Hagyományos ír marhahús és Guinness pörkölt

Írország legismertebb kocsmai ételei közül ez a gazdag és robusztus ír marhahús A Guinness Stew az ízlelőbimbóidat énekelni fogja, és másodpercekig könyörögsz!

Hagyományos ír marhahús Guinness Stew

Semmi sem mond kényelmet, mint egy jó marhapörkölt. A marhapörkölt változatai megtalálhatók az egész világon, és néhány híres példa a francia Boeuf Bourgignon, a magyarországi Goulash és a belga Carbonnade à la Flamande (a következő recept). Az elsőt borban, a másikat bőségesen paprikával ízesítik, a harmadikat pedig sörben.

Ma találkozunk Írország ikonikus változatával: a Beef Guinness Stew. Vagy a Guinness marhapörkölt. Bárhogy is mondja el.

Amint a neve is mutatja, ami Írország marhapörköltjét különbözteti meg másoktól, az a Guinness stout felvétele. Az alkohol elpárolog, amikor lassan és lassan pörög, és marad egy mély és robusztus íz, villás marhahús, viaszos burgonya, valamint a paszternák és a sárgarépa édessége.

A Guinness marhapörkölt hagyományos ír kocsmai viteldíj. Valószínűleg nagy nehezen meglátogat egy dublini kocsmát, és nem találja meg a menüben. Ami a Brit-szigeteken való étkezést illeti, a kocsmai ételek a legjobbak közé tartoznak a házias étkezésekhez, merész ízekkel és jó árakkal. Dublinnak sok választási lehetősége van – minden a The Brazen Head-től (Dublin legrégebbi kocsmája) a Mulligans-ig (ahol olyan hírességek vacsoráztak, mint John F. Kennedy és Doris Day), az Arthurs Pub, a Sheehans, a Temple Bar Pub és a The Quays Bar.

Ezek közül több található Dublin kulturális negyedének, a Temple Bar negyed szívében, és különösen híres Guinness marhapörköltjéről, amelyet a turisták és a helyiek egyaránt kedveltek.

Marhahús & Guinness Pörkölt könnyű, de van néhány lépés, amely feltétlenül elengedhetetlen az ízhez. Első és legfontosabb: Barnítsa meg a marhahúst! Ne legyen türelmetlen, és hagyja ki ezt a lépést. Ez döntő fontosságú. Szánjon időt arra, hogy a marhahúst tételenként, minden utolsó darabon megbarnítsa. Miután elvégezte a barnulást, majd röviden megpirította a zöldségeket, mindent áthelyezhet egy lassú tűzhelybe, ha úgy tetszik.

A másik dolog ez: Ne dobja ki a megpirított marhahús darabokat a serpenyő alja! Itt van egy csomó íz, sütve a serpenyő aljára. Hagyja és deglazáljon (selejtezze le a megbarnult darabokat), amikor hozzáadja a Guinness-t. Ha ezt a két lépést és a recept többi részét az alábbiak szerint követi, akkor egy csodálatos ír marhahús és Guinness pörkölt lesz!

Kezdjük!

Nem kell drága marhahúst vásárolni egy marhapörkölthez, amely hosszú ideig forralni fog. Szerezzen olcsó, jól márványozott vágást. Bármikor elromolhat egy tokmánysült (amit itt használok).

Vágja a marhahúst a gabonán 1 hüvelykes darabokra. Megszórjuk némi sóval, borssal, a liszttel, és feldobjuk, hogy bevonjuk a darabokat. Tegye félre.

Addig pirítsa meg a szalonnát holland sütőben vagy nehéz edényben, majd kanalanként távolítsa el, és hagyja a szalonna csöpög a serpenyőben. (Ezt a Le Creuset holland sütőt használom, de közel ugyanolyan gyakran használom a Lodge holland sütőt, ami a költségek töredéke.)

Tételenként dolgozva, és vigyázva, nehogy túlzsúfolják a darabokat, bőkezűen barnítsa meg a marhahús minden oldalról.

Tegye a marhahúst egy tányérra, és ismételje addig, amíg az egész marha meg nem pirul. Ne mossa ki az edényt, ha végzett, hagyja az edény alján a megfeketedett darabokat (ott legyen egy csomó íz!).

Adja hozzá a hagymát és süsse meg, szükség esetén még több olajat adva, amíg enyhén meg nem pirul, kb. 10 percig. Hozzáadjuk a fokhagymát és még egy percig főzzük. Add hozzá a zöldségeket, és főzd még 5 percig.

** Ezen a ponton mindent áttölthetsz lassú tűzhelybe, ha úgy tetszik. Kövesse a fennmaradó lépéseket, majd főzzön LOW-on 6-8 órán át, vagy HIGH-on 3-4 órán át **

Adjuk hozzá a Guinness-t, és forraljuk fel gyorsan, az edény alját lecsökkentve (felkaparva az alján a megbarnult darabokat). Forraljuk 2 percig.

