Sauerbraten (német fazék sült)

Ez az eredeti német Sauerbraten recept jön egyenesen a nagyapám konyhájából ~ ezt a párolt tokmánysültet megteheti a tűzhelyen, a sütőben, a fazékban vagy az azonnali fazékban a valaha volt legkényelmesebb étkezéshez! Tökéletes családi vacsorákhoz, az októberi fesztiválokhoz és az ünnepi összejövetelekhez.

A Sauerbraten egy klasszikus német villasült, villás hússal sült, édes-savanyú mártásban.

Miután kipróbálta, tudom, hogy örökre a receptek repertoárjának része lesz, egyedülállóan finom. A konyhában kijövő illat az a klasszikus, gazdag húsos aroma, amelyet mindannyian hiányolunk gyermekkorunktól, biztonságossá és hangulattá teszi… és őrülten éhes.

Ezt nagyapám savanyúsága ihlette. Édesanyjától, Alma Schultztól kapta, aki a 19. század végén Németországból emigrált New Jersey-be. Magával hozta a savanyú káposzta kincses receptjét, és nagyapám feltalálta nekünk. Ez a recept a lehető legközelebb áll hozzá, nagyon finom!

A Sauerbraten jelentése savanyú vagy savanyított (savanyú) sült hús (braten)

. Másodszor, az ízek abban a pácban, amely végül mártássá válik, gazdagok és többrétegűek. Az angol vagy amerikai fazéksültet tipikusan hagymával és sárgarépával ízesítik, meglehetősen sima barna mártásban. Ez a savanyú tejpor viszont a következőket tartalmazza:

• vörösbor
• ecet
• marhahús állomány
• hagyma, sárgarépa, póréhagyma
• fokhagyma
• friss kakukkfű és rozmaring
• boróka bogyók
• borsok
• egész szegfűszeg
• babérlevelek
• arany mazsola
• gyömbérfélék (!)

Milyen húsrész a legjobb a savanykás tejszín számára?

Készíthet savanybabot ugyanolyan típusú húsból, amelyet az amerikai fazéksütéshez használ, keressen kb. 3-4 fontot:

• chuck sült ~ ezt használtam ma. A tehén válláról vágják, és darált marhahús készítésére is használják. Ha lassan dinszteljük, villára nyúlik.
• far sült ~ a tehén hátsó negyedéből kivágva, kissé gyengédebb, mint a tokmány.
• alsó vagy felső kör ~ ezek kivágva az állat hátsó lábaiból, a felső kör pedig gyengédebb.

Mik azok a gyömbérfélék bográcsban sütés ??

A zúzott gyömbéres sütiket hagyományosan a savanyú káposztalé sűrítésére használják. Először szkeptikus voltam, de gyönyörűen működik! Alapjában véve fűszerezett lisztként hat a mártás sűrítésére. A fűszerek jól működnek a savanybab ízében, és a kevés extra édesség segít egyensúlyban tartani a savanyú elemet. Kedves!

A 2-3 napos pác hagyományosan savanyúkáposzta

A többnapos pác a savanyúkáposztára hagyományosan alkalmazható, és az elmélet szerint minél tovább hagyja a húst a savas pácban, annál finomabbá válik. Németországban ez generációk óta így történik. Egyáltalán nem nehéz, és miután összeállította a pácot, a hűtőszekrénybe helyezheti, és néhány napra elfelejtheti. Szeretem a zománcozott öntöttvas edényben pácolni, de használhat egy nagy, nagy teherbírású cipzáras zár táskát is. Csak győződjön meg róla, hogy a hús teljesen el van merülve a folyadékban, vagy tervezze meg a hús minden napos megfordítását, hogy ne romoljon.

De várjon … valóban szükséges a savanyúkáposztás pácolása?

Tanulmányok jelezte, hogy a hús pácolása egyáltalán nem különösebben hasznos, az ízesítő még hosszú idő után sem igazán hatol be a húsba. Sőt, a savas pácok valóban képesek a hús kissé … pépes elkészítésére. Tehát nyugodtan hagyja ki a hosszas pácot, ha az jobban megy neked. Erről itt olvashat bővebben.

