Sauerbraten (friptură de oală germană)

Această rețetă Sauerbraten autentică germană vine direct din bucătăria bunicului meu ~ poți să faci acest prăjit de prăjit pe sobă, în cuptor, în vasul de vase sau în Oală instant pentru cea mai reconfortantă masă vreodată! Perfect pentru cine de familie, sărbători de octombrie și adunări de sărbători.

Sauerbraten este o friptură clasică de oală germană cu furculiță în carne dulce și acră.

Odată ce ați încercat-o, știu că va deveni o parte din repertoriul dvs. de rețete pentru totdeauna, este atât de delicios. Mirosul care iese din bucătărie în timp ce acesta gătește este acea aromă cărnoasă clasică, care ne lipsește cu toții din copilărie, vă face să vă simțiți în siguranță și confortabil … și înnebunit de foame.

Acesta este inspirat din sauerbraten-ul bunicului meu. El a primit-o de la mama sa, Alma Schultz, care a imigrat din Germania în New Jersey la sfârșitul secolului al XIX-lea. Ea și-a adus rețeta prețuită de sauerbraten cu ea și bunicul meu a reinventat-o pentru noi. Această rețetă este cât se poate de apropiată de a lui, este delicioasă!

Sauerbraten înseamnă carne prăjită acră sau murată (sauer) (braten)

Ce face ca sauerbratenul să fie atât de diferit de friptura de oală engleză?

Două lucruri fac ca sauerbratenul să fie atât de unic … pentru un singur lucru, carnea este marinată în mod tradițional timp de până la 3 zile înainte de a fi bătută . Și în al doilea rând, aromele din acea marinată, care în cele din urmă devine sos, sunt bogate și multistratificate. Friptura de oală engleză sau americană este de obicei aromată cu ceapă și morcovi într-un sos brun destul de simplu. Acest sauerbraten, pe de altă parte, conține:

• vin roșu
• oțet
• stoc de vită
• ceapă, morcovi, praz
• usturoi
• cimbru proaspăt și rozmarin
• fructe de ienupăr
• boabe de piper
• cuișoare întregi
• frunze de dafin
• stafide aurii
• gingersnaps (!)

Ce bucată de carne este cea mai bună pentru sauerbraten?

Puteți face sauerbraten cu unele dintre aceleași tipuri de carne pe care le folosiți pentru friptura de oală americană, căutați o bucată de aproximativ 3-4 kilograme:

• Chuck Roast ~ asta am folosit astăzi. Este tăiat de pe umărul vacii și este, de asemenea, folosit pentru a face carne de vită măcinată. Când este înăbușit lent, se gătește până la consistența ușoară a furculiței.
• friptură de coajă ~ tăiată din sferturile posterioare ale vacii, este ușor mai fragedă decât mandrina.
• rotundă de jos sau de sus ~ acestea sunt tăiat de la picioarele din spate ale animalului, iar runda superioară este mai fragedă.

Ce sunt gingersnaps fă-o în friptură la oală ??

Fursecurile zdrobite de ghimbir sunt utilizate în mod tradițional pentru a îngroșa sosul sauerbraten. Am fost sceptic la început, dar funcționează frumos! Practic, acționează ca o făină condimentată pentru a îngroșa sosul. Condimentele funcționează bine cu aromele din sauerbraten, iar puțina dulceață suplimentară ajută la echilibrarea elementului acru. Minunat!

O marinată de 2-3 zile este tradițională pentru sauerbraten

Marinada de mai multe zile este tradițional pentru sauerbraten și teoria este că, cu cât lăsați mai mult carnea în marinada acidă, cu atât devine mai fragedă. Acesta este modul în care s-a făcut de generații în Germania. Nu este deloc dificil și, odată ce v-ați asamblat marinada, o puteți ascunde în frigider și o puteți uita câteva zile. Îmi place să-l marinez chiar în oala mea din fontă emailată, dar puteți folosi și o geantă mare cu fermoar pentru fermoar. Doar asigurați-vă că carnea este complet scufundată în lichid sau intenționați să o întoarceți în fiecare zi, astfel încât să nu existe nicio alterare.

Dar așteptați … marinarea sauerbraten este cu adevărat necesară?

