Steamed Pork Bao |鮮肉 包
Denne svinekødssmag smager ligesom dem i Taiwan, og den er ALVORLIG DELICIOUS. Svinekød har været en af de mest efterspurgte opskrifter. Du kan lave autentisk, varm, dampende, saftig, lækker svinekød bao i dit eget køkken efter denne opskrift. Foldningsinstruktionsvideo er inkluderet.
Jeg har lavet disse svinekød og bragt dem til potlucks (vi har endda lavet dem udendørs under camping!), Og alle har bedt mig om opskriften. Vi underviser også i en klasse om, hvordan man laver dem! Jeg fik bare aldrig taget billeder af disse baos, før de blev fortæret. HVER GANG.
HVAD ER EN BAO (包)?
Kinesisk kan være et kompliceret sprog. Bāo, 包 kan betyde mange ting – en handling at folde noget i, en pose, eller her er det et dampet brød. Oftere kaldes det “BāoZi” 包子 – dette er en generisk betegnelse for dampede boller, der er formet som billedet med fyld. Disse BaoZi kan kaldes forskellige ting afhænger af, hvad der går i det – rød bønne bao (hóngdòubāo 紅豆 包), vegetabilsk bao (CàiBāo 菜包), sort sesam bao (HēiZhīMáBāo 黑 芝麻 包) … osv.
Bagt brød i vestlig stil omtales ofte som “MiànBāo” (麵包).
JORDSVIND
Hakket svinekød er sandsynligvis den vigtigste ingrediens i denne opskrift. Nøglen til en god svinekød er svinekød af høj kvalitet! Taiwansk mad er stor ved fremvisning af smag af enkle ingredienser, og godt svinekød hjælper med at skøre vægten og smagen i denne opskrift. Vi får vores hakket svinekød fra Moennings kød på Rochester Farmers Markets. At vide, hvem der dyrker maden, og hvordan landmændene opdrætter dyrene, er også et plus for fantastiske smagsoplevelser.
Vi lavede en sammenligning mellem hinanden og hinanden mellem Mønnings svinekød og svinekød fra Hy-Vees svinekød (sandsynligvis fra Hormel), og vi blev overraskede over, at vi kunne se forskellen. Moennings svinekød er sødere, saftigere og mere smagfuldt. Der er simpelthen noget, der slæber i hy-vees svinekød.
FULDFYLDNING AF JUICE
Hvordan kan jeg oprette den mest saftige påfyldning, du spørger? I Taiwan bruges en metode kaldet “打水” (DǎShuǐ) ofte til fremstilling af kødfyldninger. Den bogstavelige oversættelse af “打水” (DǎShuǐ) betyder at slå vand. Vand eller bouillon er slået i jorden svinekød lidt ad gangen, indtil det hele absorberes. Når det er kogt, er denne påfyldning den saftigste, du nogensinde vil smage. Den samme metode anvendes også til fremstilling af traditionelle svinekødboller.
TRE RENGØRING AF DIGEN
Når man ælter dejen, er målet “tre rene”. Dette er en regel for stort set ALLE dej på denne blog. På kinesisk kalder vi det “三光” (SānGuāng), tre rene eller tre skinner. Dejen er klar, når “盆 光 (PénGuāng), 手 光 (ShǒuGuāng), 麵 光 (MiànguGuāng) – dejen trækker sig væk fra skålen (skålen er ren), dine hænder skal være rene, og dejen ser ren ud (glat ).
ROLLING PIN
Når jeg vælger rullestifter, kan jeg godt lide dem, som jeg kan styre med den ene hånd. Baos er små, og skindene er runde, det er nemmest at rulle med den ene hånd og dreje dejen med den anden. Jeg fandt mest vestlige rullende stifter for store til mig, så jeg fik min mand Sean (AKA Knotty Woodpecker) til at lave et par stifter til mig. Disse sorte valnødvalsestifter er super nemme at bruge, færdige med en naturlig, fødevaresikker finish. Rullestiften er 1 – 3/8 tommer tyk, 14 tommer lang, ligesom jeg anmodede om. Den er perfekt til baos, men også stor nok til nudler eller tærter.
FOLDING THE PORK BAO
Jeg kunne beskrive det for dig, men det s sandsynligvis lettere for dig at se en video. Hemmeligheden bag en smuk bao? Øve sig. Du får muligvis ikke det rigtige første gang, men fortsæt med at gøre det! Mærk det, leg med det. Start med mindre udfyldning kan også hjælpe.
Hvis du er i Rochester, MN-området, tilbyder vi private madlavningskurser hjemme! Praktisk, en-til-en-instruktion er altid nyttig, når det kommer til at lave disse lækre pakker.
