Sauerbraten (tysk potatisstek)

Detta äkta tyska Sauerbraten-recept kommer direkt från min farfars kök ~ du kan göra den här bräserade chucksteken på spisen, i ugnen, i crock potten eller Instant Pot för den mest tröstande måltid någonsin! Perfekt för familjen middagar, oktoberfest och semestersamlingar.

Sauerbraten är en klassisk tysk stekpanna med gaffelmjärt kött i en rik söt och sur sås.

När du väl har provat det vet jag att det kommer att bli en del av din receptrepertoar för alltid, det är så unikt utsökt. Lukten som kommer ut ur köket medan den här kocken är den klassiska rika köttiga aromen vi alla saknar från barndomen, den får dig att känna dig trygg och mysig … och vansinnigt hungrig.

Detta är inspirerat av min farfars sauerbraten. Han fick det från sin mamma, Alma Schultz, som emigrerade från Tyskland till New Jersey i slutet av 1800-talet. Hon tog med sig sitt värdefulla recept på sauerbraten och min farfar uppfann det igen för oss. Detta recept är så nära hans som jag kan få, det är utsökt!

Sauerbraten betyder surt eller syltat (sauer) rostat kött (braten)

Vad gör sauerbraten så annorlunda än engelska potatisstek?

Två saker gör sauerbraten så unika … för det första marineras köttet traditionellt i upp till 3 dagar innan det stekas . Och för det andra är smakerna i den marinaden, som så småningom blir såsen, rika och flerskiktade. Engelska eller amerikanska grytorna är vanligtvis smaksatta med lök och morötter i en ganska vanlig brun sås. Denna sauerbraten innehåller å andra sidan:

• rött vin
• vinäger
• nötköttmassa
• lök, morötter, purjolök
• vitlök
• färsk timjan och rosmarin
• enbär
• pepparkorn
• hela kryddnejlika
• lagerblad
• gyllene russin
• gingersnaps (!)

Vilken köttstycke är bäst för sauerbraten?

Du kan göra sauerbraten med några av samma typer av kött som du använder för amerikansk gryta, leta efter en bit på ca 3-4 pund:

• chuck roast ~ det är vad jag använde idag. Den är skuren från koens axel och används också för att göra nötkött. När den sakta bräses kokas den upp till gaffel öm konsistens.
• gubbstekt ~ skuren från koens bakre fjärdedel, den är lite mer öm än chuck.
• botten eller övre runda ~ dessa är skuren från djurets bakben, och den övre rundan är ömare.

Vad är gingersnaps gör i grytan ??

Krossade gingersnap-kakor används traditionellt för att tjockna sauerbraten-såsen. Jag var skeptisk först, men det fungerar vackert! Det fungerar i grunden som ett kryddat mjöl för att tjockna såsen. Kryddorna fungerar bra med smakerna i sauerbraten, och den lilla extra sötheten hjälper till att balansera det sura elementet. Härlig!

En 2-3 dagars marinad är traditionell för sauerbraten

Flerdagars marinaden är traditionellt för sauerbraten, och teorin är att ju längre du lämnar köttet i den sura marinaden, desto mer öm blir det. Så har det gjorts i generationer i Tyskland. Det är inte svårt alls, och när du har monterat din marinad kan du städa den i kylen och glömma den i några dagar. Jag gillar att marinera den direkt i min emaljerade gjutjärnskruka, men du kan också använda en stor kraftig dragkedja. Se bara till att köttet är helt nedsänkt i vätskan, eller planera att vända köttet varje dag så att det inte blir något förstörelse.

Men vänta … är det verkligen nödvändigt att marinera sauerbraten?

Studier har indikerade att marinering av kött inte är särskilt användbart alls, att smakämnen inte riktigt tränger in i köttet, inte ens efter en lång tidsperiod. Och dessutom kan sura marinader faktiskt fungera för att göra kött lite … grumligt. Så hoppa gärna över den långa marinaden om det fungerar bättre för dig. Du kan läsa mer om detta här.

Tips: Marinera kött i glas, plast, stengods eller emaljerat gjutjärn, men undvik en metallpanna eller behållare. Metall kan reagera med marinaden och ge maten en metallisk smak, yuck.

Regionala variationer för sauerbraten

Testa gärna, alla dessa variationer är giltiga!

Hjortkött, lamm, fläsk eller till och med kalkon kan användas istället för nötkött.

Använd Riesling (vitt) vin istället för rött vin eller till och med ett mörkt tyskt öl.

Använd äppelcidervinäger istället för rött vinäger.

Jag använde vin, vinäger och nötköttmassa som bas för såsen, men du kan använda allt vin eller till och med all vinäger plus vatten.

Andra kryddor som ibland används inkluderar: senapsfrön, koriander, ingefära, kanel, mace, dillfrö, allspice

Ibland förtjockas såsen med gräddfil, tung grädde eller till och med pumpernickelbröd istället för gingersnaps.

Denna kruka stek är helt semestervärdigt!

Även om det ser ut som vanligt stekpanna, kan jag försäkra er om att smaken är fantastiskt unik och kommer att ge en utsökt och minnesvärd upplevelse för familj och vänner. Servera det skivade köttet på en stor tallrik och häll sås över det, servera sedan extra sås på sidan.

Vad du ska servera med sauerbraten

Du behöver inte servera specifikt tyska sidor med sauerbraten, det passar bra med alla möjliga val:

• Potatisgratäng
• Grön bönsgryta
• Bräserad rödkål
• Buttered rutabagas
• Cheesy Zucchini Casserole
• Rainbow Morots with Browned Butter and Sage
• Rosemary Roasted Rainbow Potatoes
• Creamed Brysselkål

Lägg till i din receptbox Gå till ditt recept Ruta

Skriv ut

4,7 från 10 röster

Tyska Sauerbraten (Pot Roast)

Det här autentiska tyska Sauerbraten-receptet kommer direkt från min farfars kök ~ du kan göra den här bräserade chucksteken på kaminen eller i ugnen för de mest tröstande måltid någonsin!

