Ångad fläsk Bao |鮮肉 包
Det här fläskköttet smakar precis som det i Taiwan och det är ALLVÄNT DELICIOUS. Fläskbao har varit ett av de mest efterfrågade recepten. Du kan göra äkta, varm, ångande, saftig, läcker fläskkött i ditt eget kök enligt detta recept. Vikningsinstruktionsvideo ingår.
Jag har gjort de här fläskkakorna och tagit dem till potluckor (vi har till och med gjort dem utomhus under campingen!) Och alla har bett mig om receptet. Vi lär också en klass om hur man gör dem! Jag fick bara aldrig ta bilder av dessa baos innan de slukades. VARJE GÅNG.
VAD ÄR EN BAO (包)?
Kinesiska kan vara ett komplicerat språk. Bāo, 包 kan betyda många saker – en åtgärd att lägga något i, en påse, eller här är det ett ångat bröd. Oftare kallas det ”BāoZi” 包子 – det här är en generisk term för ångade bullar som är formade som bilden med fyllningar. Dessa BaoZi kan kallas olika saker beror på vad som finns i det – röd böna bao (hóngdòubāo 紅豆 包), grönsaker bao (CàiBāo 菜包), svart sesambao (HēiZhīMáBāo 黑 芝麻 包) … etc.
Bakat bröd i västerländsk stil kallas ofta ”MiànBāo” (麵包).
JORDSKINN
Griskött är förmodligen den viktigaste ingrediensen i detta recept. Nyckeln till en bra fläskkött är högkvalitativt fläsk! Taiwanesisk mat är stor för att visa upp smaker av enkla ingredienser, och bra fläsk kommer att hjälpa galet vikt och smak i detta recept. Vi får vårt griskött från Moennings kött på Rochester Farmers Markets. Att veta vem som odlar maten och hur bönderna uppfödde djuren är också ett plus för fantastiska smaker.
Vi gjorde en rygg-mot-rygg-jämförelse mellan Moennings fläsk och fläsk från Hy-Vees fläsk (troligen från Hormel), och vi blev förvånade över att vi kunde se skillnaden. Moennings fläsk är sötare, saftigare och smakligare. Det är helt enkelt något som slackar i hy-vees griskött.
FYLLNING AV FULLSYCKE
Hur kan jag skapa den saftigaste fyllningen du frågar? I Taiwan används ofta en metod som kallas ”打水” (DǎShuǐ) när du gör köttfyllningar. Den bokstavliga översättningen för ”打水” (DǎShuǐ) betyder att slå vatten. Vatten eller buljong slås i markfläsket lite i taget tills allt absorberas. När den är kokt är denna fyllning den saftigaste du någonsin kommer att smaka på. Samma metod används också vid tillverkning av traditionella fläskklimpar.
TRE RENGÖRING – GÖR DIGEN
När du knådar degen är målet ”tre rena”. Detta är en regel för i stort sett ALLA degen på den här bloggen. På kinesiska kallar vi det ”三光” (SānGuāng), tre rena eller tre glans. Degen är klar när ”盆 光 (PénGuāng), 手 光 (ShǒuGuāng), 麵 光 (MiànguGuāng) – degen drar sig bort från skålen (skålen är ren), dina händer ska vara rena och degen ser ren ut (slät ).
ROLLING PIN
När jag väljer kavel tycker jag om de som jag kan styra med ena handen. Baos är små och skinnen är runda, det är lättast att rulla med ena handen och rotera degen med den andra. Jag hittade de flesta västerländska rullarna nålar för stora för mig så jag fick min man Sean (AKA Knotty Woodpecker) anpassa några stift åt mig. Dessa svarta valnötsrullar är superlätta att använda, färdiga med en naturlig, livsmedelssäker yta. Kavlen är 1 3/8 tum tjock, 14 tum lång, precis som jag begärde. Den är perfekt för baos men också tillräckligt stor för nudlar eller pajer.
FOLLING THE PORK BAO
Jag skulle kunna beskriva det för dig, men det s förmodligen lättare för dig att titta på en video. Hemligheten till en snygg bao? Öva. Du kanske inte förstår det första gången, men fortsätt göra det! Känn det, lek med det. Börja med mindre fyllning kan också hjälpa.
Om du är i Rochester, MN, erbjuder vi privata matlagningskurser hemma! Praktisk, en-till-en-instruktion är alltid till hjälp när det gäller att göra dessa smaskiga paket.
