Sauerbraten (rôti allemand)

Cette authentique recette de Sauerbraten allemande vient directement de la cuisine de mon grand-père ~ vous pouvez faire ce rôti de mandrin braisé sur la cuisinière, au four, dans la mijoteuse ou lInstant Pot pour le repas le plus réconfortant de tous les temps! Parfait pour les dîners de famille, les célébrations de la fête doctobre et les rassemblements de vacances.

Sauerbraten est un rôti allemand classique avec de la viande tendre à la fourchette dans une riche sauce aigre-douce.

Une fois que vous lavez essayé, je sais quil fera partie de votre répertoire de recettes pour toujours, cest vraiment délicieux. Lodeur qui sort de la cuisine pendant que ce cuisinier est cet arôme de viande riche et classique qui nous manque tous depuis lenfance, cela vous fait vous sentir en sécurité et confortable … et a une faim insensée.

Ceci est inspiré par le sauerbraten de mon grand-père. Il la obtenu de sa mère, Alma Schultz, qui a immigré dAllemagne au New Jersey à la fin du 19e siècle. Elle a apporté sa précieuse recette de sauerbraten avec elle et mon grand-père la réinventée pour nous. Cette recette est aussi proche de la sienne que possible, elle est délicieuse!

Sauerbraten signifie viande rôtie aigre ou marinée (sauer) (braten)

Quest-ce qui rend le sauerbraten si différent du rôti anglais?

Deux choses rendent le sauerbraten si unique… dune part, la viande est traditionnellement marinée jusquà 3 jours avant dêtre braisée . Et deuxièmement, les saveurs de cette marinade, qui devient finalement la sauce, sont riches et multicouches. Le rôti anglais ou américain est généralement parfumé avec des oignons et des carottes dans une sauce brune assez ordinaire. Cette sauerbraten, par contre, contient:

• vin rouge
• vinaigre
• bouillon de bœuf
• oignons, carottes, poireaux
• ail
• thym frais et romarin
• baies de genièvre
• grains de poivre
• gousses entières
• feuilles de laurier
• raisins secs dorés
• gingersnaps (!)

Quelle coupe de viande est la meilleure pour les sauerbraten?

Vous pouvez faire des sauerbraten avec certains des mêmes types de viande que vous utilisez pour les rôtis américains, recherchez un morceau denviron 3 à 4 livres:

• rôti de mandrin ~ cest ce que jutilise aujourdhui. Il est coupé de l’épaule de la vache et sert également à faire du bœuf haché. Lorsquil est braisé lentement, il cuit jusquà obtenir une consistance tendre à la fourchette.
• rôti de croupe ~ coupé de larrière-train de la vache, il est légèrement plus tendre que le mandrin.
• rond inférieur ou supérieur ~ ceux-ci sont coupé des pattes arrière de lanimal, et le rond supérieur est plus tendre.

Que sont les gingersnaps faire en pot rôti ??

Les biscuits au gingembre écrasés sont traditionnellement utilisés pour épaissir la sauce sauerbraten. Jétais sceptique au début, mais cela fonctionne à merveille! Il agit essentiellement comme une farine épicée pour épaissir la sauce. Les épices se marient bien avec les saveurs de la sauerbraten, et le peu de douceur supplémentaire aide à équilibrer lélément acide. Ravissant!

Une marinade de 2-3 jours est traditionnelle pour les sauerbraten

La marinade de plusieurs jours est traditionnel pour les sauerbraten, et la théorie est que plus vous laissez la viande dans la marinade acide, plus elle devient tendre. C’est ainsi que cela se fait depuis des générations en Allemagne. Ce n’est pas difficile du tout, et une fois que vous avez assemblé votre marinade, vous pouvez la ranger au réfrigérateur et l’oublier pendant quelques jours. Jaime le faire mariner directement dans mon pot en fonte émaillée, mais vous pouvez également utiliser un grand sac à fermeture à glissière robuste. Assurez-vous simplement que la viande est complètement immergée dans le liquide, ou prévoyez de la retourner tous les jours pour quelle ne se détériore pas.

Mais attendez… est-ce que mariner les sauerbraten est vraiment nécessaire?

