Bifes de atum Ahi grelhados por seis minutos
Estes Bifes de Atum Ahi Seared (também conhecido como atum albacora ou patudo) levam apenas SEIS MINUTOS para cozinhar com perfeição médio-rara e estão estourando com o delicioso sabor umami do molho de soja e receita de marinada com mel de gergelim torrado! E como a marinada é opcional, você pode preparar esta receita de bife de atum a qualquer momento. Gosto de servir esses bifes de atum grelhados com arroz e feijão verde ou simplesmente sobre uma cama de verduras com molho de salada de estilo asiático.
Se eu conseguir colocar o jantar na mesa em menos de 30 minutos, terei um campista feliz. Menos de 20? Melhor ainda. Mas sob TEN? É quase bom demais para ser verdade! Mas este é DEFINITIVAMENTE verdade.
Tão certo que fizemos esses bifes de atum ahi grelhados de seis minutos duas vezes nas últimas duas semanas e planejamos fazê-lo novamente na próxima semana.
Como você deve ter adivinhado pelo título, esta receita leva apenas cerca de seis minutos e é absolutamente deliciosa de dar água na boca. E saudável. E FÁCIL! O que mais você poderia querer?
Peixes em qualquer forma geralmente cozinham muito rapidamente. Talvez seja por isso que tenho tantas receitas de salmão no blog. Como este salmão grelhado com manteiga de cebolinha e este salmão escalfado de 15 minutos com manteiga de cebolinha. E este salmão com cobertura de laranja mandarim!
O salmão geralmente é meu peixe preferido, já que é extremamente delicioso e extremamente saudável.
Mas quando eu estava no supermercado outro dia e vi esses lindos bifes de atum ahi por US $ 5 (custa apenas US $ 2,50 cada!), não pude resistir.
O que é atum Ahi?
O atum Ahi é um tipo de atum que é dividido em duas espécies diferentes: albacora e patudo. E muitas vezes é mais barato do que o atum rabilho, com um perfil de sabor e textura muito semelhantes. Normalmente, você pode encontrá-lo congelado no Trader Joes ou em sua mercearia local por um preço muito barato.
Embora eu ame salmão, pode ser um pouco caro. E o atum, como o salmão, é saudável e tem uma série de benefícios graves para a saúde (incluindo alto teor de ômega-3 e vitamina B12).
Um bife de atum grelhado é um pouco diferente do atum enlatado que todo mundo é costumava ser. Por um lado: vem em um belo bife cru inteiro que mantém sua forma muito mais fácil do que outros tipos de peixe, que podem tender a lascar.
Por outro lado: geralmente é cozido mal passado : grelhado por fora, vermelho por dentro.
Na verdade, parece muito semelhante a um bife de vaca nesse aspecto. Isto. É. INCRÍVEL.
É seguro comer atum ahi cru?
Se você está nervoso com comer peixe cru, você deve usar seu bom senso. Você sempre pode optar por cozinhar esses bifes de atum ahi até o fim, para ficarem bem passados.
Mas os bifes de atum geralmente são servidos grelhados por fora e crus por dentro. Pesquise qualquer receita de atum ahi grelhado e verá que quase sempre é feito assim. Se você pedir em um restaurante, ele deve ser cozido mal-passado também.
Eu recomendo superar seus medos e pular nessa onda (a menos que você esteja grávida ou tenha outro motivo médico não consumir peixe cru). O atum totalmente cozido pode ser um pouco seco (como o enlatado), mas quando o exterior é uma camada crocante, salgada e saborosa e o interior é uma camada macia, macia e macia, realça muito o sabor e a textura é incrível .
Além disso, muitas das bactérias que tornam os alimentos crus mais arriscados de comer são geralmente encontradas na superfície dos alimentos. Se você selar a parte externa, como nesta receita, estará matando as bactérias que podem deixá-lo doente. O mesmo vale para um bom bife grelhado.
Como selar os bifes de atum
O fato de o atum ser servido mal passado é responsável pelo seu tempo de cozimento extremamente rápido. Apenas marinar o atum em uma mistura de molho de soja, óleo, sal e pimenta (com um pouco de pimenta caiena para aquecer, se quiser) de preferência por pelo menos dez minutos ou durante a noite.
Para um ahi típico bife de atum (cerca de 1,5 ″ de espessura), sele de cada lado por cerca de dois minutos (menos tempo para mal passado; mais tempo para médio). Eu recomendo usar uma frigideira antiaderente para isso, ou uma frigideira de ferro fundido muito bem temperada (o peixe tem tendência a grudar, e você não quer arriscar que a bela camada externa grude na frigideira!).
Além disso, é importante deixar a panela SEARING quente antes de adicionar o peixe. Você quer que o exterior cozinhe muito rapidamente, deixando o interior cru, por isso deve estar o mais quente possível antes de começar a selar. Normalmente aqueço a frigideira por 3 a 5 minutos.
Deixe descansar por alguns minutos, corte e você está pronto!
O que servir com atum ahi
Gosto de polvilhar cebolas verdes fatiadas em cima da atum ahi fatiado, junto com algumas sementes de gergelim torradas e suco de limão fresco.
É DELICIOSO servido em uma tigela de arroz com feijão verde ou brócolis e um fiozinho de maionese picante ou outro molho.
