Sauerbraten (asado alemán)

Esta auténtica receta alemana de Sauerbraten viene directamente de la cocina de mi abuelo ~ ¡puedes hacer este asado estofado en la estufa, en el horno, en la olla de barro o en la olla instantánea para la comida más reconfortante! Perfecto para cenas familiares, celebraciones de Octoberfest y reuniones navideñas.

Sauerbraten es un asado alemán clásico con carne tierna con un tenedor en una rica salsa agridulce.

Una vez que lo haya probado, sé que se convertirá en parte de su repertorio de recetas para siempre, es así de delicioso. El olor que sale de la cocina mientras se cocina es ese clásico aroma rico y carnoso que todos extrañamos desde la infancia, te hace sentir seguro y acogedor … y increíblemente hambriento.

Esto está inspirado en el sauerbraten de mi abuelo. Lo obtuvo de su madre, Alma Schultz, quien emigró de Alemania a Nueva Jersey a finales del siglo XIX. Ella trajo su preciada receta de salchicha con ella y mi abuelo la reinventó para nosotros. Esta receta es lo más cercana a la suya, ¡es deliciosa!

Sauerbraten significa carne asada (braten) agria o en escabeche (sauer)

¿Qué hace que el sauerbraten sea tan diferente del asado a la cacerola inglés?

Dos cosas hacen que el sauerbraten sea tan único … por un lado, la carne se marina tradicionalmente hasta 3 días antes de estofarla . Y en segundo lugar, los sabores en esa marinada, que eventualmente se convierte en salsa, son ricos y de múltiples capas. El asado inglés o americano generalmente se condimenta con cebollas y zanahorias en una salsa marrón bastante simple. Este sauerbraten, por otro lado, contiene:

• vino tinto
• vinagre
• caldo de res
• cebollas, zanahorias, puerros
• ajo
• tomillo fresco y romero
• bayas de enebro
• granos de pimienta
• dientes enteros
• hojas de laurel
• pasas doradas
• galletas de jengibre (!)

¿Qué corte de carne es mejor para el sauerbraten?

Puede hacer el sauerbraten con algunos de los mismos tipos de carne que usa para el asado americano, busque una pieza de aproximadamente 3 a 4 libras:

• Chuck roast ~ esto es lo que usé hoy. Se corta del hombro de la vaca y también se usa para hacer carne molida. Cuando se cuece a fuego lento, se cocina hasta obtener una consistencia tierna con un tenedor.
• Asado de grupa ~ cortado de los cuartos traseros de la vaca, es un poco más tierno que el chuck.
• Ronda inferior o superior ~ estos son cortado de las patas traseras del animal, y la parte superior redonda es más tierna.

¿Qué son las galletas de jengibre? hacer en la olla asada ??

Las galletas de jengibre trituradas se utilizan tradicionalmente para espesar la salsa de salchicha. Al principio era escéptico, ¡pero funciona de maravilla! Básicamente actúa como una harina especiada para espesar la salsa. Las especias combinan bien con los sabores del salchicha, y la pequeña dulzura extra ayuda a equilibrar el elemento ácido. ¡Encantador!

Una marinada de 2-3 días es tradicional para el salchicha

La marinada de varios días es tradicional para el sauerbraten, y la teoría es que cuanto más tiempo se deja la carne en el adobo ácido, más tierna se pone. Así se ha venido haciendo durante generaciones en Alemania. No es nada difícil, y una vez que hayas preparado tu adobo, puedes guardarlo en la nevera y olvidarlo durante unos días. Me gusta marinarlo en mi olla de hierro fundido esmaltado, pero también puedes usar una bolsa grande con cierre hermético resistente. Solo asegúrese de que la carne esté completamente sumergida en el líquido, o planee darle la vuelta a la carne todos los días para que no se eche a perder.

Pero espere … ¿es realmente necesario marinar el sauerbraten?

