Allt du kan göra med en burk med förångad mjölk

Om du är en bakentusiast har du förmodligen knäckt en burk eller två sötad kondenserad mjölk på din tid – det är en nyckelspelare i några av våra favoritkakor, kakor och klibbiga såser. Men få människor är vana vid att laga mat med sin mildare, mjölkigare, osötade kusin: Avdunstad mjölk – konserverad, hyllstabiliserad, ko-mjölk med låg fuktighet – erbjuder samma tjocka , rik konsistens av kondenserad mjölk utan tillsatt socker, vilket gör den idealisk för mer salta beredningar (och en handfull söta att starta). Här ”så titta på hur praktiskt det kan vara.

Den bästa Mac och ost

Om bara mac och ost var så enkla som att dumpa ost i en kastrull, värma upp den tills den smälter och lägga den till kokt pasta. Men om du någonsin har provat just det, vet du att ost går sönder – du slutar med snäva, feta klumpar som inte ens kommer att hålla fast vid varandra, än mindre dina makaroner (här är vetenskapen, om du är nyfiken). Det är därför allt från blue-box mac och ost till de finaste byxpreparaten kräver någon form av stabilisator för att binda osten ihop och hålla den smidig och krämig.

Istället för att använda en typisk mjöl-och-mjölk-béchamel, gör vi dock vår ultragoiga 15-minuters spishällsmak och ost med en stabiliserande blandning av majsstärkelse och indunstad mjölk. Dessa stärkelsemolekyler förtjockar såsen, medan de koncentrerade mjölkproteinerna från den förångade mjölken tillför den karakteristiska mejerismaken, utan allt vatten du får från grädde eller vanlig mjölk.

Översättning? Slät, glänsande, perfekt emulgerad ost som inte klumpar sig, smakar mjölk eller bryter ner i feta pooler. Åh, och det kommer också att fungera i alla våra smakvariationer.

Och den bästa ostsåsen i allmänhet

Bättre än, samma principer som garanterar en perfekt silkeslen mac och ost gäller till nästan alla smältostsituationer. Jag pratar killerostsås för ostfries, fullastade nachos och totchos (tater tot nachos, förstås).

Att använda förångad mjölk gör också att fyllningen för din nästa sats jalapeño-poppare blir extra kladdig, och du kan till och med lägga till den i din ost för att göra smältfärdiga skivor av osten du önskar – perfekt för din nästa ostburgare eller grillade ost.

Berikande … De flesta saker

Avdunstad mjölk konstruerades ursprungligen för att återhydratiseras – vilket är till hjälp på platser där mjölkförvaring är svårt, som campingplatser, ökenöar eller mitt hus när jag är för lat för att springa till livsmedelsbutiken för att få färska saker. när den lämnas i sitt förtjockade konserverade tillstånd med låg fuktighet, kan den också stå i mjölk eller tung grädde som ett berikande medel. Avdunstad mjölk ger kroppen smoothies, tjocknar upp och sötar kaffe och ger nyans och rikedom till krämiga soppor och chowders , för att inte tala om salta såser och till och med havregryn. Om du inte har mycket av en söt tand kan du också använda den istället för sötad kondenserad mjölk i plen Ty efterrätter.

Tät, Fudgy Glass

Ovanpå allt råkar också förångad mjölk vara nyckeln till vår supertuggiga glass i New England-stil. För det kan du tacka dess höga proteininnehåll, vilket ger en överlägsen, färskkornad konsistens samtidigt som isen begränsas när glassen har lagrats. Medan mjölkpulver ger det proteinet i de flesta recept, finner vi att det tenderar att lägga till en krita sötma. Förångad mjölk, med hjälp av några andra noggrant finslipade knep, ger renare mjölkaktig smak för att matcha den täta, fuskiga konsistensen, för en skopa som kan tävla med Nordostens allra bästa.

Alla länkade produkter här har valts oberoende av våra redaktörer. Vi kan tjäna en provision på inköp, som beskrivs i vår affiliate policy.