돼지 찜 바오 |鮮肉 包
이 돼지 고기 바오는 대만의 맛과 똑같은 맛이 나며 매우 맛있습니다. Pork bao는 가장 많이 요청 된 요리법 중 하나였습니다. 이 조리법에 따라 자신의 부엌에서 정통, 뜨겁고, 촉촉하고, 육즙이 많고, 맛있는 돼지 고기 바오를 만들 수 있습니다. 접기 설명 동영상이 포함되어 있습니다.
저는이 돼지 고기 바오를 만들어 냄비에 가져 가고 있습니다 (캠핑 중에도 야외에서 만들었습니다!). 모든 사람들이 저에게 레시피를 요청하고 있습니다. 우리는 또한 그들을 만드는 방법에 대한 수업을 가르칩니다! 나는 그들이 삼키기 전에이 baos의 사진을 찍지 못했습니다. 항상.
BAO (包) 란 무엇입니까?
중국어는 복잡한 언어 일 수 있습니다. Bāo, 包은 많은 것을 의미 할 수 있습니다. 무언가를 접는 동작, 가방 또는 여기에서 찐 빵입니다. 더 자주 “BāoZi”包子라고 불립니다. 이것은 속이 채워진 그림과 같은 모양의 찐빵의 총칭입니다.이 BaoZi는 내용물에 따라 다른 이름으로 불릴 수 있습니다.-팥 바오 (hóngdòubāo 紅豆 包), 야채 바오 (CàiBāo 菜包), 흑 참깨 바오 (HēiZhīMáBāo 黑 芝麻 包)… 등
구운 서양식 빵은 종종 “MiànBāo”(麵包)라고합니다.
지상 돼지 고기
간 돼지 고기는 아마도이 조리법에서 가장 중요한 재료 일 것입니다. 좋은 돼지 고기 바오의 핵심은 고품질 돼지 고기입니다! 대만 음식은 단순한 재료의 풍미를 선보이는 데 큰 역할을하고 있으며, 좋은 돼지 고기는이 레시피의 무게와 풍미를 미치게 도와줍니다. Rochester Farmers Markets에서 Moenning의 고기에서 갈은 돼지 고기를 얻습니다. 누가 음식을 재배하고 농부들이 어떻게 동물을 기르는 지 아는 것도 놀라운 맛에 플러스입니다.
우리는 Moenning의 돼지 고기와 Hy-Vee의 돼지 고기의 돼지 고기를 연속적으로 비교했습니다. Hormel), 우리는 그 차이를 알 수 있다는 사실에 놀랐습니다. Moenning의 돼지 고기는 더 달콤하고 육즙이 많으며 맛이 더 좋습니다. hy-vee의 갈은 돼지 고기에는 단순히 무언가가 부족합니다.
육즙 채우기
원하는 가장 육즙이 많은 채우기를 어떻게 만들 수 있습니까? 대만에서는 고기 속을 만들 때 打水(DǎShuǐ)라는 방법을 자주 사용하는데 打水(DǎShuǐ)는 물을 치는 것을 의미합니다. 물이나 육수를 모두 흡수 될 때까지 한 번에 조금씩 갈아서 돼지 고기에 넣습니다. 조리 할 때이 속은 당신이 맛볼 수있는 가장 육즙이 많습니다. 전통적인 돼지 고기 만두를 만들 때도 같은 방법이 사용됩니다.
3 가지 청소-반죽 만들기
반죽을 반죽 할 때 “세가지 청소”가 목표입니다. 이 블로그에는 거의 모든 반죽이 있습니다. 중국어로는 “三光”(SānGuāng)라고 부릅니다. 반죽이 준비되면 “盆 光 (PénGuāng), 手 光 (ShǒuGuāng), 麵 光 (MiànguGuāng)-반죽이 그릇에서 떨어지고 (그릇 깨끗), 손이 깨끗해야하고 반죽이 깨끗해 보입니다 (부드러움) ).
롤링 PIN
밀방망이를 고를 때는 한 손으로 조작 할 수있는 것을 좋아합니다. 바오는 작고 껍질은 둥글기 때문에 한 손으로 말아서 다른 손으로 반죽을 돌리는 것이 가장 쉽습니다. 핀이 너무 커서 남편 Sean (AKA Knotty Woodpecker)이 맞춤 핀 몇 개를 만들도록했습니다.이 검은 호두 롤링 핀은 사용하기 매우 쉽고 자연스럽고 음식에 안전한 마감 처리가되어 있습니다. 롤링 핀은 1- 제가 요청한대로 두께 3/8 인치, 길이 14 인치입니다. 바오에 적합하지만 국수 나 파이에도 충분히 큽니다.
포크 바오 접기
설명 할 수는 있지만 비디오를보기가 더 쉬울 것입니다. 예쁘게 보이는 바오의 비밀? 연습. 처음에는 제대로 이해하지 못할 수도 있지만 계속하십시오! 그것을 느껴보세요. 적은 양으로 시작하는 것도 도움이 될 수 있습니다.
미네소타 주 로체스터 지역에 계시다면 개인 가정 요리 교실을 제공합니다! 이러한 맛있는 패킷을 만들 때 실습, 일대일 지침이 항상 도움이됩니다.
