Sauerbraten (brasato tedesco)

Questa autentica ricetta tedesca Sauerbraten arriva direttamente dalla cucina di mio nonno ~ puoi fare questo brasato arrosto di mandrino sul fornello, nel forno, nella pentola di coccio o nella pentola istantanea per il pasto più confortante di sempre! Perfetto per cene di famiglia, celebrazioni dellOktoberfest e raduni festivi.

Il Sauerbraten è un classico arrosto tedesco con carne tenera e forchetta in un ricco sugo agrodolce.

Una volta provato, so che diventerà per sempre parte del tuo repertorio di ricette, è straordinariamente delizioso. Lodore che esce dalla cucina mentre questo cuoce è quel classico aroma ricco di carne che a tutti noi manca dallinfanzia, ti fa sentire al sicuro e accogliente … e follemente affamato.

Questo è ispirato ai sauerbraten di mio nonno. Lha avuto da sua madre, Alma Schultz, immigrata dalla Germania nel New Jersey alla fine del XIX secolo. Ha portato con sé la sua preziosa ricetta per i sauerbraten e mio nonno lha reinventata per noi. Questa ricetta è quanto di più simile alla sua posso ottenere, è deliziosa!

Sauerbraten significa carne arrosto acida o in salamoia (sauer)

Cosa rende i sauerbraten così diversi dallinglese pot roast?

Due cose rendono i sauerbraten così unici … per prima cosa la carne è tradizionalmente marinata fino a 3 giorni prima di brasare . In secondo luogo, i sapori di quella marinata, che alla fine diventa il sugo, sono ricchi e multistrato. Larrosto inglese o americano è tipicamente aromatizzato con cipolle e carote in un sugo marrone abbastanza semplice. Questo sauerbraten, invece, contiene:

• vino rosso
• aceto
• brodo di manzo
• cipolle, carote, porri
• aglio
• timo fresco e rosmarino
• bacche di ginepro
• pepe in grani
• chiodi di garofano interi
• foglie di alloro
• uvetta dorata
• gingersnaps (!)

Qual è il taglio di carne migliore per i sauerbraten?

Puoi preparare i sauerbraten con alcuni degli stessi tipi di carne che usi per larrosto americano, cerca un pezzo di circa 3-4 libbre:

• Chuck roast ~ questo è quello che ho usato oggi. Viene tagliato dalla spalla della mucca e viene utilizzato anche per preparare la carne macinata. Quando viene brasato lentamente, cuoce fino a diventare una consistenza tenera.
• Arrosto di fesa ~ tagliato dai quarti posteriori della mucca, è leggermente più tenero del mandrino.
• tondo inferiore o superiore ~ questi sono tagliato dalle zampe posteriori dellanimale e il tondo superiore è più tenero.

Cosa sono i gingersnaps fare in pentola ??

I biscotti allo zenzero schiacciati sono tradizionalmente usati per addensare il sugo di sauerbraten. Allinizio ero scettico, ma funziona benissimo! Fondamentalmente agisce come una farina speziata per addensare il sugo. Le spezie funzionano bene con i sapori nei sauerbraten e la dolcezza extra aiuta a bilanciare lelemento aspro. Adorabile!

Una marinata di 2-3 giorni è tradizionale per i sauerbraten

La marinata di più giorni è tradizionale per i sauerbraten e la teoria è che più a lungo si lascia la carne nella marinata acida, più diventa tenera. Questo è il modo in cui è stato fatto per generazioni in Germania. Non è affatto difficile e una volta assemblata la marinata puoi riporla in frigorifero e dimenticarla per qualche giorno. Mi piace marinarlo direttamente nella mia pentola in ghisa smaltata, ma puoi anche usare una borsa grande e resistente con chiusura a zip. Assicurati solo che la carne sia completamente immersa nel liquido o pianifica di girare la carne ogni giorno in modo che non si rovini.

Ma aspetta … la marinatura dei sauerbraten è davvero necessaria?

Gli studi hanno ha indicato che la marinatura della carne non è affatto particolarmente utile, che laroma non penetra realmente nella carne, anche dopo un lungo periodo di tempo. Inoltre, le marinate acide possono effettivamente funzionare per rendere la carne un po … pastosa. Quindi sentiti libero di saltare la lunga marinata se funziona meglio per te. Puoi leggere ulteriori informazioni qui.

