Sambar-Sambar를 만드는 방법

1월 26, 2021

Sambar – Sambar를 만드는 방법

Sambar – 야채, 렌즈 콩 및 특별한 향신료를 혼합하여 만든 인도 남부 렌틸 콩 스튜.

쌀, idli 또는 dosa와 함께 즐기는 것이 가장 좋습니다. 재료 목록에 겁을주지 마세요. 실제로 조합하기가 쉽습니다!

남인도 음식을 먹을 때 식당에서는 항상 idli와 dosa보다는 sambar와 chutney에 더 중점을 둡니다.

물론, idli와 dosa를 좋아하지만 좋은 sambar와 chutney는 제 생각에 큰 차이를 만듭니다.

안타깝게도 이곳의 대부분의 레스토랑은 정말 나쁜 삼바를 만듭니다. 보통 맛이없고 맛이 없습니다. 그래서 집에서 좋은 삼바를 만들어 부족함을 보완합니다.

제 삼바 레시피는 매우 기본적이고 간단합니다. 나는 채소를 많이 사용하지 않지만 이것이 좋은 기본 삼바가된다고 약속 할 수 있습니다.

삼바는 무엇인가

삼바는 렌즈 콩입니다. 남인도에서 가장 인기있는 야채 스튜.

나는 남인도 인이 아니지만, 기억할 수있는 한 항상 그것을 좋아했습니다. 따라서 인도 전역에서 인기가 있다고해도 안전하다고 생각합니다.

삼바를 만드는 데 필요한 핵심 재료는 다음과 같습니다.

렌틸 (dal) : 렌즈 콩은 삼바의 기초를 형성합니다. . 일반적으로 toor dal (split pigeon peas lentil)으로 만들어 지지만 moong and toor dal 또는 masoor (빨간색 렌즈 콩)와 toor dal을 혼합하여 만들 수도 있습니다.

달은 스토브에서 요리 할 수 있습니다. 압력솥 또는 인스턴트 냄비.

야채 : 전통적으로 삼바에는 진주 양파, 토마토, 호박, 가지, 북채, 당근, 오크라 등과 같은 여러 가지 야채가 사용됩니다. 다른 야채를 사용하면 삼바의 풍미가 더해집니다.

하지만 제 조리법은 채소를 많이 사용하지 않습니다. 저는 토마토, 북채, 가지, 당근을 사용합니다. 원하는대로 채소를 더 추가 할 수 있습니다.

삼바에 채소를 너무 많이 익히지 않도록 항상 기억하세요. 모양을 유지하고 부드러워지지 않아야합니다.

삼바 분말 : 삼바의 맛은 삼바 분말에 크게 좌우됩니다. 여러 향신료를 갈아서 만든 향신료 믹스입니다. 좋아하는 브랜드의 삼바 가루를 사용하거나 집에서 만듭니다 (아래 레시피 참조).

타마 린드 & Jaggery :이 재료는 약간의 신맛을 더합니다. & 삼바에 각각 달콤함.

최종 타드 카 : 마지막에 겨자씨, 카레 잎, 힌지를 곁들인 좋은 타드 카 (템퍼링)가 삼바를 매우 맛있게 만듭니다!

삼바의 tadka에 ghee를 사용하는 것을 좋아합니다. 이 조리법을 비건 채식으로 유지하려면 기름을 사용할 수 있습니다.

집에서 삼바를 만드는 데 필요한 것입니다. 삼바의 일관성은 선호도에 따라 조정할 수 있습니다.

어떤 사람들은 정말 얇은 삼바를 좋아하고 다른 사람들은 두꺼운 것을 선호합니다. 저는 두꺼운면이 더 좋습니다.

수제 삼바 분말

삼바 분말을 찾을 수없는 경우 집에서 만들 수있는 간단한 조리법이 있습니다.

팬에서 중불로 다음 향신료를 팬에 넣고 중불로 약 3 ~ 4 분 정도 건조 로스팅합니다.

차나 달 1 큰술
고수 씨 1 큰술
말린 고추 2 개 (또는 그 이상 맛보기)
커민 씨 1/2 작은 술
겨자씨 1/2 작은 술
정향 1 개

식히고 갈아서 가루로 만듭니다. 밀폐 용기에 보관하고 필요에 따라 사용하세요.

Sambar를위한 제공 방법

Sambar는 전통적으로 idli, dosa, vada, rice와 함께 제공됩니다.

하지만 솔직히 원하는대로 먹을 수 있습니다. 로티, 퀴 노아, 현미도 함께 먹습니다!

방법

1- 압력솥에 강황 1/2 작은 술, 소금 1 작은 술, 물 3 컵과 함께 헹군 달을 추가합니다. 휘파람을 중강 불로 5 회 익힌 다음 불을 중불로 낮추고 5 ~ 6 분 더 익 힙니다.

압력이 자연스럽게 풀리면 조리기를 열고 익힌 달을 으깬다. 감자 분쇄기로 가볍게 따로 보관 해 두세요.

인스턴트 포트를 사용하는 경우 자연 압력 해제와 함께 고압으로 9 분 동안 압력 조리합니다.

2- 한편 타마 린드 조각 1 큰술을 1/3 컵에 담그십시오. 15-20 분 동안 뜨거운 물을 사용합니다.

3- 그런 다음 여과기를 사용하여 액체를 걸러냅니다.

4- 타마 린드 물 / 주스 3-4 큰술을 얻을 수 있습니다. 따로 보관하세요.

5- 팬에 기름 2 티스푼을 중불로 가열합니다. 기름이 뜨거워지면 다진 가지를 넣고 2 분 정도 조리합니다.

