Sambar – Hur man skapar Sambar
Sambar – sydindisk linsgryta gjord med grönsaker, linser och en speciell blandning av kryddor.
Den gynnas bäst med ris, idli eller dosa. Låt inte ingrediensförteckningen skrämma dig, det är faktiskt enkelt att sätta ihop!
När vi äter sydindisk mat på restauranger är mitt fokus alltid mer på sambar och chutneys än idli och dosa.
Visst, jag älskar min idli och dosa men en bra sambar och chutney gör skillnad enligt min åsikt.
Tyvärr gör de flesta restauranger här riktigt dåliga sambar. Det är vanligtvis smaklöst och saknar smak. Så jag kompenserar för bristen på det genom att göra en bra sambar hemma.
Mitt sambarrecept är ganska enkelt och enkelt. Jag använder inte massor av grönsaker heller men jag kan lova att det här blir en bra grundsambar.
Vad är Sambar
Sambar är en lins och grönsaksgryta, mest populär i södra Indien.
Även om jag inte är sydindisk har jag alltid älskat det så långt jag kan minnas. Så jag antar att det är säkert att säga att det är populärt över hela Indien.
Här är de viktigaste ingredienserna som krävs för att göra en sambar.
Lins (dal): Linser utgör basen för sambar . Vanligtvis är den gjord med toor dal (delad duvärtslins) men kan också göras genom att blanda moong och toor dal eller masoor (röda linser) och toor dal.
Du kan laga dal antingen i en spis tryckkokare eller snabbkruka.
Grönsaker: ett antal grönsaker används traditionellt i sambar som pärlök, tomater, pumpa, aubergine, trumpinne, morötter, okra etc. Användning av olika grönsaker gör sambar smakfull.
Mina recept använder dock inte massor av grönsaker. Jag använder tomat, trumpinne, aubergine och morötter. Du kan lägga till fler grönsaker som du vill.
Kom alltid ihåg att inte koka grönsakerna till din sambar. De ska hålla sin form och inte bli grumliga.
Sambarpulver: smaken på sambar beror starkt på sambarpulvret vilket är en kryddblandning gjord genom att slipa flera kryddor. Använd ditt favoritmärke av sambarpulver eller gör ett hemma (se recept nedan).
Tamarind & Jaggery: dessa ingredienser lägger till den lilla tartheten & sötma till sambar respektive.
Slutlig Tadka: och en bra tadka (härdning) i slutet med senapsfrön, curryblad och hing är det som gör sambaren så utsökt!
Jag gillar att använda ghee för tadka i min sambar. Du kan använda olja om du vill behålla detta recept vegan.
Och det är ganska mycket det du behöver för att göra sambar hemma. Sambarhetens konsistens kan justeras efter önskemål.
Vissa gillar riktigt tunn sambar medan andra föredrar att den är tjock. Jag föredrar min på den tjockare sidan.
Hemlagat Sambar-pulver
Om du inte hittar sambar-pulver, här är ett snabbt recept för att göra det hemma.
Torka stek följande kryddor i en stekpanna på medelhög värme på medium värme tills den är doftande, cirka 3 till 4 minuter.
- 1 msk chana dal
- 1 msk korianderfrön
- 2 torkade röda chili (eller mer efter smak)
- 1/2 tsk kumminfrön
- 1/2 tsk senapsfrön
- 1 kryddnejlika
Låt svalna och mala sedan till ett pulver. Förvara i en lufttät behållare och använd efter behov.
Serveringsförslag för Sambar
Sambar serveras traditionellt med idli, dosa, vada, ris.
Men ärligt talat du kan äta den med vad du vill. Jag äter den också med mitt roti, quinoa, brunt ris!
Metod
1- Till en tryckkokare, tillsätt den sköljda dal med 1/2 tsk gurkmeja, 1 tesked salt och 3 koppar vatten. Koka i 5 visselpipor på medelhög flamma, sänk sedan värmen till medelhög och låt den koka i ytterligare 5 till 6 minuter.
När trycket släpps naturligt öppnar du spisen och mosar den kokta dalen. lätt med en potatismasker. Ställ åt sidan.
Om du använder en snabbkruka, tryck koka i 9 minuter under högt tryck med naturligt tryck.
2- Blötlägg samtidigt 1 matsked tamarindbit i 1/3 kopp varmt vatten i 15 till 20 minuter.
3- Sila sedan vätskan med en sil.
4- Du får 3 till 4 matskedar tamarindvatten / juice. Lägg den åt sidan.
5- I en kastrull värmer du 2 teskedar olja på medelvärme. När oljan är varm, tillsätt den hackade auberginen och koka i cirka 2 minuter.
