Sauerbraten (deutscher Schmorbraten)

Dieses authentische deutsche Sauerbraten-Rezept kommt Direkt aus der Küche meines Großvaters ~ Sie können diesen geschmorten Chuck-Braten auf dem Herd, im Ofen, im Topf oder im Instant-Topf für die angenehmste Mahlzeit aller Zeiten machen! Perfekt für Familienessen, Oktoberfestfeiern und Feiertagsversammlungen.

Sauerbraten ist ein klassischer deutscher Schmorbraten mit zartem Gabelfleisch in einer reichhaltigen süß-sauren Soße.

Wenn Sie es einmal probiert haben, weiß ich, dass es für immer Teil Ihres Rezeptrepertoires wird, es ist so einzigartig lecker. Der Geruch, der aus der Küche kommt, während dieser kocht, ist das klassische, reichhaltige Fleischaroma, das wir alle seit unserer Kindheit vermissen. Man fühlt sich sicher und gemütlich … und ist wahnsinnig hungrig.

Dies ist inspiriert von den Sauerbraten meines Großvaters. Er bekam es von seiner Mutter Alma Schultz, die Ende des 19. Jahrhunderts aus Deutschland nach New Jersey einwanderte. Sie brachte ihr wertvolles Rezept für Sauerbraten mit und mein Opa hat es für uns neu erfunden. Dieses Rezept kommt seinem so nahe wie möglich, es ist köstlich!

Sauerbraten bedeutet saures oder eingelegtes (saures) Braten (braten)

Was unterscheidet Sauerbraten von englischem Schmorbraten?

Zwei Dinge machen Sauerbraten so einzigartig… Zum einen wird das Fleisch traditionell bis zu 3 Tage vor dem Schmoren mariniert . Und zweitens sind die Aromen in dieser Marinade, die schließlich zur Soße wird, reich und vielschichtig. Englischer oder amerikanischer Schmorbraten wird normalerweise mit Zwiebeln und Karotten in einer ziemlich einfachen braunen Soße gewürzt. Diese Sauerbraten hingegen enthalten:

• Rotwein
• Essig
• Rinderbrühe
• Zwiebeln, Karotten, Lauch
• Knoblauch
• frischer Thymian und Rosmarin
• Wacholderbeeren
• Pfefferkörner
• ganze Nelken
• Lorbeerblätter
• goldene Rosinen
• Gingersnaps (!)

Welches Stück Fleisch eignet sich am besten für Sauerbraten?

Sie können Sauerbraten mit einigen der gleichen Fleischsorten herstellen, die Sie für amerikanischen Schmorbraten verwenden. Suchen Sie nach einem Stück mit einem Gewicht von ca. 3 bis 4 Pfund:

• Chuck Roast ~ das habe ich heute verwendet. Es wird von der Schulter der Kuh geschnitten und auch zur Herstellung von Rinderhackfleisch verwendet. Wenn es langsam geschmort wird, kocht es bis zur zarten Gabelkonsistenz.
• Rumpfbraten ~ aus dem Hinterviertel der Kuh geschnitten, ist es etwas zarter als Futter.
• untere oder obere Runde ~ das sind Schnitt von den Hinterbeinen des Tieres, und die obere Runde ist zarter.

Was sind Gingersnaps? tun in Schmorbraten?

Zerkleinerte Gingersnap-Kekse werden traditionell verwendet, um die Sauerbraten-Soße zu verdicken. Anfangs war ich skeptisch, aber es funktioniert wunderbar! Es wirkt im Grunde wie ein Gewürzmehl, um die Soße zu verdicken. Die Gewürze passen gut zu den Aromen in den Sauerbraten, und die kleine zusätzliche Süße hilft, das saure Element auszugleichen. Schön!

Eine 2-3-tägige Marinade ist traditionell für Sauerbraten

Die mehrtägige Marinade ist traditionell für Sauerbraten und die Theorie ist, dass je länger Sie das Fleisch in der sauren Marinade belassen, desto zarter wird es. So wird es seit Generationen in Deutschland gemacht. Es ist überhaupt nicht schwierig und sobald Sie Ihre Marinade zusammengestellt haben, können Sie sie im Kühlschrank aufbewahren und für ein paar Tage vergessen. Ich mag es, es direkt in meinem emaillierten Gusseisentopf zu marinieren, aber Sie können auch eine große Hochleistungs-Zip-Lock-Tasche verwenden. Stellen Sie nur sicher, dass das Fleisch vollständig in die Flüssigkeit eingetaucht ist, oder planen Sie, das Fleisch jeden Tag zu wenden, damit es nicht verderbt.

Aber warten Sie … ist das Marinieren von Sauerbraten wirklich notwendig?

