Sauerbraten (niemiecki pot roast)

Ten autentyczny niemiecki przepis na Sauerbraten pochodzi prosto z kuchni mojego dziadka ~ możesz zrobić tę duszoną pieczeń na kuchence, w piekarniku, w garnku lub w Instant Pot na najbardziej pocieszający posiłek! Idealne na rodzinne kolacje, święta październikowe i spotkania świąteczne.

Sauerbraten to klasyczna niemiecka pieczeń w garnku z delikatnym mięsem widelca w bogatym słodko-kwaśnym sosie.

Kiedy już spróbujesz, wiem, że na zawsze stanie się częścią Twojego repertuaru przepisów, jest wyjątkowo pyszny. Zapach wydobywający się z kuchni podczas gotowania jest tym klasycznym, bogatym mięsnym aromatem, za którym wszyscy tęsknimy od dzieciństwa, który sprawia, że czujesz się bezpiecznie i przytulnie… i szalenie głodny.

Inspiruje to sauerbraten mojego dziadka. Dostał go od swojej matki, Almy Schultz, która wyemigrowała z Niemiec do New Jersey pod koniec XIX wieku. Przyniosła ze sobą swój cenny przepis na sauerbraten, a mój dziadek wymyślił go dla nas na nowo. Ten przepis jest jak najbardziej zbliżony do jego, jest pyszny!

Sauerbraten to kwaśna lub marynowana pieczeń (braten)

Co sprawia, że sauerbraten tak bardzo różni się od angielskiego pot roast?

Dwie rzeczy sprawiają, że sauerbraten jest tak wyjątkowy… po pierwsze, mięso jest tradycyjnie marynowane do 3 dni przed duszeniem . Po drugie, smaki tej marynaty, która ostatecznie staje się sosem, są bogate i wielowarstwowe. Angielska lub amerykańska pieczeń potrawa jest zazwyczaj aromatyzowana cebulą i marchewką w dość prostym brązowym sosie. Z drugiej strony ten sauerbraten zawiera:

• czerwone wino
• ocet
• bulion wołowy
• cebulę, marchew, pory
• czosnek
• świeży tymianek i rozmaryn
• jagody jałowca
• ziarna pieprzu
• całe goździki
• liście laurowe
• złote rodzynki
• imbir (!)

Który kawałek mięsa jest najlepszy na sauerbraten?

Możesz zrobić sauerbraten z niektórymi z tych samych rodzajów mięsa, których używasz do pieczenia potraw w stylu amerykańskim, poszukaj kawałka ważącego około 3 do 4 funtów:

• chuck roast ~ tego użyłem dzisiaj. Jest wycinany z łopatki krowy i służy również do przygotowania mielonej wołowiny. Po powolnym duszeniu gotuje się do uzyskania delikatnej konsystencji widelca.
• pieczeń rumsztyk ~ wycięta z kończyn tylnych krowy, jest nieco delikatniejsza niż karkówka.
• dolna lub górna runda ~ to są wycięte z tylnych nóg zwierzęcia, a górna runda jest delikatniejsza.

Co to są imbir robić pieczeń w garnku ??

Kruszone ciasteczka imbirowe są tradycyjnie używane do zagęszczania sosu sauerbraten. Na początku byłem sceptyczny, ale działa pięknie! Zasadniczo działa jak przyprawiona mąka, aby zagęścić sos. Przyprawy dobrze komponują się ze smakami w sauerbraten, a niewielka dodatkowa słodycz pomaga zrównoważyć element kwaśny. Cudownie!

2-3-dniowa marynata to tradycyjna marynata w sauerbraten

Marynata wielodniowa jest tradycyjne dla sauerbraten, a według teorii im dłużej pozostawiasz mięso w kwaśnej marynacie, tym staje się delikatniejsze. Tak to się robi od pokoleń w Niemczech. Nie jest to wcale trudne, a po złożeniu marynaty możesz schować ją do lodówki i zapomnieć o niej na kilka dni. Lubię go marynować bezpośrednio w moim emaliowanym żeliwnym garnku, ale możesz też użyć dużej wytrzymałej torby z zamkiem błyskawicznym. Po prostu upewnij się, że mięso jest całkowicie zanurzone w płynie lub planuj codziennie obracać mięso, aby uniknąć zepsucia.

Ale czekaj… czy marynowanie sauerbraten jest naprawdę konieczne?

