Tradiční irské hovězí maso a dušené maso
- Sdílet
- Tweet
- Pin
Mezi nejznámějšími irskými hospodskými jídly je toto bohaté a robustní irské hovězí maso Guinness Stew rozveselí vaše chuťové pohárky a budete na několik sekund prosit!
Tradiční irské hovězí maso Guinness Stew
Nic nemluví pohodlně jako dobrý hovězí guláš. Variace hovězího masa se vyskytují po celém světě a několik slavných příkladů zahrnuje francouzský Boeuf Bourgignon, maďarský guláš a belgická Carbonnade à la Flamande (přijde recept). První se vaří ve víně, druhá velkoryse ochucená paprikou a třetí vaří v pivu.
Dnes se setkáváme s ikonickou irskou verzí: Beef Guinness Stew. Nebo Guinness Beef Stew. Ať už to chcete říci jakýmkoli způsobem.
Jak název napovídá, to, co odlišuje irský hovězí guláš od ostatních, je jeho zahrnutí Guinness stout. Alkohol se odpařuje při nízkém a pomalém dochucování a zanechává vám hlubokou a robustní chuť s hovězím jemným hovězím masem, voskovitými bramborami a sladkostí pastinák a mrkev.
Guinness Beef Stew je tradiční irská hospoda. Pravděpodobně by se vám velmi líbilo navštívit hospodu v Dublinu a nenajdete ji v nabídce. Pokud jde o stravování na Britských ostrovech, je hospodské jídlo jedním z nejlepších pro domácí jídla s výraznými příchutěmi a dobrými cenami. V Dublinu je z čeho vybírat – vše od The Brazen Head (nejstarší hospoda v Dublinu) po Mulligans (kde stolovali celebrity jako John F. Kennedy a Doris Day), Arthurs Pub, Sheehans, Temple Bar Pub a The Quays Bar.
Některé z nich se nacházejí v samém srdci kulturní čtvrti Dublinu, čtvrti Temple Bar, a jsou proslulé zejména svým hovězím gulášem z Guinness, oblíbeným mezi turisty i místními obyvateli.
Hovězí maso & Guinness Dušené maso je snadné, ale existuje několik kroků, které jsou naprosto nezbytné pro chuť. Nejdůležitější: Hnědé hovězí maso! Nebuďte netrpěliví a tento krok přeskočte. Je to zásadní. Udělejte si čas na to, abyste hovězí maso po dávkách, každý poslední kus. Jakmile dokončíte hnědnutí, po kterém krátce restujete zeleninu, můžete vše přenést do pomalého sporáku, pokud chcete.
Další věc je tato: Nevyhazujte hnědé hovězí kousky spodní část pánve! To je místo, kde je tuna chuti, upečená na dně pánve. Nechte to a přidejte Guinness a odglazujte (odstraňte hnědé kousky). Pokud budete postupovat podle těchto dvou kroků a podle zbytku receptu, budete mít jeden úžasný Irish Beef a Guinness Stew!
Začněme!
Není nutné kupovat drahý kus hovězího masa pro hovězí guláš, který se bude dlouho vařit. Získejte levný, dobře mramorovaný řez. S pekáčem se můžete pokazit (to, co zde používám).
Nakrájejte hovězí maso přes zrno na kousky 1 palce. Posypeme trochou soli, pepře a mouky a promícháme, aby se kousky obalily. Odložte stranou.
Smažte slaninu v holandské troubě nebo v těžkém hrnci, dokud ji neskončíte, poté ji vyjměte štěrbinovou lžící a nechte kapky slaniny v pánvi. (Používám tuto holandskou troubu Le Creuset, ale téměř stejně často používám svou holandskou troubu Lodge, což je zlomek ceny.)
Pracujte v dávkách a dávejte pozor, abyste kusy nepřetěžovali, velkoryse hovězí maso na všech stranách.
Přeneste hovězí maso na talíř a opakujte, dokud všechno hovězí maso nezhnědne. Až budete hotovi, nevymyjte hrnec, ponechejte na dně hrnce zčernalé kousky (to je místo, kde je spousta chutí!).
