Hvad er Adobo? En sauce, krydderier, opskrift eller noget helt andet?
Dette stykke blev oprindeligt vist på MyRecipes.com.
Bortset fra det faktum, at det er sjovt at sige, “adobo” er et af de fødevaretermer, der kan være forvirrende. Du har hørt det med henvisning til en sauce og et krydderi … et verbum og et substantiv. Hvad sker der præcist her?
Det viser sig ud af, at adobo er en skål, der stammer fra Filippinerne og er en slags den uofficielle nationale skål. T-shirts er blevet oprettet, der lyder “Got Adobo?” for at afspejle filippinsk stolthed (ingen bekymringer, du kan købe dem på Amazon). MEN, udtrykket bruges også i caribisk og mexicansk madlavning med henvisning til forskellige former og smag. Så før du smider ordet forkert, er det her, hvad du behøver at vide for at være en adobo-ekspert. Okay, måske ikke en ekspert, men dette vil helt klart rense luften:
Adobo er en madlavningsteknik, derfor er det også navnet på en skål.
Som nævnt ovenfor er det en traditionel filippinsk ret, normalt Adobo Chicken eller Adobo Pork. Adobo er tilberedt ved hjælp af grundlæggende pantry, som hvid eddike, sojasovs, hvidløg, peberkorn og laurbærblade for at skabe en marinade. Kødet marineres i denne blanding natten over og koges derefter i den samme marinade på komfuret, indtil kødet er kogt igennem. En underskrift af tilberedningsmetoden er, at når kyllingen eller svinekødet er simret til perfektion i sauce, er det normalt brunet i olie inden servering. Det antages, at adobo-tilberedningsteknikken stammer fra før køletider i et forsøg på at konservere kød ved at tilberede det i eddike og salt. Skønt saltet er blevet erstattet med sojasovs i moderne gengivelser. Der er uendelige variationer, der stammer fra denne filippinske klassiker.
Adobo Chicken
Adobo er en sauce.
Udtrykket adobo er afledt af det spanske ord adobar, der betyder marinade. Praksis med at marinere kød i en smagfuld blanding lavet af eddike, salt, hvidløg, paprika og oregano var almindelig for spansk madlavning. Spanske kolonister gav navnet “adobo” til madlavningsmetoden hjemmehørende i Filippinerne, da deres marinader var så ens. I dag refererer spansk adobo typisk til sauce, en intenst aromatiseret og rød på grund af paprika, der indeholder chipotle chiles, der har blevet stuet i den grundlæggende adobo marinade blanding. Denne adobo sælges af mærker som La Costeña i krukker eller dåser i de fleste købmandsforretninger, mærket noget i retning af “Chipotle Peppers in Adobo Sauce.”
Adobo er en krydderur.
I caribisk madlavning (tænk puertoricansk og dominikansk) henviser adobo normalt til en krydderiblanding, der gnides på kød inden madlavning. Der er våde og tørre versioner, der indeholder lignende ingredienser. Den mest populære version er den tørre krydderiblanding lavet af hvidløgspulver, løgpulver, oregano, salt, peber og undertiden tørret citrus. Idéen om adobo aroma er blevet tilpasset og udviklet kommercielt. Mærker som McCormick sælger en adobo krydderiblanding, og Goya bærer 8 sorter af krydderiblandingen.
En generel takeaway her er, at udtrykket adobo betegner kraftfuld, levende, krævende smag i alle sine iterationer. Og forståelse af forskellene mellem disse gentagelser gør dig til en klogere kunde, bestiller og kok. Så gå ud med tillid; hvis ikke andet, ved du hvad adobo betyder.
- Relateret: Vores bedste guacamoleopskrifter
- One-Dish Weeknight Dinners
- 5-Ingredient Appetizers