Studien haben zeigten an, dass das Marinieren von Fleisch überhaupt nicht besonders nützlich ist, dass das Aroma selbst nach einer langen Zeit nicht wirklich in das Fleisch eindringt. Und außerdem können saure Marinaden tatsächlich dazu beitragen, dass Fleisch ein bisschen … matschig wird. Überspringen Sie also die lange Marinade, wenn das für Sie besser funktioniert. Weitere Informationen hierzu finden Sie hier.

Tipp: Marinieren Sie Fleisch in Glas, Kunststoff, Steinzeug oder emailliertem Gusseisen. Vermeiden Sie jedoch eine Metallpfanne oder einen Metallbehälter. Metall kann mit der Marinade reagieren und dem Lebensmittel einen metallischen Geschmack verleihen, yuck.

Regionale Variationen für Sauerbraten

Sie können gerne experimentieren, all diese Variationen sind authentisch!

Wildbret, Lammfleisch, Schweinefleisch oder sogar Pute können anstelle von Rindfleisch verwendet werden.

Verwenden Sie Riesling (Weißwein) anstelle von Rotwein oder sogar ein dunkles deutsches Bier.

Verwenden Sie Apfelessig anstelle von Rotweinessig.

Ich habe Wein, Essig und Rinderbrühe als Basis für die Soße verwendet, aber Sie können jeden Wein oder sogar jeden Essig plus Wasser verwenden.

Andere Gewürze, die manchmal verwendet werden, sind: Senfkörner, Koriander, Ingwer, Zimt, Muskatblüte, Dillsamen, Piment

Manchmal wird die Soße mit saurer Sahne, Sahne oder sogar Pumpernickelbrot anstelle der Gingersnaps eingedickt.

Dieser Topf Braten ist absolut urlaubswürdig!

Obwohl es sehr nach normalem Schmorbraten aussieht, kann ich Ihnen versichern, dass der Geschmack fabelhaft einzigartig ist und ein köstliches und unvergessliches Erlebnis für Familie und Freunde bietet. Servieren Sie das geschnittene Fleisch auf einer großen Platte und gießen Sie die Soße darüber. Servieren Sie dann die zusätzliche Soße auf der Seite.

Was Sie mit Sauerbraten servieren sollen

Sie müssen nicht speziell deutsch servieren Beilagen zu Sauerbraten passen gut zu allen möglichen Optionen:

• Kartoffelgratin
• Auflauf mit grünen Bohnen
• Geschmorter Rotkohl
• Buttered Rutabagas
• Cheesy Zucchini Casserole
• Regenbogen-Karotten mit gebräunter Butter und Salbei
• Rosmarin-geröstete Regenbogen-Kartoffeln
• Rahmrosen-Rosenkohl

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Deutsche Sauerbraten (Schmorbraten)

Dieses authentische deutsche Sauerbraten-Rezept stammt direkt aus der Küche meines Großvaters ~ Sie können diesen geschmorten Futterbraten auf dem Herd oder im Ofen machen für das tröstlichste Mahlzeit immer!

Hauptgericht des Kurses

Küche Deutsch

Vorbereitungszeit 20 Minuten

Kochzeit 3 Stunden

Marinieren 2 Tage

Ergibt 6 Portionen

Autor Sue Moran

Ausrüstung

• großer Brat- oder Suppentopf mit Deckel

Zutaten

• 1 gelbe Zwiebel, geschält und gehackt
• 2 geschnittene Karotten
• 1 Lauch geschnitten und in Scheiben geschnitten (gut abspülen, um Sand zu entfernen)
• 4 Knoblauchzehen, geschält und zertrümmert
• mehrere Zweige frisch Rosmarin
• mehrere Zweige frischer Thymian
• 4 Lorbeerblätter
• 2 Tassen Rotwein (jede Art, die Sie trinken würden)
• 2 Tassen Rinderbrühe
• 1 1/2 Tassen Rotweinessig
• 1 EL Zucker
• 1 TL ganze Nelken
• 1 TL Wacholderbeeren
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• 2 TL grobes Salz
• eine Handvoll goldener Rosinen

Topf Braten

• 3-4 lb Chuck Roast
• Olivenöl oder anderes Pflanzenöl

Soße

• 1/4 Tasse fein zerkleinerte Gingersnaps

Anweisungen

• Alle Marinadenzutaten in einen großen, nicht reaktiven Topf wie Gusseisen geben (sicherstellen, dass er groß genug ist, um die Marinade und das Fleisch aufzunehmen). Zum Kochen bringen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen .

Tauchen Sie den Braten in die Marinade und decken Sie ihn fest ab. Bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Wenn Ihr Fleisch nicht vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist, planen Sie, es jeden Tag zu drehen, damit es gleichmäßig mariniert. Sie können dies auch in einer sehr großen Hochleistungs-Reißverschlusstasche tun.

