Sauerbraten (saksalainen kattilanpaisti)

Tämä aito saksalainen Sauerbraten-resepti tulee suoraan isoisäni keittiöstä ~ voit tehdä tämän haudutetun istukan paistin liedellä, uunissa, kattilassa tai pikaruukussa kaikkien aikojen mukavimpaan ateriaan! Täydellinen perheillallisille, Octoberfest-juhliin ja juhlatilaisuuksiin.

Sauerbraten on klassinen saksalainen kattilapaahto, jossa on haarukka-lihaa runsaalla makea-hapan kastikkeella.

Kun olet kokeillut sitä, tiedän, että siitä tulee osa reseptivalikoimaasi ikuisesti, se on ainutlaatuisen herkullista. Keitöstä ulos tuleva tuoksu on klassinen rikas lihainen tuoksu, jota me kaikki kaipaamme lapsuudesta, ja se saa sinut tuntemaan olosi turvalliseksi ja kodikkaaksi … ja hulluksi nälkäiseksi.

Tämä on saanut vaikutteita isoisäni sauerbratenista. Hän sai sen äidiltään Alma Schultzilta, joka muutti Saksasta New Jerseyn 1800-luvun lopulla. Hän toi mukanaan arvokkaan reseptin hapankerrolle ja isoisäni keksi sen uudelleen meille. Tämä resepti on niin lähellä häntä kuin mahdollista, se on herkullista!

Sauerbraten tarkoittaa hapanta tai suolakurkkua (hapan) paahdettua lihaa (braten)

Mikä tekee hapanrakeista niin erilaista kuin englantilainen kattilapaahto?

Kaksi asiaa tekee sauerbratenista niin ainutlaatuisen … yhdestä asiasta lihaa marinoidaan perinteisesti enintään 3 päivää ennen hauduttamista . Ja toiseksi, marinadin maut, joista lopulta tulee kastike, ovat rikkaita ja monikerroksisia. Englantilainen tai amerikkalainen potin paisti on tyypillisesti maustettu sipulilla ja porkkanoilla melko tavallisessa ruskeassa kastikkeessa. Tämä hapankaali puolestaan sisältää:

• punaviini
• etikka
• naudanliha
• sipulit, porkkanat, purjo
• valkosipuli
• tuoretta timjamia ja rosmariinia
• katajanmarjoja
• pippuria
• laakerinlehdet
• kultaiset rusinat
• inkivääri (!)

Mikä lihaleikkaus sopii parhaiten hapankaaleille?

Voit valmistaa hapankerroja samoilla lihalajeilla, joita käytät amerikkalaisessa potin paistissa, etsi noin 3-4 kiloa:

• chuck paisti ~ tätä käytin tänään. Se on leikattu lehmän olkapäästä, ja sitä käytetään myös jauhetun naudanlihan valmistamiseen. Hitaasti haudutettuna se kypsyy haarukkaan.
• lehmän takaneljänneksestä leikattu takapaahto on hieman pehmeämpi kuin istukka.
• pohja- tai ylärengas ~ nämä ovat leikataan eläimen takajaloista, ja ylärengas on pehmeämpi.

Mitä ovat inkiväärit tehdä paistettua paistettua?

Murskattua gingersnap-evästeitä käytetään perinteisesti sakeutetun kastikkeen sakeuttamiseen. Olin aluksi skeptinen, mutta se toimii kauniisti! Se toimii periaatteessa kuin maustettu jauho kastikkeen sakeuttamiseksi. Mausteet toimivat hyvin hapankaalin makujen kanssa, ja pieni ylimääräinen makeus auttaa tasapainottamaan hapan alkuaineen. Ihana!

2–3 päivän marinaatti on perinteistä hapankerrolle

Monipäiväinen marinaatti on perinteinen hapankaaleille, ja teoria on, että mitä kauemmin jätät lihan happamaan marinadiin, sitä pehmeämpi se saa. Näin on tehty sukupolvien ajan Saksassa. Se ei ole ollenkaan vaikeaa, ja kun olet koottanut marinadin, voit sijoittaa sen jääkaappiin ja unohtaa muutaman päivän. Haluan marinoida sen suoraan emaloidussa valurautapannussa, mutta voit käyttää myös suurta raskaita vetoketjullisia laukkuja. Varmista vain, että liha on upotettu kokonaan nesteeseen, tai suunnittele lihan kääntämistä joka päivä, jotta pilaantumista ei tapahdu.

Mutta odota … onko hapankaalin marinointi todella tarpeen?