Los estudios han indicó que marinar la carne no es particularmente útil en absoluto, que el saborizante realmente no penetra en la carne, incluso después de un largo período de tiempo. Y lo que es más, los adobos ácidos pueden funcionar para hacer la carne un poco … blanda. Así que siéntase libre de omitir la larga marinada si eso le funciona mejor. Puede leer más sobre esto aquí.

Consejo: marine la carne en vidrio, plástico, gres o hierro fundido esmaltado, pero evite una sartén o recipiente de metal. El metal puede reaccionar con el adobo y darle a la comida un sabor metálico, puaj.

Variaciones regionales del sauerbraten

Siéntase libre de experimentar, ¡todas estas variaciones son auténticas!

Se puede usar venado, cordero, cerdo o incluso pavo en lugar de ternera.

Use vino Riesling (blanco) en lugar de vino tinto, o incluso una cerveza alemana oscura.

Use vinagre de sidra de manzana en lugar de vinagre de vino tinto.

Usé vino, vinagre y caldo de res como base para la salsa, pero puedes usar todo el vino, o incluso todo el vinagre más agua.

Otras especias que se usan a veces incluyen: semilla de mostaza, cilantro, jengibre, canela, macis, semilla de eneldo, pimienta de Jamaica

A veces, la salsa se espesa con crema agria, crema espesa o incluso pan integral en lugar de las galletas de jengibre.

Esta olla ¡el asado es totalmente digno de las fiestas!

Si bien se parece mucho al asado normal, puedo asegurarles que el sabor es fabulosamente único y brindará una experiencia deliciosa y memorable para familiares y amigos. Sirva la carne en rodajas en una fuente grande y vierta salsa sobre ella, luego sirva salsa extra a un lado.

Qué servir con salchicha

No tiene que servir específicamente alemán acompañados de salchicha, combina bien con todo tipo de opciones:

• Patatas gratinadas
• Cazuela de judías verdes
• Col lombarda estofada
• Rutabagas con mantequilla
• Cazuela de calabacín con queso
• Zanahorias arcoíris con mantequilla dorada y salvia
• Papas arcoiris asadas con romero
• Coles de Bruselas a la crema

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German Sauerbraten (Pot Roast)

Esta auténtica receta alemana de sauerbraten viene directamente de la cocina de mi abuelo ~ puedes hacer este asado estofado en la estufa o en el horno para el mas reconfortante ¡comida alguna vez!

Curso principal

Cocina alemana

Tiempo de preparación 20 minutos

Tiempo de cocción 3 horas

marinado 2 días

Rinde 6 porciones

Autora Sue Moran

Equipo

• olla grande para asar o caldo con tapa

Ingredientes

• 1 cebolla amarilla, pelada y picada
• 2 zanahorias, en rodajas
• 1 puerro cortado y en rodajas (enjuagar bien para quitar la arena)
• 4 dientes de ajo, pelados y aplastados
• varias ramitas frescas romero
• varias ramitas de tomillo fresco
• 4 hojas de laurel
• 2 tazas de vino tinto (del tipo que quiera beber)
• 2 tazas de caldo de res
• 1 1/2 tazas de vinagre de vino tinto
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharadita de clavo de olor entero
• 1 cucharadita de bayas de enebro
• 1 cucharadita de granos de pimienta negra
• 2 cucharaditas de sal gruesa
• un puñado de pasas doradas

Olla asado

• 3-4 lb de asado
• aceite de oliva u otro aceite vegetal

Gravy

• 1/4 taza de galletas de jengibre finamente trituradas

Instrucciones

• Ponga todos los ingredientes de la marinada en una olla grande no reactiva, como hierro fundido (asegúrese de que sea lo suficientemente grande para contener la marinada y la carne). Deje hervir, luego deje enfriar a temperatura ambiente. .

Sumerja el asado en la marinada y cúbralo bien. Refrigere por hasta 3 días. Si su carne no está completamente cubierta de líquido, planee darle una vuelta todos los días para que se adobe de manera uniforme. También puede hacer esto en una bolsa con cierre hermético muy grande.