Ou, para uma refeição super saudável e com baixo teor de carboidratos, sirva em uma cama de verduras com molho de estilo asiático. (Usamos este de soja com gengibre que era fabuloso!).
Como alternativa, seria ótimo em uma tigela de atum tostado. Poke bowl geralmente são feitos com peixe cru, mas acho que este peixe, grelhado talvez um pouco menos do que o normal, cortado em cubos, ficaria excelente em uma tigela de poke.
Acho que este atum fatiado bife também ficaria incrível em cima de torrada de abacate!
Como descongelar peixe congelado
Comprei meus bifes de atum ahi congelados, mas você pode encontrar frescos. Se você usar congelado, certifique-se de que esteja completamente descongelado antes de cozinhar.
Eu geralmente tiro o meu do plástico lacrado a vácuo e deixo em um prato, coberto com filme plástico, na geladeira por 24 horas antes Estou pensando em cozinhar. Em seguida, me certifico de secá-los antes de cozinhar, pois isso criará uma selagem melhor.
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Bifes de atum Ahi grelhados em seis minutos
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Ingredientes
- 2 bifes de atum ahi (atum albacora) (cerca de 4 onças cada, com pelo menos 1,5 “de espessura)
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado ver notas
- 1 colher de sopa de mel veja as notas
- 1/2 colher de chá de sal kosher
- 1/4 colher de chá de pimenta preta a gosto
- 1/4 colher de chá de pimenta caiena (opcional)
- 1 colher de sopa de óleo de canola ou azeite
- cebolas verdes, sementes de gergelim torradas e rodelas de limão para servir (opcional)
Instruções
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Seque os bifes de atum ahi com uma toalha de papel. Coloque em um prato ou dentro de um saco plástico.
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Misture o molho de soja (2 colheres de sopa), óleo de gergelim torrado (1 colher de sopa), mel (1 colher de sopa) sal kosher (1/2 colher de chá- OMIT se marinar por mais de algumas horas, veja notas), pimenta (1/4 colher de chá) e pimenta caiena (1/4 colher de chá) até que o mel esteja totalmente dissolvido. Despeje sobre os bifes de atum ahi e vire para revestir completamente. Opcional: deixe marinar por pelo menos 10 minutos, ou até a noite na geladeira. Também opcional: reserve uma ou duas colheradas da marinada antes de cobrir o peixe para regá-lo depois de “cozinhá-lo.
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Aqueça uma frigideira média (de preferência antiaderente ou uma frigideira de ferro fundido bem temperada) em médio-alto a alto até muito quente (ou médio médio-alto para antiaderente). Eu recomendo dar ferro fundido 3-5 minutos para ficar quente e antiaderente por cerca de 1 minuto, dependendo de sua espessura.
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Adicione o óleo de canola (1 colher de sopa) à frigideira quente e frite o atum por 2 minutos de cada lado para mal passado (1,5 minutos de cada lado para mal passado; 3 de cada lado para mal passado).(Observação: diferentes queimadores ficam mais quentes dependendo do seu fogão. Use seu bom senso se usar fogo médio, médio-alto ou alto, pois a marinada pode queimar se for usado calor muito alto)
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Remova para uma placa de corte e deixe descansar por pelo menos 3 minutos. Corte em fatias de 1/2 polegada e sirva guarnecido com cebolinha, sementes de gergelim torradas e suco de limão fresco, se desejar.
Notas
- Para bifes de atum mais finos, você pode precisar de menos tempo de cozimento. Se você estiver usando bifes de atum com menos de 1 polegada, recomendo apenas 1 minuto por lado, dependendo de sua preferência de cozimento. Você também pode precisar de menos tempo de cozimento, dependendo da temperatura do seu peixe – se ele ficar fora da geladeira por um tempo, levará menos tempo para cozinhar.
- Esta receita foi atualizada de seu original. Tinha uma marinada mais simples de 2 colheres de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de óleo de canola, sal e pimenta antes. Se você estiver com poucos ingredientes (como óleo de gergelim torrado e mel), experimente esta versão mais simples!
- Para uma versão sem glúten, certifique-se de usar molho de soja sem glúten. Ou, para uma opção compatível com paleo / Whole30, use aminoácidos líquidos.
- Dependendo de quão quentes estão seus queimadores, você pode ter que experimentar quanto tempo para selar cada lado. Dependendo do fogão que estou usando, às vezes eu cozinho apenas por um minuto de cada lado para malpassar!
- Você também pode grelhar sobre carvão quente ou fogo alto em uma churrasqueira a gás por cerca de 1 minuto de cada lado.
- Marinar por um tempo pode fazer com que o peixe fique mais salgado, pois terá mais tempo para absorver o sabor. Se você planeja marinar por mais de uma hora ou mais, ou se você é sensível ao sal ou deseja uma versão com menos sódio, sugiro omitir o sal kosher e / ou usar molho de soja com baixo teor de sódio.
- As informações nutricionais fornecidas não incluem qualquer adição de sódio do tempero ao sabor , quaisquer ingredientes opcionais e não leva em consideração as marcas. Sinta-se à vontade para calculá-lo usando esta calculadora ou adicionando a receita ao Yummly.
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Nutrição
Esta receita apareceu pela primeira vez no Bowl of Delicious em novembro de 2015. A receita foi modificada para ficar ainda mais deliciosa e o post foi atualizado com informações mais pertinentes e novas fotos. Veja as notas da receita para os ingredientes da receita original .