ロックスの作り方
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ロックスは好きですか？自宅で簡単に作れることをご存知ですか？この「Loxの作り方」チュートリアルでは、独自のステップバイステップの作成について説明します。
本当に素敵な朝食ビュッフェでどこかに滞在するたびに、夫の目は彼が探しているものを見つけるまで前後に動きます-どちらかの山ロックスまたはスモークサーモン。
彼はすぐに使命を帯びており、きらきらと輝くフルーツ、卵、ふわふわのワッフルの山を越えて、シーフードに直行するビーラインを作ります。
彼はクリームチーズとサーモンで溢れるベーグルを1つ、時には2つ食べ終えましたが、他の選択肢に移りますか。
彼のように、ロックスを見ると前向きに目がくらむようになった場合は、既製のロックスを購入するのにかかる費用を見たときの彼の顔と同じ押しつぶされた外観。
たとえ手頃な価格を見つけたとしても、既製のロックスは通常、小さな、悲しい小さなもので提供されます。パッケージ。
したがって、それは夫と私の両方にとっていくらかの安堵でした。財布、ロックスは家で作るのが信じられないほど簡単だと気付いたとき。
今日は、ロックスの作り方を学び、それらのかわいいカラフトマスの切り身を取り、おいしいものに変えます。朝食のトッピング。
ロックスとは
ロックスは塩漬けのサーモンです。
通常は脂肪の多い鮭の腹からのもので、熱にさらされたことはありません。
Loxは自宅で信じられないほど簡単に作ることができます！
スモークロックスを好むなら、技術的にはNovaLoxを探しています。
残念ながら、Nova Lox自宅で作るのは少し難しいですが（喫煙者を所有している場合を除きます！）、少量の燻味塩でスモークフレーバーを模倣できます。
ロックスの詳細：ロックスvs.スモークサーモン：とは違いはありますか？
必要な成分と備品は何ですか？
ロックスを作る前に、次のものがあることを確認してください：サーモン、海塩（またはコッシャー塩、またはブライニング塩、ただし、ヨウ素化または食卓塩ではありません）、およびアルミニウム箔。
ジンまたはウォッカ、少量の砂糖、およびスモークサーモンを使用することもできます。
フィレットが必要ですかナイフ？
私の経験では–はい。お持ちでない場合は、塩漬けの鮭をスライスする代わりにさいの目に切ることができます。
ただし、理想的には、切り身のナイフを使用します。ヴュストホフのフィレットナイフを使用しています。
どの種類のサーモンを使用する必要がありますか？
最高のロックスは最も太いサーモンから得られます。
大西洋と紅鮭は一般的に脂肪が多く、うまく機能します。
キングサーモンとギンザケは見つけるのが難しいですが、どちらもおいしいロックスを作ります。
ピンクサーモンまたはケタサーモンのどちらかでロックスを作るのは、脂肪が少ないという理由だけで避けてください。他の種類の鮭。
鮭の種類はそれぞれ味が異なるため、使用する種によって鮭の風味が異なることに注意してください。
さまざまな種類の鮭についてもっと知りたいですか？これらを読んでください：サーモンとワイルドサーモンの種類と養殖サーモン
ロックスは安全に食べられますか？
状況によって異なります。
多くの伝統的なレシピでは、ロックスに新鮮なサーモンを使用し、冷凍魚を避けることを推奨しています。
同意しません–ロックス用に市販の冷凍魚を購入することを強くお勧めします。自宅で解凍します。解凍した魚はシーフードカウンターで購入しないでください。
シーフードの健康と安全に関するヒント：FDAは、生または調理が不十分な魚の調理に、新鮮な魚の代わりに市販の冷凍魚を使用することを推奨しています。生の魚や調理が不十分な魚の食べ方について詳しくは、ここをクリックしてください。
ロックスの作り方
ロックスを作るには、約2ポンドのサーモンから始めます。一度に多かれ少なかれサーモンを治すことができますが、2ポンドが良い出発点です。
サーモンを完全に包むのに十分なアルミホイルを広げ、サーモンを真ん中の肌側を下にして置きます。
鮭の上に海塩を広げて、切り身全体を覆う塩の層ができるようにします。皮を塩漬けにする心配はありません。
次に、燻製塩を使用している場合は、燻製塩をフィレットに均等に振りかけます。
偶数のフィレットを使用している場合は、スキンを裏返しにしてサンドイッチすることができます。そうすれば、硬化中に冷蔵庫内で占めるスペースが少なくなります。
鮭の周りにホイルを完全に巻き付けてから、別のホイルを取り、もう一度包みます。
包んだサーモンの切り身をあらゆる種類のリップ付き容器に入れます（私はキャセロールを使用します）皿）、漏れたジュースが冷蔵庫全体にこぼれないようにします。
すべてを冷蔵庫に入れ、水で満たされた大きなプラスチックの容器、キャストなど、重いものを上に置きます。鉄鍋、あるいはレンガ。