Des études ont ont indiqué que mariner la viande nest pas du tout particulièrement utile, que larôme ne pénètre pas vraiment dans la viande, même après une longue période. Et de plus, les marinades acides peuvent réellement fonctionner pour rendre la viande un peu… pâteuse. Alors nhésitez pas à sauter la longue marinade si cela fonctionne mieux pour vous. Pour en savoir plus, cliquez ici.

Astuce: faites mariner la viande dans du verre, du plastique, du grès ou de la fonte émaillée, mais évitez une casserole ou un récipient en métal. Le métal peut réagir avec la marinade et donner à la nourriture une saveur métallique, beurk.

Variations régionales de sauerbraten

Nhésitez pas à expérimenter, toutes ces variations sont authentiques!

Le chevreuil, lagneau, le porc ou même la dinde peuvent être utilisés à la place du bœuf.

Utilisez du vin Riesling (blanc) au lieu du vin rouge, ou même une bière allemande foncée.

Utilisez du vinaigre de cidre de pomme au lieu du vinaigre de vin rouge.

Jai utilisé du vin, du vinaigre et du bouillon de bœuf comme base pour la sauce, mais vous pouvez utiliser tout le vin, voire tout le vinaigre plus leau.

Les autres épices parfois utilisées incluent: la graine de moutarde, la coriandre, le gingembre, la cannelle, le macis, laneth, le piment de la Jamaïque

Parfois, la sauce est épaissie avec de la crème sure, de la crème épaisse ou même du pain pumpernickel au lieu des biscuits au gingembre.

Ce pot le rôti est tout à fait digne des vacances!

Bien quil ressemble beaucoup à un rôti ordinaire, je peux vous assurer que sa saveur est fabuleusement unique et offrira une expérience délicieuse et mémorable à la famille et aux amis. Servez la viande tranchée sur un grand plat et versez la sauce dessus, puis servez la sauce supplémentaire sur le côté.

Que servir avec sauerbraten

Vous nêtes pas obligé de servir spécifiquement allemand accompagnés de sauerbraten, il se marie bien avec toutes sortes de choix:

• Gratin de pommes de terre
• Casserole de haricots verts
• Chou rouge braisé
• Rutabagas au beurre
• Casserole de courgettes au fromage
• Carottes arc-en-ciel avec beurre bruni et sauge
• Pommes de terre arc-en-ciel rôties au romarin
• Choux de Bruxelles à la crème

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Sauerbraten allemand (Pot Roast)

Cette authentique recette allemande de Sauerbraten vient directement de la cuisine de mon grand-père ~ vous pouvez faire ce rôti de mandrin braisé sur la cuisinière ou au four pour le plus réconfortant repas jamais!

Plat principal

Cuisine allemande

Temps de préparation 20 minutes

Temps de cuisson 3 heures

marinage 2 jours

Rendement 6 portions

Auteur Sue Moran

Équipement

• grande marmite à rôtir ou marmite avec couvercle

Ingrédients

• 1 oignon jaune, pelé et haché
• 2 carottes, tranchées
• 1 poireau paré et tranché (bien rincer pour enlever le sable)
• 4 gousses dail, pelées et écrasées
• plusieurs brins frais romarin
• plusieurs brins de thym frais
• 4 feuilles de laurier
• 2 tasses de vin rouge (de tout type que vous buvez)
• 2 tasses de bouillon de bœuf
• 1 1/2 tasse de vinaigre de vin rouge
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à café de clous de girofle entiers
• 1 cuillère à café de baies de genièvre
• 1 cuillère à café de grains de poivre noir
• 2 c. à thé de gros sel
• une poignée de raisins secs dorés

Pot rôti

• Rôti de mandrin de 3 à 4 lb
• huile dolive ou autre huile végétale

Sauce

• 1/4 tasse de biscuits au gingembre finement écrasés

Instructions

• Mettez tous les ingrédients de la marinade dans une grande casserole non réactive telle que de la fonte (assurez-vous quelle est assez grande pour contenir la marinade et la viande.) Porter à ébullition, puis laisser refroidir à température ambiante .

Plongez le rôti de mandrin dans la marinade et couvrez bien. Réfrigérer jusquà 3 jours. Si votre viande nest pas entièrement recouverte de liquide, prévoyez de la tourner tous les jours pour quelle marine uniformément. Vous pouvez également le faire dans un très grand sac à fermeture à glissière robuste.