Entfernen Sie das Fleisch aus der Marinade (es wird wunderschön rosa vom Wein) und tupfen Sie es trocken, wobei Sie alle streunenden Teile entfernen von Gemüse auch. Nehmen Sie die Marinade in eine Schüssel und wischen Sie den Topf aus. Den Topfboden leicht mit Öl bestreichen und erhitzen, bis es ziemlich heiß ist, aber nicht rauchen. Das Fleisch von allen Seiten anbraten.

Die Marinade mit dem Fleisch wieder in den Topf geben und zum Kochen bringen. Kratzen Sie beim Erhitzen alle gebräunten Teile von unten ab.Jetzt haben Sie die Wahl: entweder die Hitze herunterdrehen, abdecken und 2 1/2 bis 3 Stunden auf dem Herd leicht köcheln lassen, oder Sie können den Topf für die gleiche Zeit abdecken und in einen 325F-Ofen stellen. Hinweis: Unabhängig von der gewählten Methode soll der Topf leicht köcheln und nicht rollen. Stellen Sie die Hitze entsprechend ein. Ich überprüfe es einige Male während des Kochens, um sicherzugehen.

Wenn das Fleisch zart ist, nehmen Sie es vorsichtig auf ein Schneidebrett und lassen Sie es 15 Minuten ruhen, bevor Sie es in Scheiben schneiden.

Den Inhalt des Topfes abseihen und die Feststoffe verwerfen. Ich möchte die Flüssigkeit an dieser Stelle in einen großen Topf geben.

Bringen Sie es zurück zu einer Blase und streuen Sie die zerdrückten Gingersnaps hinein, während Sie sie hinzufügen, damit sie nicht verklumpen. Köcheln lassen, bis die Soße leicht eindickt. Hinweis: Wenn Sie Klumpen bekommen, geben Sie die Soße vor dem Servieren einfach durch ein Maschensieb.

Schneiden Sie das Fleisch in Scheiben und servieren Sie es auf einer Platte mit Soße zusätzliche Soße auf der Seite.

So stellen Sie den Slow Cooker ein:

• Erstellen Sie das Rezept wie oben beschrieben in Schritt 3.
• In Schritt 4 Legen Sie das Fleisch und die Marinade in Ihren Topf und kochen Sie sie 6-8 Stunden lang auf niedriger Stufe.
• Fahren Sie mit Schritt 5 im Rezept fort.

So stellen Sie den Instant-Topf ein

• Machen Sie das Rezept wie in Schritt 3 beschrieben.
• In Schritt 4 legen Sie das Fleisch und Marinieren Sie in Ihrem Instant-Topf und kochen Sie ihn 55 Minuten lang unter hohem Druck. Nachdem die Maschine piept, lassen Sie sie 10 Minuten lang stehen, ohne etwas zu tun, und lassen Sie dann das Druckventil los.
• Fahren Sie mit Schritt 5 im Rezept fort.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich den Wein weglassen?

Ja, verwenden Sie einfach Apfelessig mit Apfelessig. Sie können auch mehr Rinderbrühe oder sogar Wasser verwenden.

Ich habe keine Gingersnaps, möchte aber diesen Geschmack, was kann ich hinzufügen?

Sie könnten die Soße mit einem verdicken Mehl und Wasser aufschlämmen und dann etwas dunkelbraunen Zucker oder etwas Melasse hinzufügen.

Verderbt das Fleisch nicht, wenn Sie es so lange in der Marinade belassen?

Nein, der Wein und Essig in der Marinade verhindern, dass das Fleisch verderbt.

Muss ich das Fleisch so lange marinieren?

Nein, ich erwähne in der Post, dass es Beweise dafür gibt, dass das Marinieren nicht ist Immerhin sehr nützlich, also zögern Sie nicht, für eine kürzere Zeit zu marinieren, oder überspringen Sie diesen Schritt sogar.

Ich habe keine Wacholderbeeren, was kann ich ersetzen?

Lass sie einfach weg, es gibt viele andere Geschmacksrichtungen in diesem Gericht.

Die Soße ist zu sauer für mich, was kann ich tun?

Die Gingersnaps helfen dabei, das saure Element auszugleichen. Lassen Sie sie also nicht aus, und Sie können auch zusätzlichen Zucker oder braunen Zucker hinzufügen, um zu helfen

Meine Soße wurde nie wirklich dick.

Die Sauerbraten-Soße soll nicht sehr dick sein, sie sollte seidig sein und einen Körper haben.

Meine Soße ist nicht dunkel und reich wie auf den Bildern.

Abhängig von Ihrem Wein und anderen Zutaten kann Ihre Soße eine etwas andere Farbe haben. Ich verwende gerne ein paar Tropfen Soßenbräunung wie Kitchen Bouquet zum Abdunkeln von blassen Soßen.

Die Nährwertangaben für Rezepte auf dieser Website werden mit freundlicher Genehmigung zur Verfügung gestellt. Obwohl theviewfromgreatisland.com versucht, genaue Nährwertangaben bereitzustellen, handelt es sich bei diesen Zahlen nur um Schätzungen / div>