Sauerbraten (německá pečeně)

Tento autentický německý recept na Sauerbraten přichází přímo z kuchyně mého dědečka ~ můžete udělat toto dušené sklíčidlo na sporáku, v troubě, v hrnci nebo v Instant Potu pro nejpohodlnější jídlo vůbec! Ideální pro rodinné večeře, oslavy října a svátky.

Sauerbraten je klasická německá pečeně s jemným masem z vidličky v bohaté sladké a kyselé omáčce.

Jakmile jste to vyzkoušeli, vím, že se navždy stane součástí vašeho repertoáru receptů, je tak jedinečně lahodná. Vůně, která z této kuchyně vychází, je ta klasická a masitá vůně, která nám od dětství chybí, díky níž se budete cítit bezpečně a útulně… a šíleně hladovějící.

To je inspirováno sauerbratenem mého dědečka. Získal ho od své matky Almy Schultzové, která se na konci 19. století přistěhovala z Německa do New Jersey. Přinesla s sebou svůj cenný recept na sauerbraten a můj děda to pro nás znovu objevil. Tento recept je mu tak blízký, jak jen mohu, je vynikající!

Sauerbraten znamená kyselé nebo nakládané (sauer) pečené maso (braten)

V čem je sauerbraten tak odlišný od anglického pečeného masa?

Díky dvěma věcem je sauerbraten tak jedinečný … jednak je maso tradičně marinováno až 3 dny před dušením . A za druhé, příchutě v této marinádě, která se nakonec stane omáčkou, jsou bohaté a vícevrstvé. Anglická nebo americká pečeně je obvykle ochucena cibulí a mrkví v poměrně hladké hnědé omáčce. Tato sauerbraten na druhé straně obsahuje:

• červené víno
• ocet
• hovězí vývar
• cibule, mrkev, pórek
• česnek
• čerstvý tymián a rozmarýn
• plody jalovce
• pepře
• celé hřebíček
• bobkové listy
• zlaté rozinky
• gingersnaps (!)

Jaký kus masa je nejlepší pro sauerbraten?

Sauerbraten můžete připravit ze stejných druhů masa, jaké používáte pro americkou pečeně, hledejte kousek asi 3–4 libry:

• Chuck roast ~ to je to, co jsem dnes používal. Vyřezává se z ramene krávy a používá se také k výrobě mletého hovězího masa. Když se pomalu dusí, vaří se až do vidlicové jemné konzistence.
• hovězí pečeně ~ vyříznutá ze zadních končetin krávy, je o něco jemnější než chuck. vyříznutý ze zadních nohou zvířete a horní kruh je jemnější.

Co jsou gingersnaps dělat v hrnci pečeně ??

Rozdrcené zázvorové sušenky se tradičně používají k zahuštění omáčky z sauerbratenu. Nejprve jsem byl skeptický, ale funguje to nádherně! V zásadě působí jako kořeněná mouka, která zahušťuje omáčku. Koření dobře funguje s příchutěmi v sauerbratenu a trochu extra sladkosti pomáhá vyrovnat kyselý prvek. Skvělé!

2-3denní marináda je pro sauerbraten tradiční

Vícedenní marináda je tradiční pro sauerbraten a teorie je taková, že čím déle necháte maso v kyselé marinádě, tím je jemnější. Tak se to dělá po generace v Německu. Není to vůbec těžké a jakmile sestavíte marinádu, můžete ji schovat do ledničky a zapomenout na několik dní. Rád ho marinuji přímo v mém smaltovaném litinovém hrnci, ale můžete také použít velkou těžkou tašku na zip. Jen se ujistěte, že je maso plně ponořeno do kapaliny, nebo ho plánujte každý den obracet, aby nedošlo k jeho znehodnocení.

Ale počkejte … je marinování sauerbratenu opravdu nutné?

Studie mají naznačil, že marinování masa není nijak zvlášť užitečné, že aroma do masa opravdu nepronikne, a to ani po delší době. A co víc, kyselé marinády mohou ve skutečnosti fungovat, aby se trochu připravilo maso … kašovité. Pokud to pro vás funguje lépe, můžete přeskočit zdlouhavou marinádu. Více si o tom můžete přečíst zde.