Steamed Pork Bao |鮮肉 包
Print pin
Udstyr
-
Dampende kurve
-
Rullepind
Ingredienser
Dej
- 1 C Varmt vand Varmt at røre ved
- 1 TBsp sukker
- 1/2 TBsp aktiv tør gær
- 2-3 / 4 C Mel til alle formål
- 1/2 tsk bagepulver
- 1 spsk vegetabilsk olie
Fyldning
- 1 lb svinekød
- 2 TBsp majsstivelse
- 3 TBsp sojasovs
- 1 TBsp ristet sesamolie
- 1 tsk salt
- 1/8 tsk malet hvid peber
- 1/8 tsk Fem krydderipulver
- 1/2 tommer ingefær fint skåret
- 3/4 C Vand
- 1 stor flok forårsløg Omkring 3 kopper, hakket
Instruktioner
Dej
-
Mix1C varmt vand (varmt at røre ved) med 1 TB spsk sukker og 1/2 spsk aktiv tør gær – Dette trin hjælper gæren med at opløses og blandes bedre i næste trin.
-
Tilsæt resten af dejingredienserne og ælt til glat og elastisk. “3 ren” er målet. Din hånd skal være ren, dejen ser ren ud (glat), og den trækker sig væk fra skålen (skålen er ren).
Dejen skal let trækkes væk fra skålen og skal ikke være klæbrig. Hvis det er for klæbrigt (sommerfugtigheden kan ændre andelen), tilsæt 1 / 4C mel, indtil dejen er blød, glat og ikke klæbrig.
Dæk med et vådt håndklæde og hvile i 10 minutter. ( Fuld video kan findes på IG TV @CHOOCHOOCACHEW)
Du kan også gøre dette i en stand-up mixer med en dejkrog – ca. 6 minutter.
Fyldning
-
Mens dejen hviler, lav fyldet .
-
Føj skiver ingefær til 1C vand og lad det hvile.
-
Pisk 1 lb svinekød med en gaffel, indtil det er klæbrig, klumper sammen og ikke smuldret.
-
Bland i 3 spsk sojasovs, 2 spsk majsstivelse, 1 spsk salt, 1 spsk ristet sesamolie, 1/8 spsk hvid peber, 1 / 8tsp fem krydderier.
-
Fjern th ingefær fra vandet. Tilsæt det ingefær-infunderede vand til svinekødsblandingen, ca. 1 / 4C ad gangen, og slå svinekødet med en gaffel. Sørg for, at al fugt absorberes, inden du tilsætter den næste 1 / 4C. Gentag indtil alt vandet er absorberet.
(Du kan også bruge en stand-up mixer med en mixer til at fremstille svinekødsblandingen)
-
Føj 3C hakket løg til svinekødsblandingen. Opbevar i køleskabet, hvis du ikke er klar til at folde med det samme.
Making Bao
-
Linj en dampende kurv med pergamentforinger. Hvis dine foringer ikke har huller i dem, skal du sørge for at stikke nogle!
-
Nu ruller vi og folder. Separér dejen i 16 portioner, hver med en vægt på ca. 45 g.
-
Det er lettere at rul en rund dej, hvis du starter med en rund dej. Støv lidt mel på disken for at forhindre, at den sidder fast. Flad en dej, og rul den med en kagerulle udefra og ind, med din venstre hånd, der drejer dejen, rul igen og vend. Indtil dejen er forvandlet til en cirkulær form med tyndere skind rundt og tykke i midten. Ca. 5 tommer i diameter.
(Det er OK, hvis dejen ikke er en perfekt runde!)
-
Fold nu.Hold dejen i den ene hånd, tilsæt fyldet – hvor meget afhænger af, hvor godt du kan folde. Start i det små og arbejd dig op.
Med den anden hånd skal du klemme udkanten af dejen og samle dem sammen. Det er ærligt talt lettere, hvis du ser videoen ovenfor. Placer baos i damperen, med mindst 2 “mellemrum mellem hver. (Mine 10 “bambusdampere passer til ca. 5 baos pr. Niveau)
Gentag indtil du er færdig med alle baos.
-
Sæt låget på baoserne, og lad baosene hvile i 20 minutter. (Sommer, 75+ grader) 45 timer om vinteren (75 og derunder)
Jo længere du hviler dine baos, jo større vil de vokse og jo flere luftbobler. De bliver større, når de dampes.
Dampning
-
Med en gryde, som du kan stable dine dampkogere på, skal du koge hurtigt 2 “vand.
-
Stak de hvilede baos i damperen på det kogende vand.
-
Damp: 10 minutter for to stakke, 15 for 3 stakke, 20 for 4 stakke. Dette er kun en tommelfingerregel, din faktiske damptid kan variere.
Kontroller, om din bao er færdig: stikk den. Hvis det springer tilbage, føles hoppende, er det gjort. Hvis det er blødt og efterlader et mærke, damp dem længere!
Lagring
-
Spis baos, mens de er VARME. Opbevares i køleskabet i en uge eller fryses i op til 3 måneder! Genopvarm baoserne ved at dampe dem.
Noter
Hvad skal jeg gøre med ekstra dej? Lav nogle taiwanske Gua Bao– Kinda som en taco, men med dampede boller!
Dejen gør faktisk også en ret god pizzadej, den er sprød, blød og fluffy, når den bages.