Badania mają wskazał, że marynowanie mięsa wcale nie jest szczególnie przydatne, że aromat tak naprawdę nie przenika do mięsa, nawet po długim czasie. Co więcej, kwaśne marynaty mogą sprawić, że mięso będzie trochę… papkowate. Więc nie wahaj się pominąć długiej marynaty, jeśli to działa lepiej. Możesz przeczytać więcej na ten temat tutaj.

Wskazówka: marynuj mięso w szkle, plastiku, kamionce lub emaliowanym żeliwie, ale unikaj metalowej patelni lub pojemnika. Metal może reagować z marynatą i nadawać potrawie metaliczny posmak, fuj.

Regionalne odmiany sauerbraten

Nie krępuj się eksperymentować, wszystkie te odmiany są autentyczne!

Dziczyzna, jagnięcina, wieprzowina, a nawet indyk mogą być użyte zamiast wołowiny.

Użyj wina Riesling (białego) zamiast czerwonego, a nawet ciemnego niemieckiego piwa.

Użyj octu jabłkowego zamiast octu z czerwonego wina.

Użyłem wina, octu i bulionu wołowego jako bazy do sosu, ale możesz użyć całego wina, a nawet całego octu z wodą.

Inne przyprawy, które są czasami używane, to: gorczyca, kolendra, imbir, cynamon, maczuga, koper, ziele angielskie

Czasami sos jest zagęszczony kwaśną śmietaną, ciężką śmietaną lub nawet chlebem pumpernikielowym zamiast imbirowych.

Ten garnek pieczeń jest absolutnie warta wakacji!

Chociaż wygląda podobnie do zwykłej pieczeni, zapewniam, że smak jest bajecznie wyjątkowy i zapewni pyszne i niezapomniane wrażenia rodzinie i przyjaciołom. Podawaj pokrojone mięso na dużym talerzu i polej je sosem, a następnie podawaj dodatkowy sos z boku.

Co podawać z sauerbraten

Nie musisz podawać specjalnie niemieckiego boczki z sauerbraten, dobrze komponuje się z różnymi opcjami:

• Zapiekanka ziemniaczana
• Zapiekanka z zielonej fasoli
• Duszona czerwona kapusta
• Rutabagi w maśle
• Zapiekanka z cukinią serową
• Tęczowa marchewka z masłem zasmażanym i szałwią
• Ziemniaki tęczowe pieczone z rozmarynem
• Brukselka w śmietanie

Dodaj do swojego pola z przepisamiPrzejdź do swojego przepisu Pudełko

Drukuj

4,7 z 10 głosów

Niemiecki Sauerbraten (Pot Roast)

Ten autentyczny niemiecki przepis na Sauerbraten pochodzi prosto z kuchni mojego dziadka ~ ten duszony kark można upiec na kuchence lub w piekarniku dla najbardziej pocieszających posiłek kiedykolwiek!

Kurs Kurs główny

Kuchnia niemiecka

Czas przygotowania 20 minut

Czas gotowania 3 godziny

marynowanie 2 dni

Zyskaj 6 porcji

Autor Sue Moran

Sprzęt

• duży garnek do pieczenia lub bulion z pokrywką

Składniki

• 1 żółta cebula, obrana i posiekana
• 2 marchewki pokrojone w plasterki
• 1 por przycięty i pokrojony w plasterki (dobrze wypłucz, aby usunąć piasek)
• 4 ząbki czosnku, obrane i rozgniecione
• kilka świeżych gałązek rozmaryn
• kilka gałązek świeży tymianek
• 4 liście laurowe
• 2 szklanki czerwonego wina (dowolnego rodzaju)
• 2 szklanki bulionu wołowego
• 1 1/2 szklanki octu z czerwonego wina
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżeczka całych goździków
• 1 łyżeczka jagód jałowca
• 1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu
• 2 łyżeczki grubej soli
• garść złotych rodzynek

Garnek pieczeń

• Karkówka o wadze 3-4 funtów
• oliwa z oliwek lub inny olej roślinny

Sos

• 1/4 filiżanki drobno zmiażdżonych imbirów

Instrukcje

• Umieść wszystkie składniki marynaty w dużym, niereaktywnym garnku, takim jak żeliwo (upewnij się, że jest wystarczająco duży, aby pomieścić marynatę i mięso). Doprowadź do wrzenia, a następnie ostudź do temperatury pokojowej .

Zanurz karkówkę w marynacie i szczelnie przykryj. Przechowywać w lodówce do 3 dni. Jeśli twoje mięso nie jest całkowicie pokryte płynem, zaplanuj codzienne obracanie go, aby równomiernie marynowało. Możesz to również zrobić w bardzo dużej, wytrzymałej torbie z zamkiem błyskawicznym.

