サンバー–サンバーの作り方
サンバー–野菜、レンズ豆、特別なスパイスのブレンドで作られた南インドのレンズ豆のシチュー。
ご飯、イドゥリ、ドーサと一緒に楽しむのが一番です。材料のリストに惑わされないでください。実際には簡単に組み合わせることができます。
南インド料理を食べるときレストランでは、私の焦点は常にイドゥリとドーサよりもサンバーとチャツネにあります。
確かに、私はイドゥリとドーサが大好きですが、良いサンバーとチャツネは私の意見にすべての違いをもたらします。
残念ながら、ここのレストランのほとんどは本当に悪いサンバーを作っています。通常は味がなく、風味がありません。だから私は家で良いサンバーを作ることによってそれの不足を補います。
私のサンバーレシピはかなり基本的で簡単です。私も野菜をたくさん使いませんが、これが良い基本的なサンバーになることを約束できます。
サンバーとは
サンバーはレンズ豆です南インドで最も人気のある野菜シチュー。
私は南インドではありませんが、覚えている限りずっと大好きです。ですから、インド全土で人気があると言っても過言ではありません。
サンバーを作るために必要な重要な材料は次のとおりです。
レンズ豆（dal）：レンズ豆はサンバーのベースを形成します。 。通常はトールダル（キマメレンズ豆の分割）で作られますが、ムーンとトールダルまたはマソール（赤レンズ豆）とトールダルを混ぜて作ることもできます。
ダルはストーブトップで調理できます。圧力調理器またはインスタントポット。
野菜：パールオニオン、トマト、カボチャ、ナス、ドラムスティック、ニンジン、オクラなど、多くの野菜がサンバーで伝統的に使用されています。さまざまな野菜を使用すると、サンバーは風味豊かになります。
しかし、私のレシピでは大量の野菜を使用していません。トマト、ドラムスティック、ナス、にんじんを使います。必要に応じて野菜を追加できます。
サンバー用に野菜を過度に調理しないように常に注意してください。形を保ち、どろどろにならないようにする必要があります。
サンバーパウダー：サンバーの味はサンバーパウダーに大きく依存しますこれは、いくつかのスパイスを粉砕して作られたスパイスミックスです。お気に入りのブランドのサンバーパウダーを使用するか、自宅で作ります（以下のレシピを参照）。
タマリンド&ジャガリー：これらの成分は少し酸味を加えます&それぞれサンバーの甘さ。
最後のタッカ：そして最後にマスタードシード、カレーの葉、ヒンジを使ったおいしいタッカ（テンパリング）がサンバーをとても美味しくします！
サンバーのタッカにギーを使うのが好きです。このレシピをビーガンに保ちたい場合は、オイルを使用できます。
そして、それはあなたが家でサンバーを作るために必要なものです。サンバーの一貫性は好みに合わせて調整できます。
本当に薄いサンバーのようなものもあれば、厚いものを好むものもあります。私は厚い方が好きです。
自家製サンバーパウダー
サンバーパウダーが見つからない場合は、自宅で作るための簡単なレシピを次に示します。
中火の鍋で、次のスパイスを中火の鍋で香りが出るまで約3〜4分乾式ローストします。
- 大さじ1杯のチャナダル
- コリアンダーシード大さじ1
- 乾燥赤唐辛子2個（またはそれ以上）
- クミンシード小さじ1/2
- マスタードシード小さじ1/2
- 1クローブ
冷ましてから、粉末に粉砕します。密閉容器に保管し、必要に応じて使用します。
サンバーの提供に関する提案
サンバーは、伝統的にイドゥリ、ドーサ、ヴァーダ、ライスとともに提供されます。
しかし、正直なところ好きなものと一緒に食べられます。ロティ、キノア、玄米と一緒に食べます！
方法
1-圧力鍋に、すすいだダルに小さじ1/2のターメリック、小さじ1の塩、3カップの水を加えます。中火で5ホイッスル調理し、中火に弱火にしてさらに5〜6分間加熱します。
圧力が自然に解放されたら、調理器を開いて調理済みのダルをすりつぶします。ポテトマッシャーで軽く。取っておきます。
インスタントポットを使用する場合は、自然な圧力を解放しながら高圧で9分間圧力鍋で調理します。
2-その間、大さじ1杯のタマリンド片を1/3カップのお湯を15〜20分。
3-次に、ストレーナーを使用して液体を濾します。
4-タマリンド水/ジュース大さじ3〜4を取得します。脇に置きます。
5-鍋に、小さじ2杯の油を中火で熱します。油が熱くなったら、刻んだナスを加えて約2分間調理します。
