Todo lo que puede hacer con una lata de leche evaporada
Si eres un entusiasta de la repostería, probablemente hayas roto una o dos latas de leche condensada azucarada en tu tiempo; es un jugador clave en algunos de nuestras tartas, pasteles y salsas dulces y pegajosas favoritas. Pero pocas personas están tan acostumbradas a cocinar con su primo más suave, más lechoso y sin azúcar: la leche evaporada (enlatada, estabilizada en almacenamiento, leche de vaca baja en humedad) ofrece el mismo espeso , textura rica de leche condensada sin azúcares añadidos, lo que la hace ideal para preparaciones más saladas (y un puñado de dulces para empezar). Aquí le mostramos lo útil que puede ser.
Los mejores macarrones con queso
Si solo los macarrones con queso fueran tan simples como echar un poco de queso en una sartén, calentarlo hasta que se derrita y agregarlo a la pasta cocida. Pero si alguna vez has probado precisamente eso, lo sabes roturas de queso: terminas con grumos fibrosos y grasosos que ni siquiera se adhieren entre sí, y mucho menos tus macarrones (aquí está la ciencia, si tienes curiosidad). Por eso todo, desde blue-box mac y queso para las preparaciones de pantalones más elegantes requiere algún tipo de estabilizador para ayudar a unir el queso, manteniéndolo suave y cremoso.
Sin embargo, en lugar de usar una típica bechamel de harina y leche, hacemos nuestros macarrones con queso ultra pegajosos de 15 minutos en la estufa con una mezcla estabilizadora de maicena y leche evaporada. Esas moléculas de almidón espesan la salsa, mientras que las proteínas de leche concentradas de la leche evaporada agregan ese sabor lácteo característico, sin toda el agua que obtendría de la crema o la leche normal.
¿Traducción? Suave, brillante, perfectamente queso emulsionado que no se aglutina, no sabe a harina ni se deshace en charcos grasientos. Ah, y también funcionará en todas nuestras variaciones de sabor.
Y la mejor salsa de queso en general
Mejor aún, se aplican los mismos principios que garantizan un macarrón con queso perfectamente sedoso a casi cualquier situación de queso derretido. Estoy hablando de salsa de queso asesino para papas fritas con queso, nachos completamente cargados y totchos (tater tot nachos, por supuesto).
El uso de leche evaporada también hará que el relleno de su próximo lote de jalapeños sea más pegajoso, e incluso puede agregarlo al queso de su elección para hacer rebanadas listas para derretir de cualquier queso que desee, ideal para su próxima hamburguesa con queso o queso a la parrilla.
Enriqueciendo … la mayoría de las cosas
La leche evaporada se diseñó originalmente para ser rehidratada, lo cual es útil en lugares donde el almacenamiento de productos lácteos es difícil, como campamentos, islas desérticas o mi casa, cuando soy demasiado perezoso para correr al supermercado a comprar productos frescos. Pero cuando se deja en su estado enlatado espeso y con bajo contenido de humedad, también puede sustituir a la leche o la crema espesa como agente enriquecedor. La leche evaporada da cuerpo a los batidos, espesa y endulza el café, y agrega matices y riqueza a las sopas y sopas cremosas. , sin mencionar las salsas saladas e incluso la avena. Si no le gustan mucho los dulces, también puede usarlo en lugar de la leche condensada azucarada en pleno tipo de postres.
Helado denso y dulce
Además de todo eso, la leche evaporada también resulta ser la clave de nuestro helado súper masticable al estilo de Nueva Inglaterra. Por eso, puede agradecer su alto contenido de proteínas, que brinda una textura superior recién batida y, al mismo tiempo, limita la congelación una vez que se almacena el helado. Si bien la leche en polvo proporciona esa proteína en la mayoría de las recetas, encontramos que tiende a agregar una dulzura calcárea. La leche evaporada, con la ayuda de algunos otros trucos cuidadosamente perfeccionados, brinda un sabor lechoso más limpio para combinar con la textura densa y pastosa, para una cucharada que puede competir con los mejores del noreste.
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