Tudo que você pode fazer com uma lata de leite evaporado
Se você é um entusiasta da panificação, provavelmente já quebrou uma lata ou duas de leite condensado adoçado – é um elemento-chave em alguns dos nossas tortas, bolos e molhos adocicados favoritos. Mas poucas pessoas estão tão acostumadas a cozinhar com seu primo mais suave, mais leitoso e sem açúcar: Leite evaporado – leite de vaca em lata, estabilizado e com baixo teor de umidade – oferece a mesma espessura , rica textura de leite condensado sem os açúcares adicionados, tornando-o ideal para preparações mais salgadas (e um punhado de doces para inicializar). Veja como isso pode ser útil.
O melhor Mac com queijo
Se ao menos o macarrão com queijo fosse tão simples quanto despejar um pouco de queijo em uma panela, aquecê-lo até derreter e adicioná-lo à massa cozida. Mas se você já tentou exatamente isso, você sabe que o queijo quebra – você acaba com pedaços pegajosos e gordurosos que nem mesmo aderem uns aos outros, muito menos ao seu macarrão (aqui está a ciência, se você estiver curioso). É por isso que tudo, desde mac blue-box e o queijo para as preparações mais sofisticadas requer algum tipo de estabilizador para ajudar a unir o queijo, mantendo-o macio e cremoso.
Em vez de usar um bechamel típico de farinha e leite, porém, fazemos nosso mac e queijo ultra-pegajoso de 15 minutos no fogão com uma mistura estabilizadora de amido de milho e leite evaporado. Essas moléculas de amido engrossam o molho, enquanto as proteínas concentradas do leite do leite evaporado adicionam aquele sabor característico do leite, sem toda a água que você obteria do creme ou do leite normal.
Tradução? Suave, brilhante, perfeitamente queijo emulsificado que não aglomera, não tem sabor farináceo ou se quebra em poças gordurosas. Ah, e também funcionará em todas as nossas variações de sabor.
E o melhor molho de queijo em geral
Melhor ainda, os mesmos princípios que garantem um mac e queijo perfeitamente suave e sedoso se aplicam a praticamente qualquer situação de queijo derretido. Estou falando de molho de queijo matador para batatas fritas com queijo, nachos totalmente carregados e totchos (tater tot nachos, é claro).
Usar leite evaporado também tornará o recheio de seu próximo lote de poppers jalapeño ainda mais pegajoso, e você pode até adicioná-lo ao queijo de sua escolha para fazer fatias prontas para derreter de qualquer queijo – ótimo para seu próximo cheeseburger ou queijo grelhado.
Enriquecendo … Muitas coisas
O leite evaporado foi originalmente projetado para ser reidratado, o que é útil em locais onde o armazenamento de laticínios é difícil, como acampamentos, ilhas desertas ou minha casa, quando estou com preguiça de correr até o supermercado para comprar produtos frescos. Mas quando deixado em seu estado enlatado espesso e com baixa umidade, ele também pode substituir leite ou creme de leite como um agente de enriquecimento. O leite evaporado dá corpo a smoothies, engrossa e adoça o café e adiciona nuance e riqueza a sopas cremosas e chowders , sem falar nos molhos salgados e até na aveia. Se você não gosta muito de doces, também pode usá-lo no lugar do leite condensado em plenitude tia de sobremesas.
Sorvete Denso e Fudgy
Além de tudo isso, o leite evaporado também é a chave para o nosso sorvete super mastigável no estilo da Nova Inglaterra. Por isso, você pode agradecer seu alto teor de proteína, que proporciona uma textura superior e batida ao mesmo tempo que limita o congelamento depois que o sorvete é armazenado. Embora o leite em pó forneça essa proteína na maioria das receitas, descobrimos que ele tende a adicionar uma doçura de giz. Leite evaporado, com a ajuda de alguns outros truques cuidadosamente afiados, empresta um sabor leitoso mais limpo para combinar com a textura densa e fudgy, para uma colher que pode competir com o melhor do Nordeste.
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