Sauerbraten (tysk gryderet)

Denne autentiske tyske Sauerbraten-opskrift kommer lige fra min bedstefars køkken ~ du kan lave denne braised chuck-stege på komfuret, i ovnen, i crock potten eller Instant Pot til det mest trøstende måltid nogensinde! Perfekt til familiemiddage, fest i oktoberfest og feriesamlinger.

Sauerbraten er en klassisk tysk gryderist med gaffelmørt kød i en rig sød og sur sauce.

Når du først har prøvet det, ved jeg, at det bliver en del af dit opskriftrepertoire for evigt, det er det unikt lækre. Lugten, der kommer ud af køkkenet, mens denne koger, er den klassiske rige kødfulde aroma, som vi alle savner fra barndommen, den får dig til at føle dig tryg og hyggelig … og sindssygt sulten.

Dette er inspireret af min bedstefars sauerbraten. Han fik det fra sin mor, Alma Schultz, der immigrerede fra Tyskland til New Jersey i slutningen af det 19. århundrede. Hun havde sin dyrebare opskrift på sauerbraten med sig, og min bedstefar genopfandt den for os. Denne opskrift er så tæt på hans som jeg kan komme, den er lækker!

Sauerbraten betyder surt eller syltet (sauer) stegt kød (braten)

Hvad gør sauerbraten så forskellig fra engelsk gryderist?

To ting gør sauerbraten så unik … for det første marineres kødet traditionelt i op til 3 dage før det braises . Og for det andet er smagene i den marinade, som til sidst bliver sovs, rig og flerlags. Engelsk eller amerikansk gryderet er typisk aromatiseret med løg og gulerødder i en ret almindelig brun sauce. Denne sauerbraten indeholder på den anden side:

• rødvin
• eddike
• oksekødskraft
• løg, gulerødder, purre
• hvidløg
• frisk timian og rosmarin
• enebær
• peberkorn
• hele fedter
• laurbærblade
• gyldne rosiner
• gingersnaps (!)

Hvilket stykke kød er bedst til sauerbraten?

Du kan lave sauerbraten med nogle af de samme typer kød, som du bruger til amerikansk gryderet, se efter et stykke omkring 3-4 pund:

• chucksteg ~ det var det, jeg brugte i dag. Den er skåret fra koens skulder og bruges også til at fremstille oksekød. Når det er langsomt braiseret, koges det op til gaffel øm konsistens.
• gumpesteg ~ skåret fra koens bagpart, det er lidt mere ømt end chuck.
• bund eller øverste runde ~ disse er skåret fra dyrets bagben, og den øverste runde er mere øm.

Hvad er gingersnaps laver i gryderetning?

Knust gingersnap-cookies bruges traditionelt til at tykke sauerbraten-sovs. Jeg var først skeptisk, men det fungerer smukt! Det fungerer grundlæggende som et krydret mel for at fortykke sovs. Krydderierne fungerer godt med smagene i sauerbraten, og den lille ekstra sødme hjælper med at afbalancere det sure element. Dejligt!

En 2-3-dages marinade er traditionel for sauerbraten

Flerdagesmarinaden er traditionel for sauerbraten, og teorien er, at jo længere du efterlader kødet i den sure marinade, jo mere ømt bliver det. Sådan er det blevet gjort i generationer i Tyskland. Det er overhovedet ikke svært, og når du har samlet din marinade, kan du gemme den i køleskabet og glemme den i et par dage. Jeg kan godt lide at marinere den lige i min emaljerede støbejernsgryde, men du kan også bruge en stor kraftig lynlåsetaske. Bare vær sikker på at kødet er helt nedsænket i væsken, eller planlæg at dreje kødet hver dag, så der ikke er noget ødelæggelse.

Men vent… er det virkelig nødvendigt at marinere sauerbraten?

Undersøgelser har indikerede, at marinering af kød slet ikke er særlig nyttigt, at aromaen ikke rigtig trænger ind i kødet, selv efter lang tid. Og hvad mere er, sure marinader kan faktisk arbejde på at gøre kød lidt … grødet. Så er du velkommen til at springe den lange marinade over, hvis det fungerer bedre for dig. Du kan læse mere om dette her.