Tip: Maso marinujte ve skle, plastu, kameniny nebo smaltované litině, ale vyvarujte se kovové nádoby nebo nádoby. Kov může reagovat s marinádou a dát jídlu kovovou příchuť, fuj.

Regionální variace pro sauerbraten

Nebojte se experimentovat, všechny tyto varianty jsou autentické!

Místo hovězího masa lze použít zvěřinu, jehněčí, vepřové nebo dokonce krůtí maso.

Místo červeného vína použijte rizlingové (bílé) víno nebo dokonce tmavé německé pivo.

Použijte jablečný ocet místo octa z červeného vína.

Jako základ pro omáčku jsem použil víno, ocet a hovězí vývar, ale můžete použít celé víno nebo dokonce celý ocet plus vodu.

Mezi další často používaná koření patří: hořčičné semínko, koriandr, zázvor, skořice, palcát, kopr, nové koření

Někdy je omáčka zahuštěna zakysanou smetanou, silnou smetanou nebo dokonce pumpernicklovým chlebem místo zázvorů.

Tento hrnec pečeně je naprosto hodná dovolené!

I když to vypadá hodně jako běžné pečené pečivo, mohu vás ujistit, že chuť je pohádkově jedinečná a poskytne lahodný a nezapomenutelný zážitek pro rodinu a přátele. Nakrájené maso naservírujte na velký talíř a zalijte šťávou, pak ji servírujte z boku.

Co se podává se sauerbratenem

Nemusíte podávat konkrétně německy po stranách se sauerbratenem se dobře hodí ke všem možným možnostem:

• Gratinovaný brambor
• kastrol ze zelených fazolí
• dušené červené zelí
• Máslová rutabagas
• sýrový cuketový kastrol
• duhová mrkev se zapečeným máslem a šalvějí
• rozmarýnové pečené duhové brambory
• krémová růžičková kapusta

Přidat do pole receptů Přejít na recept Krabice

Tisk

4,7 z 10 hlasů

Německý Sauerbraten (pečeně)

Tento autentický německý recept na Sauerbraten pochází přímo z kuchyně mého dědečka ~ toto dušené sklíčidlo můžete udělat na sporáku nebo v troubě pro nejpohodlnější jídlo vůbec!

hlavní chod kurzu

kuchyně německá

Čas přípravy 20 minut

Doba vaření 3 hodiny

marinování 2 dny

Výtěžek 6 porcí

Autor Sue Moran

Zařízení

• velký pekáč nebo pánev s poklicí

Ingredience

• 1 žlutá cibule, oloupaná a nasekaná
• 2 mrkve nakrájené na plátky
• 1 pór upravený a nakrájený na plátky (důkladně opláchněte, abyste odstranili drť)
• 4 stroužky česneku, oloupané a rozbité
• několik čerstvých větviček rozmarýn
• několik větviček čerstvého tymiánu
• 4 bobkové listy
• 2 šálky červeného vína (jakýkoli typ, který byste vypili)
• 2 šálky hovězího vývaru
• 1 1/2 šálku octa z červeného vína
• 1 polévková lžíce cukru
• 1 lžička celých hřebíčků
• 1 lžička bobulí jalovce
• 1 lžička černého pepře
• 2 lžičky hrubozrnné soli
• hrst zlatých rozinek

hrnec pečený

• 3–4 lb upínací pečeně
• olivový olej nebo jiný rostlinný olej

Gravy

• 1/4 šálku jemně rozdrcených zázvorů

Pokyny

• Vložte všechny přísady do marinády do velkého nereaktivního hrnce, jako je litina (ujistěte se, že je dostatečně velká, aby udržela marinádu a maso.) Přiveďte k varu a nechte vychladnout na pokojovou teplotu .

Ponořte pečeně do marinády a pevně ji zakryjte. Chladnička až 3 dny. Pokud vaše maso není zcela pokryto tekutinou, plánujte jej každý den obracet, aby marinovalo rovnoměrně. Můžete to udělat také ve velmi velkém vaku se zámkem na zip.

