Sauerbraten (carne assada alemã)

Esta autêntica receita alemã de Sauerbraten vem direto da cozinha do meu avô ~ você pode fazer este assado assado no fogão, no forno, na panela de barro ou na Panela Instantânea para a refeição mais reconfortante de todos os tempos! Perfeito para jantares em família, celebrações do festival de outubro e encontros em feriados.

Sauerbraten é um clássico assado alemão com carne tenra com garfo em um rico molho agridoce.

Depois de experimentá-lo, sei que fará parte do seu repertório de receitas para sempre, é excepcionalmente delicioso. O cheiro que sai da cozinha enquanto este cozinha é aquele aroma rico clássico de carne que todos sentimos falta da infância, faz você se sentir seguro e aconchegante … e com uma fome insana.

Isso é inspirado no sauerbraten do meu avô. Ele o herdou de sua mãe, Alma Schultz, que emigrou da Alemanha para Nova Jersey no final do século XIX. Ela trouxe sua receita preciosa de sauerbraten com ela e meu avô reinventou para nós. Esta receita é o mais parecida com a dele, é deliciosa!

Sauerbraten significa carne assada azeda ou em conserva (salsicha) (braten)

O que torna o sauerbraten tão diferente do assado inglês?

Duas coisas tornam o sauerbraten tão único … por um lado, a carne é tradicionalmente marinada por até 3 dias antes de assar . E em segundo lugar, os sabores dessa marinada, que eventualmente se torna o molho, são ricos e em várias camadas. A carne assada inglesa ou americana é tipicamente temperada com cebola e cenoura em um molho marrom simples. Este sauerbraten, por outro lado, contém:

• vinho tinto
• vinagre
• caldo de carne
• cebola, cenoura, alho-poró
• alho
• tomilho fresco e alecrim
• bagas de zimbro
• pimenta em grão
• cravo inteiro
• folhas de louro
• passas douradas
• gingersnaps (!)

Qual corte de carne é melhor para sauerbraten?

Você pode fazer sauerbraten com alguns dos mesmos tipos de carne que usa para assados americanos, procure um pedaço de cerca de 3-4 libras:

• carne assada ~ foi o que usei hoje. É cortado do ombro da vaca e também é usado para fazer carne moída. Quando assado lentamente, ele cozinha até a consistência macia do garfo.
• Alcatra assada ~ cortada dos quartos traseiros da vaca, é ligeiramente mais macia do que o mandril.
• redondo inferior ou superior ~ são corte das patas traseiras do animal, e o arredondamento superior é mais macio.

O que são gingersnaps fazendo na assada ??

Cookies de gengibre esmagado são tradicionalmente usados para engrossar o molho sauerbraten. Eu estava cético no início, mas funciona muito bem! Ele basicamente age como uma farinha com especiarias para engrossar o molho. As especiarias combinam bem com os sabores do sauerbraten, e a pequena doçura extra ajuda a equilibrar o elemento ácido. Adorável!

Uma marinada de 2-3 dias é tradicional para sauerbraten

A marinada de vários dias é tradicional para sauerbraten, e a teoria é que quanto mais tempo você deixa a carne na marinada ácida, mais macia ela fica. É assim que tem sido feito há gerações na Alemanha. Não é nem um pouco difícil, e depois de montar sua marinada, você pode guardá-la na geladeira e esquecê-la por alguns dias. Eu gosto de marinar bem na minha panela de ferro fundido esmaltado, mas você também pode usar uma bolsa grande e resistente com zíper. Apenas certifique-se de que a carne está totalmente imersa no líquido ou planeje virar a carne todos os dias para que não se estrague.

Mas espere … marinar sauerbraten é realmente necessário?

Estudos têm indicou que marinar a carne não é particularmente útil, que o sabor não penetra realmente na carne, mesmo depois de um longo período de tempo. E o que é mais, marinadas ácidas podem realmente funcionar para tornar a carne um pouco … mole. Portanto, fique à vontade para pular a longa marinada se funcionar melhor para você. Você pode ler mais sobre isso aqui.

Dica: marinar a carne em vidro, plástico, grés ou ferro fundido esmaltado, mas evite uma panela ou recipiente de metal. O metal pode reagir com a marinada e dar à comida um sabor metálico, eca.

Variações regionais para sauerbraten

Sinta-se à vontade para experimentar, todas essas variações são autênticas!

Veado, cordeiro, porco ou até mesmo peru podem ser usados em vez de carne bovina.

Use vinho Riesling (branco) em vez de vinho tinto ou até mesmo uma cerveja escura alemã.

Use vinagre de maçã em vez de vinagre de vinho tinto.

Usei vinho, vinagre e caldo de carne como base para o molho, mas você pode usar todo o vinho ou até mesmo todo o vinagre com água.

Outras especiarias que às vezes são usadas incluem: semente de mostarda, coentro, gengibre, canela, macis, semente de endro, pimenta da Jamaica

Às vezes, o molho é engrossado com creme de leite, creme de leite ou até mesmo pão de níquel em vez de gingersnaps.

Esta panela assado é totalmente digno de férias!

Embora se pareça muito com assado de panela normal, posso garantir que o sabor é fabulosamente único e proporcionará uma experiência deliciosa e memorável para família e amigos. Sirva a carne fatiada em uma travessa grande e regue com o molho, depois sirva com o molho extra ao lado.

O que servir com sauerbraten

Você não precisa servir especificamente alemão acompanhados com sauerbraten, combina bem com todos os tipos de escolhas:

• Batata gratinada
• caçarola de feijão verde
• Repolho roxo refogado
• Rutabagas com manteiga
• Caçarola com queijo de abobrinha
• Cenoura arco-íris com manteiga e sálvia e manteiga
• Batata arco-íris assada com alecrim
• Couve de Bruxelas com creme

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Alemão Sauerbraten (Pot Roast)

Esta autêntica receita alemã de Sauerbraten vem direto da cozinha do meu avô ~ você pode fazer este mandril assado assado no fogão ou no forno para o mais reconfortante refeição sempre!