Přidejte cibuli a osmažte je, v případě potřeby přidejte více oleje, dokud nezhnědnou, asi 10 minut. Přidejte česnek a vařte další minutu. Přidejte zeleninu a vařte dalších 5 minut.
** V tomto okamžiku můžete vše podle potřeby přenést do pomalého sporáku. Postupujte podle zbývajících kroků a poté vařte na NÍZKÉ po dobu 6-8 hodin nebo na VYSOKÉ po dobu 3-4 hodin **
Přidejte Guinness a přiveďte jej k rychlému varu a odmrazte dno hrnce (škrábejte hnědé kousky na dně). Vařte 2 minuty.
Vraťte hovězí maso a slaninu do hrnce spolu se zbývajícími ingrediencemi. Míchejte, aby se spojily a přivedly k varu.
Snižte teplotu na nízkou teplotu, přikryjte a vařte 2 hodiny. Přidejte podle chuti sůl a pepř.
Připravte guláš a užijte si ho horký s některým křupavým venkovským chlebem nebo irským sodovým chlebem.
Tento guláš chutná ještě lépe následující den.
Užijte si to!
Připnout mě!
Vyzkoušejte také náš naprosto neuvěřitelný Colcannon „LOADED“!
Tradiční irské hovězí maso a Guinness Dušené maso
Kimberly Killebrew
Ingredience US CustomaryMetric 1x2x3x
- 6 uncí slaniny nakrájené na kostičky
- 2 libry hovězího sklíčidla
- 3 lžíce univerzální mouky
- 2 středně velké žluté cibule, nasekané
- 3 stroužky česneku, mleté
- 4 středně pevné, voskové brambory (např. Yukon Gold), nakrájené na 1 palec s
- 2 velké mrkve nasekané na 1/2 palce
- 2 žebra celer nasekané 1 / 2palcové kousky
- 1 velký pastinák nasekaný na 1 / 2palcové kousky
- 1 láhev (1 pint 16 oz) Guinness Extra Stout
- 1 šálek silného hovězího vývaru
- 2 lžíce worcesterské omáčky
- 1/4 šálku rajčatové pasty
- 1 lžíce sušených a mletých hříbků (volitelně a nikoli na dálku) tradiční, ale ach tak úžasné)
- 1 čajová lžička sušeného tymiánu
- 1 čajová lžička sušeného rozmarýnu
- 1 1/2 čajové lžičky soli
- 1/4 čajové lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 2 bobkové listy
- podle chuti sůl a pepř
Pokyny
-
Nakrájejte hovězí maso přes zrno na 1-palcové kousky. Posypeme trochou soli, pepře a mouky a promícháme, aby se kousky obalily. Odložte stranou.
-
Smažte slaninu v holandské troubě nebo v těžkém hrnci, dokud nebude hotová, poté ji vyjměte se štěrbinovou lžící, přičemž slanina kape na pánvi.
-
Práce v dávkách a dávejte pozor, abyste kousky nepřeplnili, hovězí maso ze všech stran velkoryse opečte. Přeneste hovězí maso na talíř a opakujte, dokud všechno hovězí maso nezhnědne.
-
Přidejte cibuli a osmažte je a případně přidejte další olej, dokud lehce nezhnědnou, asi 10 minut. Přidejte česnek a vařte další minutu. Přidejte zeleninu a vařte dalších 5 minut. Přidejte Guinness a přiveďte jej k rychlému varu a odmrazte dno hrnce (škrábejte hnědé kousky na dně). Vařte 2 minuty.
Vraťte hovězí maso a slaninu do hrnce spolu se zbývajícími ingrediencemi a promíchejte.
(** V tuto chvíli můžete vše přenést do pomalého sporáku, pokud chcete. Postupujte podle zbývajících kroků a poté vařte na NÍZKÉ po dobu 6-8 hodin nebo na VYSOKÉ po dobu 3-4 hodin.)
Přiveďte to k varu. Snižte teplotu na nízkou teplotu, zakryjte a vařte 2 hodiny. Přidejte sůl a pepř podle chuti.
-
Podávejte s křupavým venkovským chlebem nebo irským sodovým chlebem. Následující den je tato polévka ještě lepší.
Výživa