Kursens huvudrätt

Tyska kök

Förberedelsestid 20 minuter

Tillagningstid 3 timmar

marinering i två dagar

Avkastning 6 portioner

Författare Sue Moran

Utrustning

• stor rost- eller lagerpott med lock

Ingredienser

• 1 gul lök, skalad och hackad
• 2 morötter, skivade
• 1 purjolök trimmad och skivad (skölj väl för att ta bort korn)
• 4 vitlöksklyftor, skalade och krossade
• flera kvistar färska rosmarin
• flera kvistar färsk timjan
• 4 lagerblad
• 2 koppar rött vin (vilken typ du helst skulle dricka)
• 2 koppar nötköttsbuljong
• 1 1/2 koppar rödvinsvinäger
• 1 msk socker
• 1 tsk hela kryddnejlika
• 1 tsk enbärbär
• 1 tsk svartpepparkorn
• 2 tsk grovt salt
• en handfull gyllene russin

Kruka rostad

• 3-4 lb chuckroast
• olivolja eller annan vegetabilisk olja

Gravy

• 1/4 kopp finkrossade gingersnaps

Instruktioner

• Lägg alla marinadingredienserna i en stor icke-reaktiv kruka som gjutjärn (se till att den är tillräckligt stor för att hålla marinaden och köttet.) Koka upp och låt sedan svalna till rumstemperatur .

Sänk chucksteken i marinaden och täck tätt. Kyl i upp till 3 dagar. Om ditt kött inte är helt täckt av vätska, planera att ge det en tur varje dag så att det marinerar jämnt. Du kan också göra detta i en mycket stor dragkedja med dragkedja.

Ta bort köttet från marinaden (det blir vackert rosa från vinet) och klappa det torrt, ta bort eventuella borttappade bitar av veggie också. Ta bort marinaden i en skål och torka ut potten. Täck botten på potten lätt med olja och värm tills den är ganska varm men inte röker. Brun köttet på alla sidor.

Lägg tillbaka marinaden i grytan med köttet och koka upp. Skrapa upp eventuella bruna bitar från botten när du värmer upp.Nu har du ett val: antingen sänk ner värmen, täck och låt försiktigt simma på kaminen i 2 1/2 till 3 timmar, eller så kan du täcka och lägga potten i en 325F-ugn under samma tid. OBS: oavsett vilken metod du väljer vill du att potten ska vara en mild simning, inte en koka, så justera värmen därefter. Jag kontrollerar det några gånger under tillagningen för att se till.

När köttet är mjukt, ta det försiktigt ut på en skärbräda och låt vila i 15 minuter innan du skär det.

Sila innehållet i krukan och kasta de fasta ämnena. Jag vill lägga vätskan i en stor kastrull vid denna tidpunkt.

Ta tillbaka det till en bubbla och strö i de krossade gingersnapsna, vispa när du lägger till dem så att de inte klumpar sig. Låt sjuda tills såsen tjocknar något. Obs: om du får klumpar, silar du bara såsen genom en masksil innan du serverar den.

Skiv köttet och servera på en tallrik toppad med sås. Servera extra sås på sidan.

Så här justerar du för långkokaren:

• Gör receptet som skrivet ovan till steg 3.
• I steg 4 lägg köttet och marinaden i din crock-kruka och koka på låg i 6-8 timmar.
• Fortsätt med steg 5 i receptet.

Så här justerar du för Instant Pot

• Gör receptet som skrivet upp till steg 3.
• I steg 4 lägg köttet och marinad i din Instant Pot och laga under högt tryck i 55 minuter. När maskinen piper, låt den sitta i 10 minuter utan att göra någonting, släpp sedan tryckventilen.
• Fortsätt med steg 5 i receptet.

Vanliga frågor

Kan jag utelämna vinet?

Ja, använd bara äppelcider med äppelcidervinäger. Du kan också använda mer nötköttmassa eller till och med vatten.

Jag har inte gingersnaps, men vill ha den smaken, vad kan jag lägga till?

Du kanske tjocknar såsen med en mjöl och vattenuppslamning och tillsätt sedan lite mörkbrunt socker eller lite melass.

Skämmer inte köttet ut när du lämnar det så länge i marinaden?

Nej, vinet och ättika i marinaden förhindrar att köttet förstörs.

Måste jag marinera köttet så länge?

Nej, jag nämner i inlägget att det finns bevis för att marinering inte är mycket användbart trots allt, så känn dig fri att marinera en kortare tid, eller till och med hoppa över det steget.

Jag har inte enbärbär, vad kan jag ersätta?

Bara lämna ut dem, det finns gott om andra smaker i denna maträtt.

sås är för surt för mig, vad kan jag göra?

Gingersnaps hjälper till att balansera det sura elementet, så lämna dem inte och du kan lägga till lite extra socker eller farinsocker för att hjälpa till .

Min sås blev aldrig riktigt tjock.

Sauerbratensås är inte tänkt att vara mycket tjock, den ska vara silkeslen och ha lite kropp.

Min sås är inte mörk och rik som den är på bilderna.

Beroende på ditt vin och andra ingredienser kan din sås vara lite annorlunda. Jag älskar att använda några droppar såsbrunning som Kitchen Bukett för att mörka bleka gravies.

Näringsinformationen för recept på denna webbplats tillhandahålls som en artighet och även om theviewfromgreatisland.com försöker ge korrekt näringsinformation är dessa siffror bara uppskattningar.