Sauerbraten (tysk gryte)

Denne autentiske tyske Sauerbraten-oppskriften kommer rett fra bestefarens kjøkken ~ du kan gjøre denne braiserte chucksteken på komfyren, i ovnen, i crock potten eller Instant Pot for det mest trøstende måltidet noensinne! Perfekt for familiemiddager, oktoberfest og høytidssamlinger.

Sauerbraten er en klassisk tysk pottestek med gaffelmørt kjøtt i en rik søt og sur saus.

Når du har prøvd det, vet jeg at det vil bli en del av oppskriftsrepertoaret ditt for alltid, det er så unikt deilig. Lukten som kommer ut av kjøkkenet mens denne kokker er den klassiske, rike kjøttfulle aromaen vi alle savner fra barndommen, den gjør at du føler deg trygg og koselig … og sinnsykt sulten.

Dette er inspirert av min bestefars sauerbraten. Han fikk den fra sin mor, Alma Schultz, som immigrerte fra Tyskland til New Jersey på slutten av 1800-tallet. Hun hadde med seg sin dyrebare oppskrift på sauerbraten, og bestefar fant opp den for oss. Denne oppskriften er så nær hans som jeg kan komme, den er deilig!

Sauerbraten betyr surt eller syltet (sauer) stekt kjøtt (braten)

Hva gjør sauerbraten så forskjellig fra engelsk stek?

To ting gjør sauerbraten så unik … for det første blir kjøttet marinert i opptil 3 dager før det stekes . Og for det andre, smakene i den marinaden, som til slutt blir saus, er rike og flerlags. Engelsk eller amerikansk gryte stekes vanligvis med løk og gulrøtter i en ganske vanlig brun saus. Denne sauerbraten inneholder derimot:

• rødvin
• eddik
• oksekraft
• løk, gulrøtter, purre
• hvitløk
• fersk timian og rosmarin
• einerbær
• pepperkorn
• hele nellik
• laurbærblad
• gyldne rosiner
• gingersnaps (!)

Hvilket kjøttstykk er best for sauerbraten?

Du kan lage sauerbraten med noen av de samme typene kjøtt du bruker til amerikansk grytestek, se etter et stykke ca 3-4 pund:

• chuck roast ~ dette er det jeg brukte i dag. Den er kuttet fra skulderen til kua, og brukes også til å lage kjøttdeig. Når den sakte stekes, koker den opp til gaffel øm konsistens.
• gumpestek ~ kuttet fra kofoten, den er litt mer øm enn chuck.
• bunn eller topp runde ~ disse er kuttet fra dyrets bakben, og den øverste runden er mer øm.

Hva er gingersnaps gjør i grytestek ??

Knuste gingersnap-cookies brukes tradisjonelt til å tykne sauerbraten-sausen. Jeg var skeptisk til å begynne med, men det fungerer nydelig! Det fungerer i utgangspunktet som et krydret mel for å tykne sausen. Krydderne fungerer godt med smakene i sauerbraten, og den lille ekstra søtheten bidrar til å balansere det sure elementet. Nydelig!

En 2-3 dagers marinade er tradisjonell for sauerbraten

Flerdagens marinade er tradisjonelt for sauerbraten, og teorien er at jo lenger du lar kjøttet ligge i den sure marinaden, jo mer øm blir det. Slik er det blitt gjort i generasjoner i Tyskland. Det er ikke vanskelig i det hele tatt, og når du har samlet marinaden din, kan du stikke den i kjøleskapet og glemme den i noen dager. Jeg liker å marinere den rett i emaljert støpejernsgryte, men du kan også bruke en stor kraftig glidelås. Bare vær sikker på at kjøttet er helt nedsenket i væsken, eller planlegger å snu kjøttet hver dag så det ikke blir ødeleggelse.

Men vent … er det virkelig nødvendig å marinere sauerbraten?

