Sambar – Hvordan laver man Sambar
Sambar – sydindisk linsegryde lavet med grøntsager, linser og en særlig blanding af krydderier.
Den nydes bedst med ris, idli eller dosa. Lad ikke ingredienslisten skræmme dig, det er faktisk let at sammensætte!
Når vi spiser sydindisk mad på restauranter er mit fokus altid mere på sambar og chutneys end idli og dosa.
Selvfølgelig elsker jeg min idli og dosa, men en god sambar og chutney gør hele forskellen efter min mening.
Desværre gør de fleste af restauranterne her virkelig dårlig sambar. Det er normalt smagløst og mangler smag. Så jeg kompenserer for manglen på det ved at lave en god sambar derhjemme.
Min sambaropskrift er ret grundlæggende og ligetil. Jeg bruger heller ikke masser af grøntsager, men jeg kan love, at dette er en god grundlæggende sambar.
Hvad er Sambar
Sambar er en linser og vegetabilsk gryderet, mest populær i det sydlige Indien.
Selvom jeg ikke er sydindisk, har jeg altid elsket det så vidt jeg kan huske. Så jeg antager, at det er sikkert at sige, at det er populært overalt i Indien.
Her er de vigtigste ingredienser, der kræves for at lave en sambar.
Linser (dal): Linser danner bunden af sambar. . Normalt er det lavet med toor dal (split duedærter linser), men kan også laves ved at blande moong og toor dal eller masoor (røde linser) og toor dal.
Du kan tilberede dal enten i en komfur trykkoger eller Øjeblikkelig gryde.
Grøntsager: et antal grøntsager bruges traditionelt i sambar som perleløg, tomater, græskar, aubergine, trommestik, gulerødder, okra osv. Brug af forskellige grøntsager gør sambar smagfuld.
Men mine opskrifter bruger ikke masser af grøntsager. Jeg bruger tomat, trommestok, aubergine og gulerødder. Du kan tilføje flere grøntsager, som du vil.
Husk altid ikke at tilberede grøntsagerne til din sambar. De skal holde deres form og ikke blive grødet.
Sambar pulver: Sambarens smag afhænger stærkt af sambar-pulveret som er en krydderiblanding fremstillet ved formaling af flere krydderier. Brug dit yndlingsmærke af sambarpulver, eller lav et derhjemme (se opskrift nedenfor).
Tamarind & Jaggery: disse ingredienser tilføjer den lille tærhed & sødme til henholdsvis sambar.
Endelig Tadka: og en god tadka (hærdning) i slutningen med sennepsfrø, karryblade og hing er det, der gør sambaren så lækker!
Jeg kan godt lide at bruge ghee til tadka i min sambar. Du kan bruge olie, hvis du vil holde denne opskrift veganer.
Og det er stort set det, du har brug for for at lave sambar derhjemme. Sambarens konsistens kan justeres efter præference.
Nogle kan lide virkelig tynd sambar, mens andre foretrækker det tykke. Jeg foretrækker min på den tykkere side.
Hjemmelavet Sambar-pulver
Hvis du ikke kan finde sambar-pulver, er her en hurtig opskrift på at gøre det derhjemme.
I en gryde over medium varme skal du tørre følgende krydderier i en gryde på medium varme indtil duftende, omkring 3 til 4 minutter.
- 1 spsk chana dal
- 1 spsk korianderfrø
- 2 tørrede røde chili (eller mere efter smag)
- 1/2 tsk spidskommen frø
- 1/2 tsk sennepsfrø
- 1 nellike
Lad afkøle og mal derefter til et pulver. Opbevar i en lufttæt beholder og brug efter behov.
Serveringsforslag til Sambar
Sambar serveres traditionelt med idli, dosa, vada, ris.
Men ærligt du kan spise det med alt, hvad du kan lide. Jeg spiser det også med min roti, quinoa, brun ris!
Metode
1- Til en trykkoger tilsættes den skyllede dal med 1/2 tsk gurkemeje, 1 tsk salt og 3 kopper vand. Kog i 5 fløjter på mellemhøj flamme, sænk derefter varmen til medium lav, og lad den koge i yderligere 5 til 6 minutter.
Når trykket frigøres naturligt, skal du åbne komfuret og mos det kogte dal let med en kartoffelmasker. Sæt den til side.
Hvis du bruger en øjeblikkelig gryde, skal du trykke kog i 9 minutter under højt tryk med naturlig trykfrigivelse.
2- I mellemtiden sættes 1 spsk tamarindestykke i 1/3 kop varmt vand i 15 til 20 minutter.
3- Sil derefter væsken ved hjælp af en sil.
4- Du får 3 til 4 spiseskefulde tamarindvand / juice. Læg det til side.
5- I en gryde opvarmes 2 teskefulde olie på medium varme. Når olien er varm, tilsæt den hakkede aubergine og kog i ca. 2 minutter.