6- Tillsätt morötter och frysta trumpinnar och 1/2 tsk salt och koka i ytterligare 2 minuter.
7- Tillsätt den hackade tomaten och koka i 1 minut.
8- Tillsätt sedan cirka 3 koppar (24 oz) vatten och rör om.
9- Tillsätt 2 matskedar sambarpulver (eller justera efter smak).
10- Lägg också till jaggery-pulver, justera igen efter smak.
11- Lägg till 4 matskedar av tamarindvattnet som du extraherat tidigare.
12-Rör i den kokta dalen.
13- Tillsätt också kashmirirött chilipulver, om du använder.
14- Rör om allt tillsammans och låt sambaren simma på medium värme i 5 till 6 minuter.
15- För härdningen, värm en matsked ghee (eller olja om du vill behålla detta vegan), i en liten kastrull på medium värme. När gheen är varm, tillsätt senapsfrön och låt dem poppa.
Tillsätt sedan gångjärns- och currybladen under omrörning i några sekunder tills bladen blir skarpa.
16- Häll härdningen över den sjudande sambaren.
Servera sambaren varm med idli, dosa eller ris!
Om du har provat det här Sambar-receptet, glöm inte att betygsätta receptet! Du kan också följa mig på Facebook, Instagram för att se vad som är senaste i mitt kök!
Sambar
Manali
Ingredienser
För att tryckkoka Dal
- 1 kopp toor dal / arhar dal duva ärtor linser
- 1/2 tesked gurkmeja pulver
- 1 tesked salt
- 3 koppar vatten 24 oz
Tamarind Juice
- 1 matsked tamarindbit
- 1/3 kopp varmvatten
För att laga grönsaken
- 2 teskedar olja
- 1 / 2 kopp hackad aubergine
- 2 medelstora morötter tärnade
- 7-8 trumpinnar Jag använde frysta som Jag fick från indisk butik
- 1/2 tesked salt justera efter smak
- 1 medelhackad tomat
- 3 koppar vatten 24 oz
- 2 msk sambarpulver hemlagad eller köpt butik, anpassa efter smak
- 1/2 tesked kashmiri röd chilipulver valfritt
2-3 teskedar pulveriserad jaggery
Tadka / Tempering
- 1 msk ghee eller använd olja
- 3/4 tesked senapsfrön svart
- 1/4 tesked hing (asafoetida)
- 10-15 curry lämnar
- hackad koriander till garnering
Instruktioner
-
Till en tryckkokare, tillsätt den sköljda dal med 1/2 tsk gurkmeja, 1 tsk salt och 3 koppar (24 oz) vatten. Koka i 5 visselpipor på medelhög låga, sänk sedan värmen till medium låg och låt den koka ytterligare 5 till 6 minuter. När trycket släpps naturligt öppnar du spisen och mosar den kokta dalen lätt med en potatismasker. Avsätta. Om du använder en snabbkruka, tryck koka i 9 minuter på högt tryck med naturligt tryck.
-
Blöt under tiden en matsked tamarindbit i 1/3 kopp varmt vatten i 15 till 20 minuter. Sila sedan vätskan med en sil. Du får 3 till 4 matskedar tamarindvatten / juice. Lägg den åt sidan.
-
I en kastrull värmer du 2 teskedar olja på medium värme. När oljan är varm, tillsätt den hackade auberginen och koka i cirka 2 minuter.
-
Tillsätt morötter och frysta trumpinnar och 1/2 tsk salt och koka i ytterligare 2 minuter. Tillsätt den hackade tomaten och koka i 1 minut.
-
Lägg sedan till cirka 3 koppar (24 oz. ) vatten och rör om.
-
Lägg till 2 matskedar sambarpulver (eller justera efter smak). Lägg också till jaggery-pulver och 4 matskedar tamarindvattnet som du extraherat tidigare.
-
Rör i den kokta dalen. Lägg också till kashmiri rött chilipulver, om du använder det.
-
Rör om allt och låt sambar simma på medium värme i 5 till 6 minuter.
-
För härdningen, värm 1 matsked ghee (eller olja om du vill behålla detta vegan), i en liten panna på medium värme.
-
När ghee är varmt, lägg till senapsfrön och låt dem poppa. Lägg sedan till gång- och currybladen under omrörning i några sekunder tills bladen blir skarpa.
-
Häll tempererar över den sjudande sambaren.
-
Servera sambaren varm med idli, dosa eller ris!
Video
Anteckningar
- Använd olja i stället för ghee i den sista tadkaen för att göra detta recept vegan.
- Du kan också använda en blandning av toor och moong dal för att göra denna sambar.
Näring