6-にんじんと冷凍ドラムスティックと小さじ1/2の塩を加え、さらに2分間調理します。
7-刻んだトマトを加え、1分間調理します。
8-次に、約3カップ（24オンス）の水を加えてかき混ぜます。
9-サンバーパウダー大さじ2を追加します（または好みに合わせて調整します）。
10-また、ジャガーパウダーを追加し、もう一度好みに合わせて調整します。
11-前に抽出したタマリンド水大さじ4を追加します。
12-調理したダルをかき混ぜます。
13-使用する場合は、カシミール赤唐辛子パウダーも追加します。
14-すべてを一緒にかき混ぜ、サンバーを中火で5〜6時間煮ます。分。
15-焼き戻しには、中火で小さな鍋に大さじ1ギー（またはこのビーガンを維持したい場合はオイル）を加熱します。ギーが熱くなったら、マスタードシードを加えてポップさせます。
次に、ヒンジとカレーの葉を加えて、葉がカリカリになるまで数秒間かき混ぜます。
16-テンパリングを注ぎます。とろけるサンバー。
イドゥリ、ドーサ、またはライスでサンバーを温めます！
このサンバーレシピを試したことがあれば、レシピを評価することを忘れないでください！ FacebookやInstagramで私をフォローして、私のキッチンの最新情報を確認することもできます。
サンバー
マナリ
成分
ダルを圧力調理するには
- 1カップのtoordal / arhardal鳩エンドウ豆レンティル
- 1/2小さじターメリックパウダー
- 小さじ1杯の塩
- 3カップの水24オンス
タマリンドジュース
- 小さじ1杯のタマリンドピース
- 1/3カップのお湯
野菜を調理するために
- 小さじ2杯のオイル
- 1 / 2カップみじん切りナス
- 2つの中型ニンジンをさいの目に切った
- 7-8本のドラムスティック冷凍のものを使用しましたインドの店から入手しました
- 小さじ1/2の塩を好みに合わせて調整します
- 中程度のトマトのみじん切り
- 3カップの水24オンス
- 自家製または店で購入した小さじ2杯のサンバーパウダー、好みに合わせて調整
- 小さじ1/2杯のカシミール赤唐辛子粉末オプション
小さじ2〜3杯の粉末ジャガリー
タドカ/テンパリング
- 小さじ1杯のギーまたはオイルを使用
- 小さじ3/4のマスタードシードブラック
- 小さじ1/4のヒンジ（asafoetida）
- 10-15カレーの葉
- みじん切りにしたコリアンダーを飾る
手順
-
圧力調理器へ、すすいだダルに小さじ1/2のターメリック、小さじ1の塩、3カップ（24オンス）の水を加えます。中火で5ホイッスル調理し、中火に弱火にしてさらに5〜6分加熱します。圧力が自然に解放されたら、炊飯器を開き、調理したダルをポテトマッシャーで軽くつぶします。取っておきます。インスタントポットを使用する場合は、自然な圧力を解放しながら高圧で9分間圧力鍋を調理します。
-
その間、大さじ1杯のタマリンド片を1/3カップのお湯に15〜20分間浸します。次に、ストレーナーを使用して液体を濾します。タマリンド水/ジュース大さじ3〜4杯がもらえます。脇に置きます。
-
鍋に、小さじ2杯の油を中火で熱します。油が熱くなったら、刻んだ茄子を加えて2分ほど煮ます。
-
にんじんと冷凍バチ、小さじ1/2の塩を加え、さらに2分間調理します。刻んだトマトを加えて1分間調理します。
-
次に約3カップ（24オンス）を加えます）水とかき混ぜます。
-
大さじ2杯のサンバーパウダーを追加します（または好みに合わせて調整します）。また、ジャガリーパウダーと、前に抽出したタマリンド水大さじ4を追加します。
-
調理したダルをかき混ぜます。使用する場合は、カシミール赤唐辛子パウダーも追加します。
-
すべてを一緒にかき混ぜて、サンバーを作ります中火で5〜6分間煮ます。
-
焼き戻しには、大さじ1ギーを熱します（またはこのビーガンを維持したい場合はオイル）、中火の小さな鍋に入れます。
-
ギーが熱くなったら、マスタードシードを追加してポップさせます。次に、ヒンジとカレーの葉を追加して、葉がカリカリになるまで数秒間かき混ぜます。
-
注ぐ灼熱のサンバーをテンパリングします。
-
サンバーをイドゥリ、ドーサ、またはライスで温めます。
ビデオ
注意事項
- 最後のタッカでギーの代わりにオイルを使用して、このレシピをビーガンにします。
- toorとtoorを組み合わせて使用することもできます。このサンバーを作るためのムーンダル。