Suggerimento: marinare la carne in vetro, plastica, gres o ghisa smaltata, ma evita una padella o un contenitore di metallo. Il metallo può reagire con la marinata e dare al cibo un sapore metallico, bleah.

Varianti regionali per sauerbraten

Sentiti libero di sperimentare, tutte queste varianti sono autentiche!

Al posto del manzo si possono usare carne di cervo, agnello, maiale o persino tacchino.

Usa il vino Riesling (bianco) al posto del vino rosso o anche una birra tedesca scura.

Usa laceto di sidro di mele al posto dellaceto di vino rosso.

Ho usato vino, aceto e brodo di carne come base per il sugo, ma puoi usare tutto il vino o anche tutto laceto più acqua.

Altre spezie talvolta utilizzate includono: semi di senape, coriandolo, zenzero, cannella, macis, semi di aneto, pimento

A volte il sugo viene addensato con panna acida, panna montata o persino pane di segale al posto dei biscotti allo zenzero.

Questa pentola larrosto è assolutamente degno di una vacanza!

Anche se assomiglia molto al normale arrosto in pentola, posso assicurarti che il sapore è favolosamente unico e fornirà unesperienza deliziosa e memorabile per la famiglia e gli amici. Servire le fette di carne su un piatto grande e versarvi sopra il sugo, quindi servire il sugo extra sul lato.

Cosa servire con i sauerbraten

Non devi servire specificamente tedesco contorni con sauerbraten, si abbina bene a tutti i tipi di scelta:

• Patate gratinate
• Sformato di fagiolini
• Cavolo rosso brasato
• Rutabagas al burro
• Casseruola di zucchine al formaggio
• Carote arcobaleno con burro rosolato e salvia
• Patate arcobaleno arrosto al rosmarino
• Cavolini di Bruxelles cremosi

Aggiungi alla tua scatola delle ricetteVai alla tua ricetta Box

Print

4.7 da 10 voti

Sauerbraten tedesco (Pot Roast)

Questa autentica ricetta tedesca Sauerbraten viene direttamente dalla cucina di mio nonno ~ puoi fare questo brasato arrosto di mandrino sul fornello o nel forno per i più confortanti pasto mai!

Portata Portata principale

Cucina tedesca

Tempo di preparazione 20 minuti

Tempo di cottura 3 ore

Marinatura 2 giorni

Produci 6 porzioni

Autore Sue Moran

Attrezzatura

• pentola grande per arrosti o brodo con coperchio

Ingredienti

• 1 cipolla gialla, sbucciata e tritata
• 2 carote, affettate
• 1 porro tagliato e affettato (sciacquare bene per rimuovere la sabbia)
• 4 spicchi daglio, sbucciati e schiacciati
• diversi rametti freschi rosmarino
• diversi rametti di timo fresco
• 4 foglie di alloro
• 2 tazze di vino rosso (qualsiasi tipo tu possa bere)
• 2 tazze di brodo di manzo
• 1 tazza e mezzo di aceto di vino rosso
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 cucchiaino di chiodi di garofano interi
• 1 cucchiaino di bacche di ginepro
• 1 cucchiaino di pepe nero in grani
• 2 cucchiaini di sale grosso
• una manciata di uvetta dorata

Pentola arrosto

• 3-4 lb chuck roast
• olio doliva o altro olio vegetale

Salsa

• 1/4 tazza di gingersnaps finemente tritati

Istruzioni

• Metti tutti gli ingredienti della marinata in una pentola grande non reattiva come la ghisa (assicurati che sia abbastanza grande da contenere la marinata e la carne). Porta a ebollizione, quindi lascia raffreddare a temperatura ambiente .

Immergi larrosto di mandrino nella marinata e copri bene. Metti in frigorifero fino a 3 giorni. Se la carne non è completamente ricoperta di liquido, pensa di girarla ogni giorno in modo che marini in modo uniforme. Puoi farlo anche in una borsa molto grande e resistente con chiusura a zip.