돼지 찜 바오 |鮮肉 包
핀 인쇄
장비
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찜 바구니
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롤링 핀
재료
반죽
- 1 C 따뜻한 물 만져서 따뜻하게
- 설탕 1TBsp
- 1 / 2TBsp 활성 건조 효모
- 2-3 / 4 C 다용도 밀가루
- 1/2 tsp 베이킹 파우더
- 1TBsp 식물성 기름
충전
- 1lb 갈은 돼지 고기
- 옥수수 전분 2TBsp
- 3TBsp 간장
- 1TBsp 구운 참기름
- 소금 1 티스푼
- 1/8 tsp 흰 후추
- 1/8 tsp 파이브 스파이스 파우더
- 1/2 인치 생강 잘게 썬 것
- 3/4 C 물
- 큰 다발의 파 1 개 약 3 컵, 잘게 썬 것
지침
반죽
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믹스설탕 1TBsp와 활성 건조 효모 1 / 2TBsp가 포함 된 따뜻한 물 1C (따뜻하게 만질 수 있음)-이 단계는 다음 단계에서 효모가 더 잘 용해되고 잘 섞이도 록 도와줍니다.
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나머지 반죽 재료를 추가하고 부드럽고 탄력이 생길 때까지 반죽합니다. “3 클린”이 목표입니다. 손이 깨끗하고 반죽이 깨끗하고 (부드러워) 그릇에서 튀어 나올 것입니다 (그릇이 깨끗합니다).
반죽이 그릇에서 쉽게 빼 내지 않아야합니다. 어려운. 너무 끈적 거리면 (여름 습도로 인해 비율이 바뀔 수 있음) 반죽이 부드럽고 부드러워지고 끈적 거리지 않을 때까지 1 / 4C 밀가루를 추가합니다.
젖은 수건으로 덮고 10 분 동안 휴식을 취합니다. ( 전체 비디오는 IG TV @CHOOCHOOCACHEW에서 찾을 수 있습니다.)
반죽 고리가있는 스탠드 업 믹서에서 약 6 분 동안이 작업을 수행 할 수도 있습니다.
채우기
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반죽이 놓인 상태에서 속을 채 웁니다 .
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1C의 물에 얇게 썬 생강을 넣고 휴식을 취하세요.
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포크로 1 파운드의 돼지 고기를 뭉쳐서 뭉치지 않고 뭉치지 않을 때까지 포크로칩니다.
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3TBsp 간장, 2TBsp 옥수수 전분, 1tsp 소금, 1TBsp 구운 참기름, 1 / 8tsp에 혼합 흰 후추, 1 / 8tsp 오향.
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제거 e 물에서 생강. 돼지 고기 혼합물에 생강을 넣은 물을 한 번에 약 1 / 4C 씩 넣고 포크로 돼지 고기를 치십시오. 다음 1 / 4C를 추가하기 전에 모든 수분이 흡수되었는지 확인하십시오. 물이 모두 흡수 될 때까지 반복합니다.
(돼지 고기 혼합물을 만들기 위해 믹스 패들이 달린 스탠드 업 믹서를 사용할 수도 있습니다)
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다진 파 3C를 돼지 고기 혼합물에 추가합니다. 바로 접을 준비가되지 않았다면 냉장고에 보관하세요.
바오 만들기
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양피지 라이너로 김이 나는 바구니를 줄입니다. 라이너에 구멍이없는 경우 약간 찌르세요!
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이제 롤 앤 폴드합니다. 반죽을 각각 약 45g 무게의 16 개 부분으로 나눕니다.
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둥근 반죽으로 시작하면 둥근 반죽을 굴립니다. 반죽을 방지하기 위해 카운터에 약간의 밀가루를 뿌리십시오. 반죽을 평평하게 펴고 왼손으로 반죽을 돌리고 다시 롤링하십시오. 반죽이 원형으로 변할 때까지 얇고 중앙은 얇아집니다. 지름은 약 5 인치입니다.
(반죽이 완벽한 원형이 아니어도 괜찮습니다!)
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이제 접습니다.반죽을 한 손으로 잡고 충전물을 추가하십시오. 얼마나 잘 접을 수 있는지에 따라 다릅니다. 작게 시작하여 위로 올라 가세요.
다른 손으로 반죽의 가장자리를 꼬집어 모 으세요. 위의 비디오를 보는 것이 솔직히 더 쉽습니다. 바오를 찜통에 넣고 각각 2 인치 이상의 간격을 두십시오. (내 10 인치 대나무 찜통은 계층 당 약 5 바오에 맞습니다.)
모든 바오를 다 사용할 때까지 반복합니다.
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바오에 뚜껑을 덮고 바오를 20 분 동안 그대로 둡니다. (여름, 75도 이상) 겨울 45 시간 (75도 이하)
바오를 오래 쉬면할수록 더 커지고 기포가 많아집니다. 찌면 더 커집니다.
찜
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찜통을 쌓을 수있는 냄비에 물 2 인치를 빠르게 끓입니다.
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찜통에 남은 바오를 끓는 물에 담습니다.
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스팀 : 2 단에 10 분, 3 단에 15 분, 4 단에 20 분. 이것은 경험상 실제 스팀 시간이 다를 수 있습니다.
바오가 완료되었는지 확인하세요. 찌르세요. 다시 튀어 나와 탄력이 느껴지면 완료됩니다. 부드러워서 자국이 남으면 더 오래 쪄주세요!
보관
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뜨거울 때 바오를 먹습니다. 1 주일 동안 냉장고에 보관하거나 최대 3 개월 동안 냉동하세요! 바오를 쪄서 재가열하십시오.
메모
여분의 반죽으로 무엇을할까요? 대만의 Gua Bao– Kinda를 타코처럼하지만 찐빵으로 만드세요!
반죽은 실제로 꽤 좋은 피자 반죽을 만듭니다. 구울 때 바삭하고 부드럽고 푹신합니다.