How to Make Lox (Čeština)
Tento příspěvek obsahuje odkazy affiliate partnerů. Jako spolupracovník společnosti Amazon vydělávám na kvalifikovaných nákupech.
Máte rádi lox? Věděli jste, že je snadné si ho vyrobit sami doma? Tento výukový program Jak si vyrobit Lox vás provede vytvořením vlastního podrobného postupu!
Pokaždé, když zůstaneme někde se opravdu pěknou snídaní formou bufetu, manželovy oči skáče sem a tam, dokud nenajde to, co hledá – hromádky obou lox nebo uzený losos.
Okamžitě se vydá na misi, přeletí linii kolem lesknoucích se hromádek ovoce, vajec a nadýchaných vaflí a přímo k mořským plodům.
Teprve poté dožere jeden, někdy dva, bagely přetékající smetanovým sýrem a lososem, přejde k dalším možnostem.
Pokud se vám líbí, stejně jako jemu, pozitivní závratě, když uvidíte lox, možná jste měli stejný rozdrcený výraz, který měl na tváři, když viděl, co lox stojí za nákup předem vyrobeného.
I když najdete dobrou cenu, předem vyrobený lox obvykle přichází v maličkém, malém, smutném balíčky.
Byla to tedy určitá úleva jak pro manžela, tak pro mě peněženka, když jsem si uvědomil, že lox je NEVYHNUTNĚ jednoduchý na výrobu doma.
Dnes se naučíme, jak si vyrobit Lox, a vezmeme si ty pěkně růžové filety z lososa a uděláme z nich lahodný zálivka na snídani.
Co je Lox?
Lox je losos léčený solí.
Obvykle pochází z břicha tučného lososa a nikdy nebyl vystaven teplu.
Lox je neuvěřitelně snadné vyrobit doma!
Pokud dáváte přednost uzenému loxu, pak technicky hledáte Nova Lox.
Bohužel, Nova Lox je trochu těžší udělat doma (pokud nemáte kuřáka!), ale kouřovou chuť můžete napodobit trochou uzené soli.
Další informace o lox: Lox vs. uzený losos: Co je Rozdíl?
Jaké přísady a doplňky potřebuji?
Než začnete vyrábět lox, ujistěte se, že máte následující: losos, mořskou sůl (nebo košer sůl nebo slanou solí, ale NENÍ jodidovaná nebo stolní sůl) a hliníkovou fólií.
Můžete také použít gin nebo vodku, trochu cukru a trochu uzené soli.
Potřebuji filé Nůž?
Podle mých zkušeností – ano. Pokud žádný nemáte, můžete nakrájeného lososa na kousky místo krájení.
V ideálním případě však použijete filetový nůž. Používám filetový nůž od Wüsthofu.
Jaký druh lososa byste měli použít?
Nejlepší lox pochází z nejtučnějších lososů.
Atlantický a sockeye losos jsou obecně tučné a dobře fungují.
Losos královský a losos coho je těžší najít, ale oba připravují lahodné loxy.
Vyvarujte se loxu s lososem růžovým nebo lososem keta, jednoduše proto, že nejsou tak tučné jako ostatní druhy lososa.
Pamatujte, že všechny druhy lososů chutnají navzájem odlišně, takže lox bude mít jinou chuť v závislosti na druhu, který používáte.
Chcete se dozvědět více o různých druzích lososa? Přečtěte si tyto: Druhy lososů a volně žijících lososů vs. losos chovaný pro farmy
Je bezpečné jíst Lox?
Záleží na tom.
Mnoho tradičních receptů doporučuje používat k loxu čerstvého lososa a vyhýbat se mraženým rybám.
Nesouhlasím – velmi doporučuji koupit komerčně zmrazené ryby pro vaše lokše. Rozmrazte si to doma – nekupujte rozmražené ryby u pultů s mořskými plody.
Zdraví a bezpečnost mořských plodů Tip: FDA doporučuje používat komerčně zmrazené ryby místo čerstvých k přípravě surových nebo nedostatečně tepelně upravených ryb. Kliknutím sem se dozvíte více o konzumaci syrových nebo nedostatečně tepelně upravených ryb.
Jak si vyrobit Lox
Chcete-li si vyrobit lox, začněte asi 2 kilami lososa. Můžete vyléčit více či méně lososa najednou, ale 2 libry jsou dobrým výchozím bodem.
Natočte dostatek hliníkové fólie, aby se váš losos úplně zabalil, a lososa položte doprostřed, stranou dolů .
Na lososa rozetřete mořskou sůl tak, aby celé filé pokrývala vrstva soli. Nedělejte si starosti se solením pokožky.
Dále posypeme uzenou solí, pokud ji používáte, rovnoměrně přes filety.