Vyjměte maso z marinády (bude krásně růžové od vína) a osušte ho, odstraňte zbloudilé kousky zeleniny. Marinádu vyjměte do misky a hrnec vytřete. Lehce potřete dno hrnce olejem a zahřejte ho, dokud nebude docela horké, ale nekouří. Maso opečte ze všech stran.

Přidejte marinádu zpět do hrnce s masem a přiveďte k varu. Při zahřívání škrábejte ze spodu všechny hnědé kousky.Nyní máte na výběr: buď snížíte teplotu, zakryjete a necháte na sporáku jemně dusit po dobu 2 1/2 až 3 hodin, nebo můžete hrnec zakrýt a dát na stejnou dobu do trouby 325F. Poznámka: Ať už zvolíte jakoukoli metodu, chcete, aby byl hrnec jemným vařením, nikoli vařením, proto podle toho upravte teplotu. Během vaření to několikrát zkontroluji.

Když je maso vidličkou jemné, opatrně ho vyjměte na prkénko a před krájením ho nechejte 15 minut odpočívat.

Naplňte obsah nádoby a pevné látky zlikvidujte. V tuto chvíli rád dávám tekutinu do velkého kastrolu.

Vraťte ji zpět do bubliny a posypte ji drcenými gingersnaps a míchejte je, až je přidáte, aby se nehromadily. Vařte, dokud omáčka mírně nezhoustne. Poznámka: Pokud máte nějaké hrudky, před podáváním omáčku jednoduše proceďte sítovým sítem.

Nakrájejte maso a podávejte na talíři přelité omáčkou. extra omáčka na boku.

Jak upravit pomalý hrnec:

• Vytvořte recept tak, jak je uvedeno výše, v kroku 3.
• V kroku 4. Vložte maso a marinádu do hrnce a vařte na minimu po dobu 6-8 hodin.
• Pokračujte krokem 5 v receptu.

Jak upravit nastavení pro okamžitý hrnec

• Vytvořte recept tak, jak je uvedeno v kroku 3.
• V kroku 4 vložte maso a marináda ve vašem Instant Pot a vařte pod vysokým tlakem po dobu 55 minut. Poté, co stroj pípnutím nechá 10 minut stát, aniž by cokoli dělal, pak uvolněte tlakový ventil.
• Pokračujte krokem 5 v receptu.

Často kladené otázky

Mohu víno vynechat?

Ano, stačí použít jablečný mošt s jablečným octem. Můžete také použít více hovězího masa nebo dokonce vodu.

Nemám gingersnaps, ale chcete tu chuť, co k tomu přidat?

Omáčku můžete zahustit mouka a vodní kaše a pak přidejte trochu tmavě hnědého cukru nebo trochu melasy.

Nezkazí se maso, když ho necháte tak dlouho v marinádě?

Ne, víno a ocet v marinádě brání tomu, aby se maso zkazilo.

Musím maso tak dlouho marinovat?

Ne, v příspěvku zmiňuji, že existují důkazy, že marinování není koneckonců velmi užitečné, takže neváhejte marinovat na kratší dobu, nebo dokonce tento krok přeskočit.

Nemám jalovcové bobule, co mohu nahradit?

Stačí je vynechat, v tomto jídle je spousta dalších příchutí.

omáčka je pro mě příliš kyselá, co můžu dělat?

Gingersnaps pomáhají vyvážit kyselý prvek, takže je nevynechávejte a můžete také přidat nějaký cukr navíc nebo hnědý cukr .

Moje omáčka nikdy opravdu nezhustla.

Sauerbratenská omáčka nemá být příliš tlustá, měla by být hedvábná a měla by mít trochu těla.

Moje omáčka není tmavá a bohatá jako na obrázcích.

V závislosti na vašem víně a dalších přísadách může mít vaše omáčka trochu jinou barvu. Rád používám pár kapek omáčky, jako je Kitchen Kytice pro ztmavení bledých gravitací.

Informace o výživě pro recepty na tomto webu jsou poskytovány s laskavým svolením, a přestože se theviewfromgreatisland.com snaží poskytovat přesné informace o výživě, tyto údaje jsou pouze odhadem.