6- Tilsæt gulerødder og frosne trommestikker og 1/2 tsk salt og kog i yderligere 2 minutter.
7- Tilsæt den hakkede tomat og kog i 1 minut.
8- Tilsæt derefter ca. 3 kopper (24 oz) vand og rør.
9- Tilsæt 2 spsk sambarpulver (eller juster efter smag).
10- Tilsæt også jaggery-pulver, juster igen efter smag.
11- Tilsæt 4 spiseskefulde tamarindevand, som du havde ekstraheret tidligere.
12-Rør i den kogte dal.
13- Tilsæt også det kashmiri røde chilipulver, hvis du bruger.
14- Rør alt sammen og lad sambar simre på medium varme i 5 til 6 minutter.
15- Til hærdning opvarmes 1 spsk ghee (eller olie, hvis du vil holde dette vegansk) i en lille gryde på medium varme. Når ghee er varm, tilsæt sennepsfrø og lad dem poppe.
Tilsæt derefter hængsel og karryblade i omrøring i nogle sekunder, indtil bladene bliver sprøde.
16 – Hæld hærdningen over den ulmende sambar.
Server sambar varm med idli, dosa eller ris!
Hvis du har prøvet denne Sambar-opskrift, så glem ikke at bedømme opskriften! Du kan også følge mig på Facebook, Instagram for at se, hvad der er nyt i mit køkken!
Sambar
Manali
Ingredienser
For at trykke kog Dal
- 1 kop toor dal / arhar dal due ærter linser
- 1/2 tsk gurkemeje pulver
- 1 tsk salt
- 3 kopper vand 24 oz
Tamarind Juice
- 1 spsk tamarindstykke
- 1/3 kop varmt vand
Til madlavning af grøntsagen
- 2 teskefulde olie
- 1 / 2 kop hakket aubergine
- 2 mellemstore gulerødder i terninger
- 7-8 trommestikker Jeg brugte frosne, der Jeg fik fra indisk butik
- 1/2 tsk salt justeres efter smag
- 1 medium tomat hakket
- 3 kopper vand 24 oz
- 2 spsk sambar pulver hjemmelavet eller købt butik, juster efter smag
- 1/2 tsk kashmiri rød chili pulver valgfri
2-3 teskefulde jaggery
Tadka / Tempering
- 1 spsk ghee eller brug olie
- 3/4 tsk sennepsfrø sort
- 1/4 tsk hing (asafoetida)
- 10-15 karryblade
- hakket koriander til pynt
Instruktioner
-
Til en trykkoger, tilsæt den skyllede dal med 1/2 tsk gurkemeje, 1 tsk salt og 3 kopper (24 oz) vand. Kog i 5 fløjter på mellemhøj flamme, sænk derefter varmen til mellemlang og lad den koge i yderligere 5 til 6 minutter. Når trykket frigøres naturligt, skal du åbne komfuret og mos den kogte dal let med en kartoffelmasker. Sæt til side. Hvis du bruger en øjeblikkelig gryde, tryk kog i 9 minutter under højt tryk med naturlig trykudløsning.
-
Blød i mellemtiden 1 spsk tamarindstykke i 1/3 kop varmt vand i 15 til 20 minutter. Sil derefter væsken ved hjælp af en sil. Du får 3 til 4 spsk tamarind vand / juice. Læg det til side.
-
I en gryde opvarmes 2 teskefulde olie på medium varme. Når olien er varm, tilsæt den hakkede aubergine og kog i ca. 2 minutter.
-
Tilsæt gulerødder og frosne trommestikker og 1/2 tsk salt og kog i yderligere 2 minutter. Tilsæt den hakkede tomat og kog i 1 minut.
-
Tilsæt derefter ca. 3 kopper (24 oz. ) vand og rør.
-
Tilsæt 2 spsk sambarpulver (eller juster efter smag). Tilføj også jaggery-pulver og 4 spiseskefulde tamarindevand, som du havde ekstraheret tidligere.
-
Rør i den kogte dal. Tilføj også kashmiri rødt chilipulver, hvis du bruger.
-
Rør alt sammen og lad sambar simre på medium varme i 5 til 6 minutter.
-
Til hærdning opvarmes 1 spsk ghee (eller olie, hvis du vil holde dette veganer), i en lille gryde på medium varme.
-
Når ghee er varm, skal du tilføje sennepsfrø og lade dem poppe. Tilsæt derefter hængsel og karryblade i omrøring i nogle sekunder, indtil bladene bliver sprøde.
-
Hæld temperering over den simmerende sambar.
-
Server sambaren varm med idli, dosa eller ris!
Video
Noter
- Brug olie i stedet for ghee i den sidste tadka for at gøre denne opskrift vegansk.
- Du kan også bruge en blanding af toor og moong dal for at gøre denne sambar.