Tipp: A húst pácoljuk üveg, műanyag, kőagyag vagy zománcozott öntöttvasban, de kerülje a fém edényt vagy edényt. A fém reagálhat a pácléval, és az ételnek fémes íze lehet, yuck.

A savanyúkáposzta regionális változatai

Kísérletezzen nyugodtan, ezek a változatok hitelesek!

Szarvas, bárány, sertés vagy akár pulyka is használható marhahús helyett.

Vörösbor helyett rizling (fehér) bort vagy akár sötét német sört használjon.

Használjon almaecetet vörösborecet helyett.

Bor, ecet és marhahús alapanyagot használtam a mártás alapjául, de használhatsz minden bort, vagy akár az összes ecetet és vizet is.

Egyéb, néha használt fűszerek: mustármag, koriander, gyömbér, fahéj, buzogány, kapormag, szegfűbors

Néha a mártást tejföllel, nehéz tejszínnel vagy akár pumpás kenyérrel sűrítik a gyömbér helyett.

Ez a fazék a pörkölés teljesen ünnepi méltó!

Bár nagyon hasonlít a szokásos fazéksültre, biztosíthatom, hogy az íze mesésen egyedi, és ízletes és emlékezetes élményt nyújt családjának és barátainak. Tálalja a szeletelt húst egy nagy tálra, öntsön rá mártást, majd tálaljon extra mártást az oldalára.

Mit szolgáljon savanyú káposztával

Nem kell külön németül szolgálnia oldala savanyborral, jól párosul mindenféle választási lehetőséggel:

• burgonyasütő
• zöldbab rakott
• párolt vöröskáposzta
• Vajas vajas répák
• Sajtos cukkini rakott
• Szivárványos sárgarépa barnás vajjal és zsályával
• Rozmaringgal sült szivárványos burgonya
• tejszínes kelbimbó

Hozzáadás a receptdobozhoz Menjen a receptjéhez

mező:

4,7 nyomtatása 10 szavazatból

német Sauerbraten (fazéksült)

Ez az autentikus német Sauerbraten recept egyenesen a nagyapám konyhájából származik ~ ezt a párolt tokmánysütést megteheti a tűzhelyen vagy a sütőben a legkényelmesebbé étkezés soha!

Tanfolyam Főétel

Konyha német

Előkészítés ideje 20 perc

Főzési idő 3 óra

2 nap pácolás

6 adag hozam

Szerző Sue Moran

Felszerelés

• nagy pörkölés vagy fedeles edény

Hozzávalók

• 1 sárga hagyma, meghámozva és felaprítva
• 2 sárgarépa szeletelve
• 1 póréhagyma levágva és felszeletelve (alaposan öblítse le a szemcsék eltávolítására)
• 4 gerezd fokhagyma, meghámozva és összetörve
• több gally frissen rozmaring
• több ág friss kakukkfű
• 4 babérlevél
• 2 csésze vörösbor (bármilyen típusú ihatna)
• 2 csésze marhahúsleves
• 1 1/2 csésze vörösborecet
• 1 evőkanál cukor
• 1 ek egész szegfűszeg
• 1 tk borókabogyó
• 1 tk fekete bors
• 2 teáskanál durva só
• egy marék arany mazsola

edény sült

• 3-4 lb chuck sült
• olívaolaj vagy más növényi olaj

mártás

• 1/4 csésze finoman összetört gyömbérfélék

Utasítások

• Tegye az összes pác hozzávalót egy nagy, nem reaktív edénybe, például öntöttvasba (ügyeljen arra, hogy elég nagy legyen ahhoz, hogy a pác és a hús elférjen.) Forraljuk fel, majd hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni .

Merítse le a tokmánysültet a pácba, és szorosan fedje le. Hűtőszekrényben legfeljebb 3 napig. Ha húsát nem fedi le teljesen folyadék, akkor tervezze meg, hogy minden nap megfordítsa, így egyenletesen pácolódik. Megteheti ezt egy nagyon nagy, nagy teherbírású cipzáras zacskóban is.

Távolítsa el a húst a pácból (gyönyörűen rózsaszínű lesz a borból), és szárítsa meg, és távolítsa el a kóbor darabokat zöldségből is. Távolítsa el a pácot egy tálba, és törölje ki az edényt. Enyhén kenje be az edény alját olajjal, és melegítse egészen forróvá, de nem dohányzik. Barnítsa meg a húst minden oldalról.