Tutkimuksia on totesi, että lihan marinointi ei ole ollenkaan erityisen hyödyllistä, että aromi ei tunkeudu lihaan edes pitkän ajan kuluttua. Ja happamat marinaatit voivat itse asiassa toimia lihan tekemiseksi hieman … pehmeäksi. Joten voit ohittaa pitkä marinadi, jos se toimii paremmin sinulle. Voit lukea lisää täältä.

Vinkki: Marinoi liha lasissa, muovissa, kivitavaroissa tai emaloidussa valuraudassa, mutta vältä metallipannua tai astiaa. Metalli voi reagoida marinadin kanssa ja antaa ruoalle metallisen maun, yuck.

Alunvariaatiot hapankaaleille

Kokeile vapaasti, kaikki nämä muunnelmat ovat aitoja!

Naudanlihan sijasta voidaan käyttää hirvenlihaa, lammasta, sianlihaa tai jopa kalkkunaa.

Käytä Riesling (viini) viiniä punaviinin tai jopa tumman saksalaisen oluen sijaan.

Käytä omenaviinietikkaa punaviinietikan sijaan.

Käytin kastikkeen perustana viiniä, etikkaa ja naudanlihaa, mutta voit käyttää kaikkea viiniä tai jopa etikkaa ja vettä.

Muita joskus käytettyjä mausteita ovat: sinapinsiemenet, korianteri, inkivääri, kaneli, maali, tillinsiemenet, maustepippuri

Joskus kastike sakeutetaan hapankerma, raskas kerma tai jopa pumpernikkeli-leivällä inkiväärien sijasta.

Tämä kattila paisti on täysin loma-arvoinen!

Vaikka se näyttää paljon tavalliselta potin paistolta, voin vakuuttaa teille, että maku on upeasti ainutlaatuinen ja tarjoaa herkullisen ja mieleenpainuvan kokemuksen perheelle ja ystäville. Tarjoile viipaloitu liha isolla lautasella ja kaada kastike sen päälle, ja tarjoile sitten ylimääräinen kastike kyljellä.

Mitä tarjoillaan hapankaalin kanssa

Sinun ei tarvitse tarjota nimenomaan saksalaista puolella hapankerroja, se sopii hyvin kaikenlaisiin valintoihin:

• Perunagratiini
• Vihreiden papujen vuoka
• Haudutettu punakaali
• Butered rutabagas
• Cheesy Zucchini Casserole
• Sateenkaariporkkanat ruskealla voilla ja salvialla
• Rosmariinipaahdetut sateenkaariperunat
• Kermaiset ruusukaalit

Lisää reseptilaatikkoonMene reseptiisi Laatikko

Tulosta

4.7 10 äänestä

Saksalainen Sauerbraten (Potin paisti)

Tämä aito saksalainen Sauerbraten-resepti tulee suoraan isoisäni keittiöstä ~ voit tehdä tämän haudutetun istukan paistin liedellä tai uunissa mukavimmaksi ateria koskaan!

Kurssin pääruoka

Saksalainen keittiö

Valmistusaika 20 minuuttia

Kypsennysaika 3 tuntia

marinoituna 2 päivää

Tuotto 6 annosta

Kirjoittaja Sue Moran

varusteet

• iso paistinpannu tai kannellinen kattila

ainesosat

• 1 keltainen sipuli, kuorittu ja hienonnettu
• 2 viipaloitua porkkanaa
• 1 purjo leikattu ja viipaloitu (huuhtele hyvin hiutaleiden poistamiseksi)
• 4 valkosipulinkynttä, kuorittu ja murskattu
• useita oksia tuoreita rosmariini
• useita oksia tuoretta timjamia
• 4 laakerinlehteä
• 2 kuppia punaviiniä (mitä tahansa juotavaa)
• 2 kupillista naudanlihaa
• 1 1/2 kupillista punaviinietikkaa
• 1 rkl sokeria
• 1 tl kokonaisia neilikka
• 1 tl katajanmarjoja
• 1 tl mustapippuria
• 2 tl karkeaa suolaa
• kourallinen kultaisia rusinoita

ruukku paisti

• 3-4 paunan paistettu paistinpannu
• oliiviöljy tai muu kasviöljy

kastike

• 1/4 kuppi hienoksi murskattua inkivääriä

Ohjeet

• Laita kaikki marinadin ainesosat suureen ei-reaktiiviseen kattilaan, kuten valurautaan (varmista, että se on tarpeeksi suuri pitämään marinadi ja liha). Kiehauta ja anna jäähtyä huoneenlämpötilaan .

Upota istukan paisti marinadiin ja peitä tiiviisti. Jääkaapissa enintään 3 päivää. Jos liha ei ole kokonaan peitetty nesteellä, suunnittele sitä vuorollaan joka päivä, jotta se marinoituu tasaisesti. Voit tehdä tämän myös erittäin suuressa raskaassa vetoketjulla.

