Steamed Pork Bao |鮮肉 包 (Norsk)
Denne svinekjøttet smaker akkurat som de i Taiwan, og det er ALVORLIG DEIL. Svinekjøtt har vært en av de mest etterspurte oppskriftene. Du kan lage autentisk, varm, dampende, saftig, deilig svinekjøttbao på ditt eget kjøkken etter denne oppskriften. Sammenleggbar instruksjonsvideo er inkludert.
Jeg har laget disse svinekjøttene og brakt dem til potlucks (vi har til og med laget dem utendørs mens jeg camping!) Og alle har bedt meg om oppskriften. Vi underviser også i en klasse om hvordan du lager dem! Jeg fikk aldri ta bilder av disse baosene før de ble fortært. HVER GANG.
HVA ER EN BAO (包)?
Kinesisk kan være et komplisert språk. Bāo, 包 kan bety mange ting – en handling å brette noe i, en pose, eller her er det et dampet brød. Oftere kalles det «BāoZi» 包子 – dette er en generisk betegnelse for dampede boller som er formet som bildet med fyllinger. Disse BaoZi kan kalles forskjellige ting, avhenger av hva som går i det – rødbønne bao (hóngdòubāo 紅豆 包), grønnsak bao (CàiBāo 菜包), svart sesambao (HēiZhīMáBāo 黑 芝麻 包) … osv.
Bakt vestlig brød er ofte referert til som «MiànBāo» (麵包).
JORDSVINSK
Grisekjøtt er sannsynligvis den viktigste ingrediensen i denne oppskriften. Nøkkelen til en god svinekjøtt er svinekjøtt av høy kvalitet! Taiwansk mat er stort når det gjelder å vise frem smaker av enkle ingredienser, og godt svinekjøtt vil hjelpe til med å sprø vekt og smak i denne oppskriften. Vi får kjøttdeig fra Moennings kjøtt på Rochester Farmers Markets. Å vite hvem som dyrker maten og hvordan bøndene oppdrettet dyrene, er også et pluss for fantastiske smaker.
Vi gjorde en sammenligning av rygg mot rygg mellom Meningings svinekjøtt og svinekjøtt fra Hy-Vees svinekjøtt (sannsynligvis fra Hormel), og vi ble overrasket over at vi kunne se forskjellen. Moennings svinekjøtt er søtere, saftigere og mer smakfullt. Det er ganske enkelt noe som slakker i hy-vees svinekjøtt.
FULLFYLLING AV SAK
Hvordan kan jeg lage den saftigste fyllingen du spør? I Taiwan brukes ofte en metode som kalles «打水» (DǎShuǐ) når du lager kjøttfyllinger. Den bokstavelige oversettelsen for «打水» (DǎShuǐ) betyr å slå vann. Vann eller buljong er slått i bakken svinekjøtt litt om gangen til alt er absorbert. Når den er kokt, er denne fyllingen den saftigste du noen gang vil smake. Den samme metoden brukes også til å lage tradisjonelle svinekjøttboller.
TRE RENGJØRING – LAGING AV DEIGEN
Når du elter deigen, er målet «tre rene». Dette er en regel for stort sett ALLE deig på denne bloggen. På kinesisk kaller vi det «三光» (SānGuāng), tre rene eller tre skinner. Deigen er klar når «盆 光 (PénGuāng), 手 光 (ShǒuGuāng), 麵 光 (MiànguGuāng) -deigen trekker seg bort fra bollen (bollen er ren), hendene dine skal være rene og deigen ser ren ut (glatt ).
ROLLING PIN
Når jeg velger kjevler, liker jeg de som jeg kan kontrollere med den ene hånden. Baosene er små, og skinnene er runde, det er lettest å rulle med den ene hånden og rotere deigen med den andre. Jeg fant mest vestlige rulling pins for store for meg, så jeg fikk mannen min Sean (AKA Knotty Woodpecker) til å lage noen pins til meg. Disse svarte valnøttrullene er superenkle å bruke, ferdig med naturlig, matsikker finish. Rullepinnen er 1 3/8 tommer tykk, 14 tommer lang, akkurat som jeg ba om. Den er perfekt for baos, men også stor nok til nudler eller paier.
FOLDING THE PORK BAO
Jeg kunne beskrevet det for deg, men det Det er sannsynligvis lettere for deg å se en video. Hemmeligheten til en pen bao? Øve på. Du får kanskje ikke riktig første gang, men fortsett å gjøre det! Kjenn det, lek med det. Start med mindre fylling kan også hjelpe.
Hvis du er i Rochester, MN-området, tilbyr vi private matlagingskurs hjemme! Praktisk, en-til-en-instruksjon er alltid nyttig når det gjelder å lage disse deilige pakkene.