Curso principal do curso

Cozinha alemã

Tempo de preparação 20 minutos

Tempo de cozimento 3 horas

marinada 2 dias

Rende 6 porções

Autor Sue Moran

Equipamento

• assadeira grande ou caldeirão com tampa

Ingredientes

• 1 cebola amarela, descascada e picada
• 2 cenouras fatiadas
• 1 alho-poró cortado e fatiado (enxágue bem para remover a areia)
• 4 dentes de alho, descascados e esmagados
• vários raminhos frescos alecrim
• vários ramos de tomilho fresco
• 4 folhas de louro
• 2 xícaras de vinho tinto (qualquer tipo que você beberia)
• 2 xícaras de caldo de carne
• 1 1/2 xícaras de vinagre de vinho tinto
• 1 colher de sopa de açúcar
• 1 colher de chá de cravo inteiro
• 1 colher de chá de bagas de zimbro
• 1 colher de chá de pimenta preta
• 2 colheres de chá de sal grosso
• um punhado de passas douradas

Pote assar

• Assado mandril 3-4 lb
• azeite ou outro óleo vegetal

Molho

• 1/4 xícara de gengibre finamente triturado

Instruções

• Coloque todos os ingredientes da marinada em uma grande panela não reativa, como ferro fundido (certifique-se de que seja grande o suficiente para conter a marinada e a carne.) Deixe ferver e deixe esfriar até a temperatura ambiente .

Mergulhe o mandril assado na marinada e cubra bem. Leve à geladeira por até 3 dias. Se sua carne não estiver totalmente coberta de líquido, planeje experimentá-la todos os dias para que marine por igual. Você também pode fazer isso em um saco zip lock muito grande e resistente.

Remova a carne da marinada (ficará lindamente rosada do vinho) e seque, removendo todos os pedaços perdidos de vegetariano também. Remova a marinada para uma tigela e limpe a panela. Cubra levemente o fundo da panela com óleo e aqueça até ficar bem quente, mas não fumegar. Doure a carne por todos os lados.

Coloque a marinada de volta na panela com a carne e leve para ferver. Raspe todos os pedacinhos dourados do fundo enquanto aquece.Agora você tem uma escolha: abaixe o fogo, tampe e deixe ferver suavemente no fogão por 2 1/2 a 3 horas, ou você pode cobrir e colocar a panela no forno a 325F pelo mesmo tempo. Nota: qualquer que seja o método escolhido, você deseja que a panela ferva suavemente, e não ferva, então ajuste o fogo de acordo. Eu verifico algumas vezes durante o cozimento para ter certeza.

Quando a carne estiver macia ao garfo, remova-a com cuidado para uma tábua e deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar.

Coe o conteúdo do pote e descarte os sólidos. Eu gosto de colocar o líquido em uma panela grande neste momento.

Traga de volta para uma bolha e polvilhe nos gingersnaps esmagados, mexendo conforme você os adiciona, para que não grudem. Cozinhe até que o molho engrosse um pouco. Observação: se houver grumos, apenas passe o molho por uma peneira antes de servir.

Corte a carne e sirva em um prato coberto com molho. Sirva molho extra na lateral.

Como ajustar para o fogão lento:

• Faça a receita como escrito acima na etapa 3.
• Na etapa 4 coloque a carne e a marinada em sua panela de barro e cozinhe em fogo baixo por 6 a 8 horas.
• Prossiga com a etapa 5 da receita.

Como ajustar para o Instant Pot

• Faça a receita conforme descrito na etapa 3.
• Na etapa 4 coloque a carne e marinada em sua Panela Instantânea e cozinhe em alta pressão por 55 minutos. Depois que a máquina emitir um bipe, deixe-a descansar por 10 minutos sem fazer nada e, em seguida, libere a válvula de pressão.
• Prossiga com a etapa 5 na receita.

Perguntas frequentes

Posso omitir o vinho?

Sim, basta usar cidra de maçã com vinagre de maçã. Você também pode usar mais caldo de carne, ou até mesmo água.

Não tenho gingersnaps, mas quero esse sabor, o que posso adicionar?

Você pode engrossar o molho com um misture farinha e água e adicione um pouco de açúcar mascavo ou um pouco de melaço.

A carne não estraga quando você a deixa tanto tempo na marinada?

Não, o vinho e vinagre na marinada evitam que a carne estrague.

Devo marinar a carne tanto tempo?

Não, mencionei no post que há evidências de que marinar não é afinal, muito útil, então fique à vontade para marinar por um tempo mais curto ou até mesmo pular essa etapa.

Não tenho bagas de zimbro, o que posso substituir?

Deixe-as de fora, há muitos outros sabores neste prato.

O molho é muito azedo para mim, o que posso fazer?

Os gingersnaps ajudam a equilibrar o elemento azedo, então não os deixe de fora e você pode adicionar um pouco de açúcar extra ou açúcar mascavo para ajudar também .

Meu molho nunca ficou muito grosso.

O molho sauerbraten não foi feito para ser muito grosso, deveria ser sedoso e ter algum corpo.

Meu molho não é escuro e rico como nas fotos.

Dependendo do seu vinho e de outros ingredientes, seu molho pode ter uma cor ligeiramente diferente. Adoro usar algumas gotas de molho para dourar como na cozinha Buquê para escurecer os molhos claros.

As informações nutricionais das receitas neste site são fornecidas como cortesia e, embora theviewfromgreatisland.com tente fornecer informações nutricionais precisas, esses números são apenas estimativas. / div>