Togli la carne dalla marinata (sarà meravigliosamente rosata dal vino) e asciugala tamponando, eliminando eventuali pezzetti anche di verdura. Rimuovere la marinata in una ciotola e pulire la pentola. Ungere leggermente il fondo della pentola con olio e scaldare fino a quando non è abbastanza caldo ma non fumare. Rosola la carne su tutti i lati.

Rimetti la marinata nella pentola con la carne e porta a ebollizione. Raschiare i pezzetti dorati dal fondo mentre riscaldi.Ora hai una scelta: o abbassa il fuoco, copri e lascia sobbollire delicatamente sul fornello per 2 1/2 o 3 ore, oppure puoi coprire e mettere la pentola in un forno a 325F per lo stesso tempo. Nota: qualunque sia il metodo scelto, la pentola deve cuocere a fuoco lento, non bollire, quindi regola il calore di conseguenza. Lo controllo un paio di volte durante la cottura per essere sicuro.

Quando la carne è tenera, rimuovila con cura su un tagliere e lasciala riposare per 15 minuti prima di affettarla.

Filtra il contenuto della pentola ed elimina i solidi. A questo punto mi piace mettere il liquido in una pentola capiente.

Riportalo in una bolla e cospargilo con i gingersnaps schiacciati, sbattendo mentre li aggiungi, in modo che non si aggreghino. Cuocere a fuoco lento fino a quando il sugo si addensa leggermente. Nota: se si formano grumi, filtrare il sugo con un colino a rete prima di servire.

Affetta la carne e servila su un vassoio con sugo di salsa. Servire salsa extra sul lato.

Come regolare la pentola a cottura lenta:

• Prepara la ricetta come scritto sopra fino al passaggio 3.
• Nel passaggio 4 Metti la carne e la marinata nella tua pentola di coccio e cuoci a fuoco basso per 6-8 ore.
• Procedi con il passaggio 5 della ricetta.

Come regolare la pentola istantanea

• Prepara la ricetta come scritto fino al passaggio 3.
• Nel passaggio 4 posiziona la carne e marinare nella pentola istantanea e cuocere ad alta pressione per 55 minuti. Dopo che la macchina emette un segnale acustico, lasciarla riposare per 10 minuti senza fare nulla, quindi rilasciare la valvola di pressione.
• Procedi con il passaggio 5 della ricetta.

Domande frequenti

Posso tralasciare il vino?

Sì, usa il sidro di mele con laceto di mele. Puoi anche usare più brodo di manzo, o anche acqua.

Non ho i biscotti allo zenzero, ma voglio quel sapore, cosa posso aggiungere?

Potresti addensare il sugo con un farina e acqua impasto e poi aggiungere un po di zucchero di canna scuro o un po di melassa.

La carne non si guasta quando la si lascia così a lungo nella marinata?

No, il vino e laceto nella marinata impediscono alla carne di deteriorarsi.

Devo marinare la carne così a lungo?

No, ho menzionato nel post che ci sono prove che la marinatura non è molto utile dopotutto, quindi sentiti libero di marinare per un tempo più breve, o addirittura di saltare quel passaggio.

Non ho bacche di ginepro, cosa posso sostituire?

Lasciale fuori, ci sono molti altri sapori in questo piatto.

il sugo è troppo acido per me, cosa posso fare?

I gingersnaps aiutano a bilanciare lelemento aspro, quindi non lasciarli fuori e puoi anche aggiungere dello zucchero extra o dello zucchero di canna per aiutare .

Il mio sugo non è mai diventato molto denso.

Il sugo Sauerbraten non è pensato per essere molto denso, dovrebbe essere setoso e avere un po di corpo.

Il mio sugo non è scuro e ricco come nelle foto.

A seconda del tuo vino e degli altri ingredienti, il tuo sugo potrebbe essere di un colore leggermente diverso. Adoro usare qualche goccia di salsa di doratura come Kitchen Bouquet per scurire i sughi chiari.

Le informazioni nutrizionali per le ricette su questo sito sono fornite a titolo di cortesia e sebbene theviewfromgreatisland.com cerchi di fornire informazioni nutrizionali accurate, queste cifre sono solo stime.