Steamed Pork Bao |鮮肉 包
Print Pin
Utrustning
-
Ångande korgar
-
Kavel
Ingredienser
Deg
- 1 C Varmt vatten Varmt att röra vid
- 1 TBsp socker
- 1/2 TBsp aktiv torrjäst
- 2-3 / 4 C Allmjölksmjöl
- 1/2 tsk bakpulver
- 1 msk vegetabilisk olja
Fyllning
- 1 lb griskött
- 2 TBsp majsstärkelse
- 3 TBsp sojasås
- 1 TBsp rostad sesamolja
- 1 tsk salt
- 1/8 tsk malet vitpeppar
- 1/8 tsk fem kryddpulver
- 1/2 tum ingefära fint skivad
- 3/4 C Water
- 1 stort gäng salladslökar Ca 3 koppar, hackade
Instruktioner
Deg
-
Mix1C varmt vatten (varmt att röra) med 1 msk socker och 1/2 msk aktiv torrjäst – Detta steg hjälper jästen att lösa sig och blanda bättre i nästa steg.
-
Tillsätt resten av degingredienserna och knåda tills den är jämn och elastisk. ”3 ren” är målet. Din hand ska vara ren, degen ser ren ut (slät) och den drar sig bort från skålen (skålen är ren).
Degen ska lätt dra sig bort från skålen och bör inte vara klibbig. Om det är för klibbigt (sommarfuktigheten kan ändra andelen), tillsätt 1 / 4C mjöl tills degen är mjuk, slät och inte klibbig.
Täck med en våt handduk och vila i 10 minuter. ( Hela videon finns på IG TV @CHOOCHOOCACHEW)
Du kan också göra detta i en stand-up mixer med en degkrok – cirka 6 minuter.
Fyllning
-
Medan degen vilar gör fyllningen .
-
Lägg till skivad ingefära i 1C vatten och låt det vila.
-
Slå 1 kg malet fläsk med en gaffel tills det är klibbigt, klumpigt ihop och inte smuligt.
-
Blanda i 3 msk sojasås, 2 msk majsstärkelse, 1 tsk salt, 1 msk rostad sesamolja, 1/8 tsk vitpeppar, 1/8 tsk fem kryddor.
-
Ta bort th ingefära från vattnet. Tillsätt det ingefära-infunderade vattnet till fläskblandningen, ungefär 1 / 4C åt gången och slå fläsket med en gaffel. Se till att all fukt absorberas innan du tillsätter nästa 1 / 4C. Upprepa tills allt vatten har absorberats.
(Du kan också använda en ståblandare med en mixer för att göra fläskblandningen)
-
Lägg till 3C hackade salladslökar till fläskblandningen. Förvara i kylskåpet om du inte är redo att vika med en gång.
Att göra Bao
-
Linjera en ångande korg med pergamentfodral. Om dina foder inte har hål i sig, se till att du pekar lite!
-
Nu rullar vi och viker. Separera degen i 16 portioner, var och en väger cirka 45 g.
-
Det är lättare att rulla en rund deg om du börjar med en rund deg. Damm lite mjöl på bänken för att förhindra att det klibbar. Platta en deg och rulla med en kavel utifrån och in, med vänster hand som vänder degen, rulla igen och vänd. Till degen har förvandlats till en cirkulär form med tunnare skinn runt och tjocka i mitten. Cirka 5 tum i diameter.
(Det är OK om degen inte är en perfekt runda!)
-
Vik nu.Håll degen i ena handen, tillsätt fyllningen – hur mycket beror på hur bra du kan vika. Börja smått och arbeta dig uppåt.
Med den andra handen, nyp i degens utkanter och samla ihop dem. Det är ärligt talat lättare om du tittar på videon ovan. Placera baos i ångaren, med minst 2 ”mellanrum. (Mina 10-tums bambuångare passar ungefär 5 baos per nivå)
Upprepa tills du är klar med alla baos.
-
Sätt locket på baosarna och låt baosarna vila i 20 minuter. (Sommar, 75+ grader) 45 timmar på vintern (75 och lägre)
Ju längre du vilar dina baos desto större kommer de att växa och desto mer luftbubblor. De blir större när de ångas.
Ångande
-
Med en kruka som du kan stapla dina ångkokare på, koka snabbt 2 ”vatten.
-
Stapla de vilade baosarna i ångaren på det kokande vattnet.
-
Ånga: 10 minuter för två stackar, 15 för 3 stackar, 20 för fyra stackar. Detta är bara en tumregel, din faktiska ångtid kan variera.
Kontrollera om din bao är klar: peta den. Om det springer tillbaka, känns hoppande, är det klart. Om det är mjukt och lämnar ett märke, ång dem längre!
Lagring
-
Ät baos medan de är” HOT ”. Förvara i kylen i en vecka eller frys dem i upp till 3 månader! Värm upp baosarna igen genom att ånga dem.
Anteckningar
Vad ska man göra med extra deg? Gör lite taiwanesiska Gua Bao– Kinda som en taco, men med ångade bullar!
Degen gör faktiskt också en ganska bra pizzadeig, den är krispig, mjuk och fluffig när den bakas.