Pokud používáte sudý počet filetů, můžete je sendvičovat, lícem ven, a při ošetřování zabírají méně místa v lednici.
Omotejte fólii úplně kolem lososa a poté vezměte další kousek fólie a znovu ji zabalte.
Vložte zabalené filety z lososa do jakéhokoli kontejneru na rty (používám kastrol jídlo), aby šťáva, která vytéká, nevytekla po celé vaší ledničce.
Celé to vložte do ledničky a na ni položte něco těžkého, jako je velká plastová nádoba plná vody, odlitek železná pánev, nebo dokonce cihla.
Ujistěte se, že používáte něco, co nebude zničeno lososovými šťávami! Nepoužívejte například nic jedlého nebo jemného, porézního porcelánu.
Lososa nechte 24 hodin v lednici vyléčit.
Vyjměte, rozbalte a opláchněte, opláchněte, opláchněte! Vložte filety z lososa pod svůj kuchyňský faucet a otřete veškerou slanou směs.
Dále použijte filetový nůž na tenké plátky lososa, pohybujte se po horní části filé a rovnoběžně s vaší kuchyňskou linkou .
Nakrájejte, dokud se nedostanete na kůži, a odstraňte kůži pomocí posledních plátků.
Kůže se snáze odstraní, pokud budete řezat nožem rovnoběžně s přirozeným zrnem ryby.
Vložte plátky loxu do zakryté misky a vraťte se v lednici po dobu nejméně dalších osmi hodin, aby se chutě vyrovnaly.
Uzdravený losos by měl zůstat dobrý asi 2 týdny, pokud je uchováván v lednici.
Jak mám Podávat Lox?
Nejviditelnějším způsobem je naservírovat ho na rohlík! Zkuste si vyrobit dekadentní bagely a loxový snídaňový bar, nebo si připravte tuto snadnou lokšovou pomazánku.
Je také chutná v loxové rýžové misce nebo servírovaná v krepovém masu spolu se smetanovým sýrem a koprem!
Tisk receptů Uložit recept Uloženo!
Jak vydělat Lox
Ne
2 týdny
Ingredience
- 2 libry lososa, kůže on (Použijte komerčně zmrazené ryby. Použijte tučného lososa, jako je Atlantic, King nebo Coho)
- ¾ šálku mořské soli nebo košer soli
- uzená sůl 2 TB (volitelně)
pokyny
-
Filety z lososa položte kůži stranou dolů na dostatečně velkou hliníkovou fólii, aby se losos úplně obalil.
-
Lososa přikryjte silnou vrstvou mořské soli. Podle potřeby použijte více soli, v závislosti na velikosti vašich filé. Pokud používáte uzenou sůl, posypte ji rovnoměrně lososem.
-
Pokud používáte více filetů, sendvič je dohromady, kůži stranou ven. Omotejte fólii kolem filé. Znovu je zabalte do dalšího kusu fólie.
-
Položte zabaleného lososa na plech nebo na jakýkoli jiný nádoba na rty – šťávy vytékají, takže je chcete mít obsažené. Vložte nádobu s lososem a rty do chladničky. Na lososa položte něco těžkého – například litinovou pánev nebo cihlu.
-
Nechejte lososa vytvrzovat po dobu 24 hodin a poté ho vyjměte z fólie. Opláchněte lososa několik minut, abyste odstranili sůl.
-
Filetovým nožem nakrájejte lososa co nejtenčí, řezáním přes horní část ryby v dlouhých tenkých plátcích, odstraňováním kůže posledními řezy.
Čepel nože by měla být rovnoběžná se zrnem ryby, nikoli kolmo. Pokud se vaše ryba při řezání rozpadá – pravděpodobně ji krájíte nesprávným směrem.
Pokud krájíte celou stranu lososa – měli byste krájet hlava-ocas místo ze strany na stranu.
Pokud nemáte filetový nůž, lososa nakrájejte na kostky.
-
Plátky lososa vložte do zakryté misky a vložte zpět do chladničky na nejméně osm hodin, aby se slaná chuť vyrovnala.
-
Losos vydrží v lednici asi 2 týdny.
Poznámky
Varianty receptů: Pokud chcete zkusit přípravu Gravlaxu, před přidáním soli nalijte lososa 2 oz ginu nebo vodky. Případně do solné směsi přidejte ¼ šálku cukru. Špičkový losos hojně podávejte s bylinkami, strouhaným křenem nebo bobulemi jalovce.
Poznámka: Pamatujte, že lox nakupovaný v obchodě obvykle krájí stroj. Váš domácí lox bude pravděpodobně o něco méně dokonalý než koupený v obchodě, ale stále bude lahodný!
Výživa
„FDA – výběr + servírování mořských plodů, kampaň za čistého lososa, Washingtonské ministerstvo zdravotnictví