Retire la carne de la marinada (quedará hermosamente rosada por el vino) y séquela con toques suaves, eliminando los restos de verdura también. Retire la marinada a un tazón y limpie la olla. Cubra ligeramente el fondo de la olla con aceite y caliente hasta que esté bastante caliente pero sin humear. Dorar la carne por todos lados.

Vuelva a colocar la marinada en la olla con la carne y déjela hervir. Raspe los trozos dorados del fondo mientras calienta.Ahora tiene una opción: bajar el fuego, tapar y dejar hervir a fuego lento en la estufa durante 2 1/2 a 3 horas, o puede tapar y poner la olla en un horno a 325F por la misma cantidad de tiempo. Nota: cualquiera que sea el método que elija, desea que la olla hierva a fuego lento, no a hervir, así que ajuste el fuego en consecuencia. Lo reviso varias veces durante la cocción para asegurarme.

Cuando la carne esté tierna con un tenedor, retírela con cuidado y colóquela en una tabla de cortar y déjela reposar durante 15 minutos antes de cortarla.

Colar el contenido de la olla y desechar los sólidos. En este punto, me gusta poner el líquido en una cacerola grande.

Devuélvela a una burbuja y espolvorea las galletas de jengibre trituradas, batiendo a medida que las agregas, para que no se agrupen. Cocine a fuego lento hasta que la salsa espese un poco. Nota: si se forman grumos, simplemente cuele la salsa a través de un colador de malla antes de servir.

Corte la carne en rebanadas y sírvala en una fuente cubierta con salsa. Sirva salsa extra en el lateral.

Cómo ajustar la olla de cocción lenta:

• Haga la receta como se escribió arriba hasta el paso 3.
• En el paso 4 Coloque la carne y la marinada en su olla de barro y cocine a fuego lento durante 6-8 horas.
• Continúe con el paso 5 de la receta.

Cómo ajustar la olla instantánea

• Haga la receta como está escrita en el paso 3.
• En el paso 4, coloque la carne y marinar en su olla instantánea y cocinar a alta presión durante 55 minutos. Después de que la máquina emita un pitido, déjela reposar durante 10 minutos sin hacer nada, luego suelte la válvula de presión.
• Continúe con el paso 5 de la receta.

Preguntas frecuentes

¿Puedo omitir el vino?

Sí, solo use sidra de manzana con vinagre de sidra de manzana. También puede usar más caldo de res, o incluso agua.

No tengo galletas de jengibre, pero quiero ese sabor, ¿qué puedo agregar?

Puede espesar la salsa con un mezcla de harina y agua y luego agrega un poco de azúcar morena oscura o un poco de melaza.

¿No se estropea la carne cuando la dejas tanto tiempo en la marinada?

No, el vino y vinagre en la marinada evitan que la carne se eche a perder.

¿Tengo que marinar la carne tanto tiempo?

No, menciono en el post que hay evidencia de que marinar no es muy útil después de todo, así que siéntete libre de marinar por un tiempo más corto, o incluso saltarte ese paso.

No tengo bayas de enebro, ¿qué puedo sustituir?

Solo déjalas afuera, hay muchos otros sabores en este plato.

El La salsa es demasiado agria para mí, ¿qué puedo hacer?

Las galletas de jengibre ayudan a equilibrar el elemento ácido, así que no las dejes fuera, y puedes agregar un poco de azúcar extra o azúcar morena para ayudar también .

Mi salsa nunca se puso muy espesa.

La salsa Sauerbraten no está destinada a ser muy espesa, debe ser sedosa y tener algo de cuerpo.

Mi salsa no es oscura y rica como en las fotos.

Dependiendo de su vino y otros ingredientes, su salsa podría ser de un color ligeramente diferente. Me encanta usar unas gotas de salsa dorada como Kitchen Ramo para oscurecer las salsas pálidas.

La información nutricional de las recetas de este sitio se proporciona como cortesía y, aunque theviewfromgreatisland.com intenta proporcionar información nutricional precisa, estas cifras son solo estimaciones.