Tip: Mariner kød i glas, plast, stentøj eller emaljeret støbejern, men undgå en metalpande eller beholder. Metal kan reagere med marinaden og give maden en metallisk smag, yuck.

Regionale variationer for sauerbraten

Du er velkommen til at eksperimentere, alle disse variationer er autentiske!

Dyr, lam, svinekød eller endda kalkun kan bruges i stedet for oksekød.

Brug Riesling (hvid) vin i stedet for rødvin eller endda en mørk tysk øl.

Brug æblecidereddike i stedet for rødvineddike.

Jeg brugte vin, eddike og oksekød som basis for sovs, men du kan bruge al vin eller endda al eddike plus vand.

Andre krydderier, der undertiden bruges, inkluderer: sennepsfrø, koriander, ingefær, kanel, kneblonde, dildfrø, allehånde

Undertiden tykkes sovs med creme fraiche, tung fløde eller endda pumpernickelbrød i stedet for gingersnaps.

Denne gryde stege er helt ferieværdig!

Selvom det ligner meget almindelig gryderist, kan jeg forsikre dig om, at smagen er fabelagtig unik og vil give en lækker og mindeværdig oplevelse for familie og venner. Server det skivede kød på et stort fad og hæld sovs over det, og server derefter ekstra sovs på siden.

Hvad skal man servere med sauerbraten

Du behøver ikke servere specifikt tysk sider med sauerbraten, det passer godt sammen med alle mulige valg:

• Kartoffelgratin
• Grøn bønne gryderet
• Braiseret rødkål
• Buttered rutabagas
• Cheesy Courgette Gryderet
• Rainbow gulerødder med brunet smør og salvie
• Rosemary Roasted Rainbow Potatoes
• Cremede rosenkål

Føj til din opskriftboks Gå til din opskrift Boks

Udskriv

4,7 fra 10 stemmer

Tysk Sauerbraten (Pot Roast)

Denne autentiske tyske Sauerbraten-opskrift kommer lige fra min bedstefars køkken ~ du kan gøre denne braised chucksteg på komfuret eller i ovnen for de mest trøstende måltid nogensinde!

Kursus Hovedret

Tysk tysk

Forberedelsestid 20 minutter

Tilberedningstid 3 timer

marinering i 2 dage

Udbytte 6 portioner

Forfatter Sue Moran

Udstyr

• stor ristning eller lagerpotte med låg

Ingredienser

• 1 gul løg, skrællet og hakket
• 2 gulerødder, skåret
• 1 purre trimmet og skåret (skyl godt for at fjerne korn)
• 4 fed hvidløg, skrællet og knust
• flere kvistfriske rosmarin
• flere kvist frisk timian
• 4 laurbærblade
• 2 kopper rødvin (enhver type, du drikker)
• 2 kopper oksekød bouillon
• 1 1/2 kopper rødvineddike
• 1 spsk sukker
• 1 tsk hele fed
• 1 tsk enebær
• 1 tsk sorte peberkorn
• 2 tsk groft salt
• en håndfuld gyldne rosiner

Pot stegt

• 3-4 lb chucksteg
• olivenolie eller anden vegetabilsk olie

Saus

• 1/4 kop fint knust gingersnaps

Instruktioner

• Læg alle marinadeingredienserne i en stor ikke-reaktiv gryde som f.eks. Støbejern (sørg for at den er stor nok til at holde marinaden og kødet.) Kog og lad derefter afkøle til stuetemperatur .

Sænk chuckesteget i marinaden, og dæk tæt. Opbevares i køleskab i op til 3 dage. Hvis dit kød ikke er helt dækket af væske, skal du planlægge at dreje det hver dag, så det marinerer jævnt. Du kan også gøre dette i en meget stor kraftig lynlåsetaske.