6- 당근과 냉동 드럼 스틱, 소금 1/2 티스푼을 넣고 2 분 더 조리합니다.

7- 잘게 썬 토마토를 넣고 1 분 동안 요리합니다.

8- 그런 다음 약 3 컵 (24oz)의 물을 넣고 저어줍니다.

9- 삼바 가루 2 테이블 스푼을 추가합니다 (또는 맛에 맞게 조정).

10- 또한 톡 쏘는 가루를 추가하고 다시 맛에 맞게 조정합니다.

11- 앞서 추출한 타마 린드 물 4 큰술을 추가합니다.

12- 조리 된 달을 저어줍니다.

13- 사용하는 경우 카슈미르 고추 가루도 추가합니다.

14- 모든 것을 함께 저어주고 삼바를 중불에서 5 ~ 6 시간 끓입니다. 분.

15- 템퍼링을 위해 기름 1 큰술 (비건을 유지하려면 기름)을 작은 팬에 넣고 중간 불로 가열합니다. 버터 기름이 뜨거워지면 겨자씨를 넣고 터지게합니다.

그런 다음 힌지와 카레 잎을 넣고 잎이 바삭 바삭해질 때까지 몇 초 동안 저어줍니다.

16 끓는 삼바.

아이들 리, 도사 또는 쌀과 함께 뜨거운 삼바를 서빙하세요!

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Sambar

Manali

야채와 향신료로 만든 남부 인도 렌즈 콩 스튜! 이 풍미 있고 매운 Sambar는 쌀, idli 또는 dosa와 잘 어울립니다!

26 표 중 5 개

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준비 시간 10 분

요리 시간 30 분

총 시간 40 분

코스 메인 코스

인도 요리

제공량 8

칼로리 238 kcal

성분

Dal 압력 요리

toor dal / arhar dal 비둘기 완두콩 렌즈 콩 1 컵
강황 가루 1/2 티스푼
소금 1 티스푼
물 3 컵 24oz

타마 린드 주스

타마 린드 조각 1 큰술
뜨거운 물 1/3 컵

야채 요리 용

기름 2 티스푼
1 / 2 컵 잘게 잘린 가지
2 개의 중간 당근 깍둑 썰기
7-8 개의 나지만 냉동 된 것을 사용했습니다. 인도 상점에서 구입했습니다.
소금 1/2 티스푼이 맛에 맞게 조정됩니다.
잘게 썬 중간 크기 토마토 1 개
물 3 컵 24oz
수제 또는 상점에서 구입 한 삼바 가루 2 큰술, 취향에 맞게 조정

재갈 가루 2-3 작은 술

카슈미르 고추 가루 1/2 작은 술 선택 사항

Tadka / Tempering

기 1 큰술 또는 기름 사용
겨자씨 3/4 티스푼 블랙
1/4 티스푼 힌지 (asafoetida)
10-15 카레 잎
고명 다진 고수

지침

압력솥에 강황 1/2 작은 술, 소금 1 작은 술, 물 3 컵 (24oz)으로 헹구어 낸 달을 추가합니다. 휘파람을 중강 불로 5 회 익힌 다음 불을 중불로 낮추고 5 ~ 6 분 더 익 힙니다. 압력이 자연스럽게 풀리면 밥솥을 열고 감자 으깨기로 가볍게 으깨세요. 따로. 인스턴트 포트를 사용하는 경우 자연 압력 방출로 고압에서 9 분 동안 압력 조리합니다.
그 동안 타마 린드 조각 1 테이블 스푼을 뜨거운 물 1/3 컵에 15-20 분 동안 담급니다. 그런 다음 스트레이너를 사용하여 액체를 걸러냅니다. 타마 린드 물 / 주스 3-4 큰술을 얻을 수 있습니다. 따로 둡니다.
팬에 기름 2 티스푼을 중불로 가열합니다. 기름이 뜨거워지면 다진 가지를 넣고 2 분 정도 익힌다.
당근, 냉동 드럼 스틱, 소금 1/2 티스푼을 넣고 2 분 더 요리합니다. 잘게 썬 토마토를 넣고 1 분간 조리합니다.
그런 다음 약 3 컵 (24oz)을 추가합니다. ) 물과 저어줍니다.
삼바 가루 2 큰술을 추가합니다 (또는 맛에 맞게 조정). 또한 들쭉날쭉 한 가루와 앞서 추출한 타마 린드 물 4 큰술을 추가합니다.
익힌 달을 넣고 저어주세요. 카슈 미리 고추 가루도 추가합니다 (사용하는 경우).
모든 것을 함께 저어 삼바를 중불에서 5 ~ 6 분 끓입니다.
템퍼링을 위해 버터 버터 1 큰술을 가열합니다. (비건을 유지하려면 기름) 중불에 작은 팬에 담습니다.
기름이 뜨거워지면 겨자씨를 넣고 터지게합니다. 그런 다음 잎이 바삭 바삭해질 때까지 몇 초 동안 힌지와 카레 잎을 추가합니다.
끓는 삼바를 템퍼링합니다.
아이들 리, 도사 또는 쌀과 함께 뜨거운 삼바를 제공합니다!

동영상

참고

최종 타드 카에서 버터 기름 대신 기름을 사용하여이 레시피를 비건 채식으로 만드세요.
Toor와 이 삼바를 만들기 위해 moong dal.

영양

칼로리 : 238kcal 탄수화물 : 18g 단백질 : 18g 지방 : 9g 포화 지방 : 2g 콜레스테롤 : 65mg 나트륨 : 529mg 칼륨 : 473mg 섬유 : 8g 설탕 : 2g 비타민 A : 2800IUVitamin C : 29.2mg 칼슘 : 37mg 철 : 2.4mg

키워드 sambar

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