Sambar – Como fazer Sambar
Sambar – guisado de lentilhas do sul da Índia feito com vegetais, lentilhas e uma mistura especial de especiarias.
É melhor apreciado com arroz, idli ou dosa. Não deixe que a lista de ingredientes o intimide, é realmente fácil de montar!
Quando comemos comida do sul da Índia em restaurantes, meu foco está sempre mais no sambar e chutney do que no idli e dosa.
Claro, eu amo meu idli e dosa, mas um bom sambar e chutney faz toda a diferença na minha opinião.
Infelizmente, a maioria dos restaurantes aqui fazem sambar realmente ruim. Geralmente é insípido e sem sabor. Então, compenso a falta dela fazendo um bom sambar em casa.
Minha receita de sambar é bem básica e direta. Também não uso muitos vegetais, mas posso prometer que é um bom sambar básico.
O que é sambar
Sambar é uma lentilha e ensopado de vegetais, mais popular no sul da Índia.
Embora eu não seja do sul da Índia, sempre adorei, pelo que me lembro. Portanto, acho que é seguro dizer que é popular em toda a Índia.
Aqui estão os principais ingredientes necessários para fazer um sambar.
Lentilha (dal): as lentilhas formam a base do sambar . Normalmente é feito com toor dal (lentilha de feijão bóer), mas também pode ser feito misturando moong e toor dal ou masoor (lentilhas vermelhas) e toor dal.
Você pode cozinhar o dal em um fogão panela de pressão ou panela instantânea.
Vegetais: vários vegetais são tradicionalmente usados no sambar, como cebola pérola, tomate, abóbora, berinjela, coxinha, cenoura, quiabo etc. O uso de vegetais diferentes torna o sambar mais saboroso.
No entanto, minhas receitas não usam uma tonelada de vegetais. Eu uso tomate, coxinha, berinjela e cenoura. Você pode adicionar mais vegetais conforme desejar.
Lembre-se sempre de não cozinhar demais os vegetais para o seu sambar. Eles devem manter sua forma e não se tornarem pastosos.
Pó de sambar: o sabor do sambar depende muito do pó de sambar que é uma mistura de especiarias feita moendo várias especiarias. Use sua marca favorita de sambar em pó ou faça em casa (veja a receita abaixo).
Tamarindo & Jaggery: esses ingredientes adicionam um pouco de acidez & doçura para o sambar respectivamente.
Tadka final: e um bom tadka (tempero) no final com sementes de mostarda, folhas de curry e hing é o que torna o sambar tão delicioso!
Eu gosto de usar ghee para o tadka no meu sambar. Você pode usar óleo se quiser manter esta receita vegana.
E é isso que você precisa para fazer sambar em casa. A consistência do sambar pode ser ajustada de acordo com a preferência.
Alguns gostam de sambar muito fino, enquanto outros preferem-no espesso. Eu prefiro o meu mais grosso.
Pó de sambar caseiro
Caso você não encontre o pó de sambar, aqui vai uma receita rápida para fazer em casa.
Em uma panela em fogo médio, asse as seguintes especiarias em uma panela em fogo médio até perfumarem, por cerca de 3 a 4 minutos.
- 1 colher de sopa de chana dal
- 1 colher de sopa de sementes de coentro
- 2 pimentas vermelhas secas (ou mais a gosto)
- 1/2 colher de chá de sementes de cominho
- 1/2 colher de chá de sementes de mostarda
- 1 cravo
Deixe esfriar e triture até ficar em pó. Armazene em um recipiente hermético e use conforme necessário.
Sugestões de servir para sambar
O sambar é servido tradicionalmente com idli, dosa, vada, arroz.
Mas honestamente você pode comer com o que quiser. Eu também como com meu roti, quinua, arroz integral!
Método
1- Em uma panela de pressão, adicione o dal lavado com 1/2 colher de chá de açafrão, 1 colher de chá de sal e 3 xícaras de água. Cozinhe por 5 assobios em fogo médio-alto, depois abaixe o fogo para médio-baixo e deixe cozinhar por mais 5 a 6 minutos.
Assim que a pressão diminuir naturalmente, abra a panela e amasse o dal cozido levemente com um espremedor de batatas. Reserve.
Se estiver usando uma panela instantânea, cozinhe sob pressão por 9 minutos em alta pressão com liberação de pressão natural.
2- Enquanto isso, mergulhe 1 colher de sopa de tamarindo em 1/3 xícara de água quente por 15 a 20 minutos.
3- Em seguida, coe o líquido em uma peneira.
4- Você obterá de 3 a 4 colheres de sopa de água / suco de tamarindo. Reserve.
5- Em uma panela, aqueça 2 colheres de chá de óleo em fogo médio. Quando o óleo estiver quente, adicione a berinjela picada e cozinhe por cerca de 2 minutos.
6- Adicione as cenouras e as coxinhas congeladas e 1/2 colher de chá de sal e cozinhe por mais 2 minutos.