Studier har antydet at marinering av kjøtt ikke er spesielt nyttig i det hele tatt, at smaken ikke virkelig trenger inn i kjøttet, selv etter lang tid. Og hva mer, sure marinader kan faktisk fungere for å lage kjøtt litt … grøtaktig. Så hopp over den lange marinaden hvis det fungerer bedre for deg. Du kan lese mer om dette her.

Tips: Mariner kjøtt i glass, plast, steintøy eller emaljert støpejern, men unngå en metallpanne eller beholder. Metall kan reagere med marinaden og gi maten en metallisk smak, yuck.

Regionale variasjoner for sauerbraten

Eksperimenter gjerne, alle disse variantene er autentiske!

Hjortkjøtt, lam, svinekjøtt eller til og med kalkun kan brukes i stedet for biff.

Bruk Riesling (hvit) vin i stedet for rødvin, eller til og med et mørkt tysk øl.

Bruk eplecidereddik i stedet for rødvinseddik.

Jeg brukte vin, eddik og storfekjøtt som base for sausen, men du kan bruke all vin, eller til og med all eddik pluss vann.

Andre krydder som noen ganger brukes inkluderer: sennepsfrø, koriander, ingefær, kanel, blonder, dillfrø, allspice

Noen ganger tykkes sausen med rømme, tung fløte eller til og med pumpernickelbrød i stedet for gingersnaps.

Denne gryten stek er helt verdig!

Selv om det ser ut som vanlig stekepanne, kan jeg forsikre deg om at smaken er fantastisk unik og vil gi en deilig og minneverdig opplevelse for familie og venner. Server det skivede kjøttet på et stort fat og hell saus over det, server deretter ekstra saus på siden.

Hva skal du servere med sauerbraten

Du trenger ikke å servere spesielt tysk sider med sauerbraten, det passer godt sammen med alle mulige valg:

• Potetgrateng
• Grønn bønnegryte
• Braisert rødkål
• Buttered rutabagas
• Cheesy Zucchini Casserole
• Regnbue gulrøtter med brunet smør og salvie
• Rosemary Roasted Rainbow Potatoes
• Kremet rosenkål

Legg til oppskriftsboksen din Gå til oppskriften Boks

Skriv ut

4,7 fra 10 stemmer

Tysk Sauerbraten (Pot Roast)

Denne autentiske tyske Sauerbraten-oppskriften kommer rett fra min bestefars kjøkken ~ du kan gjøre denne braiserte chucksteken på komfyren eller i ovnen for de mest trøstende måltid noensinne!

Hovedrett

Tysk tysk

Forberedelsestid 20 minutter

Koketid 3 timer

marinering i 2 dager

Utbytte 6 porsjoner

Forfatter Sue Moran

Utstyr

• stor stekepanne eller lagerpotte med lokk

Ingredienser

• 1 gul løk, skrelt og hakket
• 2 gulrøtter, skiver
• 1 purre trimmet og skåret (skyll godt for å fjerne korn)
• 4 fedd hvitløk, skrelt og knust
• flere kvistfriske rosmarin
• flere kvistar fersk timian
• 4 laurbærblad
• 2 kopper rødvin (hvilken som helst type du vil drikke)
• 2 kopper kjøttkraft
• 1 1/2 kopp rødvineddik
• 1 ss sukker
• 1 ts hele nellik
• 1 ts einerbær
• 1 ts svart pepperkorn
• 2 ts grovt salt
• en håndfull gyldne rosiner

Gryte stekt

• 3-4 lb chuck stekt
• olivenolje eller annen vegetabilsk olje

Saus

• 1/4 kopp finknust gingersnaps

Instruksjoner

• Legg alle marinadeingrediensene i en stor ikke-reaktiv gryte som støpejern (sørg for at den er stor nok til å holde marinaden og kjøttet.) Kok opp, la den avkjøles til romtemperatur .

Senk chuckesteken i marinaden, og dekk godt til. Kjøl i opptil 3 dager. Hvis kjøttet ditt ikke er helt dekket av væske, planlegger du å gi det en sving hver dag slik at det marinerer jevnt. Du kan også gjøre dette i en veldig stor kraftig glidelåslås.