Retirez la viande de la marinade (elle sera magnifiquement rosée du vin) et séchez-la, en enlevant les morceaux égarés de légumes aussi. Retirer la marinade dans un bol et essuyer la casserole. Enduire légèrement le fond de la casserole dhuile et chauffer jusquà ce quil soit assez chaud mais sans fumer. Faites dorer la viande de tous les côtés.

Remettez la marinade dans la casserole avec la viande et portez à ébullition. Grattez les morceaux dorés du bas pendant que vous chauffez.Maintenant, vous avez le choix: baisser le feu, couvrir et laisser mijoter doucement sur la cuisinière pendant 2 1/2 à 3 heures, ou vous pouvez couvrir et mettre la casserole dans un four à 325F pendant la même durée. Remarque: quelle que soit la méthode que vous choisissez, vous voulez que la casserole mijote doucement, pas une ébullition, alors ajustez la chaleur en conséquence. Je le vérifie plusieurs fois pendant la cuisson pour men assurer.

Lorsque la viande est tendre à la fourchette, retirez-la délicatement sur une planche à découper et laissez reposer 15 minutes avant de la trancher.

Filtrez le contenu du pot et jetez les solides. Jaime mettre le liquide dans une grande casserole à ce stade.

Ramenez-le dans une bulle et saupoudrez-y les pépites de gingembre écrasées, en fouettant au fur et à mesure que vous les ajoutez, pour qu’elles ne s’agglutinent pas. Laisser mijoter jusquà ce que la sauce épaississe légèrement. Remarque: si vous obtenez des grumeaux, passez simplement la sauce au tamis avant de servir.

Tranchez la viande et servez sur une assiette garnie de sauce. Servez sauce supplémentaire sur le côté.

Comment régler la mijoteuse:

• Faites la recette comme indiqué ci-dessus jusquà létape 3.
• À létape 4 placez la viande et la marinade dans votre mijoteuse et faites cuire à feu doux pendant 6 à 8 heures.
• Passez à létape 5 de la recette.

Comment régler lInstant Pot

• Réalisez la recette comme indiqué à létape 3.
• À létape 4, placez la viande et faire mariner dans votre Instant Pot et cuire à haute pression pendant 55 minutes. Une fois que la machine a émis un bip, laissez-la reposer pendant 10 minutes sans rien faire, puis relâchez la soupape de pression.
• Passez à létape 5 de la recette.

Questions fréquemment posées

Puis-je omettre le vin?

Oui, utilisez simplement du cidre de pomme avec du vinaigre de cidre de pomme. Vous pouvez également utiliser plus de bouillon de bœuf ou même d’eau.

Je n’ai pas de biscuit au gingembre, mais je veux cette saveur, que puis-je ajouter?

Vous pourriez épaissir la sauce avec un de la farine et de leau, puis ajoutez un peu de sucre brun foncé ou un peu de mélasse.

La viande ne se gâte-t-elle pas lorsque vous la laissez aussi longtemps dans la marinade?

Non, le vin et le vinaigre dans la marinade empêchent la viande de se gâter.

Dois-je faire mariner la viande aussi longtemps?

Non, je mentionne dans le message quil existe des preuves que la marinade nest pas très utile après tout, alors nhésitez pas à mariner pendant un temps plus court, ou même à sauter cette étape.

Je nai pas de baies de genièvre, que puis-je remplacer?

Laissez-les simplement de côté, il y a plein dautres saveurs dans ce plat.

Le la sauce est trop aigre pour moi, que puis-je faire?

Les biscuits au gingembre aident à équilibrer lélément acide, alors ne les oubliez pas, et vous pouvez ajouter un peu de sucre ou de cassonade supplémentaire pour aider aussi .

Ma sauce na jamais été vraiment épaisse.

La sauce Sauerbraten nest pas censée être très épaisse, elle doit être soyeuse et avoir du corps.

Ma sauce nest pas foncée et riche comme sur les photos.

En fonction de votre vin et dautres ingrédients, votre sauce pourrait être dune couleur légèrement différente. Jadore utiliser quelques gouttes de sauce brune comme Kitchen Bouquet pour assombrir les sauces pâles.

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