Studiile au avut a indicat că marinarea cărnii nu este deloc utilă, că aromele nu pătrund cu adevărat în carne, chiar și după o perioadă lungă de timp. Și mai mult, marinatele acide pot funcționa de fapt pentru a face carnea puțin … moale. Așadar, simțiți-vă liber să săriți marinada lungă dacă asta funcționează mai bine pentru dvs. Puteți citi mai multe despre acest lucru aici.

Sfat: Marinați carnea în sticlă, plastic, gresie sau fontă emailată, dar evitați o tavă sau un recipient metalic. Metalul poate reacționa cu marinada și îi conferă mâncării o aromă metalică, yuck.

Variații regionale pentru sauerbraten

Simțiți-vă liber să experimentați, toate aceste variații sunt autentice!

În loc de carne de vită se pot folosi carne de vânat, miel, carne de porc sau chiar curcan.

Utilizați vin Riesling (alb) în loc de vin roșu, sau chiar o bere germană întunecată.

Utilizați oțet de mere în loc de oțet de vin roșu.

Am folosit vin, oțet și carne de vită ca bază pentru sos, dar puteți folosi tot vinul, sau chiar tot oțetul plus apă.

Alte condimente care sunt uneori folosite includ: semințe de muștar, coriandru, ghimbir, scorțișoară, buzdugan, semințe de mărar, ienibahar

Uneori, sosul este îngroșat cu smântână, smântână grea sau chiar cu pâine cu pumpernickel în loc de gingersnaps.

Această oală friptura este cu totul demnă de vacanță!

Deși seamănă foarte mult cu friptura obișnuită, vă pot asigura că aroma este fabulos de unică și va oferi o experiență delicioasă și memorabilă familiei și prietenilor. Serviți carnea feliată pe un platou mare și turnați sos peste el, apoi serviți sos suplimentar pe lateral.

Ce să serviți cu sauerbraten

Nu trebuie să serviți special german laturile cu sauerbraten, se împerechează bine cu tot felul de opțiuni:

• Gratin de cartofi
• Caserolă de fasole verde
• Varză roșie fiertă
• Rutabagas cu mănânci
• Caserolă de dovlecei cu brânză
• Morcovi curcubeu cu unt rumenit și salvie
• Cartofi curcubeu prăjiți de rozmarin
• Varză de Bruxelles creată / li>

Adăugați la caseta dvs. de rețete Accesați Rețeta dvs. Casetă

Tipărește

4.7 din 10 voturi

Sauerbraten germană (Pot Roast)

Această rețetă Sauerbraten autentică germană vine direct din bucătăria bunicului meu ~ poți face această prăjitură de prăjit pe sobă sau în cuptor pentru cei mai reconfortanti masa vreodată!

Fel principal

Bucătărie germană

Timp de pregătire 20 minute

Timp de gătit 3 ore

marinare 2 zile

Randament 6 porții

Autor Sue Moran

Echipament

• prăjitură mare sau oală de stoc cu capac

Ingrediente

• 1 ceapă galbenă, curățată și tocată
• 2 morcovi tăiați în felii
• 1 praz tăiat și tăiat (clătiți bine pentru a îndepărta granulele)
• 4 căței de usturoi, curățați și sfărâmați
• mai multe crenguțe proaspete rozmarin
• mai multe ramuri de cimbru proaspăt
• 4 foi de dafin
• 2 cani de vin roșu (orice tip ați bea)
• 2 cani de bulion de carne de vacă
• 1 1/2 cană de oțet de vin roșu
• 1 lingură de zahăr
• 1 lingură de cuișoare întregi
• 1 linguriță de fructe de ienupăr
• 1 linguriță boabe de piper negru
• 2 lingurițe sare grosieră
• o mână de stafide aurii

Oală friptură

• 3-4 lb chuck friptură
• ulei de măsline sau alt ulei vegetal

Gravy

• 1/4 ceașcă gingersnaps zdrobite fin

Instrucțiuni

• Puneți toate ingredientele pentru marinată într-o oală mare non-reactivă, cum ar fi fonta (asigurați-vă că este suficient de mare pentru a ține marinada și carnea.) Aduceți la fierbere, apoi lăsați să se răcească la temperatura camerei .

Scufundați friptura mandrinei în marinată și acoperiți-o bine. Se dă la frigider până la 3 zile. Dacă carnea dvs. nu este complet acoperită de lichid, intenționați să o dați o cotitură în fiecare zi, astfel încât să se marineze uniform. Puteți face acest lucru și într-o geantă cu fermoar foarte mare pentru fermoar.