A pácot a hússal együtt tegye vissza az edénybe, és forralja fel. Melegítés közben kaparja fel az alulról megbarnult darabokat.Most választhat: vagy kapcsolja le a hőt, fedje le, és hagyja óvatosan párolni a tűzhelyen 2 1/2 – 3 órán át, vagy lefedheti és ugyanolyan ideig beteheti az edényt egy 325F-os sütőbe. Megjegyzés: bármelyik módszert választja, azt szeretné, hogy az edény gyengéden pároljon, és ne forraljon fel, ezért állítsa be ennek megfelelően a hőt. A főzés során néhányszor megnézem, hogy megbizonyosodjak róla.

Amikor a hús villa villás, óvatosan vegye le egy vágódeszkára, és hagyja 15 percig pihenni, mielőtt felszeletelné.

Szűrje le az edény tartalmát és dobja ki a szilárd anyagot. Ekkor szeretek egy nagy fazékba tenni a folyadékot.

Hozza vissza egy buborékra, és szórja bele az összezúzott gyömbércsíkokat, habverés közben, miközben hozzáadja őket, hogy ne csomósodjanak. Pároljuk, amíg a pecsenye kissé besűrűsödik. Megjegyzés: Ha mégis csomók keletkeznek, tálalás előtt csak szűrje át a mártást egy hálós rostán.

Szeletelje fel a húst, és tálalja fel mártással. Tálaljuk extra mártás az oldalon.

Hogyan állítsuk be a lassú tűzhelyet:

• Készítse el a receptet a fentiek szerint a 3. lépésig.
• lépésben 4 tegye a húst és a pácot az edénybe, és főzze alacsony hőmérsékleten 6-8 órán át.
• Folytassa a recept 5. lépését.

Hogyan állítsuk be az Instant Pot-ot

• Készítse el a receptet a 3. lépésben leírtak szerint. pácoljuk az Instant Pot-ban és főzzük magas nyomáson 55 percig. Miután a gép sípol, hagyja 10 percig ülni, anélkül, hogy bármit is tenne, majd engedje el a nyomásszelepet.
• Folytassa a recept 5. lépését.

Gyakran feltett kérdések

Kihagyhatom a bort?

Igen, csak almaecetet használjon almaecettel. Használhat több marhahús alapanyagot, vagy akár vizet is.

Nincs gyömbércsíkom, de szeretném ezt az ízt, mit adhatnék hozzá?

Lehet, hogy a mártást sűrítjük egy lisztet és vizes hígtrágyát, majd adjunk hozzá sötétbarna cukrot vagy egy kis melaszot.

Nem romlik el a hús, ha ilyen sokáig hagyja a pácban?

Nem, a bor és a pácban lévő ecet megakadályozza a hús romlását.

Addig kell pácolnom a húst?

Nem, a bejegyzésben megemlítem, hogy bizonyítékok vannak arra, hogy a pácolás nem végül is nagyon hasznos, ezért nyugodtan pácoljon rövidebb ideig, vagy akár hagyja ki ezt a lépést.

Nincs borókabogyója, mit pótolhatok?

Csak hagyja ki őket, rengeteg más íz van ebben az ételben.

a pecsenye túl savanyú számomra, mit tehetek?

A gyömbércsíkok segítenek egyensúlyba hozni a savanyú elemet, ezért ne hagyja ki őket, és adhat hozzá némi extra cukrot vagy barnacukrot is .

A pecsenyém soha nem lett igazán sűrű.

A Sauerbraten pecsenye nem túl vastag, hanem selymes és testes.

A mártásom nem sötét és gazdag, mint a képeken látható.

A borodtól és egyéb összetevőidtől függően a mártásod kissé eltérő színű lehet. Szeretem használni néhány csepp mártásbarnulást, mint a Kitchen Csokor a halvány mártások sötétítéséhez.

Az ezen a webhelyen található receptek táplálkozási információit jóvoltából közöljük, és bár a theviewfromgreatisland.com megpróbál pontos táplálkozási információkat szolgáltatni, ezek az adatok csak becslések.