7- Adicione o tomate picado e cozinhe por 1 minuto.
8- Em seguida, adicione cerca de 3 xícaras (24 onças) de água e mexa.
9- Adicione 2 colheres de sopa de pó de sambar (ou ajuste a gosto).
10- Adicione também pó de açúcar mascavo, ajuste novamente a gosto.
11- Adicione 4 colheres de sopa de água de tamarindo que você extraiu anteriormente.
12-Mexa no dal cozido.
13- Adicione também o pó de pimenta vermelha da Caxemira, se usar.
14- Misture tudo e deixe o sambar ferver em fogo médio por 5 a 6 minutos.
15- Para o tempero, aqueça 1 colher de sopa de ghee (ou óleo se quiser manter este vegan), em uma panela pequena em fogo médio. Quando o ghee estiver quente, adicione as sementes de mostarda e deixe-as estourar.
Em seguida, adicione as folhas de dobradiça e de curry para mexer por alguns segundos até as folhas ficarem crocantes.
16- Despeje o tempero. o sambar fervente.
Sirva o sambar quente com idli, dosa ou arroz!
Se você experimentou esta receita de sambar, não se esqueça de avaliá-la! Você também pode me seguir no Facebook, Instagram para ver as novidades da minha cozinha!
Sambar
Manali
Ingredientes
Para cozinhar o Dal
- 1 xícara de lentilha de feijão bóer toor dal / arhar dal
- 1/2 colher de chá de açafrão em pó
- 1 colher de chá de sal
- 3 xícaras de água 24 onças
Suco de tamarindo
- 1 colher de sopa de tamarindo pedaço
- 1/3 xícara de água quente
Para cozinhar vegetais
- 2 colheres de chá de óleo
- 1 / 2 xícaras de berinjela picada
- 2 cenouras médias cortadas em cubos
- 7-8 baquetas de coxinha Usei congeladas que Comprei na loja indiana
- 1/2 colher de chá de sal ajustado a gosto
- 1 tomate médio picado
- 3 xícaras de água 24 onças
- 2 colheres de sopa de sambar em pó feito em casa ou comprado em loja, ajuste a gosto
- 1/2 colher de chá de pimenta vermelha kashmiri em pó opcional
2-3 colheres de chá de açúcar mascavo em pó
Tadka / moderação
- 1 colher de sopa de ghee ou use óleo
- 3/4 colher de chá de sementes de mostarda pretas
- 1/4 colher de chá de colher (assa-fétida)
- 10-15 folhas de curry
- coentro picado para enfeitar
Instruções
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Para uma panela de pressão, adicione o dal enxaguado com 1/2 colher de chá de açafrão, 1 colher de chá de sal e 3 xícaras (24 onças) de água. Cozinhe por 5 apitos em fogo médio-alto, depois abaixe o fogo para médio-baixo e deixe cozinhar por mais 5 a 6 minutos. Assim que a pressão for liberada naturalmente, abra a panela e amasse levemente o dal cozido com um espremedor de batatas. Deixou de lado. Se estiver usando uma panela instantânea, cozinhe sob pressão por 9 minutos em alta pressão com liberação de pressão natural.
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Enquanto isso, mergulhe 1 colher de sopa de tamarindo em 1/3 xícara de água quente por 15 a 20 minutos. Em seguida, coe o líquido usando uma peneira. Você receberá de 3 a 4 colheres de sopa de água / suco de tamarindo. Reserve.
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Em uma panela, aqueça 2 colheres de chá de óleo em fogo médio. Quando o óleo estiver quente, adicione a berinjela picada e cozinhe por cerca de 2 minutos.
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Adicione cenouras e baquetas congeladas e 1/2 colher de chá de sal e cozinhe por mais 2 minutos. Adicione o tomate picado e cozinhe por 1 minuto.
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Em seguida, adicione cerca de 3 xícaras (24 onças ) regar e mexer.
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Adicione 2 colheres de sopa de sambar em pó (ou ajuste a gosto). Adicione também pó de açúcar mascavo e 4 colheres de sopa de água de tamarindo que você extraiu antes.
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Junte o dal cozido. Adicione também o pó de pimenta vermelha da Caxemira, se estiver usando.
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Misture tudo e deixe o sambar cozinhe em fogo médio por 5 a 6 minutos.
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Para o tempero, aqueça 1 colher de sopa de ghee (ou óleo se você quiser manter este vegan), em uma panela pequena em fogo médio.
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Quando o ghee estiver quente, adicione sementes de mostarda e deixe-as estourar. Em seguida, adicione a dobradiça e as folhas de curry para mexer por alguns segundos até as folhas ficarem crocantes.
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Despeje temperando sobre o sambar fervente.
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Sirva o sambar quente com idli, dosa ou arroz!
Vídeo
Notas
- Use óleo no lugar de ghee no tadka final para tornar esta receita vegana.
- Você também pode usar uma mistura de toor e moong dal para fazer este sambar.