鮭汁で損なわれないものを使用してください！たとえば、食用または微細な多孔質の陶器は使用しないでください。
サーモンを冷蔵庫で24時間硬化させます。
取り出して包装を解き、すすぎ、すすぎ、すすぎ！鮭の切り身をキッチンの蛇口の下に置き、塩の混合物をすべてこすり落とします。
次に、切り身のナイフを使用して鮭を薄くスライスし、切り身の上部を横切ってキッチンカウンターと平行にします。 。
皮膚に到達するまでスライスし、最後のスライスで皮膚を取り除きます。
ナイフの刃で魚の自然な穀物と平行に切ると、皮が簡単に取り除かれます。
ロックスのスライスを蓋付きの皿に入れ、元に戻します。味のバランスをとるために、冷蔵庫でさらに8時間以上入れます。
硬化したサーモンは、冷蔵庫に入れておくと約2週間良好な状態を保つはずです。
どうすればよいですかLoxを提供しますか？
最も明白な方法は、ベーグルで提供することです！退廃的なベーグルとロックスの朝食バーを作るか、この簡単なロックスのスプレッドを作ってみてください。
ロックスの丼でも美味しいです。クリームチーズとディルと一緒にクレープでお召し上がりください！
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ロックスの作り方
いいえ
2週間
成分
- 2ポンドのサーモン、皮on（市販の冷凍魚を使用してください。アトランティック、キング、ギンザケなどの脂っこいサーモンを使用してください）
- ¾カップの海塩またはコーシャーソルト
- 2 TBの燻味塩（オプション）
手順
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鮭を完全に包むのに十分な大きさのアルミホイルのシートに、皮を下にして鮭の切り身を置きます。
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サーモンを海塩の厚い層で覆います。フィレットのサイズに応じて、必要に応じてより多くの塩を使用します。燻製塩を使用する場合は、サーモンに均等に振りかけます。
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複数のフィレットを使用する場合は、それらを一緒に挟み、皮を裏返します。フィレットの周りにホイルを巻きます。別のホイルでもう一度包みます。
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包んだサーモンを天板またはリップドコンテナ–ジュースが漏れるので、封じ込めてください。サーモンとリップドコンテナを冷蔵庫に入れます。サーモンの上に、鋳鉄製の鍋やレンガなど、重いものを置きます。
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鮭を24時間硬化させてから、ホイルから取り出します。サーモンを数分間すすいで塩を取り除きます。
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フィレットナイフを使用してサーモンをスライスします。魚の上部を長く薄くスライスし、最後のカットで皮を取り除き、できるだけ薄くします。
ナイフの刃は、垂直ではなく、魚の粒と平行である必要があります。カットするときに魚がバラバラになっている場合は、間違った方向からカットしている可能性があります。
鮭の側面全体を切る場合は、左右ではなく頭から尾まで切る必要があります。
切り身のナイフがない場合は、代わりに鮭をさいの目に切ってください。
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鮭のスライスを蓋付きの皿に入れ、冷蔵庫に8回以上戻します塩味のバランスをとるのに何時間もかかります。
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サーモンは冷蔵庫に約1時間入れておきます2週間。
注
レシピのバリエーション：グラブラックスを作ってみたい場合は、塩を加える前に、サーモンの上に2オンスのジンまたはウォッカを注ぎます。必要に応じて、塩の混合物に¼カップの砂糖を追加します。ハーブ、すりおろした西洋わさび、またはジュニパーベリーをたっぷり使ったトップサーモン。
注：店で購入したロックスは通常、機械でカットされることに注意してください。自家製のロックスは、店で購入したものよりも少し完璧ではない可能性がありますが、それでも美味しいです！
栄養
ロックス硬化技術：Ruhlmans Twenty and The Kitchn
シーフード安全リンク（編集、読書を楽しむため）：シーフード健康の事実、TakePart 、FDA-シーフードの選択と提供、ピュアサーモンキャンペーン、ワシントン州保健局