Poista liha marinadista (se on kauniisti vaaleanpunainen viinistä) ja taputtele se kuivaksi poistamalla harhapalat kasviksia. Poista marinadi kulhoon ja pyyhi potti. Peitä potin pohja kevyesti öljyllä ja kuumenna melko kuumaksi, mutta tupakoimattomaksi. Ruskista liha kaikilta puolilta.

Lisää marinaadi takaisin kattilaan lihan kanssa ja kiehauta. Kaavi kaikki ruskeat palat pohjasta kuumennettaessa.Nyt sinulla on valinta: joko käännä lämpö alas, peitä ja anna hautua varovasti liedellä 2 1/2 – 3 tuntia, tai voit peittää ja laittaa kattilan 325F-uuniin saman ajan. Huomaa: kumpi menetelmä tahansa valitset, haluat potin olevan hellävaraisesti kiehuvaa, ei pyörivää kiehuvaa, joten säädä lämpöä vastaavasti. Tarkistan sen muutaman kerran kypsennyksen aikana.

Kun liha on haarukka, irrota se varovasti leikkuulaudalle ja anna levätä 15 minuuttia ennen viipalointia.

Siivilöi kattilan sisältö ja hävitä kiinteät aineet. Haluan laittaa nesteen tässä vaiheessa suureen kattilaan.

Tuo se takaisin kuplaksi ja ripottele murskattuihin inkivääreihin, vatkaamalla samalla kun lisäät niitä, jotta ne eivät kasaan. Hauduta, kunnes kastike sakeutuu hieman. Huomaa: jos saat kokkareita, suodata kastike vain verkkoseulan läpi ennen tarjoilua.

Viipaloi liha ja tarjoile kastikealustalla. ylimääräinen kastike sivulla.

Hidasliesi säätö:

• Tee resepti yllä olevan vaiheen 3 läpi kirjoitetuksi.
• Vaiheessa 4 laita liha ja marinaatti kattilaan ja keitä matalalla 6-8 tuntia.
• Jatka reseptin vaihetta 5.

Kuinka säätää pikaruoka

• Tee resepti vaiheen 3 mukaisesti kirjoitetuksi.
• Aseta liha 4 ja marinadi Instant Potissa ja keitä korkeassa paineessa 55 minuuttia. Kun kone antaa äänimerkin, anna sen istua 10 minuuttia tekemättä mitään, vapauta sitten paineventtiili.
• Jatka reseptin vaihetta 5.

Usein kysytyt kysymykset

Voinko jättää viinin pois?

Kyllä, käytä vain omenaviinietikkaa omenaviinietikan kanssa. Voit myös käyttää enemmän naudanlihaa tai jopa vettä.

Minulla ei ole inkivääriä, mutta haluan tuon maun, mitä voin lisätä?

Voit sakeuttaa kastikkeen kastikkeella jauhoja ja vesiliettettä ja lisää sitten tummanruskeaa sokeria tai vähän melassia.

Eikö liha pilaa, kun jätät sen niin kauan marinadiin?

Ei, viini ja marinaadissa oleva etikka estävät lihaa pilaantumasta.

Pitäisikö minun marinoida lihaa niin kauan?

Ei, mainitsen viestissä, että on todisteita siitä, että marinointi ei ole erittäin hyödyllinen loppujen lopuksi, joten voit vapaasti marinoitua lyhyemmän ajan tai jopa ohittaa tämän vaiheen.

Minulla ei ole katajanmarjoja, mitä voin korvata?

Jätä ne vain pois, tässä ruokalajissa on paljon muita makuja.

kastike on liian hapan minulle, mitä voin tehdä?

Inkivihannekset auttavat tasapainottamaan hapan alkuaineen, joten älä jätä niitä pois, ja voit lisätä myös ylimääräistä sokeria tai ruskeaa sokeria .

Kastikkeeni ei koskaan tullut todella paksu.

Sauerbraten-kastikkeen ei ole tarkoitus olla kovin paksu, sen tulisi olla silkkistä ja siinä tulisi olla jonkin verran runkoa.

Kastikkeeni ei ole tumma ja rikas kuin kuvissa.

Viinistä ja muista ainesosista riippuen kastikkeesi voi olla hieman erivärinen. Rakastan käyttää muutama tippa kastiketta, kuten Keittiö Kimppu vaalean kastikkeen tummentamiseksi.

Tämän sivuston reseptien ravintotiedot annetaan kohteliaisuutena, ja vaikka theviewfromgreatisland.com yrittää antaa tarkkoja ravintotietoja, nämä luvut ovat vain arvioita.