Bao di maiale al vapore |鮮肉 包
Questo bao di maiale ha lo stesso sapore di quelli di Taiwan ed è SERIAMENTE DELIZIOSO. Il bao di maiale è stata una delle ricette più richieste. Puoi preparare un bao di maiale autentico, caldo, caldo, succoso e delizioso nella tua cucina seguendo questa ricetta. Il video pieghevole con le istruzioni è incluso.
Ho preparato questi baos di maiale e li ho portati ai potlucks (li abbiamo fatti anche allaperto durante il campeggio!) E tutti mi hanno chiesto la ricetta. Insegniamo anche una lezione su come prepararli! Non ho mai potuto scattare foto a questi bao prima che vengano divorati. OGNI VOLTA.
CHE COSA È UN BAO (包)?
Il cinese può essere una lingua complicata. Bāo, 包 può significare molte cose: unazione di piegare qualcosa dentro, una borsa, o qui è un pane al vapore. Più spesso si chiama “BāoZi” 包子 – questo è un termine generico per i panini al vapore che hanno la forma dellimmagine con i ripieni. Questi BaoZi possono essere chiamati in modo diverso a seconda di ciò che cè dentro – red bean bao (hóngdòubāo 紅豆 包), verdura bao (CàiBāo 菜包), sesamo nero bao (HēiZhīMáBāo 黑 芝麻 包)… ecc.
Il pane cotto in stile occidentale è spesso indicato come “MiànBāo” (麵包).
MAIALE MACINATO
La carne di maiale macinata è probabilmente lingrediente più importante di questa ricetta. La chiave per un buon bao di maiale è il maiale di alta qualità! Il cibo taiwanese è grande nel mostrare sapori di ingredienti semplici e un buon maiale aiuterà a impazzire il peso e il sapore di questa ricetta. Otteniamo la nostra carne di maiale macinata dalle carni di Moenning al Rochester Farmers Markets. Sapere chi coltiva il cibo e come gli allevatori hanno allevato gli animali è anche un vantaggio per i sapori sorprendenti.
Abbiamo fatto un confronto dei sapori tra il maiale di Moenning e il maiale del maiale di Hy-Vee (probabilmente da Hormel), e siamo rimasti sorpresi di aver potuto vedere la differenza. Il maiale di Moenning è più dolce, più succoso e più saporito. Cè semplicemente qualcosa di allentato nel maiale macinato di hy-vee.
RIEMPIMENTO SUCCOSO
Come posso creare il ripieno più succoso che chiedi? A Taiwan, un metodo chiamato “打水” (DǎShuǐ) viene spesso utilizzato per preparare i ripieni di carne. La traduzione letterale per “打水” (DǎShuǐ) significa battere lacqua. Acqua o brodo vengono sbattuti nella carne di maiale macinata un po alla volta fino a quando non vengono assorbiti completamente. Una volta cotto, questo ripieno è il più succoso che tu abbia mai assaggiato. Lo stesso metodo viene utilizzato anche nella preparazione degli gnocchi di maiale tradizionali.
TRE PULIZIE – FARE LA PASTA
Quando si lavora la pasta, lobiettivo è “tre puliti”. Questa è una regola per praticamente TUTTO limpasto su questo blog. In cinese, lo chiamiamo “三光” (SānGuāng), tre clean o tre shine. Limpasto è pronto quando “盆 光 (PénGuāng), 手 光 (ShǒuGuāng), 麵 光 (MiànguGuāng) -limpasto si staccherà dalla ciotola (la ciotola è pulita), le tue mani dovrebbero essere pulite e limpasto sembra pulito (liscio ).
ROLLING PIN
Quando scelgo i mattarelli, mi piacciono quelli che posso controllare con una mano. I baos sono piccoli e le pelli sono rotonde, è più facile arrotolare con una mano e ruotare limpasto con laltra. Ho trovato la maggior parte dei rotoli occidentali spilli troppo grandi per me, quindi ho chiesto a mio marito Sean (AKA Knotty Woodpecker) di creare alcuni spilli per me. Questi mattarelli in noce nera sono super facili da usare, rifiniti con finitura naturale e sicura per gli alimenti. Il mattarello è 1- Spessore 3/8 pollici, lungo 14 pollici, proprio come ho richiesto. È perfetto per baos ma anche abbastanza grande per spaghetti o torte.
PIEGARE IL MAIALE
Potrei descriverlo a te, ma” Probabilmente è più facile per te guardare un video. Il segreto di un bel bao? Pratica. Potresti non farlo bene la prima volta, ma continua a farlo! Sentilo, gioca con esso. Anche iniziare con meno riempimento potrebbe essere daiuto.
Se ti trovi a Rochester, nellarea di MN, offriamo corsi di cucina privati in casa! Istruzioni pratiche e individuali sono sempre utili quando si tratta di creare questi deliziosi pacchetti.
