Vše, co můžete dělat s plechovkou odpařeného mléka
Pokud jste nadšenec pečení, pravděpodobně jste ve své době praskli plechovku nebo dvě sladeného kondenzovaného mléka – je to klíčový hráč v některých naše oblíbené koláče, koláče a lepkavé sladké omáčky. Jen málo lidí je však zvyklých na vaření s jemnějším, mléčnějším a neslazeným bratrancem: Odpařené mléko – konzervované, stabilizované, kravské mléko s nízkou vlhkostí – nabízí stejnou hustotu , bohatá struktura kondenzovaného mléka bez přidaných cukrů, takže je ideální pro slanější přípravky (a hrst sladkých na zavádění). Zde se podíváme na to, jak užitečné to může být.
Nejlepší Mac a sýry
Kdyby jen mac a sýr byly tak jednoduché, jako vyklopit nějaký sýr do pánve, zahřát ho, dokud se nerozpustí, a přidat jej k vařeným těstovinám. Pokud jste to ale někdy zkusili přesně, víte, že lámání sýra – skončíte s vláknitými, mastnými chuchvalci, které se nebudou navzájem držet, natož pak vaše makarony (zde je věda, pokud jste zvědaví). Proto je vše od makra a sýr k přípravě nejúžasnějších kalhot vyžaduje nějaký stabilizátor, který pomáhá spojit sýr dohromady a udržuje ho hladký a krémový.
Namísto typického bešamelu z mouky a mléka však vyrábíme ultra-lepkavý 15minutový stovetop mac a sýr se stabilizační směsí kukuřičného škrobu a odpařeného mléka. Tyto molekuly škrobu omáčku zahušťují, zatímco koncentrované mléčné bílkoviny z odpařeného mléka dodávají tu charakteristickou mléčnou chuť bez veškeré vody, kterou získáte ze smetany nebo běžného mléka.
Překlad? Hladký, lesklý, dokonale emulgovaný sýr, který se neshromažďuje, neochutnává mouku ani se nerozpadá do mastných kaluží. A také to bude fungovat ve všech našich variantách chutí.
A nejlepší sýrová omáčka obecně
Ještě lépe platí stejné zásady, které zaručují dokonale hedvábně hladký mac a sýr do téměř jakékoli situace se sýrovými sýry. Mluvím o zabijácké sýrové omáčce na hranolky se sýrem, plně nachos a totchos (samozřejmě tater tot nachos).
Díky použití odpařeného mléka bude náplň vaší další dávky jalapeño poppers extra mazlavá a můžete ji dokonce přidat do svého sýra dle vlastního výběru a připravit tak plátky jakéhokoli sýra, který si přejete připravit na roztavení – skvělé pro váš další cheeseburger nebo grilovaný sýr.
Obohacení … Většina věcí
Odpařené mléko bylo původně navrženo k rehydrataci – což je užitečné v místech, kde je skladování mléčných výrobků obtížné, jako jsou kempy, pouštní ostrovy nebo můj dům, když jsem příliš líný na to, abych běžel do obchodu s potravinami pro čerstvé věci. Ale pokud zůstane v zahuštěném konzervovaném stavu s nízkou vlhkostí, může také sloužit jako obohacující prostředek pro mléko nebo silnou smetanu. Odpařené mléko dodá tělu smoothies, zahušťuje a sladí kávu a dodává krémovým polévkám a polévkám nuance a bohatost. , nemluvě o slaných omáčkach a dokonce i ovesných vločkách. Pokud nemáte chuť na sladké, můžete ji také použít místo sladeného kondenzovaného mléka v ústech dezerty.
Hustá zmrzlá zmrzlina
Kromě toho všeho je také odpařené mléko klíčem k naší super-žvýkací zmrzlině ve stylu New England. Za to můžete poděkovat jeho vysokému obsahu bílkovin, který poskytuje vynikající, čerstvě zbarvenou texturu a současně omezuje ledovost, jakmile je zmrzlina uložena. Zatímco sušené mléko poskytuje tento protein ve většině receptů, zjistili jsme, že má tendenci přidávat křídovou sladkost. Odpařené mléko s pomocí několika dalších pečlivě zdokonalených triků propůjčuje čistší mléčnou chuť, která odpovídá husté, rozmazané struktuře, a nabízí tak kopeček, který může konkurovat těm nejlepším na severovýchodě.
Všechny propojené produkty zde byli nezávisle vybráni našimi editory. Můžeme získat provizi za nákupy, jak je popsáno v našich zásadách pro přidružení.