Co je Adobo? Omáčka, koření, recept nebo něco úplně jiného?
Tento kousek se původně objevil na MyRecipes.com.
Kromě toho, že je zábavné říkat, „adobo“ je jedním z těch výrazů, které mohou být matoucí. Slyšeli jste to v souvislosti s omáčkou a kořením … sloveso a podstatné jméno. Co se to tu přesně děje?
Obrací se že adobo je pokrm, který vznikl na Filipínách a je jakýmsi neoficiálním národním pokrmem. Byla vytvořena trička s nápisem „Máte Adobo?“ aby odrážely filipínskou hrdost (bez obav, můžete si je koupit na Amazonu). ALE, tento termín se také používá v karibské a mexické kuchyni s odkazem na různé formy a příchutě. Než tedy tento výraz hodíte špatně, musíte být odborníkem na adobo. Dobře, možná ne odborník, ale to rozhodně vyčistí vzduch:
Adobo je technika vaření, proto je to také název pokrmu.
Jak již bylo zmíněno výše, jedná se o tradiční filipínské jídlo, obvykle Adobo Chicken nebo Adobo Pork. Adobo se připravuje ze základů spižírny, jako je bílý ocet, sójová omáčka, česnek, pepř a bobkový list, aby se vytvořila marináda. Maso se v této směsi marinuje přes noc, poté se vaří ve stejné marinádě na sporáku, dokud se maso nevaří. Podpis metody vaření spočívá v tom, že když se kuře nebo vepřové maso v omáčce dochutí k dokonalosti, obvykle se před podáváním zhnědne na oleji. Předpokládá se, že technika vaření adobo pochází z doby před chlazením, ve snaze konzervovat maso vařením v octě a soli. Ačkoli v moderním ztvárnění byla sůl nahrazena sójovou omáčkou. Z této filipínské klasiky vychází nekonečné množství variací.
Adobo Chicken
Adobo je omáčka.
Termín adobo je odvozen od španělského slova adobar, což znamená marináda. Praxe marinování masa v chutné směsi vyrobené z octa, soli, česneku, papriky a oregana byla ve španělské kuchyni běžná. Španělští kolonisté pojmenovali metodu vaření pocházející z Filipín, protože jejich marinády byly velmi podobné. Dnes se španělské adobo obvykle označuje jako omáčka, intenzivně ochucená a červená, díky paprice obsahující chilli chipotle, které mají byly dušené v základní marinádové směsi adobo. Toto adobo prodávají značky jako La Costeña ve sklenicích nebo plechovkách ve většině obchodů s potravinami, které jsou označeny jako „Chipotle Peppers in Adobo Sauce“.
Adobo is koření.
V karibské kuchyni (myslím Portorikánce a Dominikánce) se adobo obvykle vztahuje na kořenící směs, která se před vařením natře na maso. K dispozici jsou mokré a suché verze, které obsahují podobné přísady. Nejoblíbenější verzí je suchá kořenící směs vyrobená z česneku, cibule, oregana, soli, pepře a někdy i sušeného citrusu. Myšlenka aromatizace adobo byla upravena a komerčně vyvinuta. Značky, jako je McCormick, prodávají směs koření adobo a Goya nese 8 odrůd směsi koření.
Obecným způsobem je, že termín adobo označuje silnou, zářivou chuť hodnou chuti ve všech svých iteracích. A pochopení rozdílů mezi těmito iteracemi z vás dělá důkladnějšího kupujícího, objednavatele a kuchaře. Takže jděte s důvěrou; pokud nic jiného, víte, co znamená adobo.
- Související: Naše nejlepší recepty Guacamole
- Jednodenní večeře na jedno jídlo
- Předkrmy s 5 přísadami