Steamed Pork Bao |鮮肉 包
Skriv ut pin
Utstyr
-
Dampende kurver
-
Kjevle
Ingredienser
Deig
- 1 C Varmt vann Varmt å ta på
- 1 TBsp sukker
- 1/2 TBsp aktiv tørrgjær
- 2-3 / 4 C Mel til alle formål
- 1/2 ts bakepulver
- 1 ss vegetabilsk olje
Fylling
- 1 lb svinekjøtt
- 2 TBsp maisstivelse
- 3 TBsp soyasaus
- 1 TBsp ristet sesamolje
- 1 ts salt
- 1/8 ts malt hvit pepper
- 1/8 ts Five Spice Powder
- 1/2 tommers ingefær finskåret
- 3/4 C Water
- 1 stor haug med løkeskall Ca 3 kopper, hakket
Instruksjoner
Deig
-
Mix1C varmt vann (varmt å ta på) med 1 ss sukker og 1/2 ss aktiv tørr gjær- Dette trinnet hjelper gjæren til å oppløses og blandes bedre i neste trinn.
-
Tilsett resten av deigrediensene og elt til glatt og elastisk. «3 clean» er målet. Hånden din skal være ren, deigen ser ren ut (glatt), og den vil trekke seg bort fra bollen (skålen er ren).
Deigen skal lett trekke seg bort fra bollen og skal ikke være klebrig. Hvis det er for klebrig (sommerfuktighet kan endre andelen), tilsett 1 / 4C mel til deigen er myk, glatt og ikke klebrig.
Dekk til med et vått håndkle og hvil i 10 minutter. ( Full video finner du på IG TV @CHOOCHOOCACHEW)
Du kan også gjøre dette i en stand-up mikser med en deigkrok – ca. 6 minutter.
Fylling
-
Mens deigen hviler, gjør du fyllet .
-
Legg skiver ingefær i 1C vann og la den hvile.
-
Pisk 1 lb svinekjøtt med en gaffel til det er klissete, klumper sammen og ikke smuldret.
-
Bland inn 3 ss soyasaus, 2 ss maisstivelse, 1 ts salt, 1 ss ristet sesamolje, 1/8 ts hvit pepper, 1/8 ts fem krydder.
-
Fjern th ingefær fra vannet. Tilsett ingefær-tilført vann i svinekjøttblandingen, omtrent 1 / 4C om gangen, og slå svinekjøttet med en gaffel. Sørg for at all fuktighet absorberes før du tilfører neste 1 / 4C. Gjenta til alt vannet er absorbert.
(Du kan også bruke en stående blandebatteri med en blandespade for å lage svinekjøttblandingen)
-
Legg 3C med hakkede løk i svinekjøttblandingen. Oppbevar i kjøleskapet hvis du ikke er klar til å brette med en gang.
Making Bao
-
Linj en dampende kurv med pergamentforinger. Hvis linjene dine ikke har hull i seg, må du stikke noen!
-
Nå ruller vi og bretter. Del deigen i 16 porsjoner, hver med en vekt på ca. 45 g.
-
Det er lettere å kjevle en rund deig hvis du begynner med en rund deig. Støv litt mel på benken for å hindre at det sitter fast. Flat en deig og rull med en kjevle fra utsiden inn, med venstre hånd som dreier deigen, rull igjen og snu. Til deigen har blitt til en sirkulær form med tynnere skinn rundt og tykk i midten. Ca 5 tommer i diameter.
(Det er OK hvis deigen ikke er en perfekt runde!)
-
Brett nå.Hold deigen i den ene hånden, tilsett fyllet – hvor mye avhenger av hvor godt du kan brette. Begynn i det små og arbeid deg oppover.
Med den andre hånden klemmer du utkanten av deigen og samler dem sammen. Det er ærlig talt lettere hvis du ser på videoen ovenfor. Plasser baosene i dampbåten, med minst 2 «mellomrom mellom hver. (Mine 10 «bambusdampere passer til ca. 5 baos per nivå)
Gjenta til du er ferdig med alle baosene.
-
Sett lokket på baosene, og la baosene hvile i 20 minutter. (Sommer, 75+ grader) 45 timer om vinteren (75 og under)
Jo lenger du hviler baosene dine, jo større vil de vokse og jo mer luftbobler. De vil vokse seg større når de dampes.
Damping
-
Med en gryte som du kan stable damperne dine på, koker du 2 «vann raskt.
-
Stakk de hvile baosene i dampbåten på det kokende vannet.
-
Damp: 10 minutter for to stabler, 15 for 3 stabler, 20 for 4 stabler. Dette er bare en tommelfingerregel, din faktiske damptid kan variere.
Sjekk om bao er ferdig: poke det. Hvis den springer tilbake, føles hoppende, er den ferdig. Hvis det er mykt og etterlater et merke, damp dem lenger!
Lagring
-
Spis baosene mens de er» VARME «. Oppbevares i kjøleskapet i en uke eller fryses i opptil 3 måneder! Varm baosene opp igjen ved å dampe dem.
Merknader
Hva skal jeg gjøre med ekstra deig? Lag litt taiwanesisk Gua Bao– Ganske som en taco, men med dampede boller!
Deigen gjør faktisk også en ganske god pizzadeig, den er sprø, myk og luftig når den er bakt.