Bao di maiale al vapore |鮮肉 包
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Attrezzatura
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Cestini fumanti
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Mattarello
Ingredienti
Pasta
- 1 C Acqua calda calda al tatto
- 1 TB di zucchero
- 1/2 TB di lievito secco attivo
- 2-3 / 4 C Farina multiuso
- 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
- 1 cucchiaio di olio vegetale
Ripieno
- 1 lb di maiale macinato
- 2 cucchiai di amido di mais
- 3 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaio di olio di sesamo tostato
- 1 cucchiaino di sale
- 1/8 cucchiaino di pepe bianco macinato
- 1/8 cucchiaino di cinque spezie in polvere
- Zenzero da 1/2 pollice a fette sottili
- 3/4 C di acqua
- 1 grande mazzo di scalogno Circa 3 tazze, tritate
Istruzioni
Impasto
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Mix1 tazza di acqua tiepida (tiepida al tatto) con 1 TB di zucchero e 1/2 TB di lievito secco attivo: questo passaggio aiuta il lievito a dissolversi e a mescolarsi meglio nel passaggio successivo.
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Aggiungere il resto degli ingredienti dellimpasto e impastare fino a ottenere un composto liscio ed elastico. “3 clean” è lobiettivo. La tua mano dovrebbe essere pulita, limpasto sembra pulito (liscio) e si staccherà dalla ciotola (la ciotola è pulita).
Limpasto dovrebbe staccarsi facilmente dalla ciotola e non dovrebbe essere appiccicoso. Se è troppo appiccicoso (lumidità estiva potrebbe cambiare la proporzione), aggiungi 1 / 4C di farina fino a ottenere un impasto morbido, liscio e non appiccicoso.
Copri con un panno umido e lascia riposare per 10 min. ( Il video completo può essere trovato su IG TV @CHOOCHOOCACHEW)
Puoi anche farlo in una planetaria con un gancio per impastare – circa 6 minuti.
Farcitura
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Mentre limpasto riposa, prepara il ripieno .
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Aggiungi lo zenzero a fette a 1 C di acqua e lascialo riposare.
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Batti 1 libbra di maiale macinato con una forchetta finché non diventa appiccicoso, ammassandosi e non friabile.
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3 TB di salsa di soia, 2 TB di amido di mais, 1 cucchiaino di sale, 1 TB di olio di sesamo tostato, 1/8 di cucchiaino pepe bianco, 1/8 cucchiaino di cinque spezie.
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Rimuovi zenzero dallacqua. Aggiungere lacqua infusa allo zenzero al composto di maiale, a circa 1/4 ° C alla volta, sbattendo il maiale con una forchetta. Assicurarsi che tutta lumidità venga assorbita prima di aggiungere il successivo 1/4 ° C. Ripeti finché tutta lacqua non sarà assorbita.
(Puoi anche usare una planetaria con una paletta per preparare il composto di maiale)
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Aggiungi i 3 gradi di scalogno tritato al composto di maiale. Conserva in frigo se non sei pronto per piegare subito.
Preparare Bao
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Rivesti un cestello fumante con fodere di pergamena. Se le fodere non hanno buchi, assicurati di ficcarne un po !
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Ora rotoliamo e pieghiamo. Dividi limpasto in 16 porzioni, ognuna del peso di circa 45 g.
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È più facile da stendere una pasta rotonda se si inizia con una pasta rotonda. Spolverare un po di farina sul bancone per evitare che si attacchi. Appiattire una pasta e stenderla con il mattarello dallesterno verso linterno, con la mano sinistra girando la pasta, rotolare ancora e girare. Finché limpasto non si è trasformato in una forma circolare con bucce più sottili intorno e spesse al centro. Circa 5 pollici di diametro.
(Va bene se limpasto non è un tondo perfetto!)
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Ora piega.Tenere limpasto in una mano, aggiungere il ripieno, quanto dipende da quanto bene riesci a piegare. Inizia in piccolo e sali.
Con laltra mano, pizzica i bordi dellimpasto e raccoglili insieme. È onestamente più facile se guardi il video qui sopra. Posiziona i baos nel piroscafo, con uno spazio di almeno 2 pollici luno dallaltro. (I miei piroscafi di bambù da 10 pollici si adattano a circa 5 baos per livello)
Ripeti finché non hai finito con tutti i baos.
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Metti il coperchio sul baos e lascialo riposare per 20 minuti. (Estate, 75+ gradi) 45 ore in inverno (75 e sotto)
Più a lungo riposerai i tuoi baos, più grandi cresceranno e più bolle daria. Diventeranno più grandi quando saranno cotti al vapore.
Al vapore
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Con una pentola su cui puoi impilare i tuoi piroscafi, porta a ebollizione rapida 2 “dacqua.
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Impila i baos riposati nel piroscafo sullacqua bollente.
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Steam: 10 minuti per due stack, 15 per 3 stack, 20 per 4 stack. Questa è solo una regola empirica, il tempo effettivo di steam può variare.
Controlla se il tuo bao è pronto: colpiscilo. Se balza indietro, sembra rimbalzare, è fatto. Se è morbido e lascia un segno, cuocile a vapore più a lungo!
Conservazione
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Mangia i baos mentre” sono CALDI. Conservali in frigo per una settimana o congelali fino a 3 mesi! Riscalda i baos cuocendoli a vapore.
Note
Cosa fare con la pasta extra? Prepara un po di Gua Bao taiwanese, un po come un taco, ma con i panini al vapore!
Limpasto in realtà è anche un ottimo impasto per la pizza, è croccante, morbido e soffice una volta cotto.