Tegye vissza a marhahúst és a szalonnát az edénybe a többi hozzávalóval együtt. Keverjük össze, hogy összeforrjon, és forraljuk fel.

Csökkentse a hőt alacsonyra, fedje le és párolja 2 órán át. Ízlés szerint adj hozzá sót és borsot.

Tálalja fel a pörköltet, és élvezze forrón egy kis kérges vidéki kenyérrel vagy ír szódás kenyérrel.

Ez a pörkölt másnap még jobb íze van.

Pin Me!

Ne felejtse el kipróbálni a teljesen hihetetlen “TÖLTETT” Colcannonunkat is!

Hagyományos ír marhahús és Guinness Pörkölt

Kimberly Killebrew

Tapasztalja meg ennek a világhírű pörköltnek az ízlésesen robusztus ízét! Készítheti a főzőlapon vagy a lassú tűzhelyen.

Recept nyomtatása

4,75 86 szavazatból

Felkészülési idő 20 perc

Főzési idő 2 óra 30 perc

Teljes idő 2 óra 50 perc

Tanfolyam Főétel, Főétel

Konyha Ír

6 adag

kalória 533 kcal

Hozzávalók US CustomaryMetric 1x2x3x

• 6 uncia szalonna, kockára vágva
• 2 font marhapofa
• 3 evőkanál univerzális liszt
• 2 közepesen nagy sárga hagyma, apróra vágva
• 3 gerezd fokhagyma, darálva
• 4 közepes keménységű, viaszos burgonya (pl. Yukon Gold), 1 hüvelykes darabokra vágva s
• 2 nagy sárgarépa, 1/2 hüvelykes darabokra aprítva
• 2 borda zeller, apróra vágva 1/2 hüvelykes darabok
• 1 nagy paszternák, 1/2 hüvelykes darabokra aprítva
• 1 üveg (1 korsó 16 oz) Guinness Extra Stout
• 1 csésze erős marhahúsleves
• 2 evőkanál Worcestershire szósz
• 1/4 csésze paradicsompüré
• 1 evőkanál szárított és őrölt vargánya (opcionális és nem távoli) hagyományos, de ó, csodálatos)
• 1 teáskanál szárított kakukkfű
• 1 teáskanál szárított rozmaring
• 1 1/2 teáskanál só
• 1/4 teáskanál frissen őrölt fekete bors
• 2 babérlevél
• Só és bors ízlés szerint

Utasítások

• Vágja a marhahúst a szemen át 1 hüvelykes darabokra. Megszórjuk némi sóval, borssal és a liszttel, és feldobjuk a darabok bevonatához. Tegye félre.
• A szalonnát holland sütőben vagy nehéz edényben süsse meg, amíg kész, majd vegye ki réselt kanállal, a szalonnáról a serpenyőbe csöpögve.
• Tételenként dolgozni és vigyázzon, nehogy túlzsúfolják a darabokat, bőkezűen barnítsa meg a marhahúst minden oldalon. Tegye a marhahúst egy tányérra, és ismételje, amíg az egész marhahús meg nem pirul.
• Adja hozzá a hagymát és megsütjük őket, szükség esetén további olaj hozzáadásával, amíg enyhén meg nem pirul, kb. 10 percig. Hozzáadjuk a fokhagymát és még egy percig főzzük. Hozzáadjuk a zöldségeket, és további 5 percig főzzük. Adjuk hozzá a Guinness-t, és forraljuk fel gyorsan, az edény alját lecsökkentve (az alján lévő barnás darabokat felkaparva). Forraljuk 2 percig.

  Tegye vissza a marhahúst és a szalonnát az edénybe a többi hozzávalóval együtt, majd keverje össze.

  (** Ezen a ponton mindent áttölthet egy lassú tűzhelybe, ha úgy tetszik. Kövesse a fennmaradó lépéseket, majd 6–8 órán át LOW-on, vagy 3-4 órán át HIGH-on főzze.)

  Forraljuk fel. Csökkentse a hőt alacsonyra, fedje le és párolja 2 órán át. Ízlés szerint sózzuk és borsozzuk.

• Tálaljuk egy kis kérges vidéki kenyérrel vagy ír szódás kenyérrel. Ez a leves másnap még jobb.

Táplálkozás

Kalória : 533kcal | Szénhidrátok: 31g | Fehérje: 37g | Zsír: 29g | Telített zsír: 11 g | Koleszterin: 123 mg | Nátrium: 1222mg | Kálium: 1459mg | Rost: 6g | Cukor: 5g | A-vitamin: 3655IU | C-vitamin: 25,2 mg | Kalcium: 108 mg | Vas: 8.3mg

Kulcsszó marhahús Guinness Stew

Megpróbálta ezt a receptet? A @daringgourmet vagy a #daringgourmet hashtag megemlítése