ザウアーブラーテン（ドイツのポットロースト）
- Yummly
この本格的なドイツのザウアーブラーテンレシピが付属しています私の祖父のキッチンから直接〜この煮込みチャックローストは、ストーブ、オーブン、クロックポット、またはインスタントポットで、これまでで最も快適な食事をすることができます！家族の夕食、オクトーバーフェストのお祝い、休日の集まりに最適です。
ザウアーブラーテンは、甘酸っぱいグレービーソースにフォークの柔らかい肉を使ったクラシックなドイツのポットローストです。
一度試してみると、いつまでもレシピのレパートリーの一部になると思いますが、とても美味しいです。これが調理中にキッチンから出る匂いは、私たちが子供の頃から見逃していた古典的な豊かな肉の香りであり、安全で居心地が良く、めちゃくちゃ空腹を感じさせます。
これは私の祖父のザウアーブラーテンに触発されています。彼は19世紀の終わりにドイツからニュージャージーに移住した母親のアルマシュルツからそれを手に入れました。彼女はザウアーブラーテンの秘蔵レシピを持ってきて、私のおじいちゃんが私たちのためにそれを作り直しました。このレシピは私が得ることができる限り彼に近いです、それはおいしいです！
ザウアーブラーテンは酸っぱいまたは漬けた（ザウアー）ロースト肉（蒸し煮）を意味します
ザウアーブラーテンと英国のポットローストの違いは何ですか？
ザウアーブラーテンのユニークな点は2つあります。1つは、伝統的に肉を蒸し煮する前に最大3日間マリネすることです。 。そして第二に、最終的に肉汁になるそのマリネのフレーバーは、豊かで多層になっています。英語またはアメリカのポットローストは、通常、かなりプレーンな茶色のグレービーソースに玉ねぎとニンジンで味付けされています。一方、このザウアーブラーテンには次のものが含まれています。
- 赤ワイン
- 酢
- ビーフストック
- 玉ねぎ、にんじん、リーク
- ニンニク
- フレッシュタイムとローズマリー
- ジュニパーベリー
- ペッパーコーン
- クローブ全体
- ベイリーフ
- ゴールデンレーズン
- ジンジャースナップ（！）
ザウアーブラーテンに最適な肉のカットは何ですか？
アメリカのポットローストに使用するのと同じ種類の肉のいくつかでザウアーブラーテンを作ることができます。約3〜4ポンドの部分を探してください。
- チャックロースト〜これが今日使ったものです。牛の肩から切り取ったもので、牛ひき肉の製造にも使用されます。ゆっくりと蒸し煮すると、フォークの柔らかな一貫性まで調理されます。
- ランプロースト〜牛の後部から切り取ったもので、チャックよりも少し柔らかくなります。
- 下または上丸〜これらは動物の後脚から切り取り、上部の丸い部分はより柔らかくなります。
ジンジャースナップとはポットローストでやっていますか??
砕いたジンジャースナップクッキーは、伝統的にザウアーブラーテンのグレービーソースを厚くするために使用されます。最初は懐疑的でしたが、うまくいきました！それは基本的に、肉汁を厚くするためのスパイスの効いた小麦粉のように機能します。スパイスはザウアーブラーテンのフレーバーとうまく合い、少し余分な甘さが酸味のバランスをとるのに役立ちます。素敵です！
ザウアーブラーテンでは2〜3日のマリネが伝統的です
複数日のマリネザウアーブラーテンの伝統であり、酸性マリネに肉を長く置いておくほど、柔らかくなるという理論があります。これは、ドイツで何世代にもわたって行われてきた方法です。難しいことではありません。マリネを組み立てたら、冷蔵庫に入れて数日間忘れることができます。エナメルを塗った鋳鉄製の鍋でマリネするのが好きですが、大型の頑丈なジップロックバッグを使用することもできます。肉が液体に完全に浸されていることを確認するか、腐敗がないように毎日肉を回すように計画してください。
しかし待ってください…ザウアーブラーテンのマリネは本当に必要ですか？
肉のマリネは特に有用ではなく、長期間経っても風味が肉に浸透しないことを示しています。さらに、酸性のマリネは実際に肉を少し…どろどろにするのに役立ちます。ですから、それがあなたにとってよりうまくいくなら、長いマリネをスキップしてください。詳細については、こちらをご覧ください。
ヒント：肉をガラス、プラスチック、石器、またはエナメル鋳鉄でマリネしますが、金属製の鍋や容器は避けてください。金属はマリネと反応して、食べ物に金属的な風味を与えることができます。
ザウアーブラーテンの地域のバリエーション
自由に試してみてください。これらのバリエーションはすべて本物です！
牛肉の代わりに鹿肉、子羊、豚肉、さらには七面鳥も使用できます。
赤ワインの代わりにリースリング（白）ワイン、またはダークジャーマンビールを使用します。
アップルサイダービネガーを使用します赤ワインビネガーの代わりに。