Wyjmij mięso z marynaty (będzie pięknie różowe od wina) i osusz je, usuwając zbłąkane kawałki wegetariańskie. Przełóż marynatę do miski i wytrzyj garnek. Lekko posmaruj dno garnka olejem i podgrzej, aż będzie całkiem gorący, ale nie dymi. Przysmaż mięso ze wszystkich stron.

Dodaj marynatę z powrotem do garnka z mięsem i zagotuj. Podczas podgrzewania zdrap wszelkie zarumienione kawałki z dna.Teraz masz wybór: albo zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu na kuchence przez 2 1/2 do 3 godzin lub możesz przykryć i wstawić garnek do piekarnika 325F na ten sam czas. Uwaga: niezależnie od wybranej metody, chcesz, aby garnek był delikatnie gotowany na wolnym ogniu, a nie wałkowany, więc odpowiednio dostosuj temperaturę. Sprawdzam to kilka razy podczas gotowania, aby się upewnić.

Gdy mięso będzie miękkie, ostrożnie wyjmij je na deskę do krojenia i odstaw na 15 minut przed pokrojeniem.

Odcedź zawartość naczynia i wyrzuć ciało stałe. W tym momencie chciałbym wlać płyn do dużego rondla.

Przenieś z powrotem do bańki i wlej zmiażdżone imbirowe migdały, mieszając podczas dodawania, aby się nie zbrylały. Dusić, aż sos lekko zgęstnieje. Uwaga: jeśli pojawią się jakiekolwiek grudki, przed podaniem przecedź sos przez sito.

Pokrój mięso i podawaj na talerzu z sosem. Podawaj dodatkowy sos na boku.

Jak dostosować do wolnej kuchenki:

• Przygotuj przepis jak opisano powyżej do kroku 3.
• W kroku 4 umieść mięso i marynatę w garnku i gotuj na małym ogniu przez 6-8 godzin.
• Przejdź do kroku 5 przepisu.

Jak dostosować do Instant Pot

• Przygotuj przepis zgodnie z opisem w kroku 3.
• W kroku 4 umieść mięso i marynować w swoim Instant Pot i gotować pod wysokim ciśnieniem przez 55 minut. Gdy urządzenie wyda sygnał dźwiękowy, pozwól mu siedzieć przez 10 minut bez wykonywania jakichkolwiek czynności, a następnie zwolnij zawór ciśnieniowy.
• Przejdź do kroku 5 przepisu.

Często zadawane pytania

Czy mogę pominąć wino?

Tak, wystarczy użyć cydru jabłkowego z octem jabłkowym. Możesz też użyć większej ilości wywaru wołowego, a nawet wody.

Nie mam imbirowych imbirów, ale chcę tego smaku, co mogę dodać?

Możesz zagęścić sos zawiesić mąkę i wodę, a następnie dodać trochę ciemnobrązowego cukru lub trochę melasy.

Czy mięso nie psuje się tak długo w marynacie?

Nie, wino i ocet w marynacie zapobiegają psuciu się mięsa.

Czy muszę marynować mięso tak długo?

Nie, wspominam w poście, że istnieją dowody na to, że marynowanie nie jest w końcu bardzo przydatne, więc możesz marynować przez krótszy czas lub nawet pominąć ten krok.

Nie mam jagód jałowca, co mogę zastąpić?

Po prostu je zostaw, w tym daniu jest wiele innych smaków.

sos jest dla mnie zbyt kwaśny, co mogę zrobić?

Gingersnaps pomagają zrównoważyć element kwaśny, więc nie pomijaj ich, a także możesz dodać trochę cukru lub brązowego cukru, aby pomóc .

Mój sos nigdy nie był naprawdę gęsty.

Sos Sauerbraten nie powinien być bardzo gęsty, powinien być jedwabisty i mieć trochę treściwości.

Mój sos nie jest ciemny i bogaty, jak na zdjęciach.

W zależności od wina i innych składników Twój sos może mieć nieco inny kolor. Uwielbiam używać kilku kropli sosu brązowego, jak w kuchni Bukiet do przyciemnienia bladych sosów.

Informacje o wartościach odżywczych przepisów na tej stronie są udostępniane grzecznościowo i chociaż theviewfromgreatisland.com stara się dostarczyć dokładne informacje o wartościach odżywczych, są to tylko szacunki.