Alles wat u kunt doen met een blikje verdampte melk

Als je een bakliefhebber bent, heb je in je tijd waarschijnlijk een paar blikjes gezoete gecondenseerde melk gekraakt – het is een belangrijke speler in sommige van onze favoriete taarten, cakes en plakkerigzoete sauzen. Maar weinig mensen zijn zo gewend aan koken met zijn mildere, melkachtige, ongezoete neef: verdampte melk – ingeblikte, op de plank gestabiliseerde, vochtarme koemelk – biedt dezelfde dikke , rijke textuur van gecondenseerde melk zonder de toegevoegde suikers, waardoor het ideaal is voor meer hartige bereidingen (en een handvol zoete). Hier “ziet u hoe handig het kan zijn.

De beste Mac en kaas

Als mac en kaas maar zo eenvoudig waren als wat kaas in een pan gooien, opwarmen tot het smelt en het aan gekookte pasta toevoegen. Maar als je dat ooit hebt geprobeerd, weet je dat kaas breekt – je eindigt met vezelige, vette klonten die niet eens aan elkaar hechten, laat staan je macaroni (hier is de wetenschap, als je nieuwsgierig bent). Dat is waarom alles van blue-box mac en kaas voor de chicste-broek-bereidingen vereist een soort stabilisator om de kaas aan elkaar te binden, waardoor hij zacht en romig blijft.

In plaats van een typische bechamel met bloem en melk te gebruiken, maken we onze ultra-kleverige macaroni met kaas van 15 minuten met een stabiliserende mix van maizena en verdampte melk. Die zetmeelmoleculen verdikken de saus, terwijl de geconcentreerde melkeiwitten uit de verdampte melk die kenmerkende zuivelsmaak toevoegen, zonder al het water dat je zou krijgen van room of gewone melk.

Vertaling? Glad, glanzend, perfect geëmulgeerde kaas die niet klontert, niet meelachtig smaakt of in vette poelen breekt. Oh, en het “werkt ook in al onze smaakvariaties.

En de beste kaassaus in het algemeen

Nog beter, dezelfde principes die een perfect zijdezachte macaroni en kaas garanderen, zijn van toepassing voor vrijwel elke melty-cheese-situatie. Ik heb het over geweldige kaassaus voor kaasfriet, volledig geladen nachos en totchos (natuurlijk tater tot nachos).

Door verdampte melk te gebruiken, wordt de vulling voor je volgende partij jalapeñopoppers ook extra kleverig, en je kunt het zelfs toevoegen aan je kaas naar keuze om smeltklare plakjes te maken van elke kaas die je maar wilt – ideaal voor je volgende cheeseburger of gegrilde kaas.

Verrijkend … de meeste dingen

Verdampte melk is oorspronkelijk ontworpen om te worden gerehydrateerd, wat handig is op plaatsen waar zuivelopslag moeilijk is, zoals campings, onbewoonde eilanden of mijn huis als ik te lui ben om naar de supermarkt te rennen voor verse dingen. Maar wanneer het in zijn verdikte, vochtarme ingeblikte staat wordt gelaten, kan het ook dienen als verrijkingsmiddel voor melk of zware room. Verdampte melk geeft body aan smoothies, verdikt en verzoet koffie, en voegt nuance en rijkdom toe aan romige soepen en chowders en niet te vergeten hartige sauzen en zelfs havermout. Als je niet zo van zoetekauw bent, kun je het ook gebruiken in plaats van gezoete gecondenseerde melk in plen ty van desserts.

Dicht, Fudgy Ice Cream

Bovendien is verdampte melk toevallig ook de sleutel tot ons super-chewy ijs in New England-stijl. Daarvoor kun je het hoge eiwitgehalte bedanken, dat een superieure, vers gekarnde textuur oplevert en tegelijkertijd de ijzigheid beperkt zodra het ijs is bewaard. Hoewel melkpoeder dat eiwit in de meeste recepten levert, merken we dat het de neiging heeft om een kalkachtige zoetheid toe te voegen. Verdampte melk, met behulp van een paar andere zorgvuldig geslepen trucs, geeft een schonere melkachtige smaak die past bij de dichte, fudgy textuur, voor een schep die kan concurreren met de allerbeste van het noordoosten.

Alle gekoppelde producten deze zijn onafhankelijk geselecteerd door onze redacteuren. We kunnen een commissie verdienen over aankopen, zoals beschreven in ons partnerbeleid.