Fjern kjøttet fra marinaden (det blir vakkert rosa fra vinen) og klapp det tørt, fjern eventuelle løse biter av veggie også. Fjern marinaden i en bolle og tørk ut gryten. Coat bunnen av potten lett med olje og varme til den er ganske varm, men ikke røyker. Brun kjøttet på alle sider.

Legg marinaden tilbake i gryten med kjøttet og kok opp. Skrap opp eventuelle brune biter fra bunnen mens du varmer opp.Nå har du et valg: enten senk varmen, dekk til, og la den småkoke på ovnen i 2 1/2 til 3 timer, eller du kan dekke til og sette gryten i en 325F-ovn i samme tid. Merk: uansett hvilken metode du velger, vil du at gryten skal være en svak simmer, ikke en kokende koke, så juster varmen deretter. Jeg sjekker det et par ganger under tilberedningen for å være sikker.

Når kjøttet er ømt, fjern det forsiktig til skjærebrettet og la det hvile i 15 minutter før det skjæres i skiver.

Sil innholdet i potten og kast det faste stoffet. Jeg liker å legge væsken i en stor gryte på dette tidspunktet.

Ta den tilbake til en boble og dryss i de knuste gingersnapsene, visp når du legger dem til, så de ikke klumper seg. La det småkoke til sausen tykner litt. Merk: Hvis du får klumper, er det bare å sile sausen gjennom en sikt før du serverer.

Skjær kjøttet og server på et fat toppet med saus. Server ekstra saus på siden.

Slik justerer du for tregkokeren:

• Lag oppskriften som skrevet ovenfor til trinn 3.
• I trinn 4 Legg kjøttet og marinaden i crock-potten og kok på lav i 6-8 timer.
• Fortsett med trinn 5 i oppskriften.

Hvordan justere for øyeblikkelig gryte

• Lag oppskriften som skrevet opp gjennom trinn 3.
• I trinn 4 legg kjøttet og marinade i Instant Pot og kok på høyt trykk i 55 minutter. Etter at maskinen piper, la den sitte i 10 minutter uten å gjøre noe, og slipp deretter trykkventilen.
• Fortsett med trinn 5 i oppskriften.

Ofte stilte spørsmål

Kan jeg utelate vinen?

Ja, bruk bare eplecider med eplecidereddik. Du kan også bruke mer oksekjøttkraft eller til og med vann.

Jeg har ikke gingersnaps, men vil ha den smaken. Hva kan jeg legge til?

Du kan tykne sausen med en mel og vannskyll og tilsett deretter mørkbrunt sukker eller litt melasse.

Ikke ødelegger kjøttet når du lar det ligge så lenge i marinaden?

Nei, vinen og eddik i marinaden hindrer kjøttet i å ødelegges.

Må jeg marinere kjøttet så lenge?

Nei, jeg nevner i innlegget at det er bevis for at marinering ikke er veldig nyttig tross alt, så vær så snill å marinere i kortere tid, eller til og med hoppe over det trinnet.

Jeg har ikke enebær, hva kan jeg erstatte?

Bare la dem være ute, det er mange andre smaker i denne retten.

saus er for sur for meg, hva kan jeg gjøre?

Gingersnaps hjelper til med å balansere det sure elementet, så ikke la dem være ute, og du kan tilsette litt ekstra sukker eller brunt sukker for å hjelpe også .

Sausen min ble aldri veldig tykk.

Sauerbraten-saus er ikke ment å være veldig tykk, den skal være silkeaktig og ha litt kropp.

Sausen min er ikke mørk og rik som den er på bildene.

Avhengig av vin og andre ingredienser kan sausen din ha en litt annen farge. Jeg elsker å bruke noen dråper saus som bruner som Kitchen Bukett for å mørke bleke gravier.

Ernæringsinformasjonen for oppskrifter på dette nettstedet er gitt med tillatelse, og selv om theviewfromgreatisland.com prøver å gi nøyaktig ernæringsinformasjon, er disse tallene bare estimater.