1ティースプーンのアーモンド抽出物
- 2カップll-目的の小麦粉
- 1/2ティースプーンの塩
- 25滴の赤い食用色素
- 25滴の緑色の食品着色料
- 1 12オンスの瓶アプリコットまたはラズベリージャム、加熱および濾し
- 無糖、みじん切りではない7オンスの高品質のほろ苦いチョコレート
手順
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オーブンラックを中央の位置に置き、オーブンを350°Fに予熱します。 13 x 9インチのベーキングパンにバターを塗り、底にパラフィン紙を敷き、両端に2インチの張り出しを残してから、バター紙を置きます。
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泡だて器を取り付けたミキサーで白を中高速で、固いピークを保持するまで叩きます。砂糖1/4カップを少しずつ加え、白が固くてわずかに光沢のあるピークを保持するまで高速で叩きます。別のボウルに移します。
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パドルアタッチメントに切り替え、アーモンドペーストと残りの3つを混ぜ合わせます/ 4カップの砂糖がよく混ざるまで、約3分。マーガリン（またはバター）を加え、淡くふわふわになるまで約3分間叩きます。卵黄とアーモンド抽出物を加え、よく混ざるまで約2分間叩きます。速度を遅くしてから、小麦粉と塩を加え、混ぜ合わせるまで混ぜます。
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半分に折ります卵白の混合物をアーモンドの混合物に入れて軽くし、残りの白を穏やかに、しかし完全に折ります。
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バッターを3つのボウルに分けます。ねり粉が均一であることを確認するためにフードスケールを使用してください。白いボウルのために1つのボウルをプレーンのままにします。白いバッターボウルを脇に置きます。赤い食用着色料を1つに、緑の食用着色料を別の色にかき混ぜます。覆われた緑と白のねり粉を冷やす。準備した鍋に赤いバッターを注ぎ、オフセットスパチュラで均等に広げます（層の厚さは約1/4インチになります）。
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固まるまで、赤い層を8〜10分焼きます。 （調理が不十分であることが重要です。完了していないように見えますが、テスターはきれいに出てきます。）
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余分なパーチメント紙の張り出しを「ハンドル」として使用し、層をラックに移して約15分間冷却します。鍋をきれいにしてから、上記と同じ方法でパーチメント紙またはワックス紙とバター紙を並べます。準備した鍋で白い層を固まるまで焼きます。白い層が焼けたら、緑色のバッターを室温に戻します。白い層をラックに移します。上記のように鍋を準備し、前と同じ方法で緑色の層を焼きます。ラックに移して冷まします。 。
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すべての層が冷えたら、緑を羊皮紙またはワックスペーパーで裏打ちします。大きなベーキングシート。紙を層から捨て、ジャムの半分を広げます。ジャムをマイクロ波（または私のようなマイクロ波がない場合はソースパン）の小さなボウルで1分間加熱します。ジャムの半分を広げます。緑の層。ジャムは非常に薄い層である必要があります。緑の層の上に白を反転し、紙を捨てます。残りのジャムで広げます。白い層の上に赤い層を反転させ、ワックスまたはパーチメント紙を捨てます。
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プラスチックで覆います大きなベーキングシートで包んで重さを量ります。天板の上に料理本を置きました。少なくとも8時間冷やします。
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ベーキングシートとそれを計量するために使用したものをすべて取り除きます。ラップフィルム。層を室温に戻します。
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チョコレートをダブルボイラーで溶かすか、かろうじて煮る水の鍋の上に置いた金属製のボウル、滑らかになるまでかき混ぜます。暑さから削除。水の上にチョコレートを保管してください。 （または、私がしたことを行うことができます。ステップ間で固まらないようにするために、一度に約3.5オンスのチョコレートを溶かします。）
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長い鋸歯状のナイフで組み立てられた層の端を切り取ります。ケーキの上にチョコレートの半分を薄く広げます。チョコレートが固くなるまで、蓋をせずに約15分間冷やします。別のパラフィン紙で覆い、別のベーキングシートを上に置き、ケーキをシートに裏返し、紙を取り除きます。残りのチョコレートですばやく広げます。固まるまで約30分冷やします。
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鋸歯状のナイフでケーキを列に切り、次に、行を正方形または長方形にカットします。スライスするたびに、必ず濡れたタオルを使用してナイフを掃除してください。彼らはまだ非常に寒いうちにカットしてみてください。最初のスライス後にチョコレートが溶けるのが速すぎることに気付いた場合は、もう一度冷蔵庫に入れてさらに冷やしてから、もう一度カットします。あなたは4つの部分に切るか、私がしたようにもっと切ることができました。クッキーの幅を約11/2インチにしたかったのです。クッキーは約3/4インチ幅にカットする必要があります。忍耐力と時間があれば、スライスする前にケーキを凍らせてください。私はそれを両方の方法で行いました、そしてそれは凍ったときにスライスするのがはるかに簡単です。
注意事項
約5ダースのクッキーを作ります（私がしたようにそれらを小さく切った場合はそれ以上）
時間：これらは最初から最後まで少なくとも11時間かかります、ほとんどは非アクティブですが、2〜3時間の時間枠があることを確認してください。
これらのおいしいクッキーを焼く前に、上記のヒントをよく読んでください。
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