グレイビーのベースとしてワイン、酢、ビーフストックを使用しましたが、すべてのワイン、またはすべての酢と水を使用することもできます。
時々使用される他のスパイスには、マスタードシード、コリアンダー、ジンジャー、シナモン、メイス、ディルシード、オールスパイスが含まれます
時々、グレービーは、ジンジャースナップの代わりにサワークリーム、ヘビークリーム、さらにはパンパーニッケルパンで厚くなります。
このポットローストは完全に休日の価値があります！
通常のポットローストによく似ていますが、味は非常にユニークで、家族や友人においしくて思い出に残る体験を提供します。スライスした肉を大きな大皿に盛り付け、その上に肉汁を注ぎ、側面に余分な肉汁を添えます。
ザウアーブラーテンと一緒に出すもの
特にドイツ語を出す必要はありませんザウアーブラーテンの側面は、あらゆる種類の選択肢とよく合います。
- ポットロースト
- グリーンビーンズキャセロール
- 焼き赤キャベツ
- バターを塗ったルタバガ
- 安っぽいズッキーニキャセロール
- ブラウンバターとセージを添えたレインボーキャロット
- ローズマリーローストレインボーポテト
- クリーム状のブリュッセルスプラウト
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ドイツのザウアーブラーテン（ポットロースト）
機器
-
大きなローストまたは蓋付きのストックポット
材料
- 1つの黄玉ねぎ、皮をむいてみじん切りにする
- 2つのニンジン、スライス
- 1つのニラをトリミングしてスライスしました（グリットを取り除くためによくすすいでください）
- 4クローブのニンニク、皮をむいて砕いた
- 新鮮な小枝数本ローズマリー
- いくつかの小枝の新鮮なタイム
- 4つのベイリーフ
- 2カップの赤ワイン（あなたが飲むあらゆるタイプ）
- 2カップのビーフブロス
- 11/2カップの赤ワインビネガー
- 1大さじ砂糖
- 1大さじ全クローブ
- 1tspジュニパーベリー
- 1tspブラックペッパーコーン
- 2tsp粗塩
- 一握りのゴールデンレーズン
ポットロースト
- 3〜4ポンドのチャックロースト
- オリーブオイルまたはその他の植物油
グレイビー
- 1/4カップの細かく砕いたジンジャースナップ
手順
- すべてのマリネの材料を鋳鉄などの大きな非反応性の鍋に入れます（マリネと肉を入れるのに十分な大きさであることを確認してください）。沸騰させてから、室温まで冷まします。 。
スロークッカーの調整方法：
- 上記の手順3でレシピを作成します。
- 手順4肉とマリネードを鍋に入れ、弱火で6〜8時間調理します。
- レシピのステップ5に進みます。
インスタントポットの調整方法
- 手順3で作成したレシピを作成します。
- 手順4で、肉とインスタントポットでマリネし、高圧で55分間調理します。ビープ音が鳴ったら、何もせずに10分間そのままにしてから、圧力弁を放します。
- レシピの手順5に進みます。
よくある質問
ワインを省くことはできますか？
はい、アップルサイダーとアップルサイダービネガーを併用してください。ビーフストックや水をもっと使うこともできます。
ジンジャースナップはありませんが、その味が欲しいのですが、何を追加できますか？
グレービーを濃くすることができます。小麦粉と水のスラリーを入れてから、濃い茶色の砂糖または少量のモラセスを加えます。
マリネに長く置いておくと、肉が腐りませんか？
いいえ、ワイン
肉をそんなに長くマリネする必要がありますか？
いいえ、マリネしていないという証拠があると投稿で述べています結局のところ非常に便利なので、短時間でマリネするか、そのステップをスキップしてください。
ジュニパーベリーがないので、何に置き換えることができますか？
そのままにしておくと、この料理には他にもたくさんのフレーバーがあります。
肉汁は私には酸味が強すぎます、どうすればよいですか？
ジンジャースナップは酸味の要素のバランスをとるのに役立ちますので、それらを除外しないでください。砂糖や黒糖を追加してください。 。
私の肉汁が本当に厚くなることはありませんでした。
ザウアーブラーテンの肉汁は、それほど厚くすることを意図したものではなく、絹のようで、ある程度のコクが必要です。
私のグレービーは写真のように暗くて濃厚ではありません。
ワインやその他の材料によっては、グレービーの色が少し異なる場合があります。キッチンのように数滴のグレービーブラウンを使用するのが大好きです。淡いグレービーを暗くするためのブーケ。
このサイトのレシピの栄養情報は礼儀として提供されており、viewfromgreatisland.comは正確な栄養情報を提供しようとしていますが、これらの数値は推定値にすぎません。