Fjern kødet fra marinaden (det bliver smukt lyserødt fra vinen) og klapp det tørt, fjern eventuelle omstrejfende bits af veggie også. Fjern marinaden i en skål og tør potten ud. Coat bunden af gryden let med olie og opvarm den, indtil den er ganske varm, men ikke ryger. Brun kødet på alle sider.

Tilsæt marinaden tilbage i gryden med kødet og kog. Skrab eventuelle brunede bits op fra bunden, mens du varmer op.Nu har du et valg: enten skru ned varmen, dæk den, og lad den forsigtigt simre på komfuret i 2 1/2 til 3 timer, eller du kan dække og sætte potten i en 325F ovn i samme tid. Bemærk: Uanset hvilken metode du vælger, vil du have puljen til at være en blid simmer, ikke en kogende kog, så juster varmen i overensstemmelse hermed. Jeg kontrollerer det et par gange under madlavning for at sikre mig.

Når kødet er mørt, skal det forsigtigt fjernes til et skærebræt og hvile i 15 minutter, inden det skæres i skiver.

Sil indholdet af gryden og kassér de faste stoffer. Jeg kan godt lide at lægge væsken i en stor gryde på dette tidspunkt.

Bring det tilbage til en boble og drys i de knuste gingersnaps, visp, når du tilføjer dem, så de ikke klumper. Lad det simre, indtil sovs tykner let. Bemærk: Hvis du får klumper, skal du bare søre sovs gennem en netmaske, inden du serverer.

Skær kødet og server på et fad toppet med sovs. Server ekstra sovs på siden.

Sådan justeres til langsom komfur:

• Lav opskriften som skrevet ovenfor til trin 3.
• I trin 4 læg kødet og marinaden i din crock pot og kog på lav i 6-8 timer.
• Fortsæt med trin 5 i opskriften.

Sådan justerer du til den øjeblikkelige gryde

• Lav opskriften som skrevet op gennem trin 3.
• I trin 4 læg kødet og marinade i din øjeblikkelige gryde og kog under højt tryk i 55 minutter. Når maskinen bipper, lad den sidde i 10 minutter uden at gøre noget, og slip derefter trykventilen.
• Fortsæt med trin 5 i opskriften.

Ofte stillede spørgsmål

Kan jeg udelade vinen?

Ja, brug bare æblecider med æblecidereddike. Du kan også bruge mere oksekødskraft eller endda vand.

Jeg har ikke gingersnaps, men vil have den smag. Hvad kan jeg tilføje?

Du kan tykkere sovs med en mel og vandopslæmning og tilsæt derefter noget mørkt brunt sukker eller lidt melasse.

ødelægger ikke kødet, når du lader det være så længe i marinaden?

Nej, vinen og eddike i marinaden forhindrer kødet i at ødelægges.

Skal jeg marinere kødet så længe?

Nej, jeg nævner i posten, at der er bevis for, at marinering ikke er meget nyttigt, når alt kommer til alt, så du er velkommen til at marinere i en kortere periode eller endda springe det trin over.

Jeg har ikke enebær, hvad kan jeg erstatte?

Bare lad dem ude, der er masser af andre smag i denne skål.

sovs er for surt for mig, hvad kan jeg gøre?

Gingersnaps hjælper med at balancere det sure element, så lad dem ikke være ude, og du kan tilføje lidt ekstra sukker eller brunt sukker til at hjælpe også .

Min sovs blev aldrig rigtig tyk.

Sauerbraten sovs er ikke beregnet til at være meget tyk, den skal være silkeagtig og have noget krop til sig.

Min sovs er ikke mørk og rig, som den er på billederne.

Afhængigt af din vin og andre ingredienser kan din sovs have en lidt anden farve. Jeg elsker at bruge et par dråber sovsbrunning som Kitchen Buket til mørkere blege gravies.

Ernæringsoplysningerne til opskrifter på dette websted gives som en høflighed, og selvom theviewfromgreatisland.com forsøger at give nøjagtige næringsoplysninger, er disse tal kun estimater.