Scoateți carnea din marinată (va fi frumos roză din vin) și uscați-o, îndepărtând orice bucăți rătăcite de legume, de asemenea. Scoateți marinada într-un castron și ștergeți oala. Îmbrăcați ușor fundul oalei cu ulei și încălziți până când este destul de fierbinte, dar nu fumează. Rumeniti carnea pe toate laturile.

Adăugați marinata înapoi în oală cu carne și aduceți la fierbere. Răsturnați bucățile rumenite de jos în timp ce încălziți.Acum aveți de ales: fie reduceți focul, acoperiți și lăsați să fiarbă ușor pe aragaz timp de 2 1/2 până la 3 ore, sau puteți acoperi și pune oala într-un cuptor 325F pentru aceeași perioadă de timp. Notă: indiferent de metoda pe care o alegeți, doriți ca oala să fie un foc mic, nu un fierbere, așa că reglați căldura în consecință. O verific de câteva ori în timpul gătitului pentru a mă asigura.

Când carnea este fragedă, scoateți-o cu grijă pe o tăbliță și lăsați-o să se odihnească timp de 15 minute înainte de feliere.

Strecoară conținutul oalei și aruncă solidele. Îmi place să pun lichidul într-o cratiță mare în acest moment.

Aduceți-o înapoi la o bulă și presărați-le în gingersnaps zdrobite, în timp ce le adăugați, astfel încât să nu se aglomereze. Fierbeți până când sosul se îngroașă ușor. Notă: dacă aveți bucăți, strecurați sosul printr-o sită de plasă înainte de servire.

Feliați carnea și serviți-o pe un platou acoperit cu sos. Serviți sos suplimentar pe lateral.

Modul de ajustare pentru aragazul lent:

• Realizați rețeta așa cum este scris mai sus, până la pasul 3.
• În pas 4 așezați carnea și marinada în vasul de vase și gătiți-o la joasă timp de 6-8 ore.
• Continuați cu pasul 5 din rețetă.

Cum să vă ajustați pentru oala instant

• Faceți rețeta așa cum este scrisă până la pasul 3.
• În pasul 4 plasați carnea și marinează în vasul tău instant și gătește la presiune ridicată timp de 55 de minute. După ce aparatul emite un bip, lăsați-l să stea 10 minute fără a face nimic, apoi eliberați supapa de presiune.
• Continuați cu pasul 5 din rețetă.

Întrebări frecvente

Pot să renunț la vin?

Da, folosiți doar cidru de mere cu oțet de mere. Puteți folosi, de asemenea, mai mult stoc de carne de vită sau chiar apă.

Nu am gingersnaps, dar vreau acea aromă, ce pot adăuga?

S-ar putea să îngroși sosul cu făină și apă și apoi adăugați niște zahăr brun închis sau puțină melasă.

Nu se strică carnea când o lăsați atât de mult în marinadă?

Nu, vinul și oțetul din marinată împiedică carnea să se strice.

Trebuie să marin carnea atât de mult?

Nu, menționez în post că există dovezi că marinarea nu este foarte util la urma urmei, așa că nu ezitați să marinati pentru un timp mai scurt, sau chiar săriți pasul respectiv.

Nu am fructe de ienupăr, ce pot înlocui?

Lasă-le afară, există o mulțime de alte arome în acest fel de mâncare.

sosul este prea acru pentru mine, ce pot să fac?

Sombrele ajută la echilibrarea elementului acru, așa că nu le lăsați afară și puteți adăuga niște zahăr suplimentar sau zahăr brun pentru a vă ajuta .

Sosul meu nu a devenit niciodată foarte gros.

Sosul Sauerbraten nu este menit să fie foarte gros, ar trebui să fie mătăsos și să aibă ceva corp.

Sosul meu nu este întunecat și bogat, așa cum este în imagini.

În funcție de vin și de alte ingrediente, sosul dvs. ar putea avea o culoare ușor diferită. Îmi place să folosesc câteva picături de rumenire a sosului, cum ar fi Bucătăria Buchet pentru a întuneca sâmburi palide.

Informațiile nutriționale pentru rețetele de pe acest site sunt furnizate ca o curtoazie și, deși theviewfromgreatisland.com încearcă să ofere informații